医学PPT课件】营养学讲座——饮食与疾病.ppt

飲食紅綠燈 與疾病關係 永得有限公司 主講人： 黃思穎 營養師 日期 ： 100 年 3 月 17日 100年度營養滿分講座系列 食物身分證 ！ 都是吃出來的 3 小新聞 大啟發 3 一天一根烤香腸 國二生大腸癌不治 國內罹患大腸,直腸癌的患者，有愈來愈年輕的趨勢 ! 一名國二生從小學開始每天一根烤香腸當點心吃，5、6年下來 ，有天突然腹痛到醫院檢查後發現，居然得了大腸癌末期!4 個 月後病情惡化，不幸離開人世。 醫師表示： 硝酸鹽添加在肉類裡面就保鮮看起來很紅很紅， 比如說香腸、臘肉、火腿這類這些硝酸鹽吃到肚子後，會跟細 菌作用產生亞硝酸胺是很強的致癌物 ! 醫師說國人罹患大腸、直腸癌的年紀從 10 年前的 60 歲，到 現在已經提早到 53 歲，由於大腸直腸癌初期沒有明顯症狀等 到發現時，通常已經是二期三期甚至末期!有的連開刀手術也無 法挽救 國人愛吃燒烤、油炸的飲食習慣不改 14 歲就得大腸癌的病例恐怕不會是最後一個。 2007.3.6 民視新聞 4 NAHSIT 2004-2008 全國營養調查 成人男性過重與肥胖盛行率為51% 成人女性過重與肥胖盛行率為36.2% 45歲以上成人BMI平均值超過24Kg/m2 禁食血糖平均值超過100mg/dl 成人男性糖尿病盛行率11.7 成人女性糖尿病盛行率8.4 僅20.7的國人蔬果攝取份數達5份建議量 65.2的國人攝取不到1份奶類 4 5 兩次全國營養調查結果比較 調查時間1993-19962005-2008 男女男女 肥胖+過重32.1%31.7%51.0%36.2% 血清三酸甘油酯過高14.7%3.9%20.8%7.9% 糖尿病3.7%5.3%11.7%8.4% 代謝症候群 (過去文獻紀錄10%- 15%) 25.7%20.4% 高尿酸血症26.1%17%21.8%9.8% 血清膽固醇過高11.8%13.6%12.5%10.0% 高血壓28.5%19.6%20.9%13.4% 5 6 97年度十大死亡原因 1. 惡性腫瘤6.意外事故 2. 心臟疾病7.慢性下呼吸道疾病 3. 腦血管疾病8. 慢性肝病及肝硬化 4. 肺炎9. 自殺 5. 糖尿病 10.腎炎、腎徵候群及 腎性病變 10項中有8項可以飲 食營養改善加以預防 6 原版新版 五穀根莖類全榖根莖類 蛋豆魚肉類豆魚肉蛋類 蔬菜類蔬菜類 水果類水果類 奶類低脂奶類 油脂類油脂與堅果（核果）類 六大類食物改版比較 食物身分證 你聽過 代謝症候群嗎 ？ 代謝症候群是 【一粗、二高、血脂異常】 什麼是代謝症候群？ 代謝症候群是指 的群聚現象。 什麼是代謝症候群？ 一粗 腰圍過粗 二高 血壓和血糖偏高 血脂有點異常 糖尿病 6 倍 高血壓 4 倍 高血脂症 3 倍 心臟病及腦中風2 倍 代謝症候群代謝症候群 威脅台灣威脅台灣23002300萬人健康萬人健康 代謝症候群的定義 若有符合3個以上危險因子，就稱為 代謝症候群。 食物身分證 選擇健康的食物 先得認識食物的分類唷！ 食物有幾大類 ？ 全穀根莖類 蔬菜類 水果類 低脂奶類 油脂及堅果類 豆魚肉蛋類 均衡飲食金字塔 1 1樓樓 2 2樓樓 3 3樓樓 4 4樓樓 天天五蔬果，健康跟著走 每日5份蔬果 =3份蔬菜+2份水果 油脂種類大不同 飽和脂肪 來源：動物性食物 舉例：奶油、豬油 、牛奶 不飽和脂肪 來源：植物性食物 舉例：花生油、葡 萄籽油、橄欖油、 腰果、核桃 三低一高的原則 低油低油 低糖低糖 低鹽低鹽 高纖維高纖維 紅燈停、黃燈小心、綠燈行 遇到紅綠燈 的反應是？ 食物身分證 ？ 食物也有紅綠燈 食字路口 停看聽 食物的種類也可以分紅、黃 、綠三類 紅燈避口 黃燈淺嚐 綠燈可食 飲食紅綠燈 紅燈避口黃燈淺嚐黃燈淺嚐綠燈可食 定 義 營養低適中高 熱量高適中較低 含油、糖量較高稍高較少 食用頻率少吃偶爾吃天天吃 食物身分證 飲食紅綠燈 食字路口 紅燈紅燈食物減少攝取 紅燈食物吃過多 高油、高鹽、高糖、高熱量 容易導致肥胖、代謝症候群、慢性病。 黃燈黃燈食物偶爾食用 綠燈綠燈食物多多選用 多多食用綠燈綠燈食物 可以避免代謝症候群 預防慢性病(高血壓、糖尿病、高血脂) 食物身分證烹調也要看燈行喔 ！ 食字路口 烹調紅綠燈 盡量少使用要謹慎使用可多多使用 烹調 方法 炸 酥 三杯 炒炒、爆 煎煎、燴 蜜汁、糖醋 蒸、涮 燙、煮 烤、烘 燉、滷 燒、燜 凍、拌 舉例 炸雞塊 炸蔬菜 香酥鴨 三杯小卷 炒青菜、醬爆雞丁 煎魚、清燴海參 蜜汁魚排、糖醋排骨 蒸魚、涮羊肉 燙青菜、鹽水蝦 烤雞、烘牛肉 清燉牛肉、滷雞腿 紅燒豆腐 肉凍、涼拌雞絲 食物身分證 ？ 紅綠燈食物 與疾病 有什麼關係呢 吃太鹹、放太油，高血壓來報到！ 高糖分、高熱量，糖尿病找上你！ 少蔬果、喜油炸，大腸癌來敲門！ 其實主要原因就在於， 高油、高鹽、高糖、高熱量、少蔬果 紅燈食物容易造成的疾病 熱量節制可以避免 代謝症候群、肥胖、以及 伴隨而來的糖尿病和高血 壓 脂肪適量可以避免肥胖、癌症、動脈硬化 膳食纖維適量可以避免便秘、憩室症、大腸癌 糖份適量可以避免蛀牙 健康吃疾病就不來 聰明新選擇 健康不打折 ！ 均衡攝取六大類食物 多吃穀類、蔬菜、水果、低脂肪製品 及富含不飽和脂肪酸的食物。 避免油炸及醃漬類食品 每週維持3至5次的 運動習慣、 控制體重、 維持良好生活作息。 少吃 高油脂、高鹽分 、高糖分的食物。 重新檢視自己的飲食習慣，吃的健康，吃的 無負擔，才是遠離疾病的最有效方法！ 健康吃，好輕鬆！ 聰明選擇大考驗？ 聰明選擇大考驗？ 聰明選擇大考驗？ 聰明選擇大考驗？ 有獎徵答 Q ：請問下列何者 為紅燈食物? 五榖飯五榖飯 蒸蛋蒸蛋純果汁純果汁開心果開心果 炸蔬菜炸蔬菜 Q ：請問天天食用哪 一種燈號的食物， 可以避免代謝症 候群的發生? A：綠燈食物(如天然蔬果 ) Q ：不恰當的飲食（紅 燈食物）習慣，容易造 成哪皆疾病呢? A：肥胖 高血壓 糖尿病 大腸癌 高血脂 尤其青春期容易肥胖、便秘、 長青春痘 Q ：考考你： 哪個是適合天天天天 食用食用的食物? Q ：考考你： 哪個是綠燈食物 ? Q ：代謝症候群的危 險因子有