公共营养师三级考试复习题-单选部分.doc

第三部分公共营养师三级复习参考单选题1、消化系统由( )构成。 A消化道和消化腺组成 B. 消化道和胃肠组成 C口腔、肠和胃组成 D. 口腔和消化腺组成答案：A2、能消化脂肪的是( )。 A胰液 B唾液 C. 小肠液 D. 胃液答案: A3、细胞内蛋白质合成的场所为( )。 A粗面内质网 B滑面内质网 C.高尔基复合体 D. 线粒体答案：A4、体内蛋白质消化吸收的主要场所为( )。 A胃 B小肠 C.大肠 D. 食管答案：B5、消化道中最长的一段是( )。A. 口腔 B. 小肠 C胃 D. 大肠答案：B6、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是( )。 A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌答案：A7、胰液中的蛋白酶原可被( )激活。 A胆汁 B肠激酶 C抗胰蛋白酶 D. 胃酸答案：B8、胃液中的内因子参与( )的吸收。 A维生素K B维生素D C维生素c D维生素B12答案：D9、人体内可合成维生素K的场所是( )。 A胃内 B空肠 C大肠 D. 十二指肠答案：C10、胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的( )。 A颈粘液细胞 B.壁细胞 C主细胞 D. 粘液细胞答案：C11、口腔内可以分解的营养素是( )。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉 D. 麦芽糖答案：C12、胃内可以分解的营养素是( )。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉 D. 胆固醇答案：A1 3、人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入( )。A. 胃内 B. 食管C.十二指肠 D. 空肠答案：C14、胃排空最慢的营养物质是( )。 A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪答案：D15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为( )。 A8kg B10kg C12kg D15kg答案：C16、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后20周，每周适宜的增重值为( )。 A300 g B400 g C500 g D600 g答案：B17、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白( )。 A105 gL B 110 gL C120 gL D 140 gL答案：B18、世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白( )。 A105 gL Bl 10 gL C120 gL D140 gL答案：A19、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值多少( )。 A12-10 B12-27 C28-32 D. 32-40答案：C20、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素( )。 A回落 B持续升高 C轻微升高 D. 保持不变答案：B2 1、人体生长发育最为迅速的时期为( )。 A从出生到1周岁 B13岁的幼儿 C3-6岁儿童期 D青春期答案：A22、从出生到1周岁的时期，称为( )期 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D . 乳儿答案：B23、婴儿1岁时体重可达到或超过出生时的( )。 A1倍 B2倍 C3倍 D. 4倍答案：C24、母乳喂养儿在出生2-4 f,习后应补充( )。 A维生素A B维生素B1 C维生素C D. 维生素D答案：D25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大( )。 A铜 B锌 C碘 D. 钙答案：D26、人类脑组织的发育自( )开始，持续到出生后的2-3年。 A孕早期 B孕中期 C孕晚期 D. 新生儿期答案：B27、幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加( )。 A5cm B7cm C10cm D. 13答案：C28、与中年人相比，老年人基础代谢下降( )。A1015 B1520C. 2025 D. 2530 答案：B29、女性绝经后10内骨密度可下降 A1-5 B7-8C10-15 D. 20答案：C30、老年男性至70-80岁时，骨量降低约( )。 A. 10 B15 C20 D. 25答案：B3 1、老年人由于肾功能下降，会影响( )活化和利用。 A维生素C B维生素A C维生素E D. 维生素D答案：D32、lkcal等于多少kJ( )。 A4.184 B4.814 C4.418 D. 4.481答案：A33、脂肪的能量系数为( )。 A. 35.6 KJ B.36.7 KJ C37.6 KJ D.39.5 KJ答案：C34、下列不属于产能营养索的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D. 维生素答案：D35、19碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为( )。 A16. 7 KJ B36. 7 KJ C293 KJ D. 23. 6 KJ答案：A36、下列基础代谢率最高的人群足( )。 A婴儿 B儿童 C成人 D. 老人答案：A37、下列基础代谢率最低的人群是( )。 A青少年 B乳母 C孕妇 D. 老人答案：D38、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的( )。 A8 B10 C15 D. 20答案：B39、食物热效应最高的是( )。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D. 胆固醇答案：A40、在人体内可以转 化为酪氨酸的氨基酸是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D. 蛋氨酸 答案：C41、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。 A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D. 组氨酸答案：D42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用( )。 A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和赖氨酸 D赖氨酸和苯丙氨酸答案：C43、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )。 A缬氨酸 B苏氨酸 C苯丙氨酸 D. 蛋氨酸答案：D44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。 A种类 B构成比例 C数量 D. 结构答案：B45、计算氨基酸模式时，下列哪种氨基酸的含量为1( )。 A亮氨酸 B苏氨酸 C赖氨酸 D. 色氨酸答案：D46、计算蛋白质氨基酸模式时以其含量为1的氨基酸是( )。 A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D. 组氨酸答案：A47、下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是( )。 A大豆蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D. 谷类蛋白答案：C48、大豆的第一限制氨基酸是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C缬氨酸 D. 蛋氨酸答案：D49、限制氨基酸是指食物蛋白质中( )。 A含量较高的氨基酸 B. 含量较低的氨基酸 C含量较高的必需氨基酸 D. 含量较低的必需氨基酸答案：D50、限制氨基酸的存在使蛋白质( )降低 A消化率 B吸收率 C. 利用率 D. 排泄率答案：C51、粮谷类的第一限制氨基酸是( )。 A亮氨酸 B异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 答案：C52、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于( )。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C. 不完全蛋白 D. 球状蛋白答案：A53、母乳中含量较高的蛋白质是( )。 A酪蛋白 B. 乳清蛋白 C脂蛋白 D. 免疫球蛋白答案：B54、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白( )。 A畜肉 B鱼肉 C大豆 D谷类答案：D55、零氮平衡常见于下列哪类人群( )。 A疾病恢复期病人 B健康成年人 C儿童、青少年 D老年人答案：B56、氮平衡的正确的表示方法是( )。 A摄入氮一粪氮 B摄入氮一(粪氮一粪代谢氮) C摄入氮一粪氮一尿氮 D摄入氮一(尿氮+粪氮+皮肤氮)答案：D57、蛋白质的互补作用是指( )。 A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案：C58、粮谷类蛋白质的最好互补食品是( )。 A赤豆 B绿豆 C大豆 D. 豌豆答案：C59、以下能够发挥蛋自质互补作用的最佳食物搭配是( )。 A花生和大豆 B大豆和奶粉 C小米和大米 D玉米和大豆答案：D60、成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为( )。 A10-15 B15-20 C20-25 D . 30答案：A61、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。 A10-20 B20-30 C30-50 D. 60-80答案：C62、下列属于优质蛋白质的是( )。 A花生蛋白 B葵子蛋白 C棉籽蛋白 D大豆蛋白答案：D63、脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源( )。 A肌肉 B脑 C肝 D肾答案：B64、有“可变脂”或“动脂”之称的是( )。 A中性脂肪 B磷脂 C固醇类 D糖脂答案：A65、膳食脂肪的作用不包括( )。 A增加饱腹感 B改善膳食的感官性状 C促进脂溶性维生素的吸收 D抗生酮作用答案：D66、以下属于亚油酸在体内代谢产生的长链脂肪酸是( )。 A花生四烯酸 B硬脂酸 C软脂酸 DDHA答案：A67、下列属于w-3脂肪酸的是( )。 A-亚麻酸 B.亚油酸 C油酸 D花生四烯酸答案：A68、下列属于饱和脂肪酸的是( )。 AC20：4，n-6 BC18：2，n-6 CC14：1，n-5 DC16：0答案：D 69、碳链为10个碳原子的脂肪酸是( )。 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C长链脂肪酸 D超长链脂肪酸答案：B70、n-6系列脂肪酸是按( )分类。 A脂肪酸饱和程度 B脂肪酸碳链长度 C脂肪酸的空间结构 D第一个双键的位置答案：D71、-亚麻酸属于( )。 An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸答案：A72、必需脂肪酸的属于( )。 A单不饱和脂肪酸Bn-3系脂肪酸 Cn-6系脂肪酸 D多不饱和脂肪酸答案：D73、在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。 A油酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D-亚麻酸答案：D74、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。 A亚油酸 B亚麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸答案：A75、植物油中亚油酸含量最低的是( )。 A菜油 B玉米油 C. 椰子油 D. 橄榄油答案：C76、被称为“不动脂”的脂类为( )。 A磷脂 B. 饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸答案：A77、在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。 A猪肉 B猪肝 C. 猪脑 D. 猪舌头答案：C78、体内合成胆固醇的主要场所产是( )。 A肾 B小肠 C肝 D. 胃答案：C79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在( )以下。 A100 B300mg C500mg D. 800答案：B80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为( )。 A20 B30， C40 D. 50答案：B81、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 A95 B85 C70 D. 80答案：D82、饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A大豆油 B玉米油 C橄榄油 D. 椰子油答案：D83、EPA、DHA的良好食物来源是( )。 A深海鱼油 B花生油 C橄榄油 D. 豆油答案：A84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的( )。 A5 B7 C10 D. 15答案：C85、成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的( )为宜。 A45-50 B70 C. 55-65 D. 30以下答案：C86、在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。 A脂肪 B. 蛋白质 C碳水化合物 D. 碳水化合物和脂肪答案：C87、构成RNA的糖是( )。 A果糖 B乳糖 C. 核糖 D. 蔗糖答案：C88、不能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A淀粉 B糊精 C纤维素 D以上全是答案：C89、下列食物血糖生成指数(GI)最低的是( ) A樱桃 B苹果 C. 葡萄 D菠萝 答案：A90、下列食物血糖生成指数(GI)最高的是( ) A富强粉馒头 B全麦面条 C. 玉米面 D小米答案：A9 1、高GI的食物是指GI大于( )。 A70 B60 C. 55 D50答案：A92、低GI的食物是指GI 低于( )。 A75 B70C. 60 D55答案：D93、GI是用以衡量某种食物或膳食组成对( )浓度影响的一个目标。 A血糖 B血脂 C. 血浆蛋白 D血红蛋白答案：A94、人体内的钙99集中在( )。 A骨骼和牙齿 B软组织 C. 细胞外液 D血液答案：A95、混溶钙池是指( )。 A骨骼钙 B. 牙齿钙 C血浆钙 D. 软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D96、钙的吸收率随年龄增长而( )。 A增加 B降低 C. 不变 D无规律答案：B97、血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是( )。 A铁 B碘 C镁 D锌答案：C98、下列食品含镁量最丰富的是( )。 A牛奶 B自来水 C. 猪肉 D. 绿叶蔬菜答案：B99、下列关于铁的叙述错误的是( )。 A植物性铁较动物性铁难吸收 B. 三价铁较二价铁易吸收 C维生素C可促进铁的吸收 D. 植酸可干扰铁的吸收答案：D100、铁缺乏的表现不包括( )。 A疲乏无力 B. 食欲下降 C智力发育受损 D. 暗适应能力下降答案：D101、下列哪一项为铁的生理功能( )。 A参与能量代谢 B.参与骨骼牙齿的构成 C提高机体免疫力 D.参与性器官的发育答案：C102、参与甲状腺素合成的元素是( )。 A钙 B碘C猪肉 D绿叶蔬菜答案：B103、“克汀病”是由于母亲在妊娠期间缺乏 A硒 B铁C. 锌 D. 碘答案：D104、下列食物碘含量最丰富的是( )。 A海带 B菠菜 C. 茄子 D竹笋答案：A105、与高血压发病关系最密切的元素是( )。 A钙 B镁 C铁 D. 钠答案：D106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。 A3克 B6克 C. 9克 D12克答案：B107、膳食中纳的主要来源为( )。 A酱油 B食盐C. 味精 D酱答案：B108钠的生理功能不包括下列哪一项( )。 A维持酸碱平衡 B. 维持血压正常 C增强神经肌肉兴奋性 D. 抗氧化作用答案：D109下列对钾的生理功能的描述正确的是( )。 A调节机体免疫功能 B. 降低血压正常 C促进胰液的分泌 D.抗氧化作用答案：B110、下列食物钾含量最丰富的是( )。 A小豆 B鸡蛋 C. 冬瓜 D肥肉答案：A1 1 1、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。 A钙 B铁C锌 D铜答案：C112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏( )。 A锌 B铬 C硒 D. 钙答案：A113、儿童锌缺乏可导致( )。 A第二性征发育障碍 B毛囊角化症 C水肿 D. 腹泻答案：A1 1 4、参与谷胱甘肽过氧化物酶构成的元素是( )。 A钙 B铁 C锌 D. 西答案：D115、下列食物中含硒最高的为( )。 A海产品 B水果 C蔬菜 D. 牛奶答案：A116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。 A肝脏 B胰脏 C肾脏 D. 脂肪答案：D117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏( )。 A维生素A B维生素D C维生素C D. 维生素E答案：A1 18维生素A缺乏可引起( )。 A干眼病 B癞皮病 C脚气病 D. 佝偻病答案：A119、下列哪项不是维生素D缺乏症( )。 A骨软化症 B癞皮病 C佝偻病 D. 骨质疏松症 答案：B 120、婴幼儿缺乏维生素D E丁引起( )。 A佝偻躺 B骨质软化症 C骨质疏松 D. 夜盲症答案：A121、下列具有抗氧化作用的维生素是( )。 A维生素PP B维生素D C维生素E D. 叶酸答案：C122、维生素E中，以( )的生物活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 CY-生育酚 D-三烯生育酚答案：A123、维生素B1 称为( )。 A核黄素 B生物素 C硫胺素 D.钴胺素答案：C124、煮饭加碱，损失最多的营养素是( )。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D. 维生素B1答案：D125、口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关( )。 A维生素A B维生素E C维生素B2 D.维生素C答案：C126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是( )。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D. 维生素C答案：C127、用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏( )。 A维生素A B维生素C C维生素D D. 维生素B2答案：D128、维生素B2缺乏可发生( )。 A精神障碍 B脚气病 C脂溢性皮炎 D. 癞皮病答案：C129、维生素B6缺乏可以发生( )。 A巨幼红细胞贫血 B脚气病 C脂溢性皮炎 D.癞皮病答案：C130、缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是( )。 A烟酸 B维生素B2 C维生素B6 D.维生素B1答案：C 131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是( )。 A维生素B2 B维生素B1 C维生素B6 D. 维生素B12答案：D 132、膳食维生素B12缺乏常见于( )。 A孕妇 B老年人 C早产儿 D. 素食者答案：D133、分子中含有钴元素的维生素是( )。 A维生素C B维生素B12 C维生素B6 D. 叶酸答案：B 134、大剂量服用维生素C可能引起( )。 A机体抵抗力下降B脂肪吸增加 C腹泻D坏血病答案：C135、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素c( )A先洗后切 B切好后长时间浸泡C开汤下菜D急火快炒答案：B136、维生素c够促进哪种元素的吸收( )。 A铁 B镁 C锌 D钾答案：A137、下列哪种维生素具有抗氧化功能( )。 A维生素A B维生素B1C. 维生素C D. 维生素D答案：C138、我国维生素C的RNI为每日( )。 A50mg B80mg C. 100mg D.120mg答案：C139维生素c的良好来源的是( )。 A谷类 B新鲜蔬菜和水果 C. 肉类 D. 乳类答案：B140、被称为“抗癞皮病因子”的维生索是( )。 A视黄醇 B硫胺素 C. 核黄素 D. 尼克酸答案：D141、能够在体内合成烟酸的氨基酸是( )。 A赖氨酸 B谷氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸答案：D142、具有降低血胆固醇水平的维生素是( )。 A烟酸 B硫胺素 C. 吡哆醇 D. 核黄素答案：A143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苏氨酸答案：A144、膳食纤维的作用不包括( )。 A降血糖 B降血脂 C. 防便秘 D. 促进钙吸收答案：D145、以下不属于膳食纤维的是( )。 A纤维素 B果胶 C. 半纤维素 D. 果酸答案：D146、成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为( )。 A15g B20g C. 24g D. 30g答案：C147、下列食物中富含膳食纤维的是( )。 A豆芽 B果汁 C. 精白米 D. 燕麦答案：D148、失水量超过体重的( )以上，就会危及生命。 A60% B4 C. 8% D.10%答案：D153、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自( )。 A孕前3周至孕后1个月 B孕前3个月至整个孕期C. 孕前2个月至孕后2个月D. 孕前1个月至孕后3个月答案：B154、孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏( )。 A铁 B. 铜 C维生素B6 D维生索B2答案：A155、保证胎儿正常生长发育的前提是( )。 A孕妇身体健康 B足够蛋白质摄入 C微量元素不缺乏 D孕期合理营养答案：D156、孕早期时孕妇的能量摄入量为( )。 A保持与孕前一致 B增加50 kcal日 C增加100 kcal日 D增加200 kcal日答案：A157、母乳中含量最低的营养素是( )。 A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D答案：D158、母体内能量转化乳汁的效率约为( )。 A60% B70% C80% D90%答案：C159、轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为( )。 A2600kcal日 B2800 kcal日 C3000 kcal日 D3200 kcal日答案：A160、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为( )。 A60 B70 C80 D90答案：B161、中国居民膳食营养素参考摄入量中建议乳母应每日增加蛋白质( )。 A5g B10g C15g D20g答案：D 162、婴幼儿配方奶粉中脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷。 A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪 D维生素D答案：A 163、新生儿碳水化合物主要来源是( )。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖答案：D164、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。A腹泻 B低血糖 C肥胖 D高血糖答案：A165、母乳中的营养成分能够满足( )月内婴儿的需要。A1-3 B2-4 C3-5 D46答案：D166、母乳喂养应持续到婴儿( )。A4-6个月 B6-10个月C10-12个月 D. 1224个月答案：D167、4岁的幼儿每天膳食纤维摄入量是( )。 A8g B9gC10g D11g答案：B168、中国居民膳食营养素参考摄入量建议幼儿脂肪提供的能量为( )。 A30-35 B35-40 C40-45 D45-50答案：A169、学龄前儿童是指( )岁的儿童。 A1-3 B3-6 C6-12 D12-18答案：B170、学龄前儿童适宜的饮奶量为每天( )。 A1000ml B.根据饮食爱好确定 C300ml以上，越多越好 D. 300600ml答案：D171、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除必须食用碘盐外，每周最好摄入( )次海产占 A4 B3 C2 D1答案：D172、下列哪类人群钙的摄入水平接近成年人( )。 A幼儿 B学龄前儿童 C学龄儿童 D. 青春期少年答案：B173、我国DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的( )。 A35-40 B30%-35 C30-40 D. 25%-30%答案：D1 74、青少年对能量和营养的需求均( )成年人。 A低于 B超过 C接近 D. 等于答案：D175、女性青少年铁的AI为( )mg日。 A10-15 B1518 C1825 D. 30答案：C176、青少年钙的适宜摄入量是( )mg日。 A100 B800 C900 D. 1000答案：D177、少年儿童早餐的食量应相当于全天食量的( )。 A13 B14 C15 D16答案：A178、不符合老年人合理饮食要求的是( )。 A饮食有节 B食物多样 C粗细搭配不饿不吃答案：D179、当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，即意味着( )A他缺乏这种营养素的概率是0.5 B他缺乏这种营养素的概翠是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0 D都不对答案：A180、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是( )。A易发生负氮平衡 B易发生正氮平衡C处于零氮平衡 D氮平衡难以改变答案：A181、脂肪含量最高的谷类是( )。A小米 B燕麦C.小麦 D.荞麦答案：B182、面筋的主要成分是( )。A支链淀粉 B直链淀粉C.蛋白质 D.脂肪A 答案：C183、谷类最常见的卫生问题是( )。A霉变 B.腐败变质C寄生虫 D人畜共患传染病答案：C184、大豆的限制性氨基酸为( )。A赖氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D.色氨酸答案：B185、脂肪含量最低的豆类是( )。A黄豆 B黑豆C青豆 D.绿豆答案：D186、大豆中的蛋白质含量( )。 A.15-20% B.50-60 C.10-15 D.35-40%答案：D187、淀粉含量最低的豆类是( )。 A.黄豆 B.绿豆 C.扁豆 D.豌豆答案：A188、消化率最高的大豆类食物是( )。 A豆腐 B豆浆 C炒大豆 D.煮大豆答案：A189、营养特点不属于大豆制品的是( )。 A烤麸 B素鸡 C腐竹 D.豆沙答案：D190、“中国居民膳食指南20079关于坚果的推荐量是( )。 A.每天50g B每周50g C.每周100g D.每周200g答案：B191、在中国居民膳食宝塔2007r扣，与坚果归入一类的是( )。 A蔬菜 B水果 C大豆 D.杂粮答案：C192、属于高淀粉、低蛋白类坚果的是( )。 A栗子 B花生 C核桃 D.南瓜子答案：A193、中国居民膳食指南2007推荐每天摄入深色蔬菜( )。 A50g-100g B150g-250g C200g-400g D.300g-500g答案：B194、中国居民膳食宝塔2007关于水果的推荐量是( )。 A50g-100g B100g-200g C200g-400g D.300g-500g答案：C195、与其他类蔬菜不同，菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分( )。 A胡萝卜素 B多糖 C维生素D D.膳食纤维答案：B196、干果加-Ii_11寸，营养素损失最多的是( )。 A.胡萝卜素 B.维生素C矿物质 D.膳食纤维答案：B197、蔬菜水果不能提供( )。 A维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素B2答案：B198、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。 A-胡萝卜素 B维生素E C维生素C D钙答案：C199、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。 A碳水化合物 B胡萝卜素 C纤维素 D蛋白质答案：B200、白菜、茭自等蔬菜中含有不利于钙、铁吸收的因素是( )。 A植酸 B鞣酸 C草酸 D磷酸答案：C201、十字花科蔬菜蔬菜中独特的抗癌成分是( )。 A异硫氰酸盐 B生物类黄酮 C多糖 D胡萝卜素答案：A202、中国居民膳食指南2007关于薯类的推荐量是( )。 A每周200g B每周300g C每周400g D每周500g答案：D 203、蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是( )。 A水分 B蛋白质 C亚硝酸盐 D硝酸盐答案：C204、水果中甜度最高的糖类是( )。 A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D麦芽糖答案：B205、菌类和藻类营养价值差别最明显的是( )。 A多糖 B蛋白质 C碘 D维生素c答案：C206、西瓜比其他大部分水果都甜，是因为它含有较多( )。 A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D麦芽糖答案：B207、大部分水果属于低GI食物，主要是因为它们( )。 A水果不易消化 B水果胃排空慢 C含较多膳食纤维D含较多果糖答案：D208、肉品种脂肪含量较低的禽类是( )。 A鸡 B鸭 C鹅 D火鸡答案：D209、与畜类肉品相比，禽类肉品( )。 A蛋白质含量高 B蛋白质营养价值高 C脂肪含量高 D脂肪营养价值高答案：D210、下列食物中含铁量最丰富的是( )。 A瘦猪肉 B肥猪肉 C猪肝 D猪肾答案：C211、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。 A肥肉 B瘦肉 C肝脏 D脑答案：D212、中国居民膳食宝塔2007关于畜禽肉类的推荐量是( )。 A50g-75g B50g-100g C75g-100g D100g-125g答案：A213、中国居民膳食宝塔2007关于鱼虾类的推荐量为( )。 A50g-75g B50g-100g C75g-100g D100g-125g答案：B214、脂肪含量最高的畜肉是( )。A牛肉 B羊肉 C猪肉 D. 兔肉答案：C215、脂肪含量最低的畜肉是( )。 A牛肉 B羊肉 C猪肉 D. 兔肉答案：D216、在禽肉中，脂肪含量最低的是( )。 A鸡肉 B火鸡肉 C鸭肉 D. 鹅肉答案：B217、与畜禽肉类不同，鱼类含有较多的( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D答案：D218、与大部分鱼类相比，虾蟹等甲壳类海鲜( )。 A蛋白质含量较低 B脂肪含量较低 C碳水化合物含量较低 D维生素A含量较低答案：B219青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是( )。 A组胺 B亚硝酸盐 C细菌 D藻类毒素答案：A220、鸡蛋黄中含量最丰富的是( )。 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸答案：B221、一个鸡蛋中，胆固醇的大致含量为( )。 A120mg B. 180mg C220mg D280 mg答案：D222、就蛋白质生物价而言，最高的是( )。 A鸡蛋 B牛肉 C豆腐 D鸡肉答案：A223、按照现行国家标准，液态奶蛋白质含量不低于( )。 A289 B299 C309 D319答案：B224、牛奶中的蛋白质主要是( )。 A乳白蛋白 B乳球蛋白 C. 酪蛋白 D. 免疫球蛋白答案：C225、天然牛奶中缺乏的营养素是( )。 A磷 B钾 C. 铁 D. 钙答案：C226、含有大量蔗糖的奶制品是( )。 A炼乳 B奶粉 C. 酸奶 D. 奶酪答案：A227、牛奶饮料的蛋白质含量多为( )。 A05左右 B1左右 C. 1.5左右 D. 2左右答案：B228、衡量酱油品质的关键指标是( )。 A氨基酸态氮 B. 非氨基酸态氮 C蛋白质含量 D. 挥发性碱基总氮答案：A229、相当于19盐的酱油大约是( )。A1-5ml B5-10mlC. 10-15ml D. 15-20ml答案：A230、在同样用盐量的前提下，使咸度增加的方法是( )。 A加糖 B加醋 C低温 D. 加热答案：B231、魔芋精粉中含量最大的营养成份是( )。 A膳食纤维 B淀粉 C蛋白质 D.矿物质答案：A232、天然蜂蜜中含量最大的糖类是( ) A蔗糖 B葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖答案：C233、红葡萄酒中独有的保健成分是( ) A白藜芦醇 B异黄酮类 C. 三萜类 D. 植物固醇答案：A234、推广强化食品的意义是( )。 A预防营养过剩 B. 预防营养缺乏 C使食物多样化D. 改善食物味道答案：B235、目前加铁酱油中强化的营养物质是( )。 A硫酸亚铁 B硫酸亚铁铵 CEDTA钠铁 D富马酸亚铁答案：C236、加碘盐所用碘剂是( )。 A碘酸钾 B碘化钾 C海藻碘 D. 有机碘答案：A237、依照现行的管理规定，以下哪种成份不能作为营养补充剂( )。 A维生素