《原辅料验收标准》word版.doc

西安真之味食品有限公司 质量标准QUALITY STANDARD文件编号：ZZW-QS-2011版本版次： A0责任编制： 审 核： 批 准： 2011-09-25编制 2011-09-30发布 2011-10-10实施西安真之味食品有限公司 编 制文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0目 录第1页，共1页文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0番茄粉质量标准第1页，共3页1.适用范围本规定适用于番茄粉的进厂检验。2.引用文件NYT957 番茄粉GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法ZK/ZL.05 抽样、留样管理规定GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中的灰分的测定GB/T 12293 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.03 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.15 食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数3.供方质量证明生产许可证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单4.质量要求4.1感官指标： 项目指标色泽呈一致的橙红色组织形态疏松均匀一致的颗粒滋味具有番茄应的滋味，无异味缺陷有明显异味，明显的焦块与焦粉4.2理化指标：应符合NYT 957中条款4.4的要求4.3微生物指标：应符合NYT 957中条款4.5的要求5.进厂检验项目5.1感官检验：外观色泽、气味、滋味5.2理化检验：文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0番茄粉质量标准第2页，共3页项目指标水分，% 5灰分，% 125.3微生物检验：项目指标菌落总数，cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 40霉菌与酵母菌计数，cfu/g 506.检验规则6.1检验批同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批6.2抽样数量抽样时，从检验批的产品中随机抽取，抽取样本数量按下表：批量（袋或其他最小包装单位）抽样数量（袋或其他最小包装单位）60360按批量的5%抽取，有小数位的向上进16.3采样方法采样时，按照ZK/ZL.05中的无菌采样方法将取样器插入包装袋的中部进行采取，每份样品质量约50g，采取的样品混合均匀 ，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出 5份，每份50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查，两份送微生物化验室进行检验和留存备查。批量较小时，可适当增加份样质量，采取的样品总量不少于250g。7.检验方法7.1感官检验：取适量样品平铺于洁净的白纸上，在自然光下观察其状态及色泽，闻其香味，并取少许放于舌尖，涂布满口，仔细品尝。7.2理化检验：水分按照GB/T 5009.3的方法测定灰分按照GB/T 5009.4的方法测定7.3微生物检验文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0番茄粉质量标准第3页，共3页菌落总数按GB/T 4789.2测定大肠菌群按GB/T 4789.3测定霉菌和酵母计数按GB/T 4789.15测定8.判定方法型式检验报告、出厂检验单均应符合NYT 957中各项指标的要求；进厂检验项目中，感官、理化及微生物检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时, 当检验结果中有一项不合格时,应重新用同批产品的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不合格，则判该检验批产品为不合格。文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0味精质量标准第1页，共2页1.适用范围本规定适用于味精的进厂检验。2.引用文件GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 2720 味精卫生标准GB/T 5009.43 味精卫生标准的分析方法3.供方质量证明税务登记证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单4.质量要求4.1感官指标：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见的杂质4.2理化指标应符合GB/T 8967条款6.3.1中表1 和GB 2720条款4.3中表1的要求5.进厂检验项目5.1感官检验：颜色、异物、味道5.2理化检验 项目指标谷氨酸钠/(%) 99.0透光率 986.检验规则6.1检验批同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一个检验批6.2抽样数抽样时从同一检验批的产品中随机抽取，抽样数量按下表要求 批量，袋抽取样本数,袋1004100-2506251-50010500206.3采样方法采样时，将取样器插入包装袋的中部采取样品，每份样品质量约50g，将采取的样品混合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出 3份，每份50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查。若批量较小，可适当增加每份样品的采取量，取样总量不少于200g。7.检验方法7.1感官检验：将试样平铺在一张白纸上，肉眼观察其颜色应为无或白色的结晶或粉末，无夹杂物，嗅闻并品尝其滋味无异味7.2理化检验谷氨酸钠按GB/T 8967条款7.3.1中的指示剂法检测 透光率按GB/T 8967条款7.4的方法检测8.判定方法型式检验报告、出厂检验单均应符合GB/T 8967中各项指标的要求；进厂检验项目中，感官检验和理化检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时,应重新用同批产品的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不合格，则判该检验批产品为不合格。文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0食用盐质量标准第2页，共2页1.适用范围本规定适用于食用盐的进厂检验。2.引用文件GB 5461 食用盐GB 2721 食用盐卫生标准GB/T 5009.42食盐卫生标准的分析方法GB/T 8618 制盐工业主要产品取样方法GB/T 5009.3食品中水分的测定3.供方质量证明生产许可证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检测报告单4.质量要求4.1感官指标：白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物4.2理化及卫生指标应符合GB 5461条款4.2中表1的要求5.进厂检验项目5.1感官检验：外观色泽、气味、滋味5.2理化检验 项 目精制盐粉碎洗涤盐日晒盐优级一级二级一级二级一级二级氯化钠（%） 991098.597.097.095.593.291.0水分(%) 0.30.50.82.13.25.16.46.检验规则6.1检验批：同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批6.2抽样数量：抽样时从同一检验批的产品中随机抽取，抽样数量按下表：文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0食用盐质量标准第1页，共2页 批量，袋精制盐粉碎洗涤盐、日晒盐10059101-200713301-500921501-100012301001-200014412001-300017513001-500022656.3采样方法采样时，将取样器插入包装袋的中部采取样品，每份样品质量约50g，将采取的样品混合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出 3份，每份50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查。若批量较小，可适当增加每份样品的采取量，取样总量不少于200g。7.检验方法7.1感官检验按GB/T 5009.42条款3的方法检验7.2理化检验7.2.1氯化钠检验按GB/T 5009.42条款4.3的方法检验7.2.2水分按GB/T 5009.3直接干燥法测定8.判定方法型式检测报告、出厂检验单均应符合GB 5461中各项指标的要求；进厂检验项目中，感官检验和理化检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时，应抽取同批产品的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不合格，则判该检验批产品为不合格。文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0食用盐质量标准第2页，共2页文件号：ZZW-QS-2011质量标准版本版次：AO章节号：0白砂糖质量标准第1页，共2页1.适用范围本规定适用于白砂糖的进厂检验。2.引用文件GB 317 白砂糖GB 13104 食糖卫生标准GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 3.供方质量证明税务登记证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单4.质量要求1.1. 感官指标：干燥、松散、洁白，有光泽，无明显黑点和异物，无带色糖粒、糖块，无异嗅，水溶液清澈透明，味甜。1.2. 理化指标：应符合GB 317中3.3和3.4及GB 13104的要求5.进厂检验项目1.3. 感官检验：状态、颜色、异物、滋味1.4. 理化检验 项目指标精制优级一级二级水分（%） 0050060070101.5. 微生物检验项目指标菌落总数/（cfu/g） 100大肠菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 25酵母菌/（cfu/g） 106.检验规则1.6. 检验批同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批1.7. 抽样数量抽样时从同一检验批的产品中随机抽取，抽样数量按下表要求 批量，袋抽取样本数,袋1004100-2506251-50010500201.8. 采样方法采样时，按照ZK/ZL.05中的无菌采样方法，将取样器插入包装袋的中部采取样品，每份样品质量约50g，将采取的样品混合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出 5份，每份50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查，两份送微生物化验室进行检验和留存备查。若批量较小，可适当增加每份样品的采取量，取样总量不少于250g。7.检验方法1.9. 感官检验：将试样平铺在一张白纸上，肉眼观察其颜色应为无或白色的结晶或粉末，无夹杂物，嗅闻并品尝其滋味无异味1.10. 理化检验：水分检验按照GB 317条款中4.6的方