茶叶栽培及加工技术.doc

茶叶栽培及加工技术第一节 茶树品种及繁育4第二节 茶苗定植移栽7第三节 茶园管理8第四节 茶树病虫害防治12第五节 茶叶采摘13第六节 绿茶加工茶叶栽培及加工技术第一节 茶树品种及繁育良种具有产量高、品质好、抗逆性强等优点。茶树是多年生经济作物，新茶园建成后，其投产时间较长，因此新建茶园时，一定要因地制宜选好良种，为建立高产优质茶园打下坚实基础。选用良种要根据当地的气候、土壤肥力条件以及所要加工的茶类而定；应注意早、中、晚品种合理搭配。一、茶树良种1、福鼎大白茶福 国家级茶树良种，原产福建省福鼎县，在我省适生性好，宜于种植。其树高1.52米，幅宽1.62米，树势半开张，为小乔木型，大叶类，分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。锯齿较整齐、明显，2738对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下34或更低亦不受冻，属优质高产良种。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。2、迎霜 国家级茶树良种。目前栽培面积最多的几个茶树良种之一。发芽早，春芽萌发期一般在3月上、中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；长势旺盛，育芽能力强，生长期特长，“霜降”时仍可采茶；持嫩性好，茸毛尚多；抗逆性稍弱，产量高，红、绿茶兼制，尤其适合制名优茶，制成的绿茶香气高，味浓鲜。栽培上宜适当密植，压低定型修剪高度，夏、秋季适当增施肥料，早春注意预防晚霜危害，加强对叶螨类与茶芽枯病的防治。3、乌牛早 浙江省级茶树良种。原产浙江省永嘉县，系茶农单株选育而成。是目前栽培面积最多的几个茶树良种之一。发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬，一芽三叶盛期在3月中、下旬；发芽密度较大，轮次分明，育芽能力强，芽叶较肥壮，茸毛中等，新梢持嫩性较强。产量较高，适制绿茶，尤适制扁形茶，香气高鲜，滋味甘醇爽口。栽培上应加强苗期管理，早施催芽肥，注意防冻及预防早春晚霜危害。4、龙井43 国家级茶树良种。是目前栽培面积最多的几个茶树良种之一。发芽早，春芽萌发期一般在3月上中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽能力特强，芽叶短壮，茸毛少，耐采摘，抗寒性强，抗旱性稍弱，持嫩性差，适制绿茶，尤其适制龙井等扁形茶。根据龙井43的基本性状，栽培上宜选土层深厚、有机质含量高的土壤，秋、冬季适当增施有机肥，生产季节增加采摘批次，注意预防早春晚霜害。5、浙农117 发芽早，一芽一叶开采期在3月中旬，与迎霜同期，育芽能力强，茸毛少，抗寒性、抗旱性强，适制绿茶、红茶，制作名优茶时，应注意及时偏嫩采摘，以防茶芽生长过快，芽叶偏长。6、龙井长叶 发芽早，春季一芽一叶开采期在3月底，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽能力强，持嫩性好，茸毛较少，抗寒性强，产量较高，适制绿茶，尤其适制龙井等扁形茶。制高档龙井茶，苗锋好，色泽绿翠，香气清高，滋味嫩鲜，汤色嫩绿明亮。7、湄潭苔茶 又名苔子茶。有性繁殖系，属灌木型、中叶类、中芽种。原产贵州省潭县，川、陕、皖、浙、湘等省也有栽培。该品种制绿茶滋味醇爽。适宜贵州省作红、绿茶兼制品种推广，也适宜其他省绿茶区引种。8、黔湄419 又名抗春迟。无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、迟芽种。由贵州省叶科学研究所选育而成。该品种适制红茶，香气高久，滋味浓强，汤色红艳明高，品质优良；制红碎可达二套样水平。适宜在西南红茶区推广。9、黔湄502 又名南北红，无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中芽种。贵州省茶叶科学研究所育成。该品种制红茶，香气高长，滋味鲜爽；制绿茶，芽毫显露，滋味浓厚，香气高爽。适宜在西南红、绿茶区推广。二、良种繁育茶树的繁殖方法分为二种，即有性繁殖(种子直播)与无性繁殖。现多采用短穗扦插的性繁殖方法进行繁殖。短穗扦插育苗主要包括采穗母树培育、苗圃地选择与整理、剪穗与扦插、苗圃管理等几个方面。1、采穗母树培育选长势旺盛、无检疫性病虫害的茶园为母本园。为培养供扦插用的健壮枝条，对采穗母树要进行修剪，用于夏季扦插的母树在春茶前修剪，用于秋季扦插的母树在春茶采摘后马上进行。同时要加强母本园的管理，在施足氮肥的基础上增施磷、钾肥；并做好病虫害防治工作，保证新梢枝叶健壮、完整。2、苗圃地选择与整理苗圃应选择在交通方便、地势平坦、水源充足、易于排灌的农地或水田，要求土质肥沃，土层深厚，结构疏松，透气性良好的微酸性壤土作苗圃。前作为烟草、麻类、蔬菜的园地不宜作苗圃。苗地进行全面翻耕后平整作畦，畦面宽100-120厘米，高10-15厘米，沟宽30-40厘米。苗圃四周开设排灌沟与贮水池；苗地每亩施腐熟饼肥100-150千克、过磷酸钙20千克或1-1.5吨腐熟栏肥作基肥，与畦面土充分拌和后平整畦面，再在其上铺盖3-5厘米厚疏松的黄泥心土，然后灌水或浇水，使其充分湿润，待稍干后，用扁平的木板略加敲打使其稍实。然后搭建遮荫棚，棚面比畦面宽20厘米左右，棚高不限，视方便操作与能够遮荫而定。3、剪穗与扦插从茶树母树上剪下健壮无病虫为害、呈棕红色或黄绿色的半木质化至木质化的枝条，放置于阴凉潮湿处，以防水分散失过多，应立即扦插。剪取的插穗要求“一芽一叶一寸长”的短穗，即每个穗上应具有一个饱满的腋芽和一片健全的真叶，穗长3厘米左右，茎粗约0.3厘米，上下剪口平滑，插穗下端剪口与叶片倾斜方向一致，位置紧靠节点。上端剪口应高于腋芽0.2厘米。也可采用“二叶插”，即每个穗上有二片健全的真叶和二个饱满的腋芽。“二叶插”的好处是插穗提早发根，苗木质量好；但是茶树枝条的利用率不高，苗圃单位面积的出苗率低。扦插应在太阳光较弱时进行，先用清水喷湿畦面，待泥土不粘手时，根据扦插茶树品种叶片大小，按行距10厘米左右的规格划行，株距视叶片宽度而定，以不重叠为宜。扦插时，用拇指和食指捏住插穗上端，轻轻地直插或斜插入土中，以露出叶柄为准。边插边用手指将短穗基部泥土压实。插穗叶片的方向应顺着当时主要风向排列。插后及时洒水、遮荫。扦插适宜季节为3-10月，但最适季节是8月-10月份, 此时期插穗长根快，成苗率高，管理周期短，有利于降低生产成本；且茶苗长势均匀，高度适中，出圃茶苗合格率高。4、苗圃管理扦插结束后转入苗圃管理，前期抓好水分管理，后期则以除草、追肥和病虫害防治为重点。（1）水分管理。插穗在未发根前，要常浇水，晴天早、晚各1次，阴天每天浇1次；发根后，隔天或几天浇1次，以保持畦面表土湿润为宜，遇到大雨要及时排水。（2）施肥管理。当插穗根长至5-6厘米形成第一回根群时，进行第一次施肥，以后每隔20-30天施一次追肥，肥料可用稀薄腐熟人粪尿或浓度0.5%的硫酸铵溶液；施肥结合浇水进行，肥料浓度可逐次提高。（3）除草除蕾。畦面上长出的杂草，要及时用手拔除，除草后洒水一次；当茶苗出现花蕾时，应用手指将其轻轻摘除。（4）荫棚管理。短穗扦插后即进行遮荫，发根后应根据茶苗生长情况，逐渐降低遮荫程度。春、夏插的在旱热期后可拆除荫棚，秋插的在次年5-6月拆除。（5）病虫防治。苗期常见的病虫有假眼小绿叶蝉、茶蚜、叶螨类与叶病等，应注意观察病虫发生情况，及时进行防治。一株茶树从性细胞受精形成配子开始，直到植株生长自然死亡的全过程称为茶树生长发育周期，也叫生命周期。根据茶树生长发育特点和生产实际应用，通常将茶树生命周期分为种子期、 苗期、年期、青年期、壮年期和衰老期。第二节 茶苗定植移栽 一、茶苗定植移栽对土壤和地形的要求种植茶树的土壤条件一是土层要深厚，土壤通透性良好，呈酸性或弱酸性，PH值4.5-6.5。一般长有映山红、铁芒箕（狼箕）、杉树、油茶、马尾松等植物的土壤为酸性，但正式选定时应测定PH值。土壤地下水位在100厘米以下；二是地形条件，海拔800米以上，1200米 以下，茶叶生长极端低温-7-10处，年活动积温大于3700，年降雨量11001500mm；宜选择坡度在25以下的丘陵和山地缓坡地带，以坡度3-15最为适宜。茶树一般较适宜于背风向阳的南种植。二、 高产茶种植的环节1、选用良种选用发芽早、产量高、品质好、适制性广的无性系茶树良种为主。其品种布局一是有利于合理调剂采摘与加工，不至于因单一品种旺季集中而来不及采摘、加工。二是可相对减少霜冻的危害，因春季茶叶采摘初期，我省茶区常有低温天气出现，茶树芽叶易遭受晚霜冻危害。品种布局应按照相对集中、突出重点的原则，选好当家品种和搭配品种。当家品种应占70%以上，以早、中生品种为主；搭配品种占30%左右。2、整地与施基肥园地经开垦整理形成茶行后，按茶行开种植沟，深50厘米，宽60厘米。如果是荒地，要把操作行的面土回填沟内，以提高沟内的土壤肥力。如在熟地上栽植，要进行底土与表土的交换，即将表土埋入底层，底土留在表面，以防根结线虫病与杂草危害。在种植沟内施足底肥，一般亩施圈肥1500公斤或油枯200公斤，并经过发酵后均匀施放于定植沟中，再回填厢及土壤，填到定植沟20厘米深为宜。3、合理密植定植方式：A、坡地按小行距40厘米，大行距110厘米，每窝1株，株距22厘米的双行单株方式，B、平地双行单株定植按小行距40cm，大行距120cm，每窝1株，株距20cm的双行单株方式定植，每亩定植的4000株，小行间按三角形进行定植。4茶苗的定植时间茶苗移栽的最适时期是在秋末冬初的10月中、下旬至11月上旬与早春的2月下旬至3月上中旬。气温在815，有利于提高茶苗的成活率。要避免在刮西北大风的晴燥天气和下雨天移栽。移栽时，要注意选用植株大小适中，根系良好，生长健壮的茶苗。一般中小叶种要求苗高达30厘米上下，基茎粗0.5厘米左右。移栽时一是做到茶苗带土移栽，使茶苗根系多带土；二是在茶苗移栽后，视其茶苗高度，用修枝剪剪去茶苗1518cm以上部份（5张叶片左右），以提高成活率。移栽时按规定的行株距开好种植沟和种植穴，力求即开即栽，保持沟（穴）内土壤湿润。栽植时，先用黄泥巴和水拌成泥浆，然后将茶苗根部蘸浆，再进行移栽。对土壤较干的土块，可每窝浇0.51斤定植水。定植深度一般掌握在47厘米深度为适宜。要一手扶茶苗，一手将土填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手将茶苗向上轻轻一提，使茶苗根系自然舒展，与土壤密接。然后再适当加点细土压紧揿实，随即浇足定根水，再在茶苗基部覆盖些松土，使植后雨水便于渗入根部。移栽定植后要及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖的材料，可用干茅草、稻草、麦秆等。第三节 茶园管理一、幼龄茶园管理幼龄茶园管理是指对一般为23年，个别有时4年的管理。幼年管理主要有园区建设管理和茶园田间栽培管理。（一）完善园区建设1、道路网建设园地设置用于运输和茶园管理的干道、支道和步道，相互连接成道路网。干道应连接茶厂、园外公路，路面宽4-5米，路旁植树，修筑排水沟。支道应与干道相连接，要适应机械化生产的需求，路面宽2.5-3米，路旁植树，修筑排水沟。步道是茶园地块和梯层间的道路，路面宽2米左右。梯式茶园每隔若干梯层设一横步道，每隔一定距离设一直步道。2、排灌系统规划茶园应设置隔离沟、排灌蓄水沟、蓄水池。茶园与森林或荒地交界处、茶园的边缘，设深0.50米、宽0.60米，沟壁为60倾斜的隔离沟，以拦截大雨天气时出现的洪水，防止林木、竹、杂草的根系侵入茶园。平地茶园在步道二侧开排灌蓄水沟，坡地茶园在直步道二侧和横步道内侧开排灌蓄水沟，沟宽0.20-0.30米、深0.20米；每隔3-5米挖一小水潭，以积蓄雨水，缓和急流，减少水土流失。土地面积较大时，每15-30亩茶园建一容积为5立方米-8立方米的蓄水池；一般设在纵沟及横沟的出口处，或设在排水不良的积水处。（二）幼龄茶园田间栽培管理幼年茶园的田间栽培管理主要分活棵保全苗和定型促壮两个管理核心，再就是间作培土增效。1、 活棵保全苗移栽后的茶苗比较幼小，根系还未形成，吸收和光合作用面积小，抗御不良环境能力弱，不耐强光。要加强浇水抗旱管理。移栽后必须及时浇水,以后每隔3-5天浇一次水,直至成活为止。每年7-8月份的“伏旱”季节，最易使茶苗受害，这时若遇久睛干旱天气，应做好浅耕保水和灌溉抗旱，也可栽种后立即采取行间铺草保湿的方法（特别是小行间一定要铺上）。茶树是喜湿耐荫作物，要注意保湿遮荫，在幼苗期由于茶园防护林、行道树和遮荫树未长成。在移栽的头一、二年夏季必须做好遮荫，遮荫材料就地取材，可用松毛枝、麦秆，一般钭插在茶苗西南方向，高温干旱季节过后，及时清除遮荫物。要注意查苗补苗，以保证全苗。新建良种茶园，一般均有不同程度的缺株，必须抓紧时间在建园后1-2年内将缺苗补齐。2、定型促壮（1）定型 茶园修剪定型是奠定优质高产树冠基础的中心环节。通过对幼年茶树的定型修剪，剪去主枝和部分高位侧枝，控制树高，培养健壮骨干枝，促进分枝的合理布局和扩大树冠，一般要经过3次定型修剪。第一次定型修剪在茶苗移栽定植时进行，修剪高度为离地15-20厘米，工具用整枝剪较为合适。第二次定型修剪，一般在第一次修剪一年后进行，高度为离地30-35厘米；工具用整枝剪或平型修剪机。第三次定型修剪一般在第二次修剪一年后进行，高度为离地45-50厘米。（2）促壮 培植壮苗是一、二年生茶园的管理又一中心工作。一是施一些发酵过的稀薄人粪尿做追肥；一年一般主要追施三次：第一次在3月中旬，第二次5月中下旬，第三次在7月下旬，每亩利用阴天或小雨天气撒施尿素。施肥应结合除草进行。每年春雨后杂草生长快，因此必须做到有草必除，草芽必拔，应除早除小，不能等到杂草高于茶苗后再除。第一次在4月上旬，第二次在5月下旬，第三次在8月上旬。如一时错过季节，部分杂草较大，也要尽量在不伤苗的情况下拔除杂草，栽种当年，种植行内严禁松土，以免伤根。可适时喷施对茶苗安全的除草剂。3、间作培土增效幼年茶园由于没有目前效益，新建茶区农户常会出现放弃管理现象，为充分利用土地增加收益，从移成活的第二年开始，可在适当间作，一可增加收益，二是培肥地力，有利于增强田间管理意识。第四节 成龄茶园管理二、成龄茶园管理（一）茶园耕作茶园耕作的主要目的是耕锄杂草和保持水分。常规茶园中一般每年进行三次生产季节耕作耕作，分别在春茶前、春茶后和夏茶后进行。1春茶前中耕 每年当气温升至10摄氏度以上时，茶树便开始萌发。与此同时茶行中的杂草也开始萌发，它们的萌发会与茶树争水争肥，影响春茶的产量和质量。同时，早春土温较低，春茶萌发迟缓，此时耕作可以疏松土壤，使表土易于干燥使土温升高，有利于促进春茶提早萌发。为此，制定了在春茶前进行耕锄的制度，以抑制杂草生长，提高地面温度。2春茶后浅锄 此时，气温较高，地面蒸发量大，也正是夏季杂草旺盛萌发的时期，又正值要施追肥。所以，在春茶采摘结束后即5月中、下旬进行一次浅锄。耕作深度约10公分（1寸），以能达到锄去杂草根系，切断毛细管作用，保蓄水肥为限，不宜太深过深反而会使下层土壤水分被蒸发。3夏茶后浅锄 此次浅锄在夏茶结束后立即进行，时间大致在6月下旬。此时天气炎热，夏季杂草生长旺盛，土壤水分蒸发量大，为了切断毛细管减少水分蒸发，消灭杂草，同时促进土壤细菌活动，要及时浅锄，深度约47公分（12寸）。非生产季节的深耕 秋茶结束后，往往进行一次较深的耕作非生产季节的深耕。这次深耕可以增加土壤的孔隙度，改善土壤的渗透性，增加土壤含水量，提高土壤肥力，增加土壤的通透性，改善土壤空气状况。4除草 及时清除杂草，减少茶园土壤养分和水分的消耗，是实现茶叶优质、高产的一项重要措施。茶园杂草可按季节分为春草、夏草、秋草，茶园中的许多恶性杂草大多生长在夏季。清除茶园杂草一般可与茶园的浅耕和深耕结合进行，但在杂草旺盛生长季节应单独进行人工除草或喷施草甘膦（农达）、克芜踪等除草剂进行除草。（二）、茶园施肥1、基肥 在秋茶后的9、10月份进行。生产茶园施用全年用量的30%左右，基肥的种类较多，有以各类秸杆、落叶、人畜粪便堆积而成的堆肥，堆肥的原料在淹水条件下进行发酵而成的沤肥，畜禽栏肥，多种绿肥，沼气液或残渣，未经污染的河泥、塘泥、沟泥，菜籽饼、棉籽饼等饼肥以及商品复合肥、茶树专用肥等有机肥。由于茶树是忌氯作物，所以不得施用氯化钾复合肥，切记！2、追肥第一次追肥 是在春茶前，通常在2、3月份，此时正值新梢正要展叶时，这次追肥又叫做催芽肥，它的目的是供应越冬芽萌发所需的营养。第二次追肥 通常在春茶后进行，也就是在5、6月份施用。它是为补充春茶所消耗的营养和保证夏茶的正常萌发。第三次追肥 则在夏茶后进行，一般在7、8月份，应避开高温天气。追肥施用量：三次追肥的比例为4：3：3或5：2.5：2.5。其施用量共占全年施用量的70%左右。施用方法：成龄茶园可沿树冠垂直开沟。沟深视肥料种类而异，移动性小或挥发性强的肥料，如碳酸氢铵、氨水和复合肥等应深施，沟深10公分左右。易流失而不易挥发的肥料如硝酸铵、硫酸铵和尿素等可浅施，沟深35公分左右，施后及时盖土。叶面追肥：叶面追肥的肥液量，一般采摘茶园每亩50到100公斤，覆盖度大的可增加，覆盖度小的应减少，以喷湿茶丛叶片为宜。以喷洒在叶背为主。喷洒宜在傍晚喷施，阴天不限，下雨天和刮大风时不能进行喷施。（三） 茶园灌溉与防旱在夏、秋季节常会发生旱害，茶区降雨不足，遇到这种情况，就应当及时灌水补充。在旱季进行茶园灌溉，是提高茶叶品质与产量的一项重要措施。干旱持续时间越长，灌溉的增产效果越显著；同时，灌溉使茶叶的自然品质有了保证。茶园灌溉的方法主要有喷灌、漫灌、滴灌。1、喷灌操作方便，节省劳力，适用于灌水期长的茶园和苗圃地，生产效率高，容易实现现代化。但投资大，要专门设计，在高温季节喷灌可以降低土温和叶温，有利于茶树生长。2、漫灌 又称流灌，即在茶园中修筑水渠，一般利用地形让水从高处流向低处，让其自然渗透。漫灌水的有效利用率较低，灌溉均匀度也较差，一般适用于水资源丰富的地区。3、滴灌滴灌是滴水灌溉的简称，滴灌的优点是省水，不破坏土壤的物理结构。但投资大，对水的清洁要求高，不然会造成滴水器阻塞。（四） 茶树修剪1、成年茶园修剪目标（1）剪去过高的枝条以利于采摘；（2）剪去蓬面过细枝条以萌发健壮芽头；（3）剪去鸡爪枝，以利于新梢正常萌发萌发； （4）改造衰老树冠恢复茶树生长势。2、成年茶园修剪方式（1）轻修剪 分为修面和修平。修平只是将茶树冠面上突出的部分枝叶剪去，整平树冠面，修剪程度较浅（3-5厘米）。修面则是普遍剪去生长年度内部分枝叶，程度稍重。轻修剪一般每年或隔年进行一次。一般掌握：顶端优势强的品种或生长势旺盛，留叶较多的茶园或树龄较大的茶园可进行每年修剪。（2）深修剪 是一种修剪程度较深的修剪方法。它的目的是除去鸡爪枝层，恢复并提高产量和品质。深修剪依鸡爪枝的深度而定修剪深度，一般为515cm（即14寸），采用篱剪或修剪机剪。应注意，修剪器具要锋利，避免修剪后枝条破损。一般每隔5年左右进行一次，可视实际情况延长或缩短间隔期。（3）重修剪 是一种针对未老先衰的茶园恢复树势，较深修剪重的修剪方式。它的对象是未老先衰的茶树和一些树冠虽然衰老，但骨干枝及有效分枝人仍有较强的生育能力、树冠上有一定绿叶层的茶树，以及旧茶园中树龄虽老，但管理水平尚高，主枝和一、二级分枝尚壮，而上层分枝枯枝多，树冠灰白，新梢细小，对夹叶形成比例高，采用深修剪已不能恢复生长势的茶树。重修剪一般剪去树高的1/2或多一些，留下离地面高度3045cm（即11.5尺）的主要骨干枝。中小叶种20年生左右进行，大叶种在15年生左右进行，以后每隔810年进行一次。4、台刈 是针对树势十分衰老，采用重修剪方法已不能恢复树势，即使增强肥培管理产量仍然不高，茶树内部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的茎秆上地衣台藓多，牙叶稀少，枝干灰褐色，不台刈不足以改变树势的茶树。台刈一般采取离地510公分处剪去全部地上部分枝干。3、修剪时间 一般安排在：定型修剪，以早春为佳，一年两次，可调整到夏季或秋茶后。轻修剪，春茶前、春茶后、秋茶后均可，名优茶生产园宜安排在春茶后或秋茶后。深修剪、重修剪、台刈则应在春茶前或春茶后进行。4、修剪后管理（1）重施肥料 修剪程度越深，重施肥量应越多。修剪前，要施入较多的有机肥和磷、钾肥；修剪后待新梢萌发时，及时追施催芽肥，以促进新梢健壮，并尽快转入旺盛生长，充分发挥修剪的应有效果。（2）合理剪、采、留、培育树冠 幼龄茶树：完成第二次定型修剪前不可采摘。以后以养为主，经23年的打顶和留叶采摘后，才正式投产。 深修剪茶树：留养12个茶季。 重修建茶树：当年发出的新梢长到25公分时，从重修剪剪口上提高15公分左右剪，第二年春打顶轻采，春茶后 在提高10公分左右轻剪一次，即可正式投产。 台刈茶树：剪后当年，秋茶后离地40公分左右剪，剪后23年内逐年在上次剪口上提高510公分修剪。第四节 茶树保护一、茶树主要虫害防治（一）茶小绿叶蝉 成、若虫均用刺吸式口器吸食芽叶汁液，雌成虫嫩梢内产卵，破坏输导组织。受害芽叶沿叶缘变黄，叶脉变红，叶片卷曲粗老，严重时，芽叶、叶缘红褐焦枯，芽叶生长停滞，甚至全叶焦枯脱落。 该虫一年发生有两个高峰期，浙江茶区第一个高峰一般在5月下旬至6月中下旬，第二个高峰期在10-11月上旬。时晴时雨的天气有利于发生，高温干旱或降雨过多，则不利于发生。防治方法：1、清除茶园杂草，及时分批采摘鲜叶。2、药剂防治。在春茶结束至夏茶期间若虫高峰期之前进行防治。可选用40%乐果1000倍液（75-100毫升/亩）、50%辛硫磷1000倍液、2.5%天皇星3000-4000倍液（15-25毫升/亩）防治。在成虫高峰期喷洒25%扑虱灵（优乐得）1000-1500倍液（50-75克/亩），药效可保持约一个月。（二）螨类主要有茶橙瘿螨、茶叶瘿螨和茶短须螨。茶橙瘿螨：主要为害成叶和幼嫩芽叶，亦为害老叶。被害叶片黄绿色，无光泽，叶正面主脉红褐色，叶背形成锈斑，叶片变厚，嫩芽叶萎缩，严重时茶园呈现一片铜红色，状如火烧，后期大量落叶。在浙江一年有两个发生高峰，第一个高峰期在5月中下旬，第二个高峰期在8月份。对夏茶为害严重。连续降雨和高温干旱则不利于发生。 茶叶瘿螨：主要为害老叶，亦为害成叶、嫩叶，初期有灰白色尘末物（即脱皮壳）散落在茶叶上，当这种尘末增多后，叶片逐渐失去光泽，呈紫铜色，芽叶萎缩，质地硬脆，且常沿中脉向上卷曲，最后全叶脱落。一年发生十余代，由于繁殖速率快，代数多，世代重叠现象十分严重。茶短须螨：主要为害老叶和成叶，亦为害嫩叶。被害叶主脉变褐色，叶背有较多的紫褐色突起斑，后期叶柄霉变引起落叶，形成光杆。防治方法：1、及时分批采摘可带走大量的成螨、卵、幼螨、若螨，是十分经济且有效的防治措施。2、药剂防治。在茶树生长期可选用速螨酮类杀螨剂3000倍液（25-30毫升/亩）、1%阿维菌素（20毫升/亩）、73%克螨特1500-2000倍液喷施。在茶季结束后的秋末，喷施45%的晶体石硫合剂150-200倍液进行封园。（三）黑刺粉虱以幼虫于叶背吸取茶树汁液，并排泄蜜露，诱发煤病发生，严重时茶树一片漆黑，育芽能力差，发芽迟，芽叶瘦弱，茶树落叶严重。该虫一年发生4代，在茶树郁蔽、阴湿的茶园中发生严重，窝风向阳洼地茶园中的虫口密度往往较大。防治方法：1、加强种苗检查，严防黑刺粉虱和煤病随种苗传入新区；加强茶园管理，结合修剪、松土、中耕除草，改善茶园通风透光条件。 2、在各代成虫发生高峰期和幼龄幼虫发生盛期，可选用10%吡虫啉3000-4000倍液（20-30克/亩）、98%巴丹1000-2000倍液（40-50克/亩）、50%辛硫磷1000倍液（100毫升/亩）喷施。成虫期防治可选用80%敌敌畏1000-1500倍液（50-60毫升/亩）。（四）茶尺蠖幼虫咬食叶片，严重时叶片和新梢均被食尽，形成秃枝。一般一年发生5-6代。以蛹在土中越冬。各代幼虫发生期：第一代4月上中旬；第二代5月下旬-6月上旬；第三代6月中旬-7月中旬。以后约每月发生1 代。以第三四代危害严重。成虫具有趋光性，初孵幼虫常聚集在树冠面上，形成“发虫中心”。防治方法：1、在发生严重的茶园中，冬季结合深耕，将越冬虫蛹深埋入土内，或翻至土面增加死亡机会。2、药剂防治：3龄幼虫前，可选用2.5%三氟氯氰菊脂2000倍液(即功夫菊脂)，2.5%溴氰菊脂2000倍液(即敌杀死,20-25毫升/亩),35%赛丹1000倍液(80-100毫升/亩)，1%阿维菌素（20-25毫升/亩，宜在阴天或晴天傍晚使用）喷施。施药方式以低容量蓬面扫喷为宜。全面施药的重点代是第四代，其次是第三、五代，第一、二代提倡挑治。3、喷施病毒：全年以第一、五、六代致病率最高，每亩用量150亿-700亿个多角体，施毒时期掌握在1、2龄幼虫期。（五）蚧类若虫和雌成虫常年附着在茶树枝叶上，用针状口器吸取茶树汁液，使树势衰弱，叶片脱落，枝干枯死。主要有长白蚧、红蜡蚧、角蜡蚧等。防治方法：1、加强茶园管理：及时剪除虫枝，发生严重的茶园可进行台刈，留下的茶树应在第一、二代若虫发生期喷药，以减少虫源。2、药剂防治：掌握在幼龄若虫期进行药剂防治，即孵化率70%-80%时（5月下旬和7月下旬）进行防治。可用25%亚胺硫磷800-1000倍液（125毫升/亩），10%蚍虫啉2000-3000倍液（25-30克/亩），45%马拉硫磷800倍液（125毫升/亩），48%毒死蜱1000-1500倍液（60-70毫升/亩）喷施。施药方式以低容量喷雾为宜，但应喷至长白蚧栖息部位。利用农药防治长白蚧应重点抓第一代，第二、三代只能作补救防治。 3、保护天敌：应尽量减少茶园施药次数，尤其是在瓢虫、寄生蜂、寄生真菌等天敌高峰期应尽可能避免施药，以保护天敌繁殖。（六）茶小卷叶蛾 幼虫吐丝将嫩叶卷结成苞为害。叶片出现枯褐色膜状斑。一年发生4-5代，除第一代发生较整齐外，其余各代重叠发生。防治方法：1、摘除虫苞：结合采茶摘除有卵的虫苞。早春结合轻修剪剪去虫苞，将剪下来的枝叶集中烧毁，以减少虫源。 2、药剂防治：在幼虫结苞前（1、2龄期）喷洒80%敌敌畏1000倍液或2.5%的天皇星3000倍液、50%辛硫磷1000倍液等进行防治。 3、生物防治： 在雨湿季节，1、2龄幼虫期喷洒白僵菌液50升/亩或趁雨季喷菌粉0.5-1千克/亩,可以有效地抑制虫害发展。（七）茶丽纹象甲 成虫咀食嫩叶，被害叶呈现不规则形的缺刻，大发生时严重影响茶叶产量和品质；幼虫咬食茶树及杂草根系。一年发生一代，成虫有两个取食危害高峰，即产卵前期和产卵高峰期。防治方法： 1、茶园耕除与人工捕杀：在7-8月份或秋末结合施基肥进行清园和行间深翻，其防效可达46%-71%，对于虫量在防治指标上下的茶园，可通过这一措施，次年免于施药防治。同时，可利用成虫的假死性，在成虫发生高峰期，用振落法捕杀成虫，以减少发生量和减轻为害程度。 2、药剂防治：施药适期掌握在成虫出土盛末期（6月中旬），此时成虫大多仍处在产卵前期，可取得优异的效果。可选用2.5%天皇星750-1000倍液(60毫升/亩)、98%巴丹800-1000倍液（50-60克/亩）喷施。施药方式采用低容量蓬面扫喷为宜。（八）茶黑毒蛾 幼虫取食茶树成叶和嫩叶，1、2龄幼虫大多在老叶和成叶背面，取食下表皮和叶肉，被害叶呈黄褐色网膜枯斑；3龄幼虫残食叶片后留下叶脉；3龄后则食尽全叶。防治方法：1、农业防治：结合茶园培育管理，清除杂草，制作堆肥或深埋入土。特别是冬季，清除茶树根际的枯枝落叶及杂草，深埋入土，可消灭大量的越冬卵。同时，结合重修剪或台刈，控制树高在80厘米以下，减少产卵场所。2、药剂防治：掌握在3龄前幼虫期，选用2.5%天皇星3000-4000倍液（20-25毫升/亩）、80%敌敌畏1000倍液（100-150毫升/亩）、25%喹硫磷（25-30毫升）、25%灭幼脲1500倍液（50-60毫升/亩），若用天皇星，其防治适期可提前到卵孵化高峰期施药。喷雾方式以低容量侧位喷雾为佳。二、 茶树主要病害防治我市茶区的主要病害有茶煤病、茶白星病、茶圆赤星病、云纹叶枯病、茶根结线虫病、茶芽枯病、炭疽病等。（一）茶白星病主要危害成叶和嫩叶，先在叶片上产生园形褐色小斑，中央凹陷呈灰白色，边缘暗褐色或紫褐色，合并形成不规则大斑。叶柄发病可引起叶片脱落，新梢发病病斑可扩展到茎的全部，上面有时散生黑色小点。属低温高湿型病害，当气温20C左右，相对湿度80%以上发病严重，高山茶园较易发病。防治方法：1、加强肥培管理，增施有机肥和钾肥，及时采摘和修剪，增强树势。2、在春茶初展期，可选用70%甲基托布津1500倍液或50%多菌灵1000倍液、50%托布津1000倍液喷施。在重病区间隔7-10天，再重复喷药1次。（二）茶芽枯病茶芽枯病主要为害幼嫩芽叶，有时还为害嫩梢。病斑开始在叶尖和叶缘发生，呈黄褐色，以后扩大成不规则形，无明显边缘。后期病斑上散生黑褐色细小粒点，以正面居多，病叶易破裂扭曲。属低温高湿性病害，仅在春茶期发生。防治方法：1、在春茶期间实行早采勤采，尽量少留嫩叶在茶树上，减少病菌的侵害，抑制发病；利用品种间的抗病性，在重病区改种换植，尽量选择抗病良种。2、药剂防治：感病品种可在春茶萌芽期和发病前各喷药一次，药剂可选用50%托布津800-1000倍液，70%甲基托布津1000-1500倍液或50%多菌灵800倍液。停采茶园可喷洒0.6%-0.7%石灰半量式波尔多液进行保护。（三）茶炭疽病先从叶缘或叶尖产生水浸状暗绿色病斑，后沿叶脉扩大成不规则形病斑，红褐色，后期变灰白色。病斑与健壮部位分界明显。病斑正面密生许多黑色细小突起粒点，病斑上无轮纹。发病严重的茶园可引起大量落叶。全年以霉雨期和秋雨期发生最重。一般偏施氮肥或缺少钾肥的茶园、幼龄茶园及台刈茶园发生较多。防治方法：1、加强茶园培育管理，做好积水茶园的开沟排水，秋冬季清除落叶。同时选用抗病品种，适当增施磷钾肥，增强抗病力。2、药剂防治：在5月下旬至6月上旬及8月下旬至9月上旬为防治适期。在新梢1芽1叶期喷药防治，可选用50%苯菌灵1000-1500倍液，70%甲基托布津1000-1500倍液，75%百菌清1000倍液防治。非采茶期还可喷施0.6%-0.7%石灰半量式波尔多液进行保护。（四）茶煤病该病发生时，先在叶片表面发生园形或不规则形黑色霉层，并扩大至全叶及小枝和茎杆上。发生严重时，茶园呈现一片乌黑，芽叶生长受阻，致使茶叶产量明显下降，茶叶品质受到一定的影响。煤病常与黑刺粉虱、蚧虫或蚜虫的严重发生密切相关。低温潮湿的生态条件、虫害发生严重的茶园均可引发此病。防治方法：1、加强茶园管理，适当修剪，以利通风，增强树势，可减少病害；加强茶园病虫害防治，控制粉虱、蚧类和蚜虫，是预防茶煤病的根本措施。2、药剂防治：早春或深秋茶园停采期，喷施0.5波美度石灰硫磺合剂,防止病害扩散,还可兼治蚧、螨；也可喷施0.6-0.7%石灰半量式波尔多液,抑制病害发展。（五）茶根结线虫病该病主要发生在茶苗和3-4年生以下的幼龄茶树根部。茶苗根部色泽变深，形成象油菜籽或蚕豆大小不等的瘤状物，无须根，植株发黄，矮小，生长衰弱，严重时全株枯萎死亡。线虫在砂性土壤中比粘性土壤中发生重，熟地栽种茶树发病较生地为重。一般三年生以上茶苗表现抗病。防治方法：1、选用无病苗木，严格种苗检查，发现病苗，立即予以销毁，以防病苗随苗木调运而蔓延。并选择生荒地种植茶树。2、土壤处理：种植茶苗前，在盛夏期深耕土壤，将土壤中的线虫翻耕至土表，使其在45C以上烈日下曝晒，隔10天后再翻耕一次，以杀灭土壤中的线虫。三、 茶树冻害防治冻害是茶树遭受的主要天气灾害。茶树遭受冻害后，轻则影响茶叶产量和品质，重则造成严重落叶乃至全株枯死。（一）冻害类型根据茶树冻害发生的季节可分为越冬期冻害和萌芽期冻害，按不同的受害成因，可分为冰冻、干冻、雪冻和霜冻。1、越冬期冻害（1）冰冻。茶树在越冬期，遭遇雪后连日阴雨结冰天气，气温低于-5C，成叶细胞开始结冰，若再加上空气干燥和土壤结冰，土壤中的水分移动和上升受阻，叶片由于蒸腾失水过多而出现寒害，受寒叶呈赤枯状。茶苗则由于土壤结冰，将苗抬起，根部松动，细根拉断而干枯死亡。（2）干冻。在强大寒潮袭击下，温度急剧下降，伴之干冷的西北风，叶片被吹落，茶树体内蒸发过速，叶片多呈青枯状卷缩，而后脱落，枝条也干枯开裂。（3）雪冻。下雪后，在融雪时吸收了茶树和土壤中的热量，再遇低温时，地表和叶面都可结成冻壳，出现覆盖-融化-结冰-解冰-再结冰的现象 ，这种骤冷骤热，一冻一化，使茶树部分细胞遭到破坏，造成冻害。受冻多出现在上部树冠，向阳面往往受害较重。2、萌芽期冻害茶树萌芽期冻害主要是霜冻。霜冻分早霜冻和晚霜冻。早霜冻多发生在秋末。对名优茶影响最大的是晚霜冻。生产名优茶的产区常遭受晚霜冻危害。晚霜冻多出现在3-4月份。此时大地回春，茶芽开始萌发，有的早生品种已到收获季节，若遭晚霜危害，轻则造成芽叶叶尖变红，重则造成成片芽叶焦枯，严重影响名优茶的产量和质量。（二）冻害预防预防或减轻茶树冻害，应以提高茶树本身对低温的抵抗力和改善环境条件着手。1、越冬期冻害预防（1）加强肥培管理，施足基肥。 生长季节加强肥培管理，注意病虫防治，实行采养结合，促进茶树健壮成长，以积累较多的有机物质，提高对低温的抵抗能力。秋冬应重施基肥，尤其是注重有机肥的施用，以利提高地温。（2）掌握好留叶时期。 高山茶园的留叶时期与茶树冻害关系密切，秋茶后期留叶，因过冬时叶质柔嫩，易遭冻害。留叶时期应在春茶末或夏茶初，这些叶子过冬时已成熟，抵抗低温的能力强，利于茶树安全过冬。（3）茶园铺草。 茶园行间铺草，即可抗旱，又可防冻。铺草茶园冬季地温比不铺草茶园可提高1-2C，可减轻冻土程度和深度，保持土壤水分。（4）套种绿肥。 秋季在茶园行间套种越冬绿肥，覆盖地面，可提高土壤温度，有利于减轻冻害，春天这些绿肥又可以当肥料。适宜套种的绿肥有豌豆、苕子、苜蓿等。（5）建立防护林。 茶园建立防护林能降低区域内风速，调节温度，提高湿度，减少蒸发量，能明显地改善茶园小气候。高山茶园在迎风口种植防护林带，可有效地抵御寒潮袭击。2、晚霜冻的预防晚霜冻对龙井茶等名优茶的影响大，积极做好晚霜的预防十分重要。晚霜冻的预防，除采取越冬期冻害的预防措施外，还可采取以下措施：（1）熏烟驱霜。 熏烟的作用是在茶园空间形成烟雾，防止热量的辐射扩散，利用“温室效应”预防晚霜冻，效果明显。方法是当晚霜来临之前，根据风向、地势、面积设堆，气温降至2C左右时点火，即防晚霜冻又积肥，一举两得。（2）喷水洗霜。 有水源及喷灌设备的茶园，可利用这些设备，当晚霜危害时，进行喷水，把附着在茶树芽叶上的霜洗去。（3）覆盖防霜。在低温寒潮来临之前，用稻草、草帘、遮荫网等覆盖蓬面，以保护茶树，抵御霜冻。第五节 茶叶采摘采收茶叶是种植茶树的主要目的，由于茶树是多年连续采收的农作物，采摘是否合理，既影响当年的产、质量，又关系到今后茶叶的收成。所以，采茶不但是一个收获过程，而且是茶树栽培的重要技术内容之一。实践证明，茶叶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树的生长发育。因此，在生产上，合理采茶十分重要。一、手工采摘手工采摘是目前我省大部分茶区采用的茶叶采收方法，特别是名优茶产区全部采用手工采摘。正确的手工采茶方法有掐采、提手采、双手采等。近年来，由于劳力紧张等原因，手工采茶质量普遍下降，产区出现了捋采、抓采等不科学的采摘方法，对茶叶质量与茶树树势产生了不利影响，因此应当加以纠正。（一）采摘标准：1、依茶类而异的采摘标准：高档名茶的细嫩采；大宗茶的适中采；2、依树龄、树势强弱的采摘标准：对处于幼年树冠培养阶段的茶树，应苗有较多的叶片，保持较大的叶面积。一般在成熟的新梢上轻采，即所谓“打顶养蓬”。树龄正值壮年，树势生长良好，树冠幅度已达到一定程度，可按芽叶品质要求采用适中的标准采茶。经过改造的茶树，经集中培养1年或12季不采，或者采用轻采，培养树冠，使其行间有一定覆盖度后，才能进行标准采摘。3、根据新梢生育和气候特点的采摘标准：春季气温回升，波动大，茶芽生长缓慢，但茶质量好，这是采制高档名茶的有利时机，以细嫩的标准为主。气温回升已平稳，新梢伸育快时，以大宗绿茶的适中采为主。季末采用成熟采或剪采作为边茶的原料。一般情况下，清明前后采特级和一级为主，谷雨后则多采二级、三级或中档茶。夏茶时气温高，雨水多，生长快，叶片易粗老，只能按大宗茶标准采。秋茶气温已经逐渐下降，雨水较多，新梢生长较正常，按二级茶、中档茶的标准采。4、以芽叶外部征状采摘标准：此方法简单易行。芽叶的外部特征包括：叶片大小、色泽和形状等。嫩叶卷曲的可制上等茶，叶片已展平的芽叶品质较次。一般可达标准采有叶片有3个特征：叶片色泽由黄绿色开始转青绿；茶芽的第一叶片向叶背翻卷；第二、第三叶片已开始展平。（二）采摘时间：1、采摘季节：如以节气划分：清明至小满为春茶；小满至小暑为夏茶；小暑至寒露为秋茶。以时间划分：5月底以前采摘的为春茶，6月初至7月上旬采摘的为夏茶，7月中旬开始采摘的为秋茶。2、开采期：一般认为，在手工采茶的情况下，茶树开采期宜早不宜迟，以越早越好。特别是春茶开采期，更是如此。这是因为茶树营养芽经过越冬期休眠以后，积累了较多的养分，加上春季气候温和，雨量充沛，所以茶树春梢萌发力强，生长整齐旺盛。如果开采期掌握不当，往往会造成顾此失被，养大采老，不仅茶叶品质低劣，而且还影响了茶叶产量的提高和茶树生长。（三）采摘方法：1、按标准及时采：新梢萌芽后，随着时间的推移逐渐老熟，如不及时采摘，品质就会下降。农谚“前三天是宝，后三天是草”，就说明采茶的季节性是很强的。据各地生产经验达标准的先采，未达标准的后采，一般在开采后710天便可进入旺采期。在旺采期内，要尽量争取时间，把采摘面上可采摘芽叶尽量采下，每隔23天轮流采一批。以开采次序来说，一般是先采低山后高山，先采阳坡后采阴坡；先采早芽叶后采迟芽叶；先采老丛后新蓬。2、分批多次采：一般而言：春茶隔34天采一批，夏茶隔45天采一批，秋茶隔56天采一批。对嫩度要求高的高档名茶，采摘周期应缩短为13天。3、依树势树龄留叶采：成年茶树的采摘：应以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合，以达到高产和延长丰产年限。更新茶树的采摘：茶树更新后要重新塑造树冠，所以对于改造后的茶树的采摘，要特别强调“以养为主，采养结合”的原则。大宗采摘法：大宗采摘对鲜叶要求是嫩度适中，即当新梢伸长到一定程度时，采下1芽23叶为主的标准采，其产量和品质兼优，两者矛盾较少，经济效益较高。二、机械采摘在我省的大多数茶区，采茶是茶叶生产中耗工最多的一项工作，在采摘大宗茶的产区，采茶所需用工量占总用工量的60%以上，而且季节性强，必须及时采摘才能保证茶叶的产量与品质。同时，近一个时期以来，随着我市农村产业结构的调整，造成了许多茶区采茶劳力的紧张，出现了采摘粗放与采茶成本大幅提升的现象，影响了茶业经济的稳定发展。在这种情况下，推广机械采茶是解决这一问题的根本途径。实行机采，不但提高工效，降低成本；而且机采茶叶的质量能达到较高水平，明显优于手工粗放采摘的茶叶。（一）机械采摘应具备的条件1、茶园条件符合机械采摘的茶园应是平地或坡度在15以下的缓坡条栽茶园，梯级茶园梯面宽在2米以上。茶园的种性较纯，发芽整齐、生长势强。树高保持60-80厘米，行间保留15-20厘米。 2、采茶机械选型及配套平地茶园、缓坡茶园，可选用双人抬式采茶机，坡度较大的茶园则选用单人操作的小型采茶机械较为合适。机采茶园一般采用修剪机进行轻修剪。修剪机的选型应与采茶机相配套，即弧形采茶机配弧形修剪机，平型采茶机配平形修剪机。（二）机械采茶的技术机采适期、批次及留叶。采摘大宗红、绿茶的产区，春茶期间当80的新梢符合采摘标准、夏茶期间当60的新梢符合采摘标准时为机采适期。为提高经济效益，在春茶机采之前，可以先进行人工采摘，采下早发芽，加工名优茶，能够增加茶园的收益。机采茶园的采摘批次较少，一般春茶采摘1-2次，夏茶1次，秋茶2-3次。长期机采后，会造成叶层变薄，叶形变小等现象，影响茶树的生长发育。当叶层厚度小于0.1米时，应在秋季留一轮新梢不采或留1-2张大叶采。1、单人采茶机 单人采茶机由2人配合进行操作，一人双手持采茶机头采茶，另一人提集叶袋协助机手工作。采茶时，机头在茶行蓬面作“Z”字形运动，从茶行边部采向中间，分别在二侧各采1次。作业时，一般采用机手倒退、集叶手前进的方式在茶行间行走。一般1台单人采茶机可管理茶园25亩左右。2、双人采茶机 双人采茶机一般需3-4人共同工作，其中主机手1人、副机手1人、集叶手1-2人。采茶时，主机手与副机手分别在茶行的二侧，主机手背向机器前进方向倒退作业，并掌握机采切口的位置；副机手在面向前进方向，略滞后主机手40-50厘米的距离，使采茶机与茶行保持15-20度的夹角；集叶手走在主机手一侧的茶行间，协助机手采茶或装运采下的茶叶；每条茶行在二侧来回各采1次。一般1台双人采茶机可管理茶园80亩左右。第六节 绿茶加工绿茶是我国六大名茶类之首，基本的加工工艺为：摊放杀青揉捻干燥。1、鲜叶摊放：大宗绿茶鲜叶摊放时，应选取清洁、阴凉、避免阳光直身的场所。可在清洁的水泥混凝土地面铺上竹条篾进行摊放，厚度1520厘米，510千克/平方米，时间不超过10小时，摊放中可翻拌，但要轻翻轻拌。鲜叶摊放应注意：一是正确掌握鲜叶摊放的厚度；二是正确掌握摊放的适度。鲜叶经摊放后，叶质变软，发出清香时，可进入下一步工序。三是注意卫生条件，防止鲜叶污染。摊放场所要求干净、无异味、通气性好、远离污染源如：垃圾场（堆）、畜牧场、医院、粪池以及交通干道等。2、杀青手工杀青：分为干锅杀青、斜锅杀青。热源一般有柴、煤、电等。杀青锅温应根据投叶量来确定，叶量少锅温相对低，叶量多则锅温高。生产上可掌握在以鲜叶落锅时有起爆声为宜，一般要求锅温为150-200。锅温过高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，使成