公司员工食堂经营管理方案.docx

公司员工食堂经营管理方案为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：一、经营管理方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是-）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3）早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做12个肉菜供员工自购。临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。三、食堂财务管理及监督：1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制： 审核： 批准 年 月 日表1厨师和员工管理制度1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。3、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。4、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。5、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。6、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。7、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。8、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。9所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。10、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）11、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。12、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工。如发现违反者将给予处罚。表2临时接待通知单部门时间人数来访单位金额备注 审核： 批准：食材采购监督计划单序号食材种类单价总价合计监督员时间备注12345678910111213食堂低值易耗品采购计划单序号低值易耗品种类单价总价合计采购员时间备注12345678910111213表3职工每周早、中、晚餐参考：经济型星期一麻 球八宝粥 榨 菜实用型星期一蛋糕馒头绿豆粥花生米星期二包 子 白米粥 萝卜干星期二黄瓜饼菜包白粥酱萝卜星期三豆沙包 稀饭 咸菜星期三油饼馒头豆浆 咸菜星期四馒 头 稀 饭 萝卜条 星期四花卷油条豆腐花花生米星期五菜 包 绿豆粥 花生米星期五五香卷 豆沙包稀饭 酱菜星期六油 条 豆浆 五香豆星期六茶叶蛋馒头八宝粥 榨菜星期日烧 饼 豆腐花 梅菜星期日包子麻团稀饭萝卜条5元标准大荤小荤素菜素菜汤星期一蚝油牛肉回锅肉片麻油菠菜白菜炒素咸肉冬瓜汤星期二五香熏鱼西红柿炒蛋芹菜腐竹葱油花菜西红柿蛋汤星期三密汁肉排百叶包肉鱼香茄子姜汁菠菜豆腐肉丝汤星期四香酥鸡腿芹菜牛肉丝香菜云丝油焖茭白罗 松 汤星期五五香酱鸭烂糊肉丝蘑菇青菜青椒土豆丝鱼头粉皮汤星期六东坡肉肉丝粉丝重油塔菜蘑菇青菜双耳肉片汤星期日家乡咸鸡香肠炒蛋香菇菜苋开洋冬瓜酸 辣 汤6元标准大荤小荤小荤素菜汤星期一蚝油牛肉银芽鸡丝回锅肉片麻油菠菜咸肉冬瓜汤星期二五香熏鱼鱼香肉丝西红柿炒蛋芹菜腐竹西红柿蛋汤星期三密汁肉排葱油荷包蛋百叶包肉鱼香茄子豆腐肉丝汤星期四香酥鸡腿香菇肉片芹菜牛肉丝香菜云丝罗 松 汤星期五五香酱鸭咸肉冬瓜烂糊肉丝蘑菇青菜鱼头粉皮汤星期六东坡肉三色鸡丁肉丝粉丝重油塔菜双耳肉片汤星期日家乡咸鸡木须肉片香肠炒蛋香菇菜苋酸 辣 汤7元标准大荤大荤素荤素菜汤星期一油爆大虾走油蹄膀香菇菜苋白菜炒素咸肉冬瓜汤星期二密汁肉排响