食品安全培训考试题50题及答案

食品安全培训考试题 50 题 及答案 1. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括 _。 A. 营养 2. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_。 备工具是否清洁 0 存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时 ;存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热 成品、成品存放是否存在交叉污染 3. 细菌性食物 中毒的特征为 : 。 病者与食入同一污染食物有明显关系 ; 然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主 ; 数在 2内自愈 ; 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。 4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有 _ _。 板、操作台等来处理凉菜 菜 手未经清洗消毒 5. _ _在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有 _。 7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有 _。 8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括 _。 食品容器采用不同的标记 食品容器采 用不同的材质 食品容器采用不同的形状 的字样 9. 员工专用洗手消毒水池附近应有 _。 10. 食品从业人员的工作服要求 _。 11. 以下 _ _措施可以避免盛装容器 (或工具 )引起的交叉污染 ? 食品容器能够明显加以区分。 食品的容器。 食品容器的水池完全分开。 食品容器分开放置。 12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括 _ 。 13. 杀灭病原菌的措施有 _。 14. 个人卫生的检查项目包括 _。 间操作人员是否规范佩戴口罩。 触直接入口食品之前是否洗手、消毒。 戒指。 15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注 _。 分或者配料表 址、联系方式、生产许可证编号 用或使用方法 16. 断绝虫害的食物来源应当 _。 远离地面。 所地面清洁 天清除。 免食物残渣淤积。 17. 食品处理区包括 _ _。 18. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括 _ _。 藏设施是否能正常运转 19. 食品添加剂标签上应标注 _ _。 B.“ 食品添加剂 ” 字样 20. 凉菜存放不当的常见情形有 _ _。 常温下放置时间过长 放入熟食专用冰箱内保存 21. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到 _ _污染所致。 尘 22. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是 _ _。 受反复清洗 于防止害虫的侵入 23. 防止食品被微生物污染的措施 _ _。 24. 禁止采购的食品包括 _ _。 25. 可能有虫害出没的迹象是 _ _。 线 食品包装 26. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括 _ _。 27. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是 _ _。 28. 来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是 _。 29. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括 _。 号、保质期 库数量 30. 使用食品添加剂的原则 _。 品添加剂使用标准 人保管 立使用记录 31. 大肠菌群的说法中正确的是 _。 表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染 32. 以下说法正确的是 _。 包括衣、帽、口罩 )最好用白色或浅色布料制作 33. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和 _等表面的污物所采取的操作过程。 34. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求 _。 35. 禁止以 _为目的而使用食品添加剂。 36. 控制细菌繁殖的措施包括 _ _ 小时内食用 37. 贮存时避免交叉污染的措施有 _ _。 成品、成品严格分开 和成品 38. 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应 _。 或橱柜 )，并上锁 有毒 ” 字样 取和使用记录 39. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括_ 免食品受到污染 以反复清洁 于用水清洗 于辨别污垢 40. 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是 _。 ，再加工冷菜 进行备餐 水或吸烟 41. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是 _。 受反复清洗 42. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括 _ 43. 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被 _中的微生物污染。 44. 工器具与设备接触食品表面的材质应是 _。 异味 45. 食品中含有 _属于物理性危害。 46. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是 _ _ 47. 细菌性食物中毒的预防原则