以传承汉味小吃文化为目的.doc

以传承汉味小吃文化为目的，其优势在于加强了传统小吃的可复制性，于企业而言，可以扩大经营规模，加强传统小吃影响力，于加盟商而言，可以在最短的时间内掌握最成熟的技术，获得可观的经济效益。然而，不可否认的是在加盟过程中，一些加盟商由于自身认识的片面性，把加盟仅仅看成统一店名、统一服饰、统一店堂陈列、统一广告宣传，而不注重实质的继承。同时，企业自身由于资金、管理等方面的欠缺致使加盟店加工工艺较为逊色，以致整个品牌形象在消费者心目中有所下滑。这就要求我们的传统企业适当设置加盟门槛，加强考核力度，以确保整个品牌的健康运作。经过走访，不难发现，传统小吃在当代社会中的进一步传承依旧需要很长的路要走，加盟经营已是一种趋势，而且这种趋势在很大程度上迎合了经营者与消费者双方的需求，但如何使加盟商真正做到传统风味的继承，依旧任重道远！传统小吃是一种传统民俗文化，是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统小吃不仅仅是吃味道，更是“吃”文化，应当加以保留与发展。传统特色小吃近年来正在面临逐渐销声匿迹的窘境。本文笔者就传统小吃文化的现状与发展，谈几点肤浅看法，且当抛砖引玉之用。 一、传统小吃文化的现状 小吃这玩意儿，最能表现一个地方的特色，它是一个地方传统民俗文化的传承。近年来受现代化的冲击，年轻人口味的变化，人们对肯德基、麦当劳这些“洋小吃”追求热情不减，真正地道的传统小吃，反而不容易吃到了。有的变味、有的失传，一些传统小吃面临消失的境地。因为传统小吃的产地往往又大都在农村、小城镇，受经济条件经营模式等各方面的限制，很多传统小吃受到冷遇，无人问津。 二、传统小吃文化存在的问题 1、传统小吃风味走样，变得不再“正宗”。近年来受现代化的冲击，“洋小吃”的竞争，有的生意人为了适应社会的发展，将一些小吃适应现代人的口味而加以改变，为了迎合人们的口味，维持生计，从而传统小吃变味。 2、传统小吃品牌发展不均。在大城市里，知名品牌传统小吃有所发展，如武汉著名小吃街户部巷小吃、北京王府井小吃一条街等。但在农村与小城镇，传统风味小吃就很难做大做强，有的小店早已关门，有的在艰难度日或变味经营，传统小吃整体上在不断萎缩。 3、缺乏产权保护，没有商标品牌。一些传统小吃店主因观念陈旧，没有商标产权意识，因为没有产权保护，造成特产食品鱼龙混杂、参差不齐的现象较多。 4、产品单一，质量安全存在问题。小吃老字号大多经营观念陈旧，没有创新，不敢改变经营理念与经营模式，适应市场的发展需求。小吃大都产于家传小作坊，设备简陋，存在很大的食品安全隐患。 三、传统小吃文化的抢救措施与发展 传统小吃要获得生存和发展的机会，笔者认为，既要保证传统小吃的正宗风味和质量外，还要加强产权保护，维护品牌形象，大胆创新。另外传统小吃的产地大多都在农村，建议有关部门尽量为其搭建发展平台，吸引民间的老师傅将他们制作传统小吃的心得技巧、制作工艺挖掘整理出来，从而更好地继承优秀饮食传统，保护餐饮非物质文化遗产。 除了以上关键性的抢救措施外，笔者认为还要对传统小吃文化做宣传，借旅游载体塑品牌。比如组织编译一本关于本地的“美食指南”，介绍各类传统小吃及有关小吃的历史典故与民间传说。打造吃小吃，不只是吃味道，还要吃出地道的“文化”来。 传统小吃虽然没有大餐的气派讲究,但它可以很自由随意地在大街上吃到,这正是传统餐饮文化在一个地方的原始传承。餐饮业 “民以食为天”自古以来就是不变的金言，人类文明的发展历程总是伴随饮食文化的发展，甚至应该说吃的文化比人类文化还先出现。从原始人的生食，到火的出现，到现代人的快餐文化，可以说，吃的文化其实也是人类文化的一个缩影，因此也可以说，一种饮食习惯进入一种地方，多多少少也是一种文化的入侵，比如说麦当劳肯德基进入中国市场，不但是带来了一种饮食习惯，还带来了西方的快餐文化和山德士上校的卡通形象等。但是，一种饮食习惯进入一个地方，也多少会受到该地文化对其的改造。 1987年，肯德基进入中国市场，在北京前门开设了第一家肯德基快餐店，从此拉开了进入中国市场的序幕，接着肯德基的连锁店在中国的很多城市出现，不仅在北京、上海、广州和天津这样的大城市可以很容易找到肯德基餐厅，即使在比较偏远的中小城市也可以看到KFC的身影，而麦当劳也在1990年在深圳开了第一家门店。现在，在繁华地段，在大卖场附近，只要人气指数比较高，客流量比较的地方，就会有肯德基或者麦当劳的身影。可以说，这两家世界级的快餐行业的老大，给中国青少年的饮食习惯带来了很大的改变。中国一向注重吃文化，很重视一天三餐，但是人类越现代，生活节奏也就越快，什么都快的时代，进食仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的活动，于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间，而外国快餐业的进入，更是加速的这种快餐文化的发展。我们这一代人在肯德基麦当劳中长大，不可避免的也就受到了山德士上校的影响。但是我们也得看到，这些品牌进入中国市场，很大程度上也得考虑到产品的本土化和宣传的本土化。这就是说一种饮食习惯进入一个地方，也会受到该地文化的影响。比如肯德基进入中国市场后，随着对中国消费者了解程度的日益加深，也加紧了本土化的步伐，他们针对中国消费者的口味推出了一系列的新产品，从海鲜汤、劲爆鸡米花、中国米饭到老北京鸡肉卷、嫩春双笋，产品体现出了本地化的愿望，而这些新产品都是不曾在中国以外地区推出的。虽然其中有些产品并不成功，但可以看出，肯德基是决心融入中国饮食文化中的。同时，肯德基的品牌传播也多了很多本土化的痕迹，以往山德士上校的卡通形象已经很少在广告中出现，代之的是很中国化的普通家庭场景。2002年肯德基的电视广告围绕着小波一家的故事展开了一系列的生活剧，将肯德基的产品与小波一家的生活结合在一起，体现出浓浓的家庭氛围和幽默情调，算是肯德基在广告传播方面的一次尝试和突破。所以说，饮食习惯带来了文化的入侵，同时，当地的文化习惯，也是饮食产发展一个不可忽略的问题，这点，我们可以从台湾的茶企业“一茶一坐”成功的案例中得到一些更深的启示。 茶文化是中国传统文化里面不可忽略的一部分，但是，现代人生活节奏的加快，可能已经比较少有时间做下来静静的品茶了，于是，“一茶一坐”家以茶为契机，以餐饮为媒介，把传统的茶文化融入现代人的生活，获得了很大成功，自2002年5月开创至今“一茶一坐”已在上海、北京、杭州、宁波、南京等地区开设了30多家连锁餐厅、并取得了非常好的成绩。 所以说，餐饮业有着很深的文化的影子，如何在餐饮也中很好的灌输我们的传统文化思想，从而使餐饮业更好的在本土发展，让传统的餐饮业对其他国家产生影响，这是一个很值得我们思考的问题。四、旅游类 近几年来，随着人民生活水平的提高，我国的旅游业也得到了蓬勃的发展，旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强，旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。旅游业已成为中国经济发展的支柱性产业之一。作为国民经济的新兴行业，中国旅游业在发展初期就明确了开发建设的基本方针。一方面坚持对外开放，广泛吸引海内外各界资金；另一方面，充分利用社会资源，鼓励国家、集体、个人投资建设旅游项目。这种开放的投资方针推动了中国旅游投资市场的活跃和旅游接待能力的提高，为旅游业的繁荣发展创造了条件。 应该说我国旅游业的软环境已基本上已初具规模，然则毋庸置疑，任何一个产业最终要做大做强最后都离不开自身的文化，旅游业也不例外。因此将旅游产业与文化产业，特别是在中国，将旅游与我国的传统文化结合起来，必将促使这两个产业互惠互利，共同发展。诚然，现在几乎所有的人文景点在向游客展示自身独特景致的同时，也在用自身所蕴涵的人文情愫感染着游客，使游客们不仅仅是忘情于山水，更是陶冶在其丰厚的文化内涵之中。这一点像昆山的亭林园，将园林的典雅，玉峰山的秀美与顾炎武的文化结合在一起，就十分的夺人眼球，还有苏州的枫桥以及镇江的北固山，南京的钟山风景名胜区等，这些都是把当地旅游景致与文化结合起来的很好的例子，值得我们借鉴。 然而最近我们一行人在长三角一带考察就发现在一些地方这一点做的就是不那么尽如人意，比如常州的春秋堰城，我们走进去之后就感觉不到多少文化的气息，它们的博物馆展出的东西感觉也没什么意思，相关的介绍不是很好。最后让我们觉得最有意思的却是在堰城的游船，当我们离开的时候感觉就好象是去什么地方娱乐了，而不是去做有关文化的考察。我想造成这一点的原因是多方面的，但是我认为最重要的一点就是当地的政府部门没有做好相关的宣传工作，比如相关的宣传画册，建立相关的名人纪念嗣等，因此一个本来可以让游客充分体会其人文底蕴的景点最后让人觉得似乎更象是一个休闲娱乐的地方。 中国有着五千年的文明史，其可供我们挖掘的东西博厚深，就看我们是否有这样的心思了。各地政府要想充分开发当地的旅游资源，就必须要把旅游与文化很好的结合起来，这才是长久之计。不要只把挖掘与宣传工作放在一些重大的景点上，一些小景点的富有人文特色的开发同样将带来巨大的经济效益，并且将促使我国传统的文化得到进一步的发展。新本报讯正月十五闹元宵。民俗学家乌丙安教授说，除夕和正月初一过大年，传统上是以家庭为单位欢度，元宵节则不同，讲究的是走出家门普天同乐，是各民俗节日中惟一以“闹”(欢乐热闹)为核心内容的。的确，按中国民间的传统，在这天上皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵等方式，同庆佳节；也有的地方在元宵节庆时增加了玩龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、猜灯谜、放烟火、听音乐、打太平鼓等传统民俗表演，热闹非凡，蔚为壮观。但是，与人们抱怨年味淡如水一样，如今的元宵节也让人打不起精神。除了电视台举办一些晚会类节目外，元宵节狂欢的火爆刺激场面，早已尘封在人们的记忆深处。现在的孩子们，有的甚至根本不知道闹元宵是怎么回事。元宵节闹不起来，以及其它传统节日不断遭到冷遇的尴尬场景，不禁让人想起端午节“申遗”的事。去年11月24日，由韩国申报的江陵端午祭被联合国教科文组织正式确定为“人类口头和非物质遗产代表作”。持续一年多的中韩端午申遗之争，以韩国胜出告一段落，中国人所熟悉的端午节竟成了韩国的遗产。很多人在愤慨、疑惑的同时，也在不断进行反思。有人说，我们每个传统节日几乎都与吃有关。比如，元宵节的汤圆，端午节的粽子，中秋节的月饼，以及春节的年夜饭等等。以“吃”之不变应时代之万变，这也是现在许多传统节日对年轻人越来越缺乏吸引力的原因所在。其实，我们不仅要淡化传统节日“吃”的观念，而且在“玩”和“乐”方面，内容要不断的拓展、深化，形式也要不断的丰富、多样，要能与时代的发展合拍。一位参加过韩国江陵端午祭的中国民俗专家认为，仅靠礼仪的功能是难以将江陵端午祭延续到今天的，只有为传统节日注入新的功能，才可能使它不断延续。江陵端午祭期间，从投壶到长跪比赛，从跆拳到足球赛，各种文娱活动多达上千个，吸引了大批爱好者积极参与，从而使“江陵端午祭”超脱民俗庆典活动的范围，发展成为一个综合式庆典活动。这些庆典活动，加强了民众的礼仪感与集体的归属感，每年的端午祭期间，来自韩国和世界各地的观光者达百万人之多。相反，我们的传统节日，哪一个能像韩国江陵的端午祭那样，在年月的延续中时时更新，不断发展呢？即以元宵节为例，在人们文化生活非常单调、贫乏的年代，放烟火、耍狮子、踩高跷等娱乐方式，无疑对人们有很大的吸引力。可是，在传媒业极为发达的时代，在人们文化生活极为丰富的今天，旅游、电视、网络、游戏等等娱乐休闲方式，已经成为年轻人的新宠。如果我们的传统节日在休闲娱乐上不能与时俱进，不断创新，还是千古不变的老面孔，现在的年轻人凭什么喜欢这样的节日呢？我国传统文化源远流长、博大精深。而传统正是现代文明的前提与根基。“四书五经”等中华传统名篇宝典作为其主要载体，是中国传统文化的重要组成部分。时下大力提倡“文化全球共享”的背景下，我们更应重视本民族传统文化当中的“稀有物种”。所以作为传统经典的“书”与“经”不可丢，必须加以传承与光大！传统文化需要保护，更需要在继承中鼓励创新，使之适应现代社会和现代人精神生活的需要。在文化传承过程中，书籍担当着重要角色。读书的趣味、喜好，可以