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当前茶叶加工环节中存在的问题及对策 程春强一、存在的问题一是产业化水平低。全县大小茶叶加工厂几百家，产品质量标准不统一，拳头产品不多,龙头企业数量少，精深加工产品比例低，生产、加工和销售都呈现较为分散的局面，环节多、成本高、损耗大，形不成规模效益。企业生产卫生条件比较差、从业人员的素质还不高、质量卫生意识还不强、产品出厂检验环节还比较薄弱、以次充好、掺杂使假等损害普洱茶声誉的行为还时有发生。同时，假冒商标、商标侵权、无照生产和经营、恶意炒作的情况还依然存在、产品的包装及标签标识与国家相关强制性标准的要求还存在一定的差距，标识比较混乱，极易误导消费者。三是结构不尽合理，作坊式加工户过多过滥。分布在各乡镇的大量的从事毛坯生产的小规模企业占多数，这些企业没有实力做品牌，工艺粗糙、质量低下，连最起码的食品卫生产品的制作要求都不能达到，只能生产附加值较低的毛坯茶，浪费大量的鲜叶资源却不能产生好的效益，同时凭相对较低的成本在价格上冲击工艺精良、品位较高的企业，形成以劣淘强的不正常现象。茶叶品牌多、乱、杂，不少加工企业质量意识差，包装档次低，严重缺乏市场竞争能力。二是设备换不新。无论是机械设备还是厂房设备，鸡蛋壳里做道场，年年老花样，家庭作坊式的原有生产现状难以适应茶叶标准化生产的需要。技改投入少，设备更新慢，已成为茶叶加工企业的通病，厂房还是老厂房，机械还是老机械，与人家标准化的生产厂房和自动化的加工机器比，“巧妇难为无米之炊”在所难免。茶叶加工集中在大众茶，并以毛茶为主，只有粗加工的能力和水平，对名茶加工技术、精加工技术、深加工技术还只是一知半解，滥竽充数，茶叶的加工技术相对落后，跟人家差距很大。由于加工技术的普遍落实，地产茶也就无法做成名优茶、毛茶也就无法加工成精制茶。 三是从业人员素质偏低，生产加工水平不高。大多数茶叶生产加工人员为农民、下岗职工组成，普遍缺乏茶叶质量安全意识和茶叶质量安全知识。绝大多数企业主要以生产传统茶叶为主，企业缺乏优势核心技术，产品在市场没有核心竞争力，茶叶加工业发展存在后劲不足。检测设备短缺，茶叶出厂未检测多。茶叶生产加工质量控制主要依赖个人感官和经验判断进行控制，原材料进厂不检测，茶叶未经检验就出厂销售，茶叶质量安全得不到保证。 四是龙头舞不起。大大小小的加工企业不少，一些企业的年份也不短，但真正能发挥带动作用的龙头企业且不多。名茶没有任何龙头带动不说，珠茶即使有带动，但带动力不强，一旦遇到市场风险，可能自身难保。缺乏龙头带动的产业，要有所作为，确实任重而道远。五是尚未形成真正的优势品牌。名牌不凸现，形不成名牌效应和规模效益。出口市场单一，价格低，技术壁垒突出。出口产品仍然以散装原料茶为主，技术含量不高，附加值低；自有出口品牌少，名牌更少；产品价格水平低，卫生质量标准差，贸易技术壁垒日益突出。 二、今后茶叶加工发展对策 作为优势产业的茶叶，在“十二五”期间，将在产业发展上要给予重点支持，促进茶叶快发展，促进农民增收。 1、加大投入力度。一是每年从支农资金上安排经费扶持符合茶叶发展方向的重点企业，扶持引资改造旧茶园、旧茶厂，扶持产品创新，扶持品牌塑造。二是加大对茶农培训力度。针对茶农普遍存在的文化素质不高，市场销售信息不灵，急需掌握无公害栽培技术的现状，加大茶农技术和信息培训，为其传授实用科技市场经济知识，从根本上降低农残，提高茶叶品质，达到农民增收的目的。三是建立加强茶业技术服务体系建设。增加技术推广经费，方便茶农得到技术服务，新技术得到示范推广。四是扶持茶叶生产加工设备，提高茶叶机械化采茶和制茶水平，降低生产成本，提高生产效率。四是政府奖励在茶叶生产升级换代、引资技改、产品创新、品牌塑造、绿色食品和有机食品认证等方面作出突出成绩的单位和个人。 2、突破加工环节。一是茶叶加工要从初制所抓起，集中力量择优扶持一批产品质量过硬的初制所，坚决取缔加工条件差、管理粗放、不符合食品卫生标准、造成资源浪费的初制所。加快建立茶叶初制所认证体系的步伐，按照标准化生产的要求，严格市场准入门槛，严格控制生产和包装过程中有害物质的污染，提高优质原料生产能力，尽快扭转初制所泛滥、无序竞争的局面。二是各级政府要采取措施加大力度，选择加工基础较好的企业，支持他们引进先进设备，淘汰和改造陈旧落后的加工设备，加大技术改造力度，全面提升茶叶企业的科技含量、生产能力、生产规模和加工水平，建设现代化茶叶加工企业，促进规模经营，实现生产标准化、产品规格化。三是要充分发挥松阳银猴茶生产优势，加强新产品开发和深加工，延伸产业链，提高附加值和竞争力。 3、打造松阳茶品牌。茶叶附加值不高的一个重要原因，是由于品牌不优、不强，市场知名度不高，尤其是缺乏具有高知名度、高市场占有率的知名品牌。要增强知识产权意识和品牌意识，加快原产地保护标志的推广，努力扶持茶叶经营企业争创品牌，带动全县茶叶产业的发展。 4、加快质量标准体系建设。一是加强茶叶标准化建设。制订完善的茶叶产品标准体系和茶叶生产技术规程标准，指导茶农按标准组织茶叶生产。二是建立、健全茶叶质量监控体系。在茶叶主产区建立产地检测机构，重视终端产品质量检测，并逐步过渡到“生产、贮运、销售全过程质量控制”，严格按标准要求组织生产和销售，并以标准化生产树立松阳茶叶品牌形象。三是发展无公害茶生产，全面提高茶叶质量。在茶叶主要产区，建立无公害茶生产示范基地，带动农户，推动无公害茶生产，提高品质，扩大出口的目的 5、 开拓国内外市场。要进一步加大产地批发市场建设，吸引全国各地茶叶商户到产地批发茶叶商品，降低流通成本，