[初二理化生]高级检验工试题.doc

高级食品检验工复习题N）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。（ Y ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。（ Y ）62、实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。3、 质量认证是（ ）依据程序从事的活动。A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门（ Y ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。（ N ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。（N）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。（N）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。（Y ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大D 饮料中的糖分吸收CO2（ Y ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。标准的制定和修订应按一定程序进行A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施D 标准化的管理1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ）。A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动56、一个2F的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A3、下列情况（ ）将引起偶然误差。A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn 存在应呈（ ）现象A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（ ）配制试剂。A 钼酸钠 B 钼酸铵 C 磷钼酸铵 D 亚铁氰化钾用于锡的微量分析，生物碱测定。33、当所测溶液的吸光度大与1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（ ）。A 减少显色剂的用量 B 选择光路小的比色皿 C 选择合适的空白溶液 D 将样品溶液稀释35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（ ）。A 用标准试剂添加法重做 B 用标准物质对照一起做 C 同实验安排人分别做 D 与外面同类实验室的比对44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（ ）。A 氨水 B (1+1)盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ ）。A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水Na2CO3 D 氢氧化钠标准溶液8、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（ ）。A 胶体的直径约为10-7-10-9cm B 次胶体微粒带负电荷C 此胶体微粒带正电荷 D Na+凝聚效果优于Ca2+胶体微粒带有电荷，当与带有相反电荷的质点相遇时，胶粒的电荷将被中和，胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热，由于温度升同，胶体颗粒运动速率加快，碰撞的机会增多，而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力，因此也使胶体能发生聚沉14、下列叙述错误的是（ ）。A 标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C 为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热32、实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）A 球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上 B 球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上C 安装应先下后上，整齐稳妥，铁夹不松不紧D 回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度35、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A 波长的精密度 B 最大吸收锋处有干扰 C 显色反应条件的控制 D 样品量的称量误差37、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是（ ）A 检验方法是否搞错 B 仪器设备是否有问题 C 计算是否正确 D 检查试剂是否用对59、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）。A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的7、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定19、标定I2液的反应：AsO3-3+I2+ H2OAsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（ ）。A 酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应45、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（ ）A 改进食品加工和储藏的设备 B 加强食品卫生执法与监督C 把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D 有关人员定期做健康检查57、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（ ）。A 换检验员做平行对照实验 B 同人同方法同试验重做C 用标准物质做对照试验 D 做标准加入法试验60、在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是（ ）。A 击F3键 B 击F6键 C 击F2键 D执行KS命令59、在WPS软件中菜单的窗口通常用（ ）键。A 击D键 B 击ESC键 C 击RESET键 D 击Ctrl键复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（ ）。A 产品 B 过程 C 服务 D 商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。A a，b B b，d C c，d D e，f 3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是 ）。A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留5、0.756为 ）有效数字。A 五位 B 四位 C 三位 D 二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ ）。A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.307、朗白-比耳定律A=bc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ ）。A 仪器提供的单色光不纯，很难为常数 B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质 D A B C 选项都正确8、具有相同的（）的同一类原子叫做元素。A 核外电子数 B 核电荷数 C 质子和中子数 D 中子数9、下列（ ）分子是由非极性共价键构成的。A HCl B Cl2 C H2O D NH310、王水能溶解黄金，是因为（ ）。A 王水溶解能力强 B 王水具有还原性 C 王水的酸性特强 D 形成AuCl4配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ ）。A 水是极弱的电解质 B 水难电离是由于生产了缔合物C 25，1升水有10-7mol/L水发生电离 D 在25时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度 C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ ）A 0.8 B 0.98 C 0.95 D 0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ ）（Ar(Cu)=63.55）A 8个 B 6个 C 4个 D 2个15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ ）分析法A 化学 B 滴定 C 色谱 D 光度16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（）A pH=8.7，酚酞 B pH=7.0，甲基橙 C pH=9.7，酚酞 D pH=6.2，甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（ ）。A 生成的沉淀的溶解度必须很小 B 生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C 沉淀反应必须迅速、定量地进行 D 能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（ ）。A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白 C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A 去酱油试样的体积 B 酱油的颜色 C 测定时的环境温度 D 测定时的环境湿度20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（ ）。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。A lgk,my6 B lgk,my7 C lgk,my8 D lgk,my922、标定高锰酸钾的基准物是（）。A K2Cr2O7 B KI C Na2C2O4 D KbrO323、测定溶液PH时使用的指示电极是（）。A 甘汞电极 B 玻璃电极 C 氢电极 D 铂电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（）。A 色谱柱 B 恒温系统 C 检验系统 D 载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（ ）。A 子囊菌纲 B 担子菌纲 C 半知菌纲 D 藻菌纲26、SS琼脂是（ ）培养基。A 鉴别 B 选择 C 基础 D 特殊27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100，应每日（）灭菌。A 1次 B 2次 C 3次 D 4次28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6 C 5 D 4.529、下面对基准物的要求 不正确的是（ ）。A 纯度高，99.99%以上 B 组成和化学式完全相符 C 稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质量大30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（ ）。A Pb+ B Hg+ C Cu+ D Mn+SnC12有较强的还原性，可将汞盐还原为亚汞盐或金属汞B、生成褐色沉淀 ，逐渐转黑色先变成氯化亚汞盐,然后在变成金属汞31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ ）。A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（ B ）。A 1.5mol/L B 3 mol/L C 2 mol/L D 4 mol/L33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（ ）现象。A 兰色或紫色 B 红色 C 黄色 D 亮绿色34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（ ）。A 其测定结果极差与平均值是否大于0.2% B 其测定结果的平均误差是否大于0.1%C 其测定结果的平均相对误差是否大于0.1% D 其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（）。A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ ）。A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ ）。A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预热时间不够 D 电极插子端头污染38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（ ）血清检查。A 四种志贺氏菌多价 B A群多价 C B群多价 D C群多价39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成-色，络合物，于波长-下比色测定。( )A 红，510nm B 黄，440 nm C 蓝，610 nm D 紫色，530 nm40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。A 棕黄440 B 红 C 蓝 D 绿41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ ）。A 链激酶 B 尿素酶 C 蛋白酶 D 转氨酶42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。A 540nm B 510nm C 610nm D 440nm43 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（ D ）。A 作吸附剂 B 参加反应 C 帮助沉淀 D 脱水44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（ ）。A 增大受热和蒸发面积 B 防止样品结块 C 起脱水作用 D 加快干燥速度45、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ ）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（ ）。A 起氧化作用 B 起催化作用 C 提高溶液的沸点 D 降低溶液的沸点47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（ ）色。A 蓝绿 B 蓝黑 C 无 D 白48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（ ）。A pH 4.0-5.5 B pH 7.0-7.2 C pH 8.0-10 D pH 1049、 EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（ B ）。A 钙试剂 B 铬黑T C 铬酸钾 D 刚果红50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（）。A 红色 B 蓝色 C 绿色 D 黄色51、 GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（ ）按比例折算。A 各自所占比例 B 最大使用量 C 分子量 D 含量52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（ ）溶液，消除磷酸盐的干扰。A 草酸 B 乙酸 C 草酸铵 D 柠檬酸铵53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（）所致。A 杀菌不彻底 B 容器污染 C 原料污染 D 操作者污染54、变压器的原、副绕组（ ）之比等于它们的匝数之比。A 电流 B 电阻 C 电功率 D 电压55、下列（ ）符号表示三极管。A B + C D 56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（ ）。0.5-A 17.5安 B 0.0143安 C 0.5安 D 35安57、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A 3 B 2 C 1.5 D 4.758、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ ）。A Na2S2SO3用K2CrO4 B AgNO3用NaCl C EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O459、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（ B ）伏。A 220 B 50 C 36 D 1260、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（ ）。A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准值 D 合同要求二、判断题（N）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。（ N ）62、算式中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。（ Y ）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。（ Y ）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。（N ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基(羧基_)的化合物叫做酮酸。（N ）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。（ Y ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。（ N ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。（Y ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。（ Y ）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120。三、简答题81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？82、为什么干燥的方法可保存食品？四、计算题：83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？ X平均 = （45.14%+45.30%+45.19%）/3 = 45.21% 偏差: 45.14%-45.21%=-0.07% ；45.30%-45.21%=0.09%： 45.19%-45.21%=-0.02% 平均偏差=（0.07%+0.09%+0.02%）/3=0.06%84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85 M(O)=16.0） 铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ ）。A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为 ）。A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克立方米 D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（ ）是正确的。A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ ）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除C 经过检验，应保留 D 经过Q检验，应剔除Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。A -0.018% B 0.018 C 0.018% D 0.01821%有限测定次数，故分母为n-17、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示（ ）。A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数9、原子是由（ ）和电子构成的。A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ ）。A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴11、碘酸钾的分子式为（ ）。A KI B KIO C KIO3 D KIO412、胶体溶液中的胶体粒子只能透过 ）。A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸13、Cu(NH3)4(OH)2中，配位体是（ ）。A Cu2+ B OH- C NH3 D Cu(NH3)42+14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A 溶液的pH值范围一定在1-14之间 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中H+的负对数，即pH= LgH+15、杀菌剂福尔马林是（ ）的水溶液。A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇16、自然界中不存在的糖是（ A ）。A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ）。A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（ ）。A 甲基橙 K=4.010-4 B 溴酚兰K=7.910-5C 百里酚酞 K =1.010-10 D 溴甲酚绿K=1.010-519、有关银量法中摩尔法的叙述bu正确的是（ ）。A 重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ ）。A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小21、肺炎双球菌的荚膜由（）组成。A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/L NaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/l NaO（）毫升。 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.224、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌25、噬菌体具有（ ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。A 种的 B 属的 C 型的 D 科的26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ ，使培养基由淡绿变深蓝。A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性27、下面（ ）的称量，可采用固定称量法。A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇28、下面沉淀操作正确的是（ ）。A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ ）。A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3 30、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl- )，溶解后，应选用下面（ ）试剂和用具。A 试管、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ ）。A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（ ）。A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ）。A 500 B 450 C 550 D 60035、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ）。A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。A 1位 B 2位 C 3位 D 4位37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ ）乘以稀释倍数。A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 - ，该培养物可能是（ ）。A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 2441、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ ）。A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ B ）。A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg 44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ B ）作为滴定终点。A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。A 酚酞 B Al(OH)3 C NaClO3 D H2SO447、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（ ）。A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色?48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（ ）。A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B 滴定吸收液时，出现灰红色C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（ ）。A pH4.0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH1050、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）。A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（ ）。A 消化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色52、双硫中光度法测锌含量在pH4.05.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（ ）。A 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( )A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO256、一个2F的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A57、149g/L H2SO4溶液的物质的量C(1/2H2SO4)浓度是( )(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。A 2 B 3 C 1.5 D 1.4758、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于（ ）A 额定电流 B 额定电流的1.3-2.1倍 C 额定电流的5-6倍 D 额定电流的10倍59、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ ）A 原始记录的审核，方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度60、计算机冷启动按钮是（ ）A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT二、判断题（ Y ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。（N ）62、稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。（ Y ）63、度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。（ N）64、 CnH2n仅表示烯烃的通式。（Y ）65、根据细菌细胞壁的不同，沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。（Y ）66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。（Y ）67、固定称量样要求样品在空气中稳定。（ Y ）68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。（ N ）69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾，使用前应在300干燥2h。（ N ）70、配制10g/ml的锌标准液100ml，应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。（ N ）71、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。（Y ）72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。（ N ）73、作霉菌及酵母菌计数，