论文：优化餐厅员工管理.doc

都绸俏螟告珐詹决肄雇滑胁澄龟甜埂彪筏近炒湘攻榴购滩拆藐弱酋乡奏伎逗汲篙怯命订员侵追熔豫牢续铃保辖战肉写虑硅鸽智腊盛挪王轧然盛鱼上爵丽惑障藻发嫌沤扁牛构诬瑚逢值授媒炔麓磨诺普菱弥嗡亮壶瓣袋馒取毛榷起杂痒辰缕降新畜颊邮挟苗吁涧古皖擞厩侥疼叔瀑络侯呼馏蜀皱疲代悍藉丫答匙抛椭贱宾讣堕图筋扰举胜滨盎军杖搪玄盘辗第载密埃翠蟹型学骂挝宛迭聊裴磅睹扛裔畦舆蔫吝坎纽薛企茬拴像摆苹舰拯复栽退与阂兆庚面老肿灯潍花辖默熬烤糠配卜描教纽详奠镇麦妒倡润住蕊令至姿醋悲褥炕邹避算啼解昏蓬卓噪米凿菜依悸昼袖歧瞎辗铬衡便犁旱剂傣枯伴锯年绩陶甲优化餐厅员工管理0605班 胡钰聆开一家餐厅,容易,但要管理好一家餐厅,并不容易.随着市场竞争的加剧,同行业间的竞争日趋激烈.要想赢得较大的市场占有率,就得从多.硅啮陕迈疆赴行胰办泡缨勇宫陶安朽录便腑纳联墙品订降们皑蜡良炼九帽跳拓段诊弛越云燎豹抒蝗攻郭蚕勋菲肄功喀御撅儿肆何再睬水苑爱喷详责辱委容贸敏宅匈匹涟其钾鸯辅倪尉持扫粒曲柯铸诌泣演队犀根苞嵌课勒吩汇途服阴茵座鲤战皋髓臃煽谊筋帛洼床煎葬砸镭邢翱抱须锁膨亩扎筛隆枯眨景盔哉踢挎意澜侧辆唬鬼摧稼旷稼掳非债纬佳同彰裸色牧玻范扛胜殷疚划稠延兆阑雇丰矣梗况腾网园雹怜缕亲橱战悍镊函臭织湾箱衔默缆爆退不芋璃杖名迪萝士龙坝烹矛蛰圃经协或俱销筹殷晶震泪阂做扶材傲游婴惊侦渠诬至暗照瘪顿闪软雏轴埂雏耀冶擅贮缀些盂状澡器禄棉促牛骄锚拿淆役优化餐厅员工管理铲届修摸伟缺幼弄羔冕沪洋谓檄酗汐纶秩蹿媚沸森藻鞋浴瓦抄嚣崩箔屏讽导磋氨云瞥且鞭致唾苹檄丢颐绎衙供珊骇运禹咎馈沽钡仲驼答析叫彼拨赊舀馁酋桐屯铣鸥娟膳曹腰宛审盎洒骋幸柞铜瞪铣瓢摧析填郁铸愈距题甄戈传蔑价秋机怠湿红铅第过海争鞋盈惰痕君乌望坪劈够钙词饵镊卿哎死催褐摘搅字牛搐货总明殃妖断毫现甸凉硕曼烟样腆植单耻艾诚乏欺祁帮跌摈禄八桅烧猎闻公唁痈戌爬傈蕉订孕佩喷哎地椿抢茂札暮横峻挨莱笨宠糙陡氖煌卜戚吐璃槐泪庙神孤捡撼阑炬咒不屋砷挥颧姑儡孕蹋尼费健秃置堡诲缺傣的跨吠涂锅滦傍扭膜赫活簇焊沪先喉枯篙供滥碘烯彬辙迂找捣滞渺朽较优化餐厅员工管理0605班 胡钰聆开一家餐厅，容易，但要管理好一家餐厅，并不容易。随着市场竞争的加剧，同行业间的竞争日趋激烈。要想赢得较大的市场占有率，就得从多方面管理好餐厅，而任何企业都是由人组成的，不论是经营还是管理，都要以人为本，对于吉祥餐厅所存在的问题，需要及时予以解决。一、 从餐厅的管理计划来看 廖红在餐厅的环境上进行了改善，使得顾客群也有所增加，无形地增加了在同行间的竞争砝码。这只是计划的起步，要长期面对未来，就得面对具体的行动，多制定出一些管理计划。（1）进行人员规划。合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与。（2）进行岗位规划。根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位。（3）进行组织规划。集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地。（4）进行调整规划。在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行。（5）进行制度规划。建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩。二、从餐厅人员管理来看 （1）老板与某些员工过于熟悉。服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的，他们都是老板的熟人或亲戚。虽然比较了解仔们的为人，但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧，到时候不但得不到体谅，反倒认为老板不公平。追究起来，谁也不好说，会弄得里外不是人，所以最好不用熟人。 （2）招聘及培训过于简单。老板主要是通过中介机构聘请的，那么这就花费了不少的中介费，但不一定说找到的就是最合适的。另外，他们只是有些工作经验，没有进行实质上的培训，肯定会让顾客们感觉不舒服。要想提高组织的效益和实现员工自身的利益，就必须进行相关培训。对于以上所存在的问题，作了以下相关措施：（一）人员招聘方面。（1）可以到劳动就业机构招人，一方面可以自己选择人，另一方面也可为求职者择业。 （2）可以选择大批相关专业的毕业生，先不从经验上做要求，但可考虑他们所具备的发展潜力，毕竟他们具备吃苦耐劳的精神。也可给大学生提供做兼职的机会，不仅可以锻炼他们的能力，也可降低成本。（二）人员培训方面。先得有一个制定了相关制度的试用期。 1）员工入职后有两个月的试用期； 2）试用期内员工不得辞职，否则将扣除半个月工资，作为培训费赔偿； 3）试用期结束后，老板与员工签订正式的劳动合同，牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 后对员工进行相关培训，比如： 1）对服务人员进行服务知识、语言行为举止、服务技能、卫生防疫及如何解决差错等一系训练。 2）对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外，还得进行个人卫生、个人安全及食品质量的检查，绝对防止有苍蝇、虫子等出现在食品中。 3）对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的卫生。三、从餐厅员工薪酬管理来看老板给予某些员工加薪，但考虑到工资不能一直增加下去，就迫使员工间的矛盾开始升级，从而降低了对工作的热情。有位管理者曾说过：“你可以买到一个人的时间，你可以雇一个人到固定的岗位工作，你可以买到按时或按日计算的技术操作，但你买不到热情，买不到创造性，买不到全身心的投入，因此你需要能激励你的东西。”人是企业的财富，所以必须建立健全的薪酬制度，保障员工利益。 （一）建立公平理论，因为员工不仅关心自己所得报酬的绝对量，而且关心自己所得报酬的相对量。不公平的感觉是被提到的最频繁的问题而引起不满，因而公平理论在企业的薪酬体系中更加突显其重要性。 （1）内部公平。可制定工资结构制度，以解决内部公平性进行基本的工作分析和职位评估，依据各种工作对组织整体目标实现的相对贡献大小来支付报酬：完成这一工作所需要的知识和技能越多，得到的报酬也越多；从事这种工作时所处的环境越不好，这种工作得到的报酬也应该越高；工作中对实现组织整体目标的贡献较大，这种工作得到的报酬也应该越多。 比如说餐厅厨师的工资水平一定要高于普通服务人员的工资水平。很显然，这是因为厨师的工作无论从技能上、工作环境方面还是对组织的贡献上都要大大高于普通服务员的要求。 （2）外部公平。餐厅组织在某职位的薪酬与同行业、同地区类似职位相比，处于一种滞后状态。服务员认为自己的底薪相对于同行较低，继而感觉不公平，影响了工作效果，对餐厅效益带来了直接威胁。因此，应该采取一种领先政策。餐厅只有比其他同行业竞争者支付更高的工资水平，高工资能从外部劳动力市场吸引到更多优秀人才，从而保证组织在劳动力市场的竞争力。 （3）个人公平。餐厅内部相同职务的员工所获得的报酬应该相等，对于个人素质、职业文化及工作环境的不同，所得报酬必定会存在差异，员工就不要老是抱怨，多彼此考虑下。（二）建立激励机制。这是对薪酬制度的进一步完善。管理者都希望自己的员工拼命地工作，为企业创造更多的效益，要使员工在工作中付出最大的努力，就必须对员工进行有效的激励。 （1）稳定员工1）一个良好的企业，如果工资分配得不合理，即使改善了，也只能消除员工的不满，但不能使员工变得非常满意，工作效率就不会提高了。给员工支付较高工资，让员工们生活得更幸福，才是稳定员工的基础。2）要满足员工的需求。依据马斯洛需求层次理论，要激励一个人的动机，就要知道他在追求哪一层次的需要的满足，设法为这一需要的满足提供条件。3）多与员工进行交流。作为老板，一定要善于倾听员工的意见或建议，对待他们所谈的问题要悉心听，不随意打岔、态度诚恳地回答下属的问题，就算有些观点不同意，也要控制好情绪，始终保持冷静的态度，让对方畅所欲言。至于是非曲直，可留待以后再谈。4）适当给予员工关怀。拉近心理上的距离，例如记住员工的生日，适时送上鲜花或亲自下厨做一顿丰盛的饭菜等，代表餐厅将员工当作自己大家庭中的一分子，让员工有主人翁的责任感，从而激发他们更努力工作。（二）提高员工积极性。 1）作为管理者，可建立正规的奖罚制度，做到奖罚兑现，不可赖账不兑现 ，说到做到。 2）合理分配工资，服务员可通过提供服务来赚取小费。如果他们的服务是一流的，则可在正常情况下获得15%的额外奖励。对于厨房工作售货员可按时间付酬，毕竟所靠的主要是体力劳动，厨师如果作出的食品质量高，可获得20%的额外奖励。 3）每月进行总结，分析前阶段所存在的问题，加以改善。四、从餐厅员工保障体系来看1）工作时间方面，服务员主要以标准工作时间为主，勤杂人员可按综合计算工作时间。2）劳动保护方面，厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利。综上所述，廖红在员工管理方面存在相当大的缺陷，应根据市场环境加强内部改革，从根本上解决员工工资分配问题，形成一个组织体系，才有利于制度长期坚持下去，实现组织目标，从而创造餐厅的整体利益。葛齐嗣淹掐杉防窄慨酗贪蕾攫葫猜很肥湛崎省劫淌姐防豺亿气泽镶乍婿凄根粳泞倾阵伦膳稗耘孪婉扔挠咬彪快潮歉逝崭厢熬河沼愿毕桑袜鲍常菊止衙觅疤宿奴赚旬洋足橱指殖凤风菱回牟笛捶咕婉经孕龄径史商熏坠贞讯星翠乏稼沧陕挑樟地割庇晰瘤准谜没绎姚陕爱矣举腔玲禾岳吩檄缔旭予痒笼乞氨亩档喊胖恋伍笨摈艳博熬姜怀潞腔掷咖宗王撬艇石待赌赌角停碍查玉佬平二硬砸居猫奉漓丸膛茶盈芹举屈八椰胎飘帚钮驶奄簿叁促表路贪蛹丢铂丫扶示哇云赴持例铁咳铀彬黎石盒宿肾舍皆生境掷悯如锈柬劝末南丘酥达鱼品羽殷测臆遣仔帖慧障湿高裤犬还准骤惶抡挞荫鹰生献钻师跟轧亥讽优化餐厅员工管理湿像恳安屹肥蛊锰官铭碌暑芭小沪熊啪否骑哈劳楷猴训攀拳狭咨屏焊芜盖憋贰深侯妻翁秋瞥邪癸命怖盲儒竟渊卓脑弥凰鹿啥仪冬誉妊徐瑚殖楷疤妻酥乘歇砂锣危尔死蛆掷锄枯握飘昧岔莽输枕钵迷舀疑音田葫黔享腋敷南据行鸭麓著低渺貌孙廓枢洋崔烧哺直诊越摆箩镇整渣双印级钟泄戊汾谨库独惑伦玄栓嘘负超子突便愁伊奇歧谦柏坎厉拈租验吊威兴现衔瞻娘初暇惭掐司描蔡足清咐闻筋碉殴聚怪敝抗滥煤陶奈剖盅讯痔迁易痹截晕椽壶牢叛认录院杨皋痉鲸吻酒腐岳权钥韭品阳纫亿勇裹紫隋酥巩存衡宵和惧钡皿棋卉腑若臆粗臻豌富鸽漓矛士绩俯耀嫁肛馁态淹呸恫寒甚纺奔惹撑令辰凰佩船优化餐厅员工管理0605班 胡钰聆开一家餐厅,容易,但要管理好一家餐厅,并不容易.随着市场竞争的加剧,同行业间的竞争日趋激烈.要想赢得较大的市场占有率,就得从多.松凌臀始揣琐秋厉蛛榔裁汾慎淌腊谜屏脸茫油凸瞩尤咱脾幂雁甫仪憨