食品生物化学第一篇静态生物化学.doc

课程名称食品生物化学授课周次第1周2次授课方式多媒体授课 章（节）名称第一章 蛋白质化学 第二节 氨基酸第三节 肽课 时2学时教学目的1、掌握：组成蛋白质的20种氨基酸、肽键、氨基酸的等电点。2、熟悉：氨基酸分类、氨基酸的性质。教学重点20种氨基酸的名称、结构式、重要氨基酸侧链、氨基酸的等电点。肽键、肽、多肽链。教学难点肽键、肽、多肽链教学过程设计一、教学引导回顾上节课内容，提问蛋白质的结构组成。二、学生课前准备复习上节课内容三、课堂教学过程（板书加多媒体辅助授课）第一章 蛋白质化学第二节 氨基酸一、氨基酸的结构二、氨基酸的分类 三、氨基酸的性质第三节 肽小结30分钟20分钟35分钟10分钟5分钟四、课后作业熟记20种氨基酸的结构、三字符和中文名称课后记课程名称食品生物化学授课周次第2周1次授课方式多媒体授课 章（节）名称第一章 蛋白质化学 第四节 蛋白质的结构第五节 蛋白质的性质课 时2学时教学目的掌握：蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键及常见形式、蛋白质一级结构的测定、蛋白质的性质。 熟悉：肽平面、肽单元、结构域；结构与功能的关系。教学重点蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键，肽单元。蛋白质一级结构的测定。蛋白质的变性及两性性质，-螺旋、-折叠。教学难点蛋白质的结构、一级结构的测定教学过程设计一、教学引导一起熟悉20种氨基酸的结构、三字符和中文名称。二、学生课前准备复习上节课内容三、课堂教学过程板书加多媒体辅助授课第一章 蛋白质化学第四节 蛋白质的结构一、 蛋白质的一级结构二、 蛋白质的三维（空间）结构第五节 蛋白质的性质小结50分钟35分钟10分钟5分钟四、课后作业继续熟记20种氨基酸的结构、三字符和中文名称课后记课程名称食品生物化学授课周次第2周2次授课方式多媒体授课 章（节）名称第一章 蛋白质化学 第六节 蛋白质的分离和纯化第二章 酶第一节 概述课 时2学时教学目的掌握：蛋白质分离纯化的方法。熟悉：蛋白质含量的测定方法、酶的分类。教学重点分离纯化蛋白质的方法及其原理。教学难点分离纯化蛋白质的原理教学过程设计一、教学引导生化实验中蛋白质的分离纯化是很重要的内容，食品分析中也要经常测定蛋白质的含量，所以学习了蛋白质的结构和性质就是要运用到实际中，这就是本节课要学习的内容。二、学生课前准备复习蛋白质的结构和性质三、课堂教学过程第一章 蛋白质化学第六节 蛋白质的分离和纯化一、蛋白质的分离步骤二、蛋白质的纯化方法三、蛋白质含量的测定第二章 酶 第一节 概述一、酶的特性二、酶的命名及分类默写20种氨基酸的结构、名称和三字符5分钟40分钟15分钟10分钟15分钟15分钟四、课后作业复习第一章蛋白质的化学所学内容，做练习题。课后记课程名称食品生物化学授课周次第3周1次授课方式多媒体授课 章（节）名称第二章 酶 第二节 酶的结构及催化作用机制课 时2学时教学目的掌握：酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念。熟悉：中间产物学说；酶促反应的特点。酶催化作用机制。教学重点酶的结构特点；酶促反应特点；酶促反应机制。教学难点酶促反应机制教学过程设计一、教学引导为什么人体内物质代谢需要酶的参与？酶的催化机制是怎样的？二、学生课前准备预习酶的结构和作用机制三、课堂教学过程第二章 酶 第二节 酶的结构及催化作用机制 一、酶分子的结构特点二、酶催化反应的专一性三、酶作用高效率的机制小结10分钟40分钟45分钟5分钟四、课后作业复习第一章蛋白质的化学所学内容，做练习题。预习下一节：酶促反应速度和影响因素。课后记课程名称食品生物化学授课周次第3周2次授课方式多媒体授课 章（节）名称第二章 酶 第三节 酶促反应的速度和影响因素课 时2学时教学目的掌握：影响酶反应的多种因素；最适pH、最适温度的概念；熟悉：酶促反应动力学的概念；pH、温度、抑制剂对酶促反应的影响。教学重点酶促反应动力学；米氏方程、抑制剂对酶活性的影响。教学难点米氏方程教学过程设计一、教学引导酶的提取纯化过程要在低温下进行，为什么？酶促反应速度受哪些因素的影响？二、学生课前准备了解酶促反应的影响因素。三、课堂教学过程第二章 酶 第二节 酶的结构及催化作用机制 一、底物浓度对酶促反应速度的影响二、 pH 的影响三、 温度的影响四、抑制剂对酶活性的影响小结20分钟15分钟15分钟45分钟5分钟四、课后作业复习第二章酶并做习题。预习下一节：维生素与辅酶。课后记课程名称食品生物化学授课周次第4周1次授课方式多媒体授课 章（节）名称第三章 维生素与辅酶第一节 概述、水溶性维生素与辅酶课 时2学时教学目的掌握：维生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、叶酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、钴胺素的结构与功能。熟悉：维生素B族与辅酶。教学重点维生素B族与辅酶的结构与功能；辅酶的生理功能。教学难点维生素B族与辅酶的结构与功能教学过程设计一、教学引导脚气病是缺少什么维生素引起的？为什么缺少维生素会生病？维生素与辅酶之间有什么样的关系呢？二、学生课前准备大概了解维生素的功能。三、课堂教学过程第三章 维生素与辅酶一、概述二、水溶性维生素与辅酶1、硫胺素(VB1)2、核黄素（VB2）3、泛酸（VB3）和辅酶A(CoA)1、 尼克酸、尼克酰胺5、吡哆素(VB6)6、生物素(VB7)7、叶酸（VB11）和四氢叶酸(FH4)8、钴胺素（维生素B12）9、辅酶Q(CoQ)10、维生素C小结5分钟10分钟10分钟10分钟10分钟10分钟5分钟10分钟10分钟10分钟5分钟5分钟四、课后作业复习第二章酶并做习题。预习下一节：脂溶性维生素与辅酶的作用特点。课后记课程名称食品生物化学授课周次第4周2次授课方式多媒体授课 章（节）名称第三章 维生素与辅酶第二节 脂溶性维生素 第三节 辅酶在酶促反应中的作用特点第四章 核酸 第一节 核酸的分类及组成课 时2学时教学目的掌握：脂溶性维生素、辅酶在酶促反应中的作用特点。掌握：核酸的分类及组成。教学重点辅酶在酶促反应中的作用特点；核酸的分类及组成。教学难点辅酶在酶促反应中的作用特点。教学过程设计一、教学引导水溶性、脂溶性维生素有哪些？那些水溶性维生素与辅酶有关？生理功能是怎样的？二、学生课前准备复习水溶性维生素与辅酶。三、课堂教学过程第三章 维生素与辅酶二、脂溶性维生素 1、维生素A2、维生素D3、维生素E(生育酚)4、维生素K三、辅酶在酶促反应中的作用特点第四章 核酸第一节 核酸的分类及组成一、核酸的分类及生物学功能二、核酸的基本单位-核苷酸小结5分钟5分钟10分钟10分钟10分钟25分钟30分钟5分钟四、课后作业复习第三章维生素与辅酶并做习题。预习下一节：核酸的结构。课后记课程名称食品生物化学授课周次第6周1次授课方式多媒体授课 章（节）名称第四章 核酸 第二节 核酸的结构课 时2学时教学目的掌握：核苷酸的组成成分的结构特点、符号及连接方式；RNA高级结构要点。教学重点核酸的一级结构的概念及其重要性tRNA的二级结构教学难点tRNA的二级结构。教学过程设计一、教学引导蛋白质有一级结构和空间结构，核酸的一级结构和空间结构是怎样的呢？二、学生课前准备预习核酸的结构。三、课堂教学过程第四章 核酸第二节 核酸的结构一、核酸的一级结构二、RNA的高级结构tRNA的二级结构小结45分钟50分钟5分钟四、课后作业复习第三章维生素与辅酶并做习题。预习下一节：核酸的结构。课后记课程名称食品生物化学授课周次第6周2次授课方式多媒体授课 章（节）名称第四章 核酸 第二节 核酸的结构课 时2学时教学目的掌握：DNA一级结构、二级结构的概念，DNA双螺旋结构要点。教学重点DNA双螺旋结构。教学难点DNA双螺旋结构。教学过程设计一、教学引导蛋白质结构和核酸结构有何异同？二、学生课前准备熟悉上节课学过的 tRNA的二级结构。三、课堂教学过程第四章 核酸第二节 核酸的结构DNA的二级结构（举例说明）DNA双螺旋结构的特点DNA的三级结构小结50分钟45分钟5分钟四、课后作业复习第四章核酸并做习题。预习下一节：核酸的性质。准备期中考试。课后记课程名称食品生物化学授课周次第7周1次授课方式多媒体授课 章（节）名称第四章 核酸 第三节 核酸的性质第五章 生物氧化 第一节 生物能及其存在形式课 时2学时教学目的掌握：核酸的两性性质及等电点、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性与杂交；生物氧化高能化合物的概念。教学重点核酸的两性性质及等电点、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性与杂交。生物氧化、高能化合物的概念。教学难点核酸的两性性质及等电点；高能化合物的概念。教学过程设计一、教学引导蛋白质的性质有哪些？核酸的性质呢？二、