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素菜菜谱-蒜蓉红薯叶的做法 准备材料：红薯叶，蒜，枸杞子，盐和味精 制作过程： 1、红薯叶洗净，蒜切片，枸杞子用温水浸泡 2、锅烧热倒少许油，下蒜片 3、待蒜香飘出，倒入红薯叶 4、随后把泡软的枸杞子也倒入 5、不断翻炒至红薯叶变软即关火，调入少许盐和味精调味炒匀即可出锅介绍：依然是用曾经推荐过的“李锦记秘制红烧汁”做的这道菜。除了红烧肉，用红烧汁做红烧土豆和冬瓜味道也很赞，简单方便，连盐都省了。 一直很回避在博文里提及调料的牌子，总会被指责广告嫌疑。但是我们厨房的柴米油盐酱醋茶，在超市里选购时总要有个谱儿。好在这款红烧汁貌似就李锦记一家出了，因为的确好用，所以冒着风险推荐出来。有兴趣的可以尝试，没兴趣的也别喷我哈。 再多说一句，用这款红烧汁做出的红烧肉，真真儿是一绝。新新小厨娘想露一手儿时的首选。 冬瓜也咕嘟嘟炖成了红烧肉味儿。开胃下饭，一顿饭这一道菜足够了。 以前对冬瓜不是很在意，属于有则吃没有也想不起来买的那种疏远。慢慢的接触了营养学，知道冬瓜那不胜枚举的好处后，在菜市场那一排排整齐水灵的蔬菜中，我竟然开始留意这个傻大个儿。清香的，浓郁的，酸甜的，麻辣的，这些口味冬瓜统统包容，轻而易举的就能变身不同风味的菜肴。 喜欢憨厚的果实和憨厚的人，简单又无心计。 教大家红烧冬瓜的做法 准备用料： 冬瓜500g，李锦记秘制红烧汁60m，沸水300ml 制作过程： 1.冬瓜洗净后刮去外面的绿皮，切成略厚的片 2.锅内注入油，7成热时放入冬瓜片翻炒后加入红烧汁和沸水，搅拌均匀后加盖 3.大火烧沸后转中小火焖至收汁即可注意事项： 1.收汁时要小心翻炒几下以免糊锅 2.把冬瓜换成五花肉或者土豆块就是地道的红烧肉和红烧土豆了，做法随心所欲素菜菜谱-炝炒圆白菜的做法 材料：圆白菜 调料：辣椒、花椒15粒、生抽3瓷勺、盐1小勺、糖1小勺半、鸡粉适量、葱姜 制作过程： 1、圆白菜用手撕成小块。 2、油热放入花椒炸变色捞出。 3、放入辣椒至微微变色，放入葱姜炝锅。 4、放入圆白菜炝炒变软，放入生抽3瓷勺、盐1小勺、糖1.5小勺调味，关火后放入鸡粉即可。超级下饭的菜谱-回锅土豆片的做法 准备材料： 土豆，青椒，豆瓣酱，生抽，糖 做法： 1、准备材料土豆切片，青椒切粗丝 2、锅烧热，倒少许油，将土豆片擦干水份后，煎至两面金黄 3、将煎好的土豆盛出 4、锅中继续加入适量的油，放入豆瓣酱炒香 5、加入青椒翻炒，炒出香味 6、倒入煎好的土豆片，翻炒均匀，使每片土豆均沾上豆瓣酱 7、加入生抽，糖和少量的水，焖个几分钟即可注意事项： 1、因为豆瓣酱和生抽都有盐分，所以我没加盐，正好。这个盐的加入，大家可根据各自的口味，酌情加入 2、土豆片切得比较簿的话，最后一步焖的步骤可以省略。因为土豆片簿的话，煎的时候，就可以煎熟。 3、土豆片切得比较厚的话，焖的步骤时间可以适当放长一点 4、第一步煎土豆，也可以改成炸，不过炸的时候，注意，不要炸太长时间，否则就成薯片了。素菜菜谱-豆角炖茄子的做法主料：豆角辅料：茄子；红椒；蒜调料：盐；生抽；鸡精；糖制作过程：1.茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用。2.锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出。3.另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角，调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可素菜菜谱-鱼香豆角的做法 准备材料：长豆角，葱姜蒜，黑木耳，豆瓣酱，料酒，盐，白糖 制作方法： 1.长豆角洗净掰成段，葱姜蒜切丝。 2.豆瓣酱剁碎，泡发好的黑木耳切丝后焯水备用。3.锅中烧油，油热后下豆角炒至断生后起锅备用。 4.余油再次烧热，下红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜炒至出香味。 5.加入豆瓣酱炒香，倒入长豆角和木耳。 6.调入料酒，盐，白糖调味，炒到豆角入味且熟透即可。制作建议： 步骤3里先把豆角炒至断生，能很好的保持豆角的脆绿，你可以省略，直接在步骤5入锅时一次性炒熟。 另外，红椒段如果用泡红辣椒代替会更有鱼香味儿三分钟搞定防癌新秀西兰花-清炒西兰花的做法 原料：西兰花一朵（七两左右） 调料：盐，糖，味精，大蒜一瓣 准备工作：、西兰花摘成小朵，浸泡在盐水中大约半小时 、用流水洗净沥干待用 、大蒜用刀拍松去皮切成蒜末 制作方法：、锅上火加热，倒入适量油 、油热加入蒜粒爆香 、倒入西兰花煸炒，炒透加适量盐，加适量水（原料的一半） 、加盖用中火煮开一分钟 、开盖用锅铲翻匀 、再焖约一分钟，加少量糖提鲜，加味精调味，关火盛出家常小炒-炒青菜的做法 原料：青菜一斤调料：盐，糖，味精准备工作：、青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会儿 、冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净 、用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水 制作方法：、锅上火加热，倒入油（略多一些） 、油热后倒入菜梗煸炒，炒一会儿加盖再焖一会儿，直至菜梗变软 、加入菜叶煸炒至菜叶全部变成翠绿色 、加水（以菜的二分之一为宜），加适量盐，大火烧开 、焖煮一会儿，开盖翻炒，加适量盐 、再煮一会儿，等青菜变得软糯，加味精即成教大家葱油蚕豆的做法 主料：蚕豆二斤，葱二根 辅料：盐，味精 准备：蚕豆剥壳取豆，葱切葱花 做法：锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右，开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆还是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆皮也只有这一段时间可以食用，过了这个时候皮就会很老，根本就没法吃，一定要剥了壳才行了。所以趁现在豆皮还能吃，尽可能的使它保持糯嫩，然后把它一起吃下去，对健康有好处哦。 那么我们怎么做可以尽可能的使蚕豆皮的保持糯嫩呢？ 1、要现剥现烧。不要剥好放很久再做。 2、剥的时候要小心，首先要洗净手，另外豆出来的时候要把它挤出来，或者用干净的手指把它拿出来，尽量不要弄脏，即使有弄脏，也可以用餐巾纸擦干净。不要用自来水洗。 3、油热以后，豆放入煸的时候不要乱翻炒，只要轻轻推动几下就可以了。 4、然后一次性加入水（基本和蚕豆平），放好盐和少量糖，让它焖煮，大概五分钟，老的蚕豆要多煮一会儿 5、怎样知道是烧好了呢？只要看豆皮的下部是否分开就可以了。如果分开了就说明已经烧好了。教大家酸辣藕带的做法 材料：藕带3根(约250g)、生姜1小块、独蒜2个、干红椒4个、花椒粒少许（主要材料如图所示） 调料：盐适量、白糖少许(提鲜)、白醋制作方法： 1.将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用； 2.锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；3.灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒； 4.锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）【藕带的好营养】 藕带，是荷的根茎，又叫藕鞭、藕簪，或藕桩子、鸡头管。 藕带富含多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍本草纲目记载，藕蔤（藕带）气味甘，平，无毒，功与藕同。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。 藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，湖北地方吃法中尤以清炒藕带和酸辣藕带最为有名。教大家金沙南瓜的做法 材料：新鲜南瓜半个,咸蛋黄三个调料：食用油 制作方法：1。新鲜南瓜去瓤去籽 2。洗净切长条再切成薄片 3。咸蛋黄用勺子碾碎 4。南瓜片下热油锅，中火炸熟 5。大火炸直南瓜片表面起虎皮，捞出沥油 6。留少许底油，下碎蛋黄翻炒 7。直到蛋黄泥冒起小泡 8。下入南瓜片翻炒 9。南瓜片跟蛋黄泥充分均匀后即可出锅（蛋黄是咸的，所以不用再放盐了）家常豆腐的做法 主料：豆腐 配料：红黄彩椒、黑木耳、青蒜、郫县豆瓣 调料：植物油、盐、葱末、姜片、蒜末、水淀粉、料酒、白糖、高汤（或水） 制作过程： 1.豆腐切骨牌块（长5.5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米左右），彩椒切象眼块、青蒜切段备用 2.郫县豆瓣切碎备用 3.里脊肉切末，加入生抽、干淀粉拌匀备用 4.油热后放入豆腐煎至两面金黄，装盘备用 5.锅中放底油，三成热时放入肉末滑散 6.肉末变色后，放入郫县豆瓣、葱姜蒜、料酒（2汤匙）炒几下。 7.放入1炒勺的水，放入豆腐，改用小火烧开。 8.再放入木耳、糖（1汤匙）、盐、青红椒翻炒几下 9.放入青蒜段、水淀粉翻炒，收汁后即可出锅 注意事项： A.买不到郫县豆瓣的话，可以用普通的豆瓣酱代替，咖喱猫吃辣长痘痘，所以用东北豆瓣酱代替了 B.煎豆腐的时候，油稍微多一点点就不那么容易糊了 C.咖喱猫忘了买青蒜，用蒜苗代替了下，也不错！ D.骨牌块大约是长5.5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米左右 E.放青红椒和青蒜之后翻炒几下快速出锅，不然这两样炒时间长太蔫就不好看了。 F.因为郫县豆瓣本身有咸味，所以后面加盐的时候要少放 G.东北的大豆腐用量，大约是三分之二就可以了素菜菜谱-韭菜花炒干丝的做法 准备原料：肉丝，韭菜花，香干，红辣椒，盐，生粉，生抽，料酒 制作过程： 1.在肉丝中加入适量的盐，生粉，生抽，料酒等调料腌制上十分钟； 2.将韭菜，香干花切成小段； 3.在锅中加入一点油烧热，将腌好的肉丝翻炒；待翻炒到肉丝变色后加入香干一起炒； 4.加入少量的盐和生抽给香干适量调味；加入韭菜花和红辣椒一起炒制； 5.最后出锅前加入少量的盐调味，盛出装盘即可 制作提示：1.肉丝要提前腌制；2.香干由于较难入味，所以炒制时先加入盐和生抽调味上色。教大家椒盐毛豆的做法主料：毛豆350克 调料：花椒5克，盐8克 制作过程：1.将毛豆洗净，沥去水分，用剪刀剪去两端的尖角； 2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水与毛豆平； 3.用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘即可。非油炸菜谱-东北地三鲜的做法 材料：土豆1个、茄子1根、尖辣椒1根、大蒜2瓣 调料：盐1/2小匙、生抽2大匙、糖1/2小匙、鸡精1/2小匙、五香粉1/2小匙、清水1大匙 制作过程：1.土豆去皮洗净后切成粗条；尖椒切成粗条，大蒜切成末； 2.茄子去皮后用淡盐水浸泡10分钟后捞出，淋干水分，用干净的毛巾擦干后切成粗条待用； 3.取小碗，放入蒜末，加调味料调制成汁待用； 4.平底锅倒油，放入土豆条，成半炒半煎状态，待变成淡黄色后放入茄条； 5.待茄条吸收锅内的油变软后，放入调味汁，翻炒几下； 6.加入尖辣椒煸炒几下即可出锅。 花牛建议： 1.用淡盐水浸泡过的茄子不会过多的吸油，而且炒出的茄条口感很棒。 2.茄子要擦干，不然炒时会出水。夏季开胃素菜菜谱-番茄菜花的做法 原料： 菜花350克 调料： 番茄沙司50克-100克，盐1克，油5克+15克 制作过程：1。菜花用手撕成小块备用。 2。锅中放水，水里放油5克和盐，煮开后，加入菜花焯两分钟。 3。另起锅，锅中放油15克和番茄沙司（根据口味适量增加）煮开 4。加入菜花炒至均匀即可。 注意事项：1，菜花事先焯水可以节约制作时间。 2，番茄沙司的味道是酸甜味的。和番茄酱有所不同，不要搞错哦 3，同样的制作方法，也适合一些肉类。介绍;素菜的小炒，要诀就是要火大、锅辣、炒的时间短，这样可以最大限度的保证蔬菜里面的维生素不被破坏，盐不要过早的放，如果放了稍炒几下就要马上出锅。盐如果放得过早，一是蔬菜会炒得比较老，影响口感，二是有些水分比较重的蔬菜，盐放得过早会炒出很多水，容易塌锅，影响菜品的美观。教大家素炒三丝的做法 准备原料：莲藕一节，青椒一个，胡萝卜一根，植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量 制作方法：1.莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽； 2.以上三种切成细丝； 3.炒锅烧热，下入少量植物油，大火烧至九成热时，下入青椒爆炒； 4.然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒，然后下入一小勺盐、一小勺白醋，炒至微微出水时，下入少量鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。 教大家蚝油豆腐的做法材料：嫩豆腐一块，青椒一个，红椒一个 调料：食用油，老抽，蚝油，盐（可加可不加） 制作方法：1.准备好所有材料 2.豆腐切成均匀小块 3.青红椒洗净去蒂切成小粒 4.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用 5.留少许底油，倒入豆腐块，加适量冷水，用慢火煎制豆腐八分熟，倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色 6.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了教大家番茄小炒西葫芦的做法 准备材料：西葫芦1个，西红柿（中等大小）2个，盐3g，生抽5ml，香醋5ml，白糖3g，鸡精约3g 制作方法：1.西葫芦洗净去两头，竖向对切以后切片备用 2.西红柿洗净切月牙瓣 3.锅内热油，7成热时放入西葫芦片翻炒，依次调入盐、糖、生抽、，翻炒至西葫芦变软 4.加入切好的西红柿瓣，翻炒至融化起沙，调入鸡精大火翻炒均匀后沿着锅边淋入香醋即可制作建议： 1.嫩的西葫芦不需要去皮去籽，如果略老些的西葫芦则需要洗净后去外皮，并且用勺子或者筷子除去籽 2.这道菜不需要加葱姜蒜及料酒，香醋也尽量不要用陈醋代替，以免破坏西葫芦和西红柿原有的鲜香教大家油焖茭白的做法用料：主角：茭白调味：酱油、白糖、盐点缀：麻油、炒香的白芝麻制作方法：1、茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块2、炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄3、加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可制作建议：1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆度也会跟着打折2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味3、水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩清理肠胃的家常下饭菜-豆干辣炒双韭的做法 原料：五香豆干250克，韭菜100克，韭黄100克，干红辣椒8根，花椒15粒 调料：生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），米醋2茶匙（10ml） 制作方法： 1）将韭菜，韭黄去除根部的硬皮，洗净后切成4厘米长的段。五香豆干也切成4厘米长的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。 2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入豆干，调成中火，煎至豆干的表面出现小小的金黄色气泡儿盛出。 3）锅中再倒入一点油，大火加热，待油5成热时，调成小火，放入花椒，干红辣椒煸炒到麻辣味飘出，马上倒入韭菜和韭黄，迅速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀几下。 4）倒入豆干，翻炒几下，迅速淋入米醋，即可关火出锅。 制作建议： 1.韭菜和韭黄，可以帮助我们清理肠胃垃圾，对那些便秘的人也会有所帮助。 2.买韭菜和韭黄的时候，尽量挑选细根儿的，味道和口感都要比粗的好。韭菜买回家，如果不当时做，放在冰箱里会有臭味儿，因此在保存时，一定要先裹一层纸巾，再放入密封效果的保鲜袋中。 3.五香豆干是豆制品的一种，也可以用熏干之类的来做。当然，如果你所在的城市，没有五香豆干或者熏干，那就用你可以买到的豆制品来做吧。 4.豆制品在入菜前，要先用油煎一下，直到把豆干的表面煎出金黄色的小气泡，这样处理过的豆制品才更好吃。 5.米醋要记得最后淋入，这样可以充分保留住醋的香味 6.韭菜和韭黄很容易熟，只要大火快速翻炒几下即可，时间久了，味道就不好了，而且卖相会很难看。教大家水芹菜炒香干的做法准备材料：水芹菜、香干，盐，鸡精 制作方法： 1.准备材料，水芹菜一小把，香干三块。 2.水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。 3.香干洗净沥干，切成稍厚的片。 4.锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉（这步过程图忘记拍了。不过没关系，这步省略也是可以的）。倒入香干，煸炒一分钟左右。 5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。 6.大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了。 制作建议： 1.水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净。特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。 2.水芹菜入锅时间不要长，稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。 水芹菜的营养：水芹菜是一种水生保健蔬菜，生拌炒食皆可，且风味独特。水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质。中医认为，水芹菜的功效为清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿，并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。水芹菜还能提供肌肤角质细胞所需的各种成分，促进角质细胞的新陈代谢，使肌肤变得细腻、富有光泽。 水芹菜性味辛，凉。入肺、胃、膀胱三经。适宜高血压病，高脂血症及肝阳偏旺之人食用；适宜小儿麻疹初期食用；适宜神经衰弱，经常失眠之人食用；适宜肝炎，肝硬化者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜癌症患者食用。最廉价的长生不老菜-辣炒海带丝的做法 准备材料：海带丝、辣椒酱、蒜蓉。 制作方法： 1.蒜蓉炝锅。 2.放入适量的辣椒酱，适量料酒翻炒。 3.放入海带丝翻炒，同时加入盐。 4.快速翻炒几分钟，出锅前淋上香油即可。 据说，这海带还是秦始皇寻求的长生不老药呢，虽然秦始皇他老人家故去时年仅49岁，没有达到长寿的目标，但是这海带里面的营养价值可是很高滴，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。还有，海带一般用来煲汤，也不是很容易入味，所以这次尝试用辣椒酱炒，味道应该会不错，果真味道真的不错！教大家香菜梗炒土豆丝的做法材料：土豆400克，香菜梗100克，胡萝卜25克调料：油、盐、鸡精各适量 制作方法：1、土豆削皮，切片后改刀切丝；2、把切好的土豆丝放进大碗用水浸泡，中间换水23次，把淀粉洗掉；3、香菜梗清洗干净后切成跟土豆丝差不多长度的段，胡萝卜削皮切丝；4、热油锅，放进胡萝卜丝煸炒至软身； 5、加入土豆丝，快手翻炒，感觉锅比较干适当洒点水；6、加入香菜梗，煸炒至断生即可放盐，鸡精调味，即可装碟。 教大家干煸黄豆芽的做法准备材料：黄豆芽300克、干红椒随意、姜随意、大葱1小段、花椒适量。调味料： 植物油少量、生抽1大勺、老抽1/2小勺。 制作方法1：豆芽洗净去尾根。净锅烧干，加入黄豆芽用中火煸炒。 2：直至将豆芽上面的水气全部煸炒掉，并且已经有些软了盛出待用。 3：锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒。 4：将花椒捞去，再加入葱段和姜片炒香。 5：加入黄豆芽，再加入生抽和老抽翻炒。 6：直至炒到豆芽完全入味并上色，大概2、3分钟的样子即可出锅。 制作建议：1.煸炒黄豆芽的时候不要心急，一定要把豆芽的水气全部煸掉，直至豆芽表面一点水分没有。如果没有这个工序，炒出的豆芽水啪啪的，就不太好吃了。 2.此道菜不要加盐，主要是酱油提味。 3.花椒要小火炸香，这样可尽量炸出其香味。教大家西红柿炒茄丝的做法准备材料: 西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙，盐，味精 制作方法: 1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用 2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒 3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许盐和味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可 制作诀窍: 、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉 、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了教大家芹菜炒香干的做法准备材料: 香芹一斤，豆腐干5块，豆瓣酱一大勺，盐一小勺，鸡精一小勺，小红辣椒两个 制作方法: 1、把香芹摘去叶子，清洗干净，然后切成小段，放在加过油和盐的热水里焯一下，这样可以让蔬菜的颜色看起来更鲜亮还可以提出芹菜的鲜香味。 2、焯芹菜的时候可以把豆腐干洗干净切成细丝 3、坐锅热油，等油温七成热的时候放入豆瓣酱，炒出香味以后加入芹菜和豆腐干 4、炒至芹菜快熟时加入一点点盐和鸡精，然后加入小红辣椒粒快速翻炒一会就OK了。 因为我比较喜欢吃辣的，所以加了豆瓣酱和小辣椒，不喜欢的朋友也可以不加。 制作诀窍: 炒蔬菜一定要用大火，不容易出水。春节年菜-宫爆藕丁的做法 准备材料： 鲜藕、油炸花生米、午餐火腿、胡萝卜、老干妈香辣酱、青红椒、盐、糖。 制作方法： ：鲜藕去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁； ：锅里加入适量油，加入午餐火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香； ：加入藕丁，喷入少许水，继续煸炒2-3分钟； ：再加入老干妈香辣酱煸炒出香味，入少许盐、糖调味； ：最后加入油炸花生米炒匀即可出锅。 贴心提示： ：炒制藕最好选用白藕，口感脆嫩鲜美，以藕身前后带蒂为好，干净泥沙少； ：藕要顺藕孔切厚片以后，再改刀成条，后成丁，切好的藕浸泡在清水里，可以防止其氧化变黑； ：老干妈香辣酱含有部分盐分，最后盐的用量要少，以免过咸； ：油炸花生米最后加入，以免失去酥脆的口感。香煎豆腐炒韭菜的做法 准备原料：豆腐两块、韭菜一把，生抽、糖、蚝油、味精或鸡粉 制作方法： 1、豆腐切片； 2、热锅、放油，用手拎起锅子晃一圈，这样油会分布到更多的地方，然后放入豆腐小火慢慢煎； 3、煎东西用平底锅当然更方便，但用普通铁锅也不难，在煎的过程中，时不时把锅前后左右地倾斜着煎就行了，煎好一面再翻面； 4、豆腐煎至两面金黄后铲起备用；用小半碗清水，加入生抽、糖、蚝油、味精或鸡粉调匀备用； 5、重新热锅放油，把切段的韭菜倒入翻炒； 6、稍微炒一下就可以了，放入豆腐块，倒入刚才调好的汁，煮滚并翻炒均匀即可。餐厅最受欢迎的素菜-尖椒土豆丝的做法 材料：土豆、尖椒、 调料：醋、盐、葱、蒜、花椒粒、干辣椒 制作方法： 1、土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止； 2、尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝 3、锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来； 4、捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅； 5、大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后， 6、放入盐、烹入醋后快炒， 7、翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠， 8、加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘 做好尖椒土豆丝的窍门： 1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。清炒南瓜丝的做法准备材料：嫩南瓜半个、葱、盐、白糖、鸡精 制作方法： 1. 南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤。 2. 擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝） 3. 锅烧热放油，入葱花煸出香味。 4. 入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和鸡精调味出锅。 制作建议： 1. 南瓜皮不要用刨子刨，用刀，薄薄的削去表面一层皮，留点绿色会比较漂亮也比较脆。 2. 快手菜，入锅炒一分钟左右就差不多了，要的是南瓜丝有清脆甘甜的口感，炒过头南瓜丝就会变的比较面。青菜炒老油条的做法 准备材料：油条、小油菜（或者奶白菜）、鲜香菇、老姜、大蒜 制作方法： 1、将小油菜洗净掰成单片，鲜香菇洗净切成小块，油条切成块，老姜切丝，大蒜切碎。 2、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入大蒜碎炒香，再放入香菇丁，炒几下后加入蚝油和3汤匙的水，放入白砂糖，香菇炒到有些黏稠的汤汁时放入油条块，使油条充分吸收汤汁的味道后盛出。3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜丝，炒出香味后，放入小油菜，快炒几下，调入少许盐，再将炒好的香菇油条倒入锅中一起翻炒几下即可出锅。 小油菜清甜，而油条吸入了香菇和小油菜的味道后还带着韧劲，非常好吃哦！教大家炒红薯玉米粒做法主料:红薯、玉米粒 辅料:枸杞、青椒粒 调料:精盐、鸡精、胡椒粉、高汤或清水、食用油、淀粉制作方法: 1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好； 2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油； 3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤或清水、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。 制作提示: 玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。教大家蚝油嫩豆腐的做法 原料： 豆腐500克，速冻玉米粒30克，速冻青豆30克 调料： 蚝油50克制作方法： 1.把豆腐先放盐水中煮三分钟去腥2.将去腥的豆腐切小块，再放平底锅中稍煎一下 3.然后加入蚝油和水煮开 4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。制作建议： 1.豆腐用嫩豆腐来做口感更好。 2.蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。教大家茄子烧西红柿的做法 准备材料：茄子4根，西红柿1个，蒜瓣4瓣，生抽1勺，湿芡粉 制作方法： 1.茄子切滚刀块，用盐腌15分钟左右，沥干水份备用。蒜瓣拍碎。西红柿切块 2.炒锅放油烧热，放茄子煎黄变软，放入西红柿煸炒，加盐，糖，生抽炒西红柿软，加蒜瓣炒匀，淋上湿芡粉勾芡即可。教大家碧玉白菜卷的做法材料： 白菜叶6片、胡萝卜1根、黄椒1个、菠菜1把 调料汁： 白醋5ML、白糖5克、盐适量、香油3ML将调料汁的材料混合调成汁即可 制作方法： 1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝 2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟 3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起 4、切成34CM的小段，淋上调味汁教大家脆皮日本豆腐的做法 准备原料：日本豆腐2条，淀粉（没有承重，根据自己的食材量准备），番茄沙司5汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，适量清水。 制作方法： 1.准备好日本豆腐2条。 2.用到从中间部分切开，不要从头剪开。 3.用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。 4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉。 5.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。 6.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。 制作提示： 1.淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐。 2.不建议把豆腐放入炒锅中翻炒，很容易碎。直接浇汁最好。家常素菜红烧冬瓜,做法非常的简单 材料：冬瓜 调料：老抽,料酒,糖,生抽,鸡精,香油,水淀粉 制作方法： 1、冬瓜去皮，切成小块 2、从背部以0.5距离再切成小方块（这次不要切断，深度只要达到一半即可），然后在垂直方向也切成如此 3、锅内入油，放入冬瓜，煎至微黄，翻面再煎 4、烹入料酒、加入老抽、生抽、糖、鸡精和适量的水 5、烧开，转中小火至熟，将冬瓜块取出，留汤汁在锅内 6、用水淀粉勾薄芡，淋点香油浇在冬瓜上即可教大家滑炒藕片的做法 准备材料:嫩藕、香葱、姜、盐、清水制作方法:1、将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色3、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味4、将藕片倒入锅中翻炒5、边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水6、炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀7、起锅前撒入葱叶末拌匀即可教大家脆炒黄瓜的做法原料：黄瓜2根，蒜两瓣，盐1/2小匙 制作方法： 1、黄瓜洗干净后，切段，并视情况切成5-6条。 2、炒锅坐油，入蒜瓣爆香，放入黄瓜后，大火快速翻炒30秒后，放入盐，再炒20秒关火即可。 贴心建议： 1、这道菜一定要大火快炒，才能保持黄瓜脆甜的口感。 2、这道菜吃的就是黄瓜清甜的味道，所以放料不必复杂。口味重的，可以适当加点红辣椒或花椒。我喜欢蒜瓣和盐，足矣。 3、炒的过程中不要放水，不要盖盖。教大家蕃茄烩菜花的做法 材料：菜花、西红柿、盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法：菜花和西红柿洗净，将菜花摆成小块，西红柿切成小块。热锅倒油，先炒菜花，再放入西红柿，翻炒出红汤，再放盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，倒入一点清水，在小火焖一会儿，即可。教大家腰果四宝蔬的做法材料：腰果40克，莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各70克 调料：橄榄油2大匙，白糖1小匙，盐、香油少许制作方法： 1.莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片； 2.蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干； 3.锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸一下后盛出； 4.锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。 【Tips】 1。腰果就用超市里买到的袋装的盐酥腰果就可以。腰果也可不必事先炸一下，但一定要最后放，以免失去其香酥的口感。教大家红烧茄子的做法 原料：茄子4根、剁椒、老抽、盐，糖 制作方法： 1、茄子洗净，去蒂，切滚刀块。 2、用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。 3、坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽。 4、翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。 茄子还是非常吃油的，用盐稍腌制可以少放些油。这种细茄子比较嫩，不要长时间煮，炒软加调料就可以出锅了。介绍：这是一道非常简单的土豆丝饼，不需要加面粉，直接出来效果也很好，表层脆脆的，里面则是软的。教大家香煎土豆丝饼的做法 材料：大土豆一个，盐、少许椒盐和鸡精制作方法：1.大土豆一个去皮洗净,擦成极细的丝，越细越容易熟。 2.加盐、少许椒盐和鸡精调好味道。 3.平底锅热少许油，把土豆丝均匀的摊开在锅底，转小火，用锅铲轻轻压压。 4.一面煎黄定型后，翻一面继续煎呈金黄色，撒葱花，出香味后即可。 教大家家常煎茄子的做法 原料：茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。 制作方法： 1.将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段， 2.在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可， 3.将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色）， 4.煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出；锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟； 5.倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀； 6.炒约1分钟后撒入葱花即可。 制作心得： 1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可。 2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。教大家三丝爆豆的做法 主料:洋葱半个,土豆一个,花生米50克 配料:油500克,蚝油少许,盐少许 制作方法:1.土豆切细丝，越细越好，洗几次水泡去淀粉。 2.把土豆捞出控水，锅里把油加热至八成热，把土豆下入烧至金黄酥脆捞出控油。 3.香菜切成段。洋葱切细丝，花生米之前炸熟晾凉。 4.主料合在一起，加入蚝油，盐拌匀即可。教大家三丝爆豆的做法 教大家双椒烧茄子的做法 材料： 园茄子（正常偏大）1个。青，红椒各1根，葱花少量，蒜3瓣。 调料:生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，米醋1汤匙，1汤匙，盐1/4茶匙，水淀粉2汤匙，清水3汤匙。 制作方法： 1.茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，然后沥去水，将茄子用手挤一挤-这个方法之后，炒制茄子正常放油即可。 2.青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀成调料汁备用。 3.锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。 4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 5.然后将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可。 介绍：教大家清炒苦瓜的做法，在这炎热的夏季，来点苦味吧，对去掉燥热，郁闷的心情都是很好调剂。 材料：苦瓜一根，红椒一个，盐，糖 制作方法： 1、将苦瓜去囊切段，放开水锅里烫一下捞出过凉水。把红椒也切段备用。 2、炒锅加油烧热后，放入苦瓜，红椒，盐，糖大火煸炒至熟即可出锅。介绍：酥香冬瓜排我经常拿它就当小零食了，蘸点炼奶，嗯！不错，你也可以蘸点儿椒盐。夏季应该多吃清爽的食物，但偶尔也要换个花样，这个油炸食品就不易经常吃，所以要做的少一些，吃个新鲜。教大家酥香冬瓜排的做法 材料： 冬瓜1块(约100克）、普通面粉1汤匙、玉米粉3汤匙、鸡蛋1个、盐2克、面包糠适量、食用油500毫升（实耗2030毫升） 制作方法： 1、冬瓜洗净去皮，切片，用1克的盐刹去多余的水分。 2、用1汤匙的生粉和一个鸡蛋、普通面粉、1克盐调成稀糊。 3、将冬瓜片先裹一层生粉、再裹一层面糊，最后裹面包糠。 4、油温在5成热时下冬瓜排，炸至金黄 小贴士： 1.用小漏勺随时清理掉在油里的面包糠，以免影响成菜。 2.糊最好不要调成甜的，容易糊锅，影响成菜。教大家酱烧豆腐的做法 材料：老豆腐600克、酸甜辣椒酱3大勺、生抽1大勺、小葱3根、熟松仁适量。 制作方法： 1.豆腐切成3厘米大小的方块，小葱切葱花； 2.炒锅烧热后倒入油，油热后下豆腐块，煎成两面呈微黄色关火捞出滤油； 3.炒锅留少许底油，加入酸甜辣椒酱，点小火煸香； 4.加入生抽和适量清水烧开，放入煎好的豆腐块； 5.盖上锅盖小火炖10分钟至豆腐入味，转大火收汁，撒入松仁和葱花即可。教大家洋葱烧豆腐的做法材料: 北豆腐1小盒，洋葱半个，胡萝卜1小块 调料: 生抽5毫升，盐,糖各少许 制作方法: 1.北豆腐1块，切片；洋葱小半个，胡萝卜1小块，都切成菱形片。 2.平底锅倒入少许油，烧热后依次放入豆腐片。 3.中小火煎豆腐片，两面都金黄了捞出。 4.另起锅，炒香洋葱片和胡萝卜片。 5.再倒入豆腐片，加少许高汤（或水）烧开，加生抽，盐，糖调味，大火收一下汁就可以关火了。教大家孜然洋葱烤土豆的做法， 用最懒的方法做出最好吃的土豆