店长月度工作总结模板5.doc

假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密）店长月度工作总结店名： 店长： 填写时间：2012本月销售情况总说明本月天数 30 天，日均： 3.98 (万元)，周末日均 ： （万元)本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）单位：万元分析项目本月计划目标本月实际完成指标金额达标率本月销售金额：510000 桌数：3200金额：929502桌数：4840182%本年度各级任务年度三级指标（桌数）年度三级指标（金额）年度销售累计年度累计达标率年度计划任务650万650万563727686%年度目标任务720万720万563727678%年度挑战任务780万780万563727672%分析项目本 月上 月全 年 平日周末平日周末平日周末销售桌数顾客人数客单价日均营业额*每月销售数据统计与分析分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题说明：增减百分比=（本月上月）/上月*100%销售排名本月销售额上月销售额 备 注1、烧烤类3072882、酒水类1721633、烤鱼类1296654、配菜类452925、凉菜类243076、餐具类303487、小吃类77358、饮品类423059、涮肚类983710、砂锅类7649711、锅仔类2365812、烤味类188913、铁板类2465814、炒饭类2001015、汤类6642销售分析：月度菜品销售统计小分类菜品名称单价数量金额备 注烤鱼类 1234烧烤类 1 2345678910凉菜 12345678910砂锅类 12345678910休闲饮品 烤味菜12345涮牛肚12附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名）菜品前10名销售份额销售金额月销售金额占本部门比月销售金额占总销售额比菜品后10名销售份额销售金额月销售金额占本部门比月销售金额占总销售额比菜品分析：新菜销售统计表菜 名销售份额销售金额月销售金额占本部门比月销售金额占总销售额比销售分析本月销售排名表项目名次 销售桌数销售金额提成情况姓名桌数姓名金额姓名金额第一名第二名第三名第四名第五名倒数第一倒数第二倒数第三原料库存分析库存分类现有库存品种折算金额库存占比处 理 办 法吧台（酒水等）前厅（低值易耗等）厨房库房合计库存分析:人事情况总结：（选、育、用、留、培）说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消2天公休）本月在岗人数编制人数64人事月薪基本工资总额（含工龄）元男人均工资（按满勤核算）元女比上月增减 %实际在岗（新旧交替期间）合计（占人事费用比率）%编制人员出勤概 况应工作日数奖金个人提成奖金合计缺勤总日数部门提成奖金出勤总日数奖金占工资总额 %出勤率合计（占人事费用比）率）人事新进男培训本月计划培训人数女合计本月实际培训人数新进率培训合格率 %动态离职男人事奖惩动态本月奖励人数女合计奖励金发放离职率本月处罚人数调动率男罚金金额女干部储备储备干部人数合计储备干部培训次数前厅后厨人员（现有）数量前厅经理例会召开周例会次数主 管费用动态公伤医药费服务员保险费（公司负担）传菜员福利金迎宾员分摊培训费收银员文化活动费厨师长培训差旅费技师 分摊招聘费配菜其它福利费学徒合计（占人事费用比率）杂工人事费用总计（100%）财务每人平均人事管理心得：店面卫生环境检查总结 每天：（前厅含卫生间满分261分、厨房满分100分；易拉宝DM满分各10分，标准为是否过时、破旧、摆放位置是否合理、是否有误导内容，不合格一处扣一分） 时 间项 目第一周（总分）第二周（总分）第三周（总分）第四周（总分）备注硬环境前厅卫生空调口较脏桌椅下有死角小件室脏门口卫生较脏检查内容参照店面表单厨房卫生下水道脏堵塞灶台冰箱有死角门外过道有苍蝇杀鱼房有异味软环境仪容仪表优秀 良好良好优秀仪容、仪表、礼貌用语参照表单礼貌用语优秀优秀良好优秀DM展示易拉宝陈列新品汤类推销新品汤类推销海鲜菜品海鲜菜品硬软环境达标情况分析营业费用支出明细总结项目本月上月增加/减少（金额）增加/减少（比率）备注水费电费气费税费房租房费低值易耗品费其它费用成本合计费用分析：维修费用支出明细（房屋、设备）项目本月上月增加/减少（金额）增加/减少（比率）备注合 计费用分析：其它事项记录事件详 情竞争对手市场调研统计经营模式连锁店独立店店面数量店内员工数店面积日售额预估餐位数 客单价装修环境所在商圈等级雷洪浩然一家，25+14700平米18万-2.2万31桌人均30门迎处装修较好，桌椅和装饰简单拉拢了周边酒店和KTV客户销售菜品数量畅销菜品品种顾客人群特征层年龄性别正在采用何种促销手段突出特色是什么存在问题35种左右凉菜较好打工一族较多吃鱼送鱼无厨房各品种进货价格较高，经常缺货下月工作计划营销方面1保持适当的室内温度，确保给顾客一个清凉的就餐环境培训方面1每周给员工播放励志视频，并详细讲解（刘岩、王二斌）2每十天培训巩固一次服务技能、礼貌用语（王二斌）效率提升方面1每天特价海鲜菜品一道，招揽顾客2保持每周有特价铁板烧菜