关于江财周边小吃的市场调查报告.doc

关于江财周边小吃的市场调查报告（一）前言： 中华名族作为一个古老的民族，小吃的发展历史悠久。而大学是一个饮食消费大聚集的地方。这里汇聚了来自全国各地的学生。这使得对小吃这种具有强烈的地方特色的东西有很大的需求。而大学这个市场的小吃的“供应需求”关系的现状如何呢。为此，我们对江西财经大学蛟桥园校区周边的小吃做一个市场调查。 唐，王，游三人于2010年5月至6月在江西财经大学蛟桥园校区周边做一个关于小吃特别是地摊小吃的市场调查。我们通过访问经营小吃的个体工商户和在场的食客了解了一些一线信息和背后信息。然后通过问卷星在网上做了一个针对江财食客的问卷调查。现在将我们调查研究情况汇报如下：（二）主体：1.市场调查报告情况介绍： 在财购门前小小的不到一百坪的地方，汇聚了大大小小几十家小吃地摊店。这里养活了几十个家庭，供应着财大蛟桥园校区和附近居民的餐点需求，它每天的的营业量达好几万元。（1）小吃的种类小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一。主要有水煮摊（8家）、烧烤摊（7家）、铁板豆腐和鱿鱼肉串（6家）、煎饼类（6家）、粉丝混沌（3家），还有各种小糕点蜜饯类的食物等等等。小吃还有一个大特点就是具有强烈的地域特色。在这些小地摊的招牌上我们不难看到冠有地名的小吃。如什么韩国泡菜啊，台湾鸡柳啊，西安凉皮、南京鸭血粉丝、四川凉拌菜麻辣烫、湖南臭豆腐、南昌拌粉当然这些东西看似很多，其实也具有一定的局限性。如，这些菜系都是偏辣的食物。原因自想可知，从消费主体来看，江西本身是食辣大省，旁边又有湖南、四川、重庆这样嗜辣的省市。市场主体有如此需求，自然就会有如此的供应了。当然从供应主体我们也可以看出原因。从事小吃摊的经营人大多是本地人，即传说中的下罗人。其本身具有很大的局限性，他们从事的大多是自身熟悉的东西。这就很难避免他们去经营以辣为特点的食物了。（2）小吃的价格 小吃的另一大特点就是它一般售卖的起点低，价格不高，一般人都可以买得起。比如吃水煮，里面的关于蔬菜的大多是5角钱一份。一般的肉食品也就是1-2元每份。这意味着5块钱您能吃10份食物。而煎饼类的平均价格在3.5元左右。拌粉就是2块。烧烤是相对价格比较较贵的。蔬菜仍是0.5-1块，但肉食的平均价格就在3、4块上了。相对低廉的价格和更加美味的特点，让很多消费者趋之若鹜。人们越来越乐于把小吃来当正餐吃，这也使得小吃的消费市场更加繁荣。（3）小吃的卫生环境 不管是我们平常消费还是我们的调查过程中，都可以发现学校周边的这些小吃摊的环境的确可以用“脏，乱，差”来形容。可以想象在不到百坪的地方聚集几十家小地摊。大到4、5平方米水煮摊、烧烤摊，小至1平米的鸡柳花生摊。他们的排位是相对拥挤和杂乱的。食客们只能在左右两摊中间不到一米的距离中穿梭。而小吃又有现做现卖的特点。这意味着将产生很多垃圾。我们可以看到各种包装物在地上乱飞，尤其是一些一次性餐盒和筷子，还有一次性白色塑料袋，地面很脏，油腻腻的，水煮的残汁被摊主倒在后面，而烧烤的浓烟也是滚滚而来，有时熏得人眼睛都睁不开。特别是烧烤的原料，它是生食摆在摊位上供消费者选择的。完全可以相信他们的第一批客人是苍蝇之类的东西 ，尤其是夏天的时候，可以看到时不时有苍蝇在上面打转。这些都严重影响着消费者的食欲，威胁着消费者的身体健康。（4）经营主体的概况 经营小吃需要一个强大的后台运作系统。而这些都是以家庭经营为主的。所以他们的家庭便是经营的后台。这也是摊主主要是本地人为主的重要原因之一。据摊主的介绍，在每日开摊之前，他们要进行繁琐而重大的过程。要把各种食物串成串，制作好各种酱料。下午3点之后陆续开摊，工作到晚上12点后。这些是需要长时间的劳力的。除了一些像卖花生和藕片这样产成品，不需要很大劳力的东西是年龄较大（50岁以上）的人来卖。其他摊主一般都是正当年的劳动力。当然这其中的利润也是非常可观的。以一个一平方米的买花生的地摊来说，他们一天的营业额能过达到3、4百元。如果是周末还能更高。而对于烧烤水煮这样利润更大，生意更火的小吃摊来说一天的营业额一般能达到1500左右。而且因为税收的漏洞，他们目前并不需要交营业税。不过却要交相对较高的租金。大概以每平米300元的月租交给学校的保卫处。这就是说，规模较小的小吃摊的月租是300，而稍大一点的，如烧烤水煮便是每月要交1000元了。2.市场调查报告调查分析： 从地理位置来看，蛟桥园校区旁边的小吃摊主要分布在财购大门前，和南区门口。这两块地域人口流动量很大，有良好的地理位置。这是保证这些小吃摊能繁荣发展的一个相当重要的条件。小吃的消费具有很强的随机性。根据我们的调查显示37.9%的消费者表示他们大多是在碰到小吃店的情况下，才会去吃小吃。而财购是学生满足日常生活需要的主要购物之地。逛街之余，肚子饿了，相对便宜好吃又方便的小吃便成了消费者的首要选择。而有很多因为上课的原因穿梭在南北区之间的同学经过大门口时，也会有很大的消费欲望。而且财购和对面的学府街区是附近高校很集中的消费场所。这吸引了附近的包括农大、交大等高校的学生和军人来这消费。这些也为小吃摊带来了源源不断的客源。可以说由于如此良好的地理位置，很多消费者是属于“被”消费的。从消费心态来看，小吃已俨然形成了一种文化。而大学生更是推崇这个文化的主体。在这个年龄段，人们选择的是更加时尚方便的消费方式。如调查显示人们对小吃的关注点在于 55.2%的人最关心的是他们的味道，其次是安全质量。人们对口感的追求，让很多消费者从食堂走到小吃摊来消费。在这个消费主体中，小吃文化是“啊？你没吃过臭豆腐？”在全国各大高校中，我们都能听有名为“堕落街”的小吃街。很多人推崇这样把小吃当主食的生活方式。这也是小吃在大学校园旁繁荣的主要原因之一。 消费主体分析，男女生在选择食物和消费时间上都有明显的差别。女生吃的比较温和，比较素的食物，如水煮摊上主要是女生。不过也不排除通常也会有男朋友陪着女朋友去吃水煮。女生一般是两三个结伴而行的，这些都是在逛街时来消费的。而时间也主要是集中在下午4点半到晚上7点半左右。而女生的消费价位大体比较低，平均在5元左右。因为女生小吃的消费比较频繁，所以考虑的更加实惠，会把小吃当主食吃。她们对这方面的消费方式轻车熟路，了解怎样的消费结构才能够吃得好又吃的饱而且花的钱还少。而男生则是喜欢吃相对有刺激性的东西，他们都坐在烧烤摊上，点上很多的肉食，外加一箱啤酒。十几个人呼朋唤友在那吃喝。他们的消费水平便较高了，人均能达到十多块。且他们的消费时间就更晚。一般在晚上8点之后，甚至更晚至24点。男生吃小吃动机更多的是要宵夜，故而时间比较晚。据摊主介绍他们一般要工作到12点甚至是1点。因为在那个时间段还是有很多在外面网吧玩的人来消费的。 从消费客体结构来看，食物的种类具有一定的局限性以辣食为主。这种不太合理的市场结构，存在着较大市场潜力。为此我们向一个新进来的品种商家韩国泡菜进行了采访。韩国泡菜进入江财小吃市场以其差异性取胜。之前旁边并没有这样的商品提供。大学生喜欢尝新鲜的心理使得韩国泡菜短期便打入大学市场。而我们可以发现这里苏杭那边的甜点小吃也是难寻其痕迹的。相信这也是有很大的开发潜力的。 从发展趋势看，小吃营养不全面，得来方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，也是造成现在肥胖者比较多的原因之一。而现在人们开始对自己的健康关注增加，特别是女性消费群体。大学生由于饮食不规律饮食结构不合理，大多都有肠胃的问题。这使得大学生对食物的有利健康的要求增加。为此，我们特别对“粥”这个传统且健康的食物做了调查。81.5%的同学希望他们平时能够喝到好粥来调剂生活。目前蛟桥园旁边只有一家粥摊，生意很是火爆。处于供不应求的状态。而且大多数大学生表示希望喝到档次较高、既美味又有营养的粥。如正规粥铺的粥，什么皮蛋瘦肉粥，营养鸡丝粥，鸡蛋肉松粥，玉米粥，红枣银耳粥，等等。 3.市场调查报告营销建议1）人无我有，可以以差异性取胜，增加产品的多样性。销售一些以市场为导向的产品，靠特色取胜。2）人有我优，虽然品种类似，但各商家的食物还是有差别的。如果能在增加产品的美味度上下足功夫，就可以在同类商家上打败对手的，取得消费者的信赖和青睐。3）以服务取胜，吃东西是个享受的过程。而周边的餐饮环境和摊主的服务态度是会极大的影响食客们的心情的。摊主其实也可以在自家的卫生环境状况上打打主意，并且保持着良好的状态面对消费者。（三）：结尾 通过此次市场调查，我们发现财大蛟桥园附近的小吃市场甚为繁荣，且具有较大的市场潜力。可以说你的摊位的大小决定着你每天赚钱的多少。从市场营销的角度来讲，无论从事哪个行业，都必须进行市场分析，制定市场营销战略和策略，并进行较好的市场管理，还要根据市场的发展现状，市场营销的新进展和市场营销的新动向，不断的改进，从而占据更大的市场份额。通过此次关于小吃的市场调查，我们充分认识到小吃的发展潜力，和受学生的欢迎程度。尽管学校附近