前台基本信息设置注意事项.doc

前台基本信息设置注意事项一系统操作人员及其权限设置1 员工信息设置员工工号为数字型，设置时应避免工号重复，必须保证工号的唯一性，并且工号不能以“0”开头，例如：“0001”为错误设置。工号为“1001”的员工是系统内定的一个拥有最大权限的系统超级用户，你可以修改其名称及其它信息包括密码，但不要修改其工号。新建员工信息的默认密码是“8888”，建立完员工信息后应及时通知相应的人员告知他们的工号及初试密码，并告知修改密码的方法。2 权限设置数据库中已经建立了餐饮业中常用的角色（一般和职务相对应），并已对这些角色分配了操作权限，你也可以根据本店情况新建系统角色或修改、删除现有角色的属性。角色“系统管理员”是系统内定的角色，不能删除，该角色拥有系统的最大权限；初次安装本系统时，系统内定的员工“1001”被指定为该角色。同一个员工可拥有多重角色，如：财务、经理助理等。注意事项：权限管理是防止酒店工作人员舞弊的重要手段，所以对权限的分配管理应该予于重视。二区域房间及桌台设置3 桌台类型设置桌台类型一般按照桌台席数及桌台形状来分类。4 房台设置l 房台设置中的区域房间设置中，区域房间分类按大类为区域（例如：一楼、二楼），子类为房间（例如：一楼大堂、一楼包间）。l 房台设置采用逐级建立，即先建立区域建立房间建立桌台，删除时与建立时相反，即先删除桌台删除房间删除区域。注意：要删除一个房间时应当先删除该房间下的所有桌台，删除房间信息后，分单打印程序中的区域设置会被修改，应当重新调整打印区域。例如：如果你删除区域“二楼”中的“将军厅”这个房间，又重新建立此房间信息，那么分单打印程序将把新的“将军厅”这个房间自动分配到第一个打印区域中，例如：“一楼”。这样做是为了保证新建的桌台同样能打印点菜单和厨房传菜单（即使你没有为新间的房间指定分单打印中的打印区域）。l 区域房间设置时有些房间（例如：“名媛厅”）有很多桌台，这样的厅你可以做为一个独立的房间来设置（图一）；而有些厅里面只有几个桌台，这样的厅可以把桌台归属到另外一个房间中（图二）。有些酒店一楼大堂很大，有很多桌台，这样的大堂你可以将其化分为多个区域（例如：一楼东厅、一楼西厅等）。 图一图二l 设置好区域房间后你就可以为每个房间设置桌台了，设置桌台时应先在区域房间分类树上选中待新建桌台所属的房间，然后点击“新建”按钮来新建一个桌台；l 桌台类型：新建桌台的桌台类型需要指定，服务费类型在保存后系统默认为“零服务费”，其值“服务费额”为“0”，服务费共有三种类型：A. 零服务费 （不收取服务费）B. 定额服务费 （按给定的额度收取）C. 比率服务费 （按给定的比率*应收金额收取）l 点单打印方式：系统默认的打印机方式为“不打印”，如果选中为“不打印”则该桌点菜落单后将不打印点菜单。注：如果该房间下已经有桌台，那么新建桌台的服务费、桌台类型、点单打印方式等信息将复制当前选中的桌台信息。l 桌台编号系统默认为6位整数形式，你可以修改但必须保证其唯一性，桌台名称可以为中文，但建议不要过长，过长的桌台名将在前台桌台导航处不能完整显示。l 外卖处理：如果酒店有外卖业务，可以在区域房间中建立一个虚拟的房间名（例如：“外买部”），然后在其房间下建立一定数量的桌台，建立的数量根据酒店外卖部营业繁忙度来确定，如果外卖部业务很繁忙你就可以多建几个“外卖n”虚拟桌台。这些桌台不是酒店的实有桌台，桌台名一般命名为“外卖1、外买2 等”。l 备用桌台：在设置桌台时设置一个备用间，这个备用间是虚拟的，通常用来在因各种原因导致该桌台帐单暂时不能结帐，但此桌台客人已离开桌台，桌台实际状态为“空闲”时，可将此桌台的帐单暂时转到一个备用台上，等待结帐处理，这样实际空闲但前台系统显示为占用的桌台就能空闲出来，可对其开台保证桌台的使用效。备用间中的桌台个数可根据酒店规模来定，通常10个备用桌台已经足够。l 注意事项：新建桌台后最易忽略的是桌台点单的打印属性没有正确设置或忘记设置。三销售统计科目设置5 销售统计科目设置l 在设置销售统计科目时应当注意其编号不能重复，统计科目的“ID”是系统自动生成的一个编号，不能修改。建立好统计科目后不要轻易删除或更改，否则可能导致一些已经销售的菜品和修改了科目后的该菜品统计不在同一个科目中。l 建议：在设置统计科目时不要设置的太细，也不要太粗略，（例如：“酒水”这样的统计科目设置过于粗略，可将其拆分为“啤酒”、“红酒”、“洋酒”等稍细点的科目）这样在统计分析时就可以很明确的知道各统计科目类菜品的销售情况了，也不会造成日报、月报等含有科目统计的报表过长造成的打印纸张浪费。四出品间设置6 出品间设置l 建立菜品的出品间信息主要为了实现点菜落单的分单打印功能。正确的设置出品间信息是确保系统自动分单正常高效运行的首要条件，合理的设置出品间将是分单打印的逻辑清楚明了。l 出品间的建立应当根据酒店的实际情况来建立，下面与一个案例来说明如何正确设置出品间信息。案例：某酒店有3个楼面，一楼、二楼、三楼都有吧台并且所出的酒水一样，一楼、二楼各有一个冷菜间，这2个冷菜间制作相同的菜品，一楼有一个海鲜池（海鲜池是称量海鲜的地方），一楼还有一个总厨房（热菜面点等菜品从此出品间出）。l 酒店要求：一楼桌台的酒水从一楼吧台出，二楼桌台点的酒水从二楼吧台出，三楼桌台点的酒水从三楼出 ，一楼冷菜从一楼出，二、三楼冷菜从二楼出，一、二、三楼海鲜都从一楼总厨房出，但要打印一个单据到海鲜池通知称量，其它菜品都从一楼总厨房出。详细步骤：（1） 建立出品间：根据酒店要求我们可以这样设置。建立3个吧台出品间：一楼吧台、二楼吧台、三楼吧台；建立2个冷菜出品间：一楼冷菜间、二楼冷菜间；建立1个海鲜称量出品间：海鲜池；建立一个综合出品间：综合出品间。总共7个出品间。（2） 指定菜品的出品间信息：在菜品设置处将所有酒水的出品间指定为：一楼吧台、二楼吧台、三楼吧台（这样设置是因为三个楼面上的吧台功能一样，即都可以出同样的酒水）。在菜品设置处将所有冷菜的出品间指定为：一楼冷菜间、二楼冷菜间。在菜品设置处将所有海鲜的出品间指定为：海鲜池、综合出品间。在菜品设置处将其它菜品的出品间指定为：综合出品间。（3） 分单打印处的区域设置：根据同一道菜品最多可从几个出品间出菜就将分单打印区域划分为几个区域的基本原则（例如：该店所有酒水最多可从3个出品间出，那么就将分单打印区域划分为3个区域）。可建立三个分单打印区域既：一楼打印区域、二楼打印区域、三楼打印区域，然后把一楼（桌台设置处的区域）的所有房间拖到一楼打印区域中，同理将二楼、三楼下的桌台分别拖到二楼打印区域、三楼打印区域。（4） 分单打印区域下的所有出品间的打印设置：根据无论桌台在那个区域，该桌台客人都可以点该酒店里的任何一道菜品的酒店经营原则，所以每个打印区域下都能看到所有的出品间，而不同区域下的出品间又相对独立，因此可以为各打印区域下的不同出品间指定不同的传菜单打印方式。针对上述案例中的酒店要求我们可以如下表所示来设置：案例中的酒店厨房打印区域及打印方式设置如下：打印区域区域对应的出品间打印属性设置打印区域名房间名出品间名称出单方式打印到总单打印份数打印机名一楼打印区域一楼包间一楼东厅一楼西厅一楼吧台一菜一单或多菜一单一楼吧台打印机二楼吧台不打印x0（可不指定）三楼吧台不打印x0（可不指定）一楼冷菜间一菜一单或多菜一单2一楼冷菜打印机二楼冷菜间不打印x0（可不指定）海鲜池一菜一单或多菜一单1海鲜池打印机综合出品间一菜一单或多菜一单1综合出品间打印机二楼打印区域二楼包间二楼大厅一楼吧台不打印x0（可不指定）二楼吧台一菜一单或多菜一单2二楼吧台打印机三楼吧台不打印x0（可不指定）一楼冷菜间不打印x0（可不指定）二楼冷菜间一菜一单或多菜一单2二楼冷菜打印机海鲜池一菜一单或多菜一单1海鲜池打印机综合出品间一菜一单或多菜一单1综合出品间打印机三楼打印区域三楼包间三楼大厅一楼吧台不打印x0（可不指定）二楼吧台不打印x0（可不指定）三楼吧台一菜一单或多菜一单2三楼吧台打印机一楼冷菜间不打印x0（可不指定）二楼冷菜间一菜一单或多菜一单2二楼冷菜打印机海鲜池一菜一单或多菜一单1海鲜池打印机综合出品间一菜一单或多菜一单1综合出品间打印机注释：一般情况下根据同一道菜品应打印在个单据上，一个用来交给厨师制作，一个用来在出菜口划单的原则，建议像案例中的酒店综合出品间的菜品应当打印到总单上，而其它吧台冷菜间则可以打印一式两联的分传菜单。注意事项：出品间一经建立好后，不要随便删除或修改厨房编号。五菜品分类、菜品、附加信息设置7 菜品分类、菜品明细及附加信息设置菜品设置是系统的核心，也是一个难点，科学的建立菜品分类可以提高点菜效率，正确地设置好菜品及其各项属性是确保系统正常运行的基础。建立菜品分类：建立菜品分类的方式与建立酒店区域房间类似。l 由于消费帐单和结帐清单中按菜品大类统计帐单中各类菜品的折前金额小计，所以在建立菜品分类时应根据酒店要求来建立菜品的大类，例如：某酒店要求帐单中按 热菜、面点、冷菜、酒水来统计金额小计，那么在建立菜品分类时，就应当把菜品分类的大类建为：热菜、面点、冷菜、酒水四个大类。系统可建立9个大类（其中第9个大类为系统内定的套菜分类），每个大类下可建立99个子类，每个子类下可建立999道菜品。l 建立菜品子类时可按酒店菜谱中的菜品分类来建立注：为了使系统具有扩展性，系统对菜品的分类采用3级分类（大类、子类、明细），由于酒店菜谱分类一般是采用2级分类（子类，明细），所以在建立分类时，应当明确该子类属于那一个大类。建立自点菜类：按酒店菜谱建立好系统分类后还应当建立一个“自点菜类”。l 自点菜类（注释：自点菜是酒店菜谱中不存在的菜品，一些客户在消费过程中可能提出要求酒店按其意图制作某种菜。因此为了实现点自点菜功能及自点菜分单打印而需要设定这样的一个自点菜类别）。l 建立自点菜类菜品条目时一般是按照现有出品间来建立的，例如：上述案例中的酒店共有7个出品间，那么相应的就建立7个自点菜条目，建议对自点菜命名时采用“自点菜”+“厨房名”的方式来命名，这样做的好处是：点菜人员可根据客人的要求来判断该自点菜应当由那个出品间来制作，点菜人员就可直接点击含该出品间的那条自点菜，然后输入自点菜的真实名称，落单后菜品传菜单就能准确地从该出品间的打印机上打印输出传菜单；建立附加信息类：建立好自点菜类后还应该建立一个附加信息类，该类别下的条目不是菜品，只是在点菜时为一个点单或者一道菜品做一些备注性的提示而建立的辅助性条目，系统共有6种类型的附加信息：作法、口味、单注、品注、自点菜配料、退菜原因。建议在设置作法、口味等附加信息时应把常用的作法、口味等信息放到前面。建立套餐类：系统内定第9个大类为套餐类（即编号9开头），在套餐大类下新建立一个套餐子类（如：商务套餐A），点击窗体顶部“新建”按钮，此时在新建套餐类别明细中出现一条菜品名与套餐类别名相同的菜品，我们将此菜品称为“套餐计价菜”（“套餐计价菜”不是饭店中真实存在的菜品，而是系统虚拟出来的一条特殊菜品。一个套餐类别中有且仅有一条菜品为“套餐计价菜”，套餐总价就由此“套餐计价菜”的单价来标识，套餐类别中其它明细菜品的折扣范围、折扣率、沽清与否也由此“套餐计价菜”来标识），在套餐计价菜的“单价”项中输入该套餐总价，成本为套餐类别成本，出品间不指定，销售收入科目通常也指定。继续添加套餐类别中的菜品条目，这些菜品条目为非计价菜品，并且在打印“点单”、“厨房单”、“消费清单”等相关单据中不打印单价，其它设置以普通菜品设置一样。（注释：为了使菜品销售统计放映饭店真实菜品销售情况建议您调节该类套餐中各菜品条目的单价，使这些菜品条目的单价合计与套餐总价相等。）注意事项：（1） 系统默认的菜品编号是6位的整型数据，按 大类1位 + 子类2位 + 明细3位 的格式编制而成（例如：编号为“101001”的菜品表示此菜品的大类编号为“1”，子类编号为“01”，明细编号为“001”）。菜品编号不得重复，建议使用系统默认的菜品编号。（2）新建菜品时应先选中待新建菜品所属的子类并且“过滤查看”菜单项应选中“全部条目”项目后再点击新建。（3）新建的菜品应注意指定菜品的出品间、统计科目等信息。六市别（餐段）设置8 市别设置在市别设置处你会看到每个市别的“开市时间”和“结市时间”都有一个日期，这个日期只是一个标识营业市别是否跨日的尺度，例如：下表中某酒店的市别设置如下： 市别编号|名称开市时间结市时间备注1|早市2001-01-01 05:00:002001-01-01 10:00:002|午市2001-01-01 10:00:002001-01-01 16:00:003|晚市2001-01-01 16:00:002001-01-01 23:00:004|夜市2001-01-01 23:00:002001-01-02 05:00:00上表“4|夜市”的结市时间中的日期为“2001-01-02”，表示“4|夜市”的营业时间跨日。日结查询中系统把当日“05:00:00”到次日“05:00:00”这个时间段的营业数据归属为今日。例如：查询2004年6月6日的日结表，系统统计的帐单范围为：2004-6-6 05:00:00 到 2004-6-7 05:00:00开台的帐单。注意事项：在设置市别时一定要保证从第一个市别的开市时间到最后一个市别的结市时间的间隔为24小时，也即时间必须封闭。七折扣相关设置9 市别折扣设置酒店可根据自己的销售促销活动为每个市别设置不同的折扣，例如：早市 100%（不打折）、午市 88% （八八折）、晚市 100% （不打折）、夜市 80%（八折）。系统默认的折扣方式是“市别折扣”。市别折扣要“折扣范围”菜品明细是否参与折扣的设置来配合使用，产生不同的优惠促销模式。如右图，市别折扣为88折，在下面的“酒水不打折”折扣范围里，酒水类不参与打折，如下图，酒水的折扣设置为“100”，其余的都为“88”。在右图折扣处理应用后，折扣设置为“100”的菜品都不参与市别折扣。10 菜品折扣范围设置系统有10种折扣范围可供酒店使用，酒店可根据自身要求来自定义这10种折扣范围。每一种折扣范围都可以指定各菜品是否在打折的范围内，例如：酒店可以定义一个“酒水不打折、其它菜品打九折”这样的折扣范围，该折扣范围下的所有酒水不打折，其它菜品打九折。那么在前台营业折扣处理时，如果对某一帐单使用“市别折扣”方式和“酒水不打折、其它菜品打九折”折扣范围的组合，（假设当前市别为“午市”，午市折扣率设置为八八折）那么此帐单中的酒水折扣率为100%（不打折），其它菜品的折扣率为88%（八八折，即午市的市别折扣率）；如果采用“菜品明细折扣”方式和“酒水不打折、其它菜品打九折”折扣范围的组合，那么此帐单中的酒水折扣