餐饮部岗位职责、工作要点.docx

餐饮部一、餐饮部经理【层级关系】 报告上级 : 分管副总经理 督导下级 : 餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员【岗位职责】在主管副总经理的领导下，全面负责餐饮部的管理工作，带领本部门员工实施餐饮营销计划，实现酒店餐饮经营目标；与相关部门沟通协调，确保各项工作任务的完成。对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的主要责任。【工作要点】1.落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。2.负责各项规章制度的贯彻执行。3.依据餐饮的工作流程和标准，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。4.根据市场调研、预测，设计最佳产品组合，制定可行的销售办法及合理的价格策略，争取获得最佳经济效益。5.督导本部门员工礼貌待客，为宾客提供高效优质的服务。6.定期对下属进行绩效评估，落实与营销业绩挂钩的激励制度。7.组织对员工的日常培训，提高其外语水平、操作技能、工作效率、服务质量、应变能力，强化其酒店服务理念。8.严格控制本部门运营费用。9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史，协助酒店领导做好重要宾客的接待工作。10.负责处理宾客投诉。11.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。12.确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。13.负责完成上级委派的其他工作任务。二、餐厅主管【层级关系】 报告上级：餐饮部经理 督导下级：餐厅领班、传菜员、洗碗工【岗位职责】在餐饮部经理领导下，全面负责餐厅的工作；落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】1.负责餐厅（含传菜员和洗碗工）的整体运作，根据餐厅各岗位工作程序及标准，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。3.督导餐厅销售工作, 组织促销活动, 努力扩大客源, 提高餐饮产品销售量和经济效益, 为宾客提供优质高效的预订服务。4.负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。5.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生督导检查，达到标准要求。6.负责餐厅设施的维护保养工作。7.处理宾客投诉。8.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。9.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。12.合理安排下属班次，执行考勤制度。13.主持餐厅工作会议和餐前例会，传达上级指示，布置工作。14.完成上级委派的其他工作。三、餐厅领班【层级关系】 报告上级：餐厅主管 督导下级：迎宾员、餐厅服务员【岗位职责】在餐厅主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.负责本班组的日常整体运作，根据餐厅的工作程序及标准，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。2.协助餐厅主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量，做到配备齐全。3.带领本班组员工，做好餐前、餐后的各项工作。4.负责设备设施的检查工作，检查餐厅的维修保养事宜，落实大清洁计划。5.负责对新员工的岗位培训，合理调配各岗位人员。6.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。7.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域酒店和客人财产及人身安全。8.负责客人的投诉和遗留物品的处理。9.负责督导、跟进VIP服务工作。10.做好每周工作计划及总结，认真审阅所辖岗位的交接班记录。11.完成上级委派的其他工作。四、餐厅迎宾员【层级关系】 报告上级：餐厅领班【岗位职责】遵守规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供优质服务。2.执行迎宾接待服务程序和标准，确保服务达标。3.熟悉酒店的服务设施和项目，满足客人询问。4.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作。5.负责预定的登记及跟进工作。6.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。7.参加各级、各类培训。8.完成上级委派的其他工作。五、餐厅服务员【层级关系】 报告上级：餐厅领班【岗位职责】遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行餐厅服务程序和标准，确保服务达标。3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁达标。4.处理客人简单投诉，并上报领班。5.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。6.参加各级、各类培训。7.完成上级委派的其他工作。 六、餐厅传菜员【层级关系】 报告上级：餐厅主管【岗位职责】遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行传菜服务程序和标准，确保服务达标。3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁达标。4.负责厨房和餐厅之间的沟通工作。5.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。6.参加各级、各类培训。7.完成上级委派的其他工作。 七、洗碗工【层级关系】 报告上级 : 餐厅主管【岗位职责】遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行餐具、厨具的清洗、消毒程序和标准，确保清洗、消毒符合标准要求。3.负责消毒后的餐具的保管。4.负责维护保养本岗所用机器设备，按照操作规程正确使用洗碗机、洗杯机和清洗剂。5.负责宴会所用餐具的准备工作，品种标准、数量齐全。6.控制瓷器和玻璃器皿在正常损耗率内。7.负责自己所管辖范围内的环境卫生、清洁工作，保证清洁达标。8.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。9.参加各级、各类培训。10.完成上级委派的其他工作。 八、餐厅收银员【层级关系】 报告上级：餐饮部经理【岗位职责】遵守酒店规章制度及财务制度，服从上级领导指令，按质、按量、按时完成各项工作任务，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.按照收银服务标准和质量要求，确保收银工作达标。3.遵守财务纪律和财务制度，做好收款结算工作，无差错。4.备用金及票据充足，准确打印帐单，及时快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准，不错收、漏收，对现金、支票、信用卡必须验明真伪。5.审核餐厅帐单、发票等单据,每日收入的现金与帐单相符，长短款及时上报。6.负责对帐款出现问题的核查，为财务部提供有关凭证，追回帐款。7.做好交接、投款工作，填写交接班本，做到准确无误。8.按规定使用电脑、计算器、验钞机等设备，并负责清洁保养工作。9.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。10.参加各级、各类培训。11.完成上级委派的其他工作。九、宴会主管【层级关系】 报告上级：餐饮部经理 督导下级：宴会领班【岗位职责】在餐饮部经理领导下，全面负责管理宴会厅的各种会议接待服务工作；落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】1.负责会议、宴会接待服务的整体运作，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.根据各岗位工作程序及标准，督导各岗位的工作，确保各项工作达标。3.负责宴会厅、会议室的财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。4.熟悉各种宴会的预定，根据宴会、会议接待的内容，布置、检查准备工作情况。5.负责宴会区域环境、餐具、用具卫生的督导检查，达到标准要求。6.负责督导、协调工作，保证会议顺利进行。7.处理宾客投诉，与客人建立良好的关系，征询客人的意见和建议，不断提高服务质量。8.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。9.合理安排下属班次，执行考勤制度。10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。12.完成上级委派的其他工作。十、宴会领班【层级关系】 报告上级：宴会主管 督导下级：宴会服务员【岗位职责】在宴会主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.负责本班组工作的日常整体运作，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.根据宴会、会议接待的工作程序及标准，督导下属的工作，确保各项工作达标。3.协助宴会主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量，做到配备齐全。4.熟悉各种宴会的预定，协助上级落实实施宴会、会议接待的各项工作，保证各项工作要求达标。5.负责班前、班后安全检查。6.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。7.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。8.完成上级委派的其他工作。十一、宴会服务员【层级关系】 报告上级：宴会领班 【岗位职责】遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行宴会服务程序和标准，完成各项接待工作，确保接待服务达标。3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁卫生达标。4.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。5.参加各级、各类培训。6.完成上级委派的其他工作。十二、康乐主管【层级关系】 报告上级：餐饮部经理 督导下级：康乐领班【岗位职责】在餐饮部经理领导下，全面负责康乐中心的日常管理工作。落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】1.负责康乐部门的整体运作，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.根据上级的工作布置和本部门经营指标，制定工作计划，并保证计划的落实完成。3.督导检查下属各项经营项目的业务活动开展情况，根据客人需求变化适时提出经营活动调整方案，报上级审批。4.根据康乐部门的工作程序及标准，督导检查下属，确保为宾客服务达标。5.遵守财务制度，检查每日各岗位营业收入情况，保证账实相符。6.制定康乐健身设备设施的保养计划，并负责监督落实，保证服务设施的安全使用。 7.负责康乐区域的环境卫生和消毒工作的督导检查，并达到卫生及消毒标准。2.负责接待客人的投诉和遗留物品的处理。3.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。4.合理安排下属班次，执行考勤制度。5.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。6.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。7.完成上级委派的其他工作。十三、康乐领班【层级关系】 报告上级：康乐主管 直接下级：康乐中服务员【岗位职责】在康乐主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.负责本班组工作的整体运作，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行岗位工作程序及标准，督导下属的工作，确保各项工作达标。3.协助上级负责康乐部门财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量，做到配备齐全。4.负责完成康乐健身设备设施的保养计划，保证设施安全使用。5.落实检查康乐区域的环境卫生清洁和消毒工作，并达到卫生消毒标准。6.负责康乐区域安全保证工作。7.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。8.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。9.完成上级委派的其他工作。十四、救生员【层级关系】 报告上级:康乐领班【岗位职责】遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行救生员的工作程序和服务标准，负责日常安全巡视和救护工作，保证不发生安全事故。3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁卫生达标。4.负责游泳池水化验及消毒工作，保证泳池水质达标。5.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。6.参加各级、各类培训。7.完成上级委派的其他工作。十五、棋牌室服务员【层级关系】 报告上级：康乐领班【岗位职责】遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。【工作要点】1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。2.执行岗位工作程序和服务标准，保证各项工作达标。3.严格按照财务制度做好营业帐款的收记清缴工作，保证账目相符。4.对宾客出租棋牌类游戏用品要严格登记，并按照酒店规定收取租借费用。5.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁卫生达标。6.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。7.参加各级、各类培训。8.完