课件：人类对细菌和真菌的应用.ppt

人类对细菌 和真菌的利用,第二节,细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护,演示发酵实验,现象：液体出现气泡，气球胀大,一杯温水+糖+酵母,搅拌,发酵：将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。,变浑浊,气泡是什么？,食品的制作原理,有氧,无氧,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+少量能量,葡萄糖,酵母菌,发酵,制作面包，馒头，酒,葡萄糖,乳酸菌,发酵,乳 酸,制作酸奶，泡菜,另外，制醋还需要醋酸菌，制酱、酱油、豆腐乳需要多种霉菌,无氧,乳酸菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,制作甜酒的过程,1、糯米泡好（能捏碎）,2、沥干，酒曲碾成粉末,3、放入蒸锅中,4、大火蒸约四十分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、蒸熟趁热拨拉开,7、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯 米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。,8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。,9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水,10、盖好，捂紧。气温低 放热水袋，二十四小时后 取出,家庭制作酸奶的方法：,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷（4243 ）,加入一些购买的酸奶,发酵,6,2,3,5,5,7,7,1,4,1-蘑菇 2-腊肉 3-果脯 4-咸鱼 5-袋装牛奶 ，盒装牛奶 6-袋装肉肠 7-肉类罐头 ，鱼类罐头,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,细菌、真菌与食品的保存,2019/4/20,15,可编辑,保存食品的方法：,杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。,1、蘑菇-脱水法,2、腊肉类熟食-晒制与烟熏法,3、果脯-渗透保存法,4、咸鱼-腌制法,依据：除去水分，防止生长,5、袋装牛奶、盒装牛奶-巴氏消毒法,依据：高温灭菌,6、袋装肉肠-真空包装法,依据：破坏需氧菌类的生存环境,7、肉类罐头-罐藏法,依据：高温消毒和防止与菌接触,另外的方法：,冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,细菌、真菌与疾病防治：,1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。,例如，青霉素、链霉素,2、转基因生产药品,例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,细菌与环境保护：,处理污水和废水：,有机物,细菌,无机物,（二氧化碳和水）,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,练习三,1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ） A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。,2下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌；B.甲烷菌； C.酵母菌；D.根瘤菌。,3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ） A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢； C.没有细菌；D.细菌都冻死了。,D,C,B,来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦： 先煮荷包蛋。,荷包蛋捞出后下醪糟,下小汤圆。,煮熟后盛到装荷包蛋的碗里,近看：,看咬开的荷包蛋：,看小汤圆：,醪糟非常有营养哟,醪糟，纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。 醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。 对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性