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第七章 微生物的生长及其控制 A部分 一、选择题1-5. DBBAB； 6-10. AABBC 1. 高温对微生物的致死是因为：（ ） A.高温使菌体蛋白变性 B. 高温使核酸变性 C. 高温破坏细胞膜的透性 D. A C 2. 光波杀菌最强的波长范围是：（ ） A.0.06-13.6nm B.250-280nm C.300-400nm 3. 消毒效果最好的乙醇浓度为：（ ） A.50%。 B.70%。 C.90% 4. 巴氏灭菌的工艺条件是：（ ） A.62-63 30min B.71-72 30min C.60-70 30min 5. 杀死所有微生物的方法称为：（ ） A.消毒 B.灭菌 C.防腐 6. 测微生物活菌数通常采用：（ ） A.稀释平板法 B.滤膜培养法 C.稀释培养法 7. 各种中温型微生物生长的最适温度为：（ ） A.2040 B.2537 C.3540 8. 黑曲霉在pH2-3的环境下发酵蔗糖：（ ） A.主要积累草酸 B主要积累柠檬酸 C.主要积累乙酸 9. 防腐的盐浓度通常为：（ ） A.5-10% B. 10-15% C.15-20% 12 链霉素抑菌机制是：（ ） A.破坏膜的结构 B.阻碍细胞壁的合成 C.阻碍70S核糖体对 蛋白质的合成 二、是非题 (.1-5 FFFFT；6-10 FFFTT AF.bg12 1细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。（ ） ; 2在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。（ ） 1*l 7I 3凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。（ ） Mb WL/oB: 7分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动 的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ） _;W2:y?Qo 8最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ） zE 9最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生 长的温度上限。（ ） 10通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌 剂。（ ） ;p 三、填空题 1. 多数细菌生长最适pH是_6.5-7.5_，放线菌生长最适pH一般是 _7.5-8.0_，真菌生长的最适pH一般是_5-6_。 2. 消毒和灭菌的区别是前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有 微生物的细胞，包括细菌的芽孢 3. 微生物按其生长温度范围可分为 _低温型，中温型和高温型_3 类。 4. 细菌纯培养的生长曲线可分为_延滞期，对数生长期，稳定 期，衰亡期_等四个时期。 5. 计算世代时间应在细菌生长的 _对数生长_期进行，生产中 为了长期维持对数生长期可采取_连续培养法_，如培养细菌 的目的在于获得大量菌体，应在培养的_最高稳定_ 期进行 收获。 巴斯德消毒法的工艺条件是_62-63，30min或71，15min_。 6. 室温型微生物的最低生长温度为_5_，最适生长温度为_25- 37_，最高生长温度为_45-50_。 造成厌氧环境培养厌氧菌的方法有_化学吸氧法和密闭容器内反复抽真 空后充N2 7. 低、中、高温型微生物的最适生长温度分别为_10-15，25- 37，45-50_。 8. 连续培养的方法主要有_恒浊法_ 和 _恒化法_ 两种。 9. 根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成好氧，兼性厌氧，厌 氧，微好氧_ 和_耐氧_ 五个类型。 10. 酸菜，饲料青贮是利用_乳酸菌_发酵产生的 _乳酸_抑制_腐生 细菌_，使之得以长久贮存。 11. 常用的防腐方法有低温防腐，加无毒的化学防腐剂，干燥防 腐，利用微生物产酸防腐等。 12. 调味品饮料中常加入 _苯甲酸钠_作为防腐剂。 四、名词解释 1. 生长：微生物细胞在合适的外界环境下，吸收营养物质，进行 新陈代谢，当同化作用大于异化作用时，生命个体的重量和体 积不断增大的过程。 2. 同步培养：采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的 生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。例如利用孔径大小不 同的滤膜，将大小不同的细胞分开培养，可使同一大小的细胞 处于同一生长阶段。 3. 细菌生长曲线：细菌接种到定量的液体培养基中，定时取样测 定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得 到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。 4. 世代时间：单个细胞完成一次分裂所需的时间。 5. 分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生 长，最后一次收获，此称为分批培养。 6. 好氧微生物：指在空气或氧气存在下生长的微生物。 7. 灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永 远丧失其生长繁殖能力的措施。 8. 防腐：就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁 殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措 施。 9. 最低致死量：在一定条件下，某化学药物能引起试验动物群体 100死亡率的最低剂量。这是评价药物毒性的另一指标。 10. 热死温度：在一定时间内（一般为10分钟），杀死某微生物的 水悬浮液群体所需的最低温度。 五、问答题 1. 试述温度对微生物的影响。 温度对微生物的影响可概括为： 1) 适宜的温度有利于微生物的生长； 2) 高温可使菌体蛋白变性，导致微生物死亡，常用高温进行消毒灭 菌； 3) 低温对微生物具有抑制或杀伤作用，故低温用于保藏食品 2. 细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？ 细菌的纯培养生长曲线分为四个时期，即延滞期，对数生长期，稳定长 期和衰亡期。 1) 延滞期的特点是：分裂迟缓，代谢活 跃。 2) 对数生长期的特点是：细菌数量以几何级数增加。 3) 稳定期的特点是：新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相 等。 4) 衰亡期的特点是；活菌数按几何级数下降。 3. 试比较灭、消毒、防腐和化疗之间的区别。 灭菌是杀死所有微生物；消毒是杀死或消除所有病原微生物，达到防止 病原菌传播的目的；防腐是利用理化因子使微生物暂不生长；化疗是有 效地消除宿主体内的微生物。 4. 如何用比浊法测微生物的数量？ 用比浊法测定微生物的数量主要是在工业生产中采用，它的特点是快 速。在测定前首先必需绘制出浊度与数量的相关曲线，浊度用光电比色 计测定，菌数靠用稀释平板法测定或用计数板测定。曲线绘好后，在生 产中，只要用比色计测出菌液的任一浊度后就可以从曲线上查出相应的 菌数。 5. 试述影响延迟期长短的因素。 菌种：繁殖速度较快的菌种的延迟期一般较短； 1) 接种物菌龄：用对数生长期的菌种接种时，其延迟期较短，甚至 检查不到延迟期； 2) 接种量：一般来说，接种量增大可缩短甚至消除延迟期（发酵工 业上一般采用1/10的接种量）； 3) 培养基成分：在营养成分丰富的天然培养基上生长的延滞期比在 合成培养基上生长时短；接种后培养基成分有较大变化时，会使延 滞期加长，所以发酵工业上尽量使发酵培养基的成分与种子培养基 接近。 6. 试述影响指数期微生物代时长短的因素。 1）菌种，不同的微生物及微生物的不同菌株代时不同； 2）营养成分，在营养丰富的培养基中生长代时短 3）营养物浓度，在一定范围内，生长速率与营养物浓度呈正比， 4）温度，在一定范围，生长速率与培养温度呈正相关。 7. 影响高压蒸气灭菌效果的因素有哪些？ 菌种；（2）菌体数量；（3）灭菌锅内空气排除程度；（4）灭菌物 体的pH值；（5）灭菌对象的体积；（6）加热与散热的速度。 8. 为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH 值，在配制培养基时应采取什么样的措施？ 为了防止微生物在培养过程中因自身的代谢作用产酸或产碱改变环境的 pH值，通常在配制培养基时预先加入缓冲物质如磷酸盐或碳酸钙。 9. 某细菌在t0时的菌数是102 个/ml，经过400分钟后，菌数增加到109 个/ml，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。 .在t0时菌数X=100 在t1时菌数Y=1000000000 n（代数）=3.32g（y/x）=3.3（lg109-lg102）=3.37=23.1 代时G=（400-0）23.1=17.3 上述培养中，该菌的代时为17.3分钟，400分钟内共繁殖了23.1代。 六、论述题 1细菌耐药性机理有哪些，如何避免抗药性的产生？ 细菌耐药性机理：（1）细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细 胞；（2）通过主动外排系统把进入细胞内的药物主动排出细胞外； （3）把药物作用的靶位加以修饰和改变；（4）产生一种能使药物失去 活性的酶；（5）形成“救护途径”，通过被药物的代谢途径发生变 异，而变为仍能合成原产物的新途径。 对控制耐药性出现的一些成功策略：严格控制与耐药菌出现有关的抗生 素，不限制低潜在耐药性的抗生素的使用，不使用无效的抗生素，抗生 素治疗的周期不宜过长，不连续使用抗生素来治疗持续性白细胞增多的 低烧，不使用抗生素治疗非感染性疾病引起的高烧。 B部分 一、选择题1-5DDCCA 6-8. BDD 1专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少（ ），从而不能解除分子氧对 细胞的毒害。 C1$W A. BOD B. COD C. NOD D. SOD g3an7%n 2使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ） 9)K1IMh A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B 排尽锅内有 害气体 C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D 排尽锅内冷空气 !|I03 3. 有人大量使用广谱抗生素，目的在于消炎，可是停药一段时间后， 他长期低烧，又找不到体内有炎症的部位，发烧的原因可能是（ ） A.由于病毒的感染，抗生素无效 B.体内的过敏反应 C.大肠内菌群失调 D.大量使用抗生素的毒性作用 4. 发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（ ）放罐以提取菌体或代 谢产物。 i A.延滞期 B.对数期 C.稳定期末期 D.衰亡期 5. 所有微生物世代时间在（ ） A. 不同 B.在30分钟之内 C. 为3h D.为12h 6. 微生物处于稳定生长前期时（ ） A.细胞分裂速率增加 B.细胞分裂速度降低 C.群体是在其最旺盛壮健的阶段 D.群体是在其最少的阶段 7. 直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了（ ）之 外 A. 原生动物 B. 真菌孢子 C. 细菌 D. 病毒 8. 为了下述目的，微生物学研究中可以用滤膜，但除了（ ）之外。 A. 从细菌中分离出病毒 B. 测定细菌数目 C.从ATP分子分离出葡萄糖分子 D. 从原生动物分离出病毒 二、是非题1-5TFFFF 6-7. FF 1兼性微生物是能够生活在许多环境中的微生物。（ ） 2真菌最适的生长条件是环境中有点碱性。( ) 3在实验室中细菌不能形成菌落。( ) 4连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。 ( ) 5、酒精的浓度越高，杀菌能力越强。 ( ) 6、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一 致 的。 7、大多数原生动物一般可在固体培养基上培养。( ) 三、填空题 1测定微生物的生长量常用的方法有_ 测体积 测干重 测蛋白质含 量 测DNA含量 _、_。而测定微生物数量变化常用的方法有_直接计 数法 间接计数法 比浊法_和_膜过滤法 _；以生理指标法来测定微 生物的方法又有呼吸强度、 生物热、 耗氧量_和_酶活性_等。 = 2影响微生物代时的主要因素有_菌种 营养成份 温度 营养物 浓度8,TG$i 3进行湿热灭菌的方法有_巴氏消毒法 煮沸消毒法 间歇灭菌法 常规加热灭菌法 连续加压灭菌法_。 4现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是_ 厌氧罐技术 厌氧 手套箱技术 享盖特滚管技术EEEj* 5获得纯培养的方法有：稀释平皿分离法 平皿划线分离法 单细 胞分离法_和_ 运用选择性培养基分离_。 6影响微生物生长的主要因素有_营养物质 水的活度 温度 pH 氧67ch-)B52 7杀灭或抑制微生物的物理因素有_温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波7c 8.列出几种常用的消毒剂如_ 红汞 石炭酸 醋酸 碘酒_等。 67c B52 四、请用连线将下列对应的抗代谢物连接起来 Z1FWQ （）叶酸 a. 巯基嘌呤 （）嘌呤 b. 对氟苯丙氨酸 （）苯丙氨酸辣 c. 磺 胺 （）胸腺嘧啶 d. 氟尿嘧淀 （）尿嘧淀 e. 氟胸腺嘧啶 答案（1）c (2)a (3)b (4)e (5)d 五、名词解释 /UfY 1二次生长现象：当培养基中同时含有速效碳源（或氮源）和迟效碳 源（或氮源）时，微生物在生长过程中先利用完速效碳源（或氮源） 后，再利用迟效碳源（或氮源）而出现两次生长的现象，称为二次生长 现象。 idmrNU 2 化疗(Chemotherapy)：指利用具有选择毒性的化学物质对生物体内 部被微生物感染的组织或病变细胞进行治疗，以杀死或抑制组织内的病 原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。 ob/#(f 3石炭酸系数：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀 释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。 us|y “0eb 4抗代谢物(Antimetabolite)：有些化合物在结构上与生物体所必需的 代谢物很相似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰 了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。 ,&pm7b . 5十倍致死时间：在一定温度下，微生物数量十倍减少所需要