课件：美容功能性食品的开发.ppt

第四章 美容功能性食品的开发,由于青春痘、营养不良、保养不当或其他原因而导致的面部瑕疵，或因岁月流逝而留下的时光痕迹，只要保养得当，摄入合理的功能性食品，通过调理自身的生理机能，达到体内代谢与内分泌平衡，美丽就在咫尺之间。,第一节 皮肤美容的基础知识,随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。 美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。,一、皮肤的结构,皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。,二、皮肤的分类和色泽,皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。,（一）中性皮肤,中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。,（二）干性皮肤,干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。,这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。,（三）油性皮肤,油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，便碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。,（四）混合型皮肤,混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。,（五）脱水性皮肤,脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变化等因素影响敏感。油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。,（六）皮肤的色泽,机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。 黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。肤色还与日照程度、气候和地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。,如体内缺乏酪氨酸酶，则不能合成黑色素，容易患白化病。,三、皮肤的生物作用,保护和感觉作用：皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用；对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理性或化学性物质的进入和刺激；皮肤能缓冲外来压力，保护深层组织和器官。另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界刺激，产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。 调节体温作用：皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来调节体温，以适应外界环境气温的变化。 吸收作用：正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或溶水性物质，通常很难通过皮肤吸收。,代谢作用：皮肤参与全身代谢过程，维持机体内外生理的动态平衡。整个机体中有10%-20%的水分是贮存于皮肤中。对全身的水代谢都有重要的调节作用。皮肤还贮存着大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。皮肤含有脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D。 免疫作用：皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理的情况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。 分泌与排泄作用：皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调节体温，维持皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢废物。,四、影响皮肤美容的因素,精神因素：保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉着，免疫力下降。 机体因素：只有在保证机体机能健康的情况下，才能保持皮肤健美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张，皮肤局部发红。肝脏具有解毒、调节激素平衡的功能，肝功能发生障碍时，皮肤易干裂，出现痤疮或肝斑等症状。另外，机体其他组织器官疾病如肾炎、内分泌紊乱或卵巢、子宫异常，也会导致一些皮肤疾病。,年龄因素：随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，皮肤失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干燥。而且，皮肤代谢发生异常，内分泌失调，脂褐素堆积以及黑色素增加而出现老年斑，皮肤持水力下降，起皱纹。 生活习惯：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。吸烟和喝酒的危害。 环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃以及气候变化等，都将影响皮肤健康。阳光可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在阳光下合成维生素D。紫外线过强，容易形成黄褐斑等皮肤瑕疵。空气中的尘埃进入毛孔，容易诱发痤疮。,第二节 祛斑功能性食品的开发,皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮肤显得红润健康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过度刺激就会引起黑色素细胞加速分裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢，或人体自身的调节功能紊乱，黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。,（一）黄褐斑的定义,黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑和肝斑。,黄褐斑好发于面部，特别是双颊部，额部，鼻部和口周等部位，一般对称出现，有的单侧发生，表现为大小不等、形状不规则的片状淡褐色或黄褐色斑，边缘清楚或不清楚，互相融合连成片状，表面光滑，无鳞屑。临床上分为三种类型： 面部中央型。 面颊型。 下颌型。,（二）黄褐斑的起因,黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但病因尚未完全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调引起，常见于月经不调、妊娠、口服避孕药及某些消耗性疾病患者。 同时，黄褐斑与皮肤抗氧化能力较弱密切相关，皮肤自由基含量过多，抗氧化能力较弱，易造成皮肤细胞的损伤，而导致皮肤的衰老和色斑的形成。,此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素A、维生素C、维生素E、烟酸及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因，如生活无规律，缺乏睡眠等。,（三）祛黄褐斑的作用机理,黑色素是在酪氨酸酶的作用下由无色的酪氨酸生成多巴，多巴又在酪氨酸酶的作用下变成多巴醌，再经一系列氧化过程最后形成黑色素。 正常情况下，黑色素形成后一部分被分解，排出体外，另一部分会随着表皮的脱落而脱落。若酪氨酸酶活力增强，黑色素增多，激增的黑色素又因代谢的迟缓而无法排出体外，就会淤积在脸上形成斑点。,抑制酪氨酸酶的活力，以干扰和减少黑色素的产生，是达到预防黄褐斑生成的有效措施。此外，调节内分泌平衡、促进新陈代谢、清除自由基、活血化瘀和清肠排毒，也能在一定程度上达到以内养外、祛斑美白的效果。,二、祛斑功能性食品的开发,对于祛斑而言，水分和膳食纤维的作用有点类似。足够的水分有助于血液循环，将营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，减少黑色素的沉着，防止面部色斑生成。而膳食纤维能促进肠道蠕动、增强机体新陈代谢能力、加快代谢废物和毒素排出体内的速度，从而防止色斑的生成。,（一）水分和膳食纤维,（二）脂肪,不饱和脂肪酸，如亚麻酸，能增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留，消散粥样硬化斑，防止血管内膜损伤；能调节皮脂腺的代谢，改善皮肤代谢失调现象，增进皮肤健康，缓解由内分泌失调引起的色斑。,（三）维生素,维生素E：维生素E能调理内分泌，清除自由基、抑制体内脂质的过氧化反应，防止细胞组织老化，减少过氧化反应所导致的生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老，减少或阻止色斑的形成和出现。 维生素C：它参与体内的氧化还原反应过程，具有很好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力作用。它能抑制中间体多巴醌转化成黑色素，并将深色氧化型黑色素还原为浅色的还原型黑色素。 B族维生素：维生素B1能促进肠道蠕动，增强机体新陈代谢功能。维生素B2具有强化皮肤代谢，改善毛细血管微循环的作用。它们能使色素减退、色斑减少。缺乏维生素B5易引起癞皮病，最终还会因色素沉着而使皮肤出现斑块。,（四）矿物质,硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，达到清除自由基、保护细胞膜结构和功能、修复分子损伤，从而延缓衰老，防止色斑生成。含硒酶谷胱甘肽过氧化酶具有消除脂质过氧化物的作用。此外，硒还具有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功能。,（五）具有祛斑功效的典型配料,超氧化物歧化酶、芦荟提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、珍珠粉、大豆磷脂、红枣提取物、枸杞提取物等。,四、祛斑作用的功能评价,（一）祛黄褐斑,试验项目 人体试食试验：黄褐斑的数量或面积、黄褐斑的颜色深浅。 结果判定 两项指标均明显改善，才可判定受试物具有祛黄褐斑的作用。,第三节 祛痤疮功能性食品的开发,痤疮是毛囊与皮脂腺出现慢性炎症的一种皮肤病，俗称“粉刺”、“青春痘”。痤疮主要发生在面部、肩周、胸和背部等部位，表现为黑头粉刺，炎性丘疹，继发脓疱或结节、囊肿等。痤疮发病率高，我国男性发病率约45.6%，女性约38.5%。,一、痤疮的起因,痤疮是一种多因素性疾病，其发病机理尚未完全清楚。皮脂分泌、毛囊过度角质化、微生物繁殖是痤疮发病的主要因素。此外，遗传因素、饮食、情绪紧张或某些化学因子也可能引起痤疮的产生和恶化。,2019/4/24,19,可编辑,皮脂分泌过盛：痤疮好发于青春期，此时皮脂分泌旺盛，皮脂不易排泄而逐渐聚积在毛囊口。脱落的上皮细胞与皮脂混合后堵塞毛囊口，形成粉刺后被细菌感染，从而发生丘疹、结节等。通常男性痤疮较女性顽固。 毛囊角质细胞的异常角化：异常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。角化细胞不正常的附着且不脱落，会造成下方分泌代谢物无法排除，而角化异常其实又受到细菌和油脂大量分泌的间接影响，两种相互关联而促使痤疮生成。 微生物繁殖：毛囊内细菌的增生，特别是痤疮初油酸杆菌的增生，能将原本较无刺激的皮脂，分解成高刺激性的游离脂肪酸，引起毛囊发炎。到一定程度会引发丘疹、脓疱、结节和囊肿。,一、痤疮的起因,遗传因素：无论是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊结构和内分泌等方面的差异，其实都受到基因遗传的影响，也说明了痤疮很大程度上与遗传有关。 膳食及用药因素：摄入过量油腻食物、甜品及辛辣油炸食品，会刺激皮脂腺分泌活跃而引发痤疮。酒类会引起面部泛红，皮脂过多，从而加重痤疮。有些药物含有刺激性的毒素，长期使用会促使痤疮的情况恶化。长期使用含有激素的化妆品，会使皮肤变薄、毛囊萎缩，毛细血管扩张，皮肤抵抗力下降。护肤品堵塞毛孔等。 环境因素：生活或工作环境污染严重，环境过热或潮湿会加重痤疮病情。过多的日晒不仅使油脂分泌增多，而且日晒量过大会造成角质增厚，及时油脂分泌较少，痤疮也会“闷出来”。,身体健康因素 胃肠功能障碍或便秘因素：由此引起便秘，食物在肠道内腐败，毒素被吸收后对身体造成毒害，皮肤新陈代谢缓慢，角质增加引起发炎症状。 肤质：油性肤质是最容易出现痤疮的一种肤质。 疲劳：身体过于疲劳会扰乱计入的新陈代谢。从而引发痤疮。 生理期：几乎七成以上的女生在生理期都会长痤疮。生理期激素分泌发生变化，皮脂分泌更加旺盛，肌肤呈现多油状态，因此，痤疮容易出现。 精神紧张：精神因素不是引发痤疮的主要因素，但却是一个非常重要的因素。长期精神抑郁，会影响内分泌，造成油脂分泌失调，产生痤疮。 微量元素或维生素缺乏、贫血、肝功能虚弱等，也可能是引起或加重痤疮症状的原因。,二、痤疮的种类,痤疮的分类方法较多，从痤疮外部皮损症状进行划分，可分为粉刺、丘疹、脓包、囊肿、结节等。根据临床表现又可分为寻常痤疮、聚合性痤疮、恶病质性痤疮、婴儿痤疮、热带痤疮、坏死性痤疮、月经前痤疮、剥落性痤疮、暴发性痤疮等。近年来，临床上有出现了的士司机痤疮、网虫痤疮等。 根据外观、严重性及病理的原因的不同，大致分为三大类型，原发型粉刺、发炎性痤疮以及继发性粉刺。,三、发生痤疮的年龄,不同年龄层发生的痤疮 初生儿痤疮 婴儿期痤疮 青春期前的痤疮 青春期痤疮 成年期痤疮 老年型痤疮 痤疮的发生部位与可能的疾病 如果长期思虑过度，劳心伤神，常可引起心火旺盛、心火上炎，这时额头上常常长出痤疮。如果痤疮长在鼻梁，代表脊椎骨可能出现问题；如果是长在鼻头处，可能是胃火大、消化系统异常。,长在眉毛的上部或嘴角的痤疮一般是胃不堪重负或消化不良的表现。若长在鼻头两侧，就可能跟卵巢机能 或生殖系统有关。而长在下巴的痤疮可能暗示肾功能受损或内分泌系统失调。 此外，长在脸颊上的痤疮可能与肝、肺的功能出现问题有关。如果平时压力较大又没有自我调节好，肝郁气滞的各种症状便会随着压力的增大而日益明显，使脸颊上长出痤疮。,四、祛痤疮功能性食品的开发,水分：皮肤的正常代谢需要水分。它可以稀释血液，有助于血液循环，加速毒素排出体外，有助于表皮废物的排出。 必需脂肪酸：它和皮肤角质层的正常代谢息息相关。,维生素 维生素A及其衍生物：它们具有脂溶性，可以直接穿过真皮发挥作用，刺激纤维母细胞，促进纤维的合成。缺乏时，皮肤会出现上皮角化，即毛囊角化症，容易引发痤疮。 维生素C：它是胶原蛋白形成过程中的必需成分，它能加速皮肤的自我修复。缺乏时，胶原生物合成失败，皮肤上的创伤口将难以愈合。 B族维生素：维生素B2能强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。缺乏时，出现口角炎和脂溢性皮炎。维生素B6具有抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和粉刺等功能，缺乏时，皮肤会出现湿疹和脂溢性皮炎等。 维生素E：具有促进毛细血管微循环、调节激素正常分泌。,矿物质：锌在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥及其重要的作用。锌缺乏时，皮肤创口难以愈合，还会出现脂溢性皮炎、痤疮和脱毛症。,（五）具有祛痤疮功效的典型配料,表4-2 具有祛痤疮功效的典型配料,五、祛痤疮作用的功能评价,试验项目：人体试食试验：痤疮的数量、皮损的状况、皮脂分泌状况。 结果判定：三项指标中有两项明显改善，且不产生锌痤疮，可判定受试物具有祛痤疮的作用。如仅皮脂分泌指示阳性，而其他两项指标无明显改善，则判定受试物具有减少皮脂腺分泌的作用。,第三节 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发,充足的水分使皮肤显得娇嫩细滑。人体内的水分会随年纪增大而递减。成年人有足够的皮脂分泌，但水分相对较少，因此成人的肌肤保养以补充水分为主。由此可见，水和油均为完美皮肤所必需，保持皮肤水油平衡是保证肌肤健康亮丽的必行之路。,一、皮肤的水分及其影响因素,水是人体维持生命、健康、促进活力的源泉。一般正常皮肤含水量为10%20%，如果水分含量减低到10%以下，皮肤就会丧失光泽和弹性，变得干燥、粗糙。短期而言，皮肤弹性、通透度和丰满度下降，皮肤变得干燥和暗淡，细纹逐渐出现。,长期来讲，皮肤的屏障功能和自我修复能力降低，容易产生皱纹，变得脆弱、衰老。干燥的天气、风沙、空调环境，都会带走皮肤的水分。 皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。天然润湿因子包括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素（如钠、钾、钙、镁）等。适时给皮肤补充天然润湿因子，可以有效改善和提高皮肤水分含量，维持皮肤的柔软和弹性。 皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、控制水分转移的复合物。这些复合物由脂质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成。 通过天然润湿因子、保湿性高的亲水性成分，以及能够防止这些成分散失、控制水分转移的脂质等成分的协同作用，能达到皮肤保湿的目的。,二、皮肤的油脂及其影响因素,皮肤油脂分泌过多，不仅会使脸上泛油光，影响外观，更重要的是，把皮肤的油脂当作营养物，数量逐渐增加，而细菌新陈代谢的产物又会对皮肤造成负担，形成自由基，刺激滤泡壁，进而导致皮肤过度角质化、粉刺、皮肤发炎等。 但是，油脂对于皮肤的健美又是必不可少的。油脂具有润滑作用，适量油脂能避免皮肤干燥起皱。皮肤分泌的油脂中含有脂肪酸、乳酸、溶菌酶等成分，它们所营造的酸性环境能杀死细菌，但如果不注意卫生，皮肤酸性环境遭到破坏后，皮肤上的油脂不但起不到防护层的作用，反而会称为细菌的营养物引起皮肤疾病。此外，皮肤上的油脂还具有防止水分流失的保护作用。造成皮肤油脂过度分泌主要有以下三种因素：,激素：雄激素可促进皮脂分泌，而雌激素则抑制分泌。雄/雌激素比例不当，会造成 油性皮肤、黑头和粉刺，一般发生在青春期和成年后。还有激素、抗菌素类等 药物因素也同样会加剧油性皮脂腺分泌。 精神因素：在一定的遗传基础上，紧张、压力、忧郁、疲劳等都会诱发和加剧油性皮肤。 外界因素：过热、过湿的气候及使用含油脂高的化妆品，都会使皮脂腺分泌增多。吸烟及环境污染也会使油性皮肤恶化。随着夏季气温逐渐升高，血液循环加快，腺体分泌增多，毛囊中的皮脂细胞机能失衡，产生过量的油脂囤积于细胞内。过量囤积的油脂会使细胞变得十分脆弱，往往未达成熟阶段就提早破裂，结果释放出大量油脂浮现于肌肤表面。气温每升高一度，油脂分泌就会增加10%。,三、皮肤的pH及其影响因素,皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液等物质混合而成。皮肤的pH是尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游离脂肪酸、中性脂肪等混合物的pH。因此，健康皮肤偏酸性，介于pH55.6之间。这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。油性皮肤pH介于5.