春天婴幼儿食谱大全.doc

春天，正是宝宝生长发育的“黄金”季节。在这个季节里，宝宝的消化吸收能力将会增强，进食量随之增加，身体迅速生长发育。营养是宝宝生长发育的基础，妈妈们要抓住这一关键时机，适当地给宝宝增加些营养，让宝宝快些长大。春天是孩子生长最快的日子，营养当然更重要。他们需要吃维生素、矿物质、优质蛋白和卵磷脂为此，介绍一些健康的“长高菜”，妈妈们不妨借鉴一下。春季幼儿营养食谱 一、刺猬丸子用料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。制法：1、将糯米用凉水泡40分钟，控净水待用，2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手捏成大小相等的丸子。3、将丸子逐个沾一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。 二、玉米牛肉羹用料：牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。做法：1、鸡蛋打匀；芫荽洗净切碎。2、牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，不少许油炒至将热，沥去油及血水。3、玉米洗净，用力剔下玉米肉。4、把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，洒芫荽上桌即可。三、糖醋月亮饺用料：鸡蛋10个、酱油25克、精盐10克、味精4克、植物油1公斤（实耗150克）、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、葱段10克、姜片5克。制法：1、将油放入平底锅内，待油烧至八成热时，将鸡蛋依次磕入锅内，蛋与蛋之间要留有间隙，然后在每个蛋上撒少许盐。待鸡蛋煎至起泡时把鸡蛋对折，用铲子轻压鸡蛋边缘使之成为蛋饺。鸡蛋煎成金黄色即可盛出。2、将油50克放入锅内，油热后下入大蒜瓣稍炸，加入酱油、白糖、醋、味精、葱段、姜片、鸡蛋饺、水（以温过鸡蛋为宜）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，将月亮饺盛入盘内即成。味道甜酸，醇香适口。四、核桃鸡片原料：鸡胸肉1斤，核桃肉2两，西兰花1棵，蛋清半只，酱油1/2大匙，味精2克，酒、盐、胡椒粉、淀粉水少许。制作：1、核桃肉用开水泡5分钟，用牙签剔去皮待用。2、鸡胸肉切开，放鸡蛋清，加入盐、酱油、淀粉少许。3、将油锅烧至5成热，将核桃肉放入翻炒至香，沥干油盛出。4、锅中加入油，将鸡片划油，漏勺沥干。锅中留底油，投入鸡胸肉加入酒、盐、胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水少许勾芡，淋上麻油，装盆。特点：鸡片嫩滑，核桃香，适合婴幼儿食用。五、银鱼白菜羹原料：大白菜1斤，银鱼2两，胡萝卜1根、盐、淀粉少许。制作：1、大白菜切丝用油炒软，加盐、高汤烧开，胡萝卜刨丝同烧。2、待大白菜软烂时，将鱼加入同煮至熟软，淀粉勾芡即可。特点：小鱼中的钙可以完全吸收，对婴幼儿骨骼发育有帮助。 六、翡翠鸡丸汤 原料：荠菜、鸡茸。制法：把荠菜烫过切碎，与鸡茸一同搅拌，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。特色：青翠可口的小丸子，浓浓的春意荡漾其间，宝宝怎能不喜欢？ 七、煎荠菜豆腐圆饼原料：荠菜、豆腐。制法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一道混匀，加葱末、姜水、花椒水、盐、味精调味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1厘米；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄即可。特色：荠菜与豆腐是一对好搭档，这道菜的春之美味与营养相得益彰。 八、话梅肉排 原料：话梅糖20粒，肉排500克，生姜少量。制作方法：1、肉排洗净，清水煮沸，沥干水分。2、话梅糖加水，煮化成糖水。3、油少许，生姜煸炒爆香后放入肉排煸炒，加热水，然后大火烧开，改小火焖至肉烂，加入话梅糖水。4、放盐勾芡起锅。特色说明：这道菜含有优质蛋白和钙质，维生素B1、锌丰富，容易吸收。口感酸酸甜甜，能增进孩子食欲。 九、红烩牛肉膏原料：牛肉糜150克，猪肉糜150克，洋葱半个，鸡蛋2只，番茄沙司25克。制作方法：1、牛肉糜与猪肉糜拌在一起，加入鸡蛋、黄酒、淀粉调匀，上蒸笼蒸30分钟，蒸熟后切块。2、洋葱切丝，放油煸炒爆香，加入番茄沙司。3、将蒸好的肉块与爆香的番茄沙司拌匀，稍勾芡后起锅。特色说明：牛肉含丰富的蛋白质、锌、铁、磷等多种矿物质，营养价值很高;洋葱能健胃杀菌，可提高孩子在春季里的抗病能力。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肉质嫩滑，很适合宝宝的口味。 十、金玉满堂原料：目鱼300克，枸杞25克，松仁25克，青豆25克，粟米25克。制作方法：1、枸杞洗净后，浸泡在水中。2、粟米和青豆焯水，待用。3、目鱼切丁，入油锅，用大火翻炒至熟后，取出沥油。松仁冷油氽一下。4、锅内留少许油，下粟米、青豆、目鱼丁和枸杞，翻炒片刻，加入盐后起锅。特色说明：春季是壮骨长个的好时节，本菜富含蛋白质、各种矿物质、以及B族维生素，枸杞清热明目，松仁有补养功效，对幼儿的骨骼生长和大脑发育有一定的促进作用，而丰富的色彩感也能促进宝宝的食欲。十一、香干夹肉原料：香干10块，肉糜50克。制作方法：1、香干切成4小块。每块再斜角剖开待用。2、肉糜加入黄酒淀粉拌匀后，夹入香干内。3、锅内放少许水，放入夹好肉的香干、酱油、糖和盐，大火煮开20分钟。小火焖30分钟后起锅。特色说明：这道菜富含优质的动、植物蛋白，维生素B1、锌丰富，具有清热、润燥等功效。口味浓郁、味道鲜美。 十二、自助蘸料意大利通心面原料：通心粉300克，猪肉糜100克，牛肉糜50克，芹菜100克，洋葱1只，番茄沙司100克。制作方法：1、通心面水中煮熟后捞起，待用。猪肉糜和牛肉糜放入淀粉黄酒拌匀。2、起油锅，放入肉糜，加入调料和番茄沙司翻炒，起锅后待用。3、洋葱切丝，放入油锅爆炒煸香，放入通心面一起翻炒，起锅。特色说明：番茄酱酸甜开胃;芹菜含铁丰富，能防治缺铁性贫血，还含胡萝卜素和多种维生素。这道菜需要宝宝自己蘸料，有助培养孩子的自主性和动手能力。十三、奶味面条原料：意式面条、小小光明奶酪、菠菜、番茄。调味料：奶油、橄榄油。制作方法：1.菠菜去根、洗净，在滚水中过水，以去除苦涩味，然后切成段。2.面条煮熟，捞出。3.在平底炒锅中倒入适量橄榄油，将奶酪和奶油放入锅中化成汁，加入煮熟的面条和菠菜，放入盐烩炒入味装盘即可。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。 十四、松花豆腐原料豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯调料老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙做法：1豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;2皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;3 将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上即可。妈妈心得：如果做莱时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。 十五、鸭蛋豆腐原料豆腐250克，成鸭蛋12个，青菜适量做法： 1豆腐切成小块，青莱切碎;2咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥;3油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟，4出锅前洒上香油，青菜末出锅。妈妈心得：这道菜咸鲜可口，营养丰富，均衡。做法简单。1豆腐宜选用老豆腐;2为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。3成鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。十六、家常豆腐原料豆腐1块，瘦肉丝250克，油菜心500克调料猪油(食用油)50克，酱油60克，精盐15克，鸡精5克，淀粉100克，葱，姜末少许做法：1将菜心切成1.5厘米的段，用开水烫一下，捞出控净水;豆腐切成1.5厘米厚的小三角形，用热油炸咸淡黄色;2肉丝用水、淀粉、盐搅拌，用热锅温油滑散捞出沥油;3将猪油放入锅内，下入葱、姜末炝锅，加入肉丝，酱油，翻炒均匀，倒入凉开水烧开后投入豆腐，油菜心，用小火煨23分钟，加鸡精，勾芡，出锅即成。妈妈心得：最好要嫩豆腐，炸前要控净水，豆腐要分几次下锅炸，否则炸不好易碎。豆腐要等油热时再下锅，火不要太大，投入豆腐后推一推立即捞出，以防炸老。十七、红烧豆腐原料豆腐1块，蒜苗1根调料糖、盐、酱油做法：将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。妈妈心得：下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得快!可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。十八、杂锦蛋丝 原料：鸡蛋2个，青椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克及油、盐、味精、水淀粉、麻油适量。制法：1、先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个容器内，打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。2、再分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟(用中小火，大火会起孔变老)。3、冷却后取出，分别切成蛋白丝和蛋黄丝。4、香菇用温水浸泡变软，青椒洗净挖去子，胡萝卜洗净，分别切成丝。5、炒锅中加油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味精，翻炒均匀，淋入麻油即成。春季营养羹 一、豌豆枸杞子玉米羹原料：豌豆50克，枸杞子5克淀粉15克，白糖适量。制法：鲜玉米粒50克(1)枸杞子用温水泡开待用，玉米粒用粉碎机打成碎粒，淀粉调湿。(2)在沸水锅中放人豌豆、枸杞和碎玉米粒，煮酥后力n入白糖，淋入湿淀粉即成。特点：甜香可口，红黄绿相间，适合2岁以上幼儿食用。蕾养价值：豌豆营养丰富，尤其钙、磷、铁质含量高;枸杞子中矿物质和维生素齐全;玉米为杂粮，润肠通便，具有清热、明日、解毒等功效。二、生菜开洋肉汁麦片羹原料：生菜30克，开洋15克，汤骨100克，麦片50克，淀粉15克，赤豆适量，黄酒、盐和味精少许。制法：(1)将生菜洗净切成小片，开洋用黄酒泡软，切成细粒，汤骨洗净劈断待用。(2)在锅中放入葱末、汤骨、赤豆、水和黄酒，烧开后撇去浮沫，改用中火烧20分钟，捞出汤骨和赤豆。力口入葱姜、开洋粒，然后加入生菜，淋入湿淀粉勾芡，再加入盐和味精即成。特点：鲜美可口，绿白相衬。适合1岁半以上幼儿食用。营养价值：开洋钙质丰富，汤骨煮汤汁，肥润美味有利于脂溶性维生素的溶解，生菜维生素C丰富，对钙和铁质的吸收有利，麦片为粗粮，适量补充，有利于幼儿的消化与吸收。几款宝宝春令进补粥熬粥的窍门 1.选材要丰富。2.五谷杂粮，时鲜蔬菜，各类坚果，动物肉和内脏，鱼虾和豆类都可选用。3.搭配要按比例粗粮和细粮，荤菜和蔬菜，粮食和豆类需要按比例搭配。一般的搭配比例为1：1.52。粗粮营养虽好，但在粥里比例太多，小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同样。4.火候先急后缓先用旺火烧开，煮滚35分钟，再改用文火细煮，而且整个过程最好一气呵成，中途不能断火，不能加水。否则，稀饭煮不稠，味不浓。5.大厨的小秘方若煮粥的时候，加一些食用油，即使火急一点，米汤也不会外溢，保证了营养，而且，煮出来的稀饭特别香，特别鲜，特别糯稠滑顺。一、赤豆莲心血糯粥原料：赤豆50克，莲心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。注：煮稀饭时米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故这里提供的是一家三口食用的量。下同。制法：(1)将赤豆、莲心洗净煮酥;血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。(2)锅中水旺火烧开后，加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最后加冰糖溶化即可。特点：香糯顺滑，红中有白，适合1岁半以上幼儿食用。营养价值：含有充足的热量和维生素B，、维生素B，、铁、钙等营养素;健脾补血，解毒消肿，有助于幼儿春季强身健体。二、花生海鲜米仁粥原料：花生仁30克，水发海参30克，目鱼30克，虾仁30克，米仁50克，粳米100克，盐、酒适量;葱、姜、米醋少许，汤骨100克。制法：(1)将花生仁洗净煮酥后，碾成小颗粒;海参去肠，洗净切成小粒;目鱼与虾仁洗净、切丁;米仁与粳米分别漂洗备用。(2)在锅中加入葱、姜和酒适量，放入汤骨(斩断)，烧开后，撇去浮沫，滴入米醋少许，再小火烧40分钟。(3)取出汤骨和葱姜，放入米仁旺火烧开后，改小火煮;米仁开花后，加入粳米一并熬成粥。(4)加入花生细粒、海参、目鱼和虾仁，一同滚熟，再加入盐、葱末即可。特点：鲜香独特，润滑糯口，适合1岁半以上幼儿食用。营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，钙质尤其丰富，花生中的维生素E和卵磷脂充足，有增智益脑的作用，而且还具有养血润肺、去燥除湿等功效，为幼儿补钙营养粥。三、香菜鸡肝小米粥原料：香菜20克，鸡肝50克，黄小米50克，粳米100克，盐、黄酒适量，葱姜少量，汤骨1段，味精少许。制法：(1)将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒：香菜洗净切碎末，黄小米和粳米分别漂洗待用。(2)在锅中加入葱姜、黄酒和水，而后放劈断的汤骨;水开后，撇去浮沫，改用中火烧20分钟;取出葱姜和汤骨，倒入粳米，烧开后再力口入小米，一并煮成粥;再放进鸡肝粒，滚熟后力n进香菜、盐和味精即可。特点：鲜香美味，白里透红显绿，适合1岁以上幼儿食用。营养价值：鸡肝营养丰富，蛋白质含量高，维生素A含量为食品之首：铁、锌和维生素B1B，丰富，小米与粳米粗细粮搭配，营养互补：香菜中维生素C含量多，对铁质吸收有帮助。适合挑食的宝宝食用：一、鱼味蛋饼原料：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用;猪肉切成绿豆大小的粒状，待用;将干净炒锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中;炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。营养小秘密：把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。二、蔬菜小杂炒原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。制作：先将所有的原料切成片，待用;把洗干净的炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁;烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。营养小秘密：如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。三、香香炒米饭原料：米饭50克、土豆10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克，植物油、葱花、黄酒、盐、味素各少许。制作：将土豆、黄瓜切成丁，黑木耳用水发后略用刀切几下，待用;把洗干净的炒锅置于炉火上，加入少许油，待烧热后先放入鸡丁煸炒片刻，再加入少许汤水;烧开后，略微焖烧一会儿，等鸡丁熟烂后放入土豆丁和黑木耳，烧煮片刻取出待用;将洗净的炒锅里放入少许油烧热，放入米饭、葱花煸炒几下，放入黄瓜丁及其他原料，加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。营养小秘密：米饭是2岁以上宝贝的主食，如果宝贝不爱吃，妈咪可在里面加一些别的东西，就会使米饭“面目皆非”，引起宝贝的兴趣。宝宝长高小菜谱 人体长高，主要取决于人体长骨的发育，尤其是大腿的股骨和小腿的胫骨和腓骨。这些长骨的发育要靠有机物质的生成和骨盐的沉积。有机物质的主要成分是蛋白质。骨盆的主要成分是钙、磷及少量的无机元素，如钾、镁、钠等。因此，要想自己的孩子长得高，饮食应注意提供含丰富蛋白质和钙、磷成分的食物，为孩子的长骨发育创造良好物质条件。 一、猪肝鸡蛋新鲜猪肝50克，新鲜鸡蛋个，大米100克。先将大米在锅内熬到开花为度。将猪肝制成泥状，用少许食用油炒热备用。将鸡蛋制成蛋花，与热鸡肝一起放进粥内熬成粥状，待温，调味后食用，隔日一次。猪肝含丰富优质蛋白质，富含钙、磷及维生素A。鸡蛋则含有婴幼儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，而且钙、磷等无机盐含量也很丰富，是儿童增高的理想食品。二、鸡蛋黄粉粥新鲜鸡蛋一个，煮熟后除去蛋白，留下蛋黄。将蛋黄研细，加入已煮好的米粥中拌匀食用，每天12次。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、钙、磷和维生素A、多种脂类，色香味俱全，适合婴幼儿食用。三、鸡肝猪腿黄芪汤取新鲜鸡肝50克，新鲜猪腿骨50克，黄芪30克，五味子3克。将鸡肝切成片备用;将猪腿骨打成碎片状与黄芪、五味子一起放进砂锅内，加适量清水，先用武火煮沸后，改为文火煮一小时，再滤去骨渣和药渣。然后将鸡肝片放进已煮好的猪骨汤内煮熟，按口味加调料，待温后吃鸡肝喝汤。鸡肝含丰富的蛋白质、钙、磷以及多种维生素，猪腿骨也含有钙、磷、镁、铁、钾等多种无机元素，配以黄芪、五味子，有利于蛋白质、钙、磷等成分的吸收，对小儿长骨的生长发育甚为有利。四、猪骨波菜汤取新鲜猪脊骨350克，菠菜200克。用清水洗净猪脊骨，砍碎，放入砂锅内，加适量清水，先用武火，后用文火煮两小时;然后将洗净的菠菜放入汤中，