主题三学做家常菜主题(四年级).doc

主题三 学做家常菜基本信息设计者姚茂民所在学校峄城区阴平镇上郭小学授课年级四年级手 箱Y教材版本山东科学技术出版社一、主题内容分析学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作，引领小学生走近家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基本技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。本主题安排了“问题与思考”、“学习与探究”、“实践与体验”、“总结与交流”、“拓展与创新”5个教学环节，目的是引导学生走进中式餐饮文化，学做日常生活中的简单菜肴，体验家务劳动带来的快乐，逐步掌握日常生活所需的基本技能，培养热爱生活、热爱劳动的意识。“实践与体验”环节安排了“择菜与洗菜”、“巧做凉拌菜”、“学做炒菜”3个活动，使学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。不同的蔬菜有不同的择洗方法，也有不同的制作方法，通过学习让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味俱全，而且营养更全面，培养学生合理饮食的习惯以及创新意识。二、主题教学目标1、通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜、切菜等方法，会使用常用炊具，并能根据不同菜的制作方法，灵活运用所学知识。2、初步掌握做家常菜的基本技能，学会简单的凉拌菜和炒菜的方法，增强学生的动手实践能力，并能将学习与家务劳动密切结合，养成生活自理的习惯。3、在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。三、主题教学策略分析1、四年级的小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务。因此，教学中注意发挥学生的主动性和积极性，充分利用劳动小能手的示范作用，鼓励学生多做家务，爱做家务。2、在各种活动中，采取小组合作学习，激发学生进一步学习实践的兴趣，意识到学做家常菜是小学生适应生活的需要，同时体会到劳动的乐趣，以积极的态度学习更多家常菜的做法，逐步养成爱做家务的习惯，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。第一课时择菜和洗菜一、教学分析（一）教材分析：本课以“择菜和洗菜”为活动主题，以生活中常见的芹菜为例，贴近学生生活，便于学生学习。指导学生学习择菜、洗菜，使学生学会择洗青菜的基本方法，会使用常用炊具，并能够认识到不同的菜有不同的操作方法，进而激发学做家常菜的兴趣和探究欲望，并能将学习与家务劳动密切结合，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。（二）学情分析四年级学生已经具备初步的生活自理能力，能做一些简单的家务。通过本课的再次练习，让学生掌握更多更好的择菜和洗菜的方法、技巧。二、教学目标：1.通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜的方法，并能够灵活运用所学知识。2.提高学生的动手能力，以及承担家务劳动的能力。教学重点：教学重点：如何选择青菜。教学难点：如何把青菜洗干净。通过学习，了解并掌握不同蔬菜的择菜的方法。三、教学建议教法建议：教师演示和学生练习相结合。充分尊重学生已有经验，注意发挥学生的主动性和积极性。学法建议：自主探究与小组合作相结合。四、教学资源与环境建议：本课教学资源建议：1.教具准备：多媒体课件，水盆、筐子等2.学具准备：学生准备3-5种不同的蔬菜（少量）五、教学评价建议：评价标准：引导学生从择菜和洗菜的方法、速度等进行评价。 评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。六、教学课时建议：一课时七、教学过程（一）创设情境，导入新课（6分钟）播放舌尖上的中国片段，观看了之后想说些什么？（生回答）师：厨师们一道道美食是怎样做出来的？（生回答引导学生了解做菜的基本工序）。今天我们就来学习如何择菜和洗菜（板书课题）上周老师给同学们布置了一项劳动任务，那就是择洗蔬菜。我想同学们一定利用双休日进行了练习了，是吗？找同学来说一说？1你的经验我分享小组交流，出示交流要求：（1）说说你学会了择哪些菜。（2）择每种菜的基本要点是什么？2.找学生说一说（设计意图：创设情境播放录像谈话导入，然后通过让学生小组交流分享自己的经验，激发学生学习探究的欲望。）（二）学习与探究（15分钟）1归类并说依据师课件展示蔬菜图片，现在我想请同学们根据择菜方法的相似点，请你给蔬菜归归类。2.小组讨论根据自己的择菜经验给蔬菜分类，并根据已有经验向小组同学介绍自己的如何择这些菜的。3.指名学生回答，教师根据学生回答小结可以分成四类：去根、去黄叶或老叶：油菜、韭菜、白菜、芹菜剥壳：蚕豆、毛豆刨皮、去籽：丝瓜、冬瓜、土豆去顶、撕茎：芸豆、4让我来露一手以芹菜为例，请1-2位同学边演示边交流自己是怎样择菜的。5.学生练习择菜，老师巡回指导。今天我们每个小组都带来了几种蔬菜，接下来要请同学们来练习一下择菜。在这之前，关于择菜，还有一个基本的常识同学们一定要知道哦。（1）择菜不仅是要把不宜吃的部分剔掉，对于一部分蔬菜来说还是一个整理的过程，这样便于清洗、便于切。例如：韭菜，青菜、芹菜等。（2）择菜要求：各组择完你们所带蔬菜。摘完后将择好的蔬菜摆放整齐或放入菜筐里。将桌面整理干净。小组成员能相互帮助。（3）学生动手操作老师巡视根据学生的具体情况，进行指导。6.小结：同学们学会了择菜的最最基本的方法，然而，方法不是绝对的，它是可以根据人们的需要改变的。例如，毛豆我们可以根据你做菜方法的不同采用不同的择菜方法：它既可以剥壳炒着吃，也可以剪去两头煮着吃等等。择好菜后，接下来我们应该做什么呢？7.你的经验我分享：小组交流，出示交流要求：（1）说说你学会了洗哪些菜。（2）洗每种菜的基本要点是什么？8让我来露一手：（1）教师示范洗青菜教师边示范边讲解先将青菜的叶掰开浸泡在清水中，然后一叶一叶的洗，彩叶的反正都要洗，一般洗三遍，第一遍洗净叶片的污泥，然后漂洗，再清水冲洗干净。（2） 以芹菜为例请1-2位同学边演示边交流自己是怎样洗芹菜的。（设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生主动对知识技能进行构建，提高学生的合作意识，最大程度地发挥学生的主观能动性。）（三）实践与体验（13分钟）1.学生根据所学知识进行动手实践。发挥小组合作的优势。选择不同的蔬菜分组进行择洗比赛。（在这里提醒学生在削带皮的蔬菜时要注意安全。）活动过程中，教师巡回指导，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。（设计意图：学以致用，让学生在学会简单的择洗方法的基础上，练习择洗蔬菜，巩固新知，形成技能。提高学生的合作意识，最大程度地发挥学生的主观能动性。）（四）总结交流，评价作品（5分钟）1.奖励优胜小组，并介绍一下自己是怎样择洗的，说说自己的经验。2.你还知道哪些择洗蔬菜的方法？3.其实择洗蔬菜有许多学问，请同学们读一下课本第20页小提示。评价标准：引导学生从择菜和洗菜的方法、速度等进行评价。 问题：1.在择洗时，你遇到什么困难了吗？2.你成功的经验是什么？课堂小结：同学们通过今天这节课的学习你有什么收获？（学生可以谈自己对择菜和洗菜活动的心得，也可以谈自己在择洗比赛过程中的收获。）（设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以是老师、同学。评价的内容也是多元的，也可以是学生在参与过程中的情感态度。）（五）拓展与创新（1分钟）回到家看到爸爸妈妈洗菜时多帮忙，多练习择洗蔬菜。八、板书设计择菜和洗菜去黄叶、干叶和腐烂部分分枝、去根，然后进行清洗九、教学反思设计理念：学做家常菜使我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的技能，通过学习引领学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握必备的劳动技术基础知识与基本技能。教学亮点：由于课文内容贴近学生的日常生活，我采用了电脑演示和教师学生示范相结合的方法，因此学生能够更直观的接受所学的内容。在教学洗青菜方法的过程中，老师要求学生先通过观察家长的劳动，然后再自己去亲身体验。由于有了课前的亲身体验，于是在课堂上学生能就自己所学会的某一项择菜本领与他人进行劳动过程及劳动经验的分享，使学生做到有话可说。课堂上体现了以学生为主导，老师只是起到了引领的作用，充分发挥了学生的主观能动性。在实践与体验过程中，让学生分组择洗菜看学生是否掌握了洗有叶蔬菜的方法，学生基本上都会择洗，说明整堂课的目标就达到了，需要突破的问题：通过本课的教学，我感到在教学中如何充分发挥学生的自主权利，给学生适度的空间，让他们真正成为学习的主人，是我们应该认真思考的内容。第二课时巧做凉拌菜一、 教学分析（一）教材分析：学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作，引领小学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基础技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。（二）学情分析： 学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。在学习过程中还能认识一些常见食品的种类，能分辨生或熟的食物，进而认识到家常菜的烹饪还有很多学问。二、教学目标：1、通过做凉拌菜，学习凉拌菜的方法和注意事项，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些凉拌菜并掌握做凉拌菜的制作方法。2、掌握切菜的基本刀法和调凉拌菜的方法。3、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。本课重难点：教学重点：掌握凉拌菜的制作方法。教学难点：合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。三、教学策略建议教法建议：在各种活动中，激发学生进一步学习实践的兴趣，意识到学做家常菜是小学生适应生活的需要，同时体会到劳动的乐趣，以积极的态度学习更多家常菜的做法，逐步养成爱做家务的习惯，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。学法建议：自主探究与小组合作相结合。四、教学资源教师准备：四道各具特点的菜；各种水果蔬菜；做菜用具；卫生筷等。学生准备：收集菜谱；向父母学习做凉拌菜。五、教学评价建议：评价标准：引导学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能等进行评价。 评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。六、教学课时建议七、教学过程（一）创设情境，导入新课（5分钟）大家爱吃凉菜吗？你知道凉菜有哪些特点呢？凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，人人都喜欢吃。老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想些什么？生交流。（设计意图：根据四年级学生年龄特点，利用精美的图片，激发学生学习探究的欲望，为下面的活动做好铺垫。）（二）学习与探究（10分钟）1、初步感知凉拌菜的做法。同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？生交流，（1）过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。在制作的过程中，我们还要注意什么？卫生、安全、美观。（2）卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。（此项粗略带过）（3）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。（此项粗略带过）（4）安全问题：特别注意刀具的用法。（生讨论时,师趁机板：切、拌、摆）。要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧）2、学习切菜的技巧。我们首先要学会切菜。课件显示切菜技巧：握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。（教师演示，学生实践操作。）3、学习调味的技巧学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？（课件出示：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）（设计意图：学生先了解做凉拌菜的基本方法，老师重点讲解怎样切菜和调菜，进而激发学生将学习的技术基础知识运用到生活中去。）（三） 实践与体验（15分钟）以上老师重点讲了怎样切菜，怎样调味，课前同学们已经分组收集了一些家常菜的菜谱，现在请各个小组利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜。并完成凉拌菜介绍卡。师先出示课件：我的凉拌菜菜名原料调料制作方法温馨小提示：1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。生分小组创作，师巡视指导，适时进行安全教育。（设计意图：让学生自己先小组讨论，让学生主动对知识技能进行构建，可以最大程度地发挥学生的主观能动性。但综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探究仍然无法掌握、获得的基础上，也就是要教在学生学习的困难点上。）（四）总结交流，评价作品（5分钟）我们来展示一下各组的作品，看谁的“技艺”最高。（1）各组展示，派代表根据凉拌菜介绍卡介绍自己组的“作品”。（2）比比我的手艺。每个小组选派一名评委，给其他作品打分。评出最优秀的作品。（要考虑评比方式，做到方便、快捷）（3）学生自主评价。尝一尝自己制作的凉拌菜的味道，提出改进的方法。（设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以是老师、同学。评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是学生在参与过程中的情感态度。）（五）拓展与创新（5分钟）一节课的劳动你有什么收获？生交流。课下同学们可以以记录菜谱的方式，把你的劳动成果记录下来与同学们交流。中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦！（设计意图：我们这节综合实践课，决不能把目标定位在学习凉拌菜的方法上，而应该是通过学习凉拌菜，激发学生学做家常菜的兴趣和继续探究的欲望，培养学生讲究卫生、合理饮食的好习惯以提高生活自理能力。）八、板书设计巧做凉拌菜备料、洗净 卫生煮熟、切菜 安全调味、装盘 美观1.教学反思：四年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务。因此，教学中我注意发挥学生的主动性和积极性，充分利用“技艺之星组”的示范作用，鼓励学生多做家务，爱家务。本节课学生学习积极性较高，能基本掌握切菜的方法。激发了学生将学习的技术基础知识运用到生活中去。2. 教学建议： 学做凉拌菜前，应先调查学生在家用刀具切菜的情况，适时补充握刀的姿势，切菜的做法、菜刀的用法等知识，让学生做练习。以小组合作学习的方式，完成凉拌菜，凉拌菜可以根据主、辅料的搭配的不同，做出许多种。在完成凉拌菜的基础上，可以播放众多凉拌菜的画面，启发学生创新思维，每人或每组制作另外的凉菜。 第三课时学做炒菜一、教学分析（一）教材分析：在活动1的教学中，以芹菜为例学习了择菜和洗菜。学做炒菜再以芹菜炒肉为例，学习炒菜的方法，水到渠成，易于学生接受，便于学生实践。让学生自己动手去做家常菜，掌握制作家常菜的一般过程，体验做菜的辛苦和成功的喜悦，是我们这个课题选题的宗旨。同时也让学生在制作家常菜的体验中，学会感恩，感恩父母为自己的成长所付出的心血。（二）学情分析四年级学生对普通的家常菜有了初步的认识和了解，掌握了一些家常菜制作的简单步骤。本课在学生具备了一定的做菜步骤的基础上，让他们尝试做简单家常菜的练习，使学生对家常菜得制作有进一步的认识。二、教学目标：知识与技能目标：指导学生学习炒菜的基本方法及基本要求，了解常用的烹饪原料，及洗涤炊具的方法。过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究出家常菜制作的基本步骤，动手动脑大胆创新出家常菜的新的制作方法。 情感态度与价值观目标：通过实践活动，体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱劳动。同时也学会感恩，养成不挑食的好习惯。本课重难点：重点：炒菜的一般步骤。难点：合作炒菜，烹饪出家常菜。三、教学策略建议教法建议：教师演示和学生练习相结合，充分尊重学生已有的经验，激发学生对学做家常菜的欲望。学法建议：自主探究与小组合作相结合。四、教学资源与环境建议本课教学资源建议：1、原料：芹菜、肉丝、木耳。2、调料：盐、香菜、辣椒、白糖、味精、食油、陈醋、生抽、蒜、姜、葱等。3、厨房用品4、教师课前制作好一盘芹菜炒肉。本课环境准备建议：综合实践活动教室五、教学评价建议:评价标准：引导学生从切菜的方法、速度、做菜的步骤、菜品的味道等进行评价。评价方法建议:强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同学之间充分发表意见和建议。 六、教学课时建议建议：一课时（40分钟）七、教学过程一、课题导入教师拿出事先准备好的芹菜炒肉请同学品尝。提问：好吃吗？你知道这菜名吗？出示课题：学做炒菜二、看看学学1、介绍做芹菜炒肉的原料、调料。（同时出示，帮助学生认识）2、介绍制作方法。出示:(1)材料准备：切成丝的瘦肉、切成段的芹菜（大约3厘米）、食用油、盐、葱花、姜丝等(2)炒制：a、热锅内加入适量食用油。b、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。c、加入肉丝，倒入适量酱油。迅速翻炒，炒至肉色变浅。d、倒入芹菜段，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的调味品，翻炒至均匀，即可装盘。3、教师演示做芹菜炒肉，边做边讲解，时刻提醒每一重要时刻。4、让学生回忆制作的过程。三、学生做做试试。学生分小组合作制作。教师巡视指导。（教师提出建议：炒芹菜时加点儿木耳，不仅颜色好看，而且更加有营养。）谨记先少加一些调味料，品尝后根据味道再次加调味料。四、评品同学间相互评品，得奖小组谈体会。五、收拾卫生。六、总结交流在炒菜的过程中，你一定有许多收获和体会，与同学交流一下。再想一想，做凉拌菜和炒菜有什么区别。七、课外延伸家常菜的主要烹饪方法有拌、煎、炒、炖、蒸等。了解食材科学搭配的知识，尝试着用煎、炖、蒸等方法做一道家常菜八、板书设计准备材料炒制装盘附：综合实践活动课程活动质量评价表评价项目 评价要点 评价标准评价 目标内容1目标明确 符合情感态度、实践能力、综合知识、学习策略的培养目标 2贴近生活 贴近学生的生活实践、社会实践、劳动技术实践、科学实践内容综合、宽泛、新异，逻辑顺序与学生心理发展顺序一致丰富学生的直接经验 3内容综合 引入多种信息围绕主题，运用多门学科知识 4实践性强 分量适当，有操作性难易适当，意义重大 评价项目评价要点评价标准评价 方式方法1组织形式 走上社会，面向大自然其他组织形式多样 2学生活动 方法得当，体现探究式学习方式自主活动，主体性得到充分发挥 3教师指导 教师从台前退到幕后，或讲解时间不超过 14指导方法得当，主要是组织者和指导者、服务者 活动过程1活动要素 学生亲自实践、动手、动脑、动口各实践环节有机结合 2。活动步骤 活动导入活动完整活动拓展 活动效果1学生体验活动 自主思考、设计、操作和解决问题，最后有真实体验，陶冶情操、愉悦身心 2学生主动活动和创造性活动 学生主动活动面大、活动量大、得到