中泰饮食文化对比及对泰中学生教学.doc

A 基础理论 B 应用研究 C 调查报告 D 其他本科生毕业设计（论文）论文题目：中泰饮食文化对比及对泰中学生教学二级学院：人文学院专 业：对外汉语年 级：2010级学 号：2010034151作者姓名：杨冲婵指导教师：郑继娥 副教授完成日期：2013年5月20日论文封面填写说明：1） 研究类型选择：在封面右上角相应的研究类型前用实心圆“”置换空心圆“”，依次点击“插入”“特殊符号” “特殊符号”选取。2） “湛江师范学院”图标下的“本科毕业论文（设计）”字体格式：华文行楷。若系统中没有华文行楷字体，请下载安装。3） 二级学院、专业、学号均使用全称；若作者姓名只有两个汉字，则中间空一个字符；指导教师附上职称，指导教师姓名与职称之间空一个字符。4） “完成日期：2010年月日”格式：华文行楷。若系统中没有华文行楷字体，请下载安装。14论文题目：中泰饮食文化对比及对泰中学生教学专业名称：对外汉语申 请 人：杨冲婵指导教师：郑继娥论文答辩小组组 长： 成 员： 论文成绩： 目录一、绪论（一）选题缘由及研究意义（二）目前研究情况二、中华饮食文化特点与中泰饮食文化对比（一）中华饮食文化及特点 1、饮食特点2、饮食习俗与礼仪3、饮食的观念与思想（二）中泰饮食文化对比1、中泰饮食结构对比2、饮食观念对比3、宴会礼仪对比4、小结三、对泰学生的饮食文化教学分析（一）对泰学生的饮食文化教学的重要性和内容 1、文化教学及重要性 2、对泰学生饮食文化教学内容及分析（二）对泰学生饮食文化教学的手段1、对比教学法的运用2、多媒体教学手段的运用（三）饮食文化教学活动设计1、泰国学生学习汉语的基本情况2、教学专题设计筷子与中国文化（四）小结四、结语参考文献致谢中泰饮食文化对比及对泰中学生教学作者 杨冲婵 指导老师 郑继娥 副教授（湛江师范学院人文学院，湛江）摘 要：饮食文化在中华文化中占有重要的地位，是中华文化的一个重要侧面，对汉语词汇以及汉语表达产生了深厚的影响。跨文化交际中，让学生了解中国的饮食文化，可以更好地了解中国人的思维，理解相关汉语的表达并准确地运用。本文以中华饮食文化研究及中泰饮食文化对比研究为基础和出发点，以泰国文化背景的学生为教学对象，结合教学分析，探讨如何在对泰学生的汉语教学中更好地传播中华饮食文化，并以中华饮食文化为教学内容设计专题教学。关键词：饮食文化 中泰对比 中华饮食文化教学 对比教学法一、绪论（一）选题缘由及研究意义随着泰国公主诗琳通学习汉语和访华，泰国纷纷掀起了“汉语热”，全民开始学习汉语。近几年来，汉语已成为泰国第二大外语，深受全国人民喜爱。目前，泰国所有71家公立、私立大专院校,全部开办中文专业。在这两种语言交流互动增加的背景下，有必要让泰国学生了解博大精深的中华文化，而中华饮食文化作为中华文化重要的侧面，更是要了解透彻。俗话说：“民以食为天”，饮食文化对中国人的影响渗透到了生活的方方面面，同时也给汉语词汇打下了深深的烙印。而语言传播与文化传播又总是紧密地联系在一起的。基于饮食文化在中华文化的重要地位和对汉语产生的影响，在对外汉语教学中，饮食文化的教学应当受到足够的重视。学者吴瑛、阮桂君1的中国文化在美国青少年中的传播效果调查以匹兹堡地区孔子学院为例一文中指出，通过对美国匹兹堡地区7所孔子学院和孔子课堂的调查发现，相对于行为文化和精神文化，美国的青少年对中国物质文化尤其是饮食文化、文物古迹最感兴趣。而我通过对来学校的泰国皇家理工大学的学生的调查以及在泰国教中文时学生的反应和调查也发现，正在学习汉语的绝大多数泰国青少年都对中国的饮食文化比较感兴趣。我的学生就经常问我在中国吃什么，在泰国生活还习惯吗，能不能让我们尝尝中国菜诸如此类的问题。既然中国饮食文化对泰国学生汉语学习者有着那么大的吸引力，那么如何利用好这个吸引力来促进我们的对外汉语教学呢？对外汉语中饮食文化的教学研究就显得很重要了。本课题旨在针对对泰国学生的饮食文化的教学研究，从泰国学生感兴趣的饮食文化入手，充分展示中华饮食的文化魅力，为泰国学生更好地了解中国文化，更深入地学习汉语提供一些帮助，让学生通过了解中国的饮食文化，更好地了解中国人的思维，理解相关汉语的表达并准确地运用。同时，课题中的中泰饮食文化对比部分也为赴泰的志愿者和实习生了解泰国提供一定的依据，使他们更好的开展饮食文化教学。（二）目前研究情况关于中国饮食文化的研究，有不少的著作。全面介绍中国饮食文化的专著且影响较大的主要有：林乃燊中国饮食文化（上海人民出版，1989）；王学泰华夏饮食文化（中华书局，1993）；赵荣光中国饮食文化概论（高等教育出版社，2003）；徐文苑中国饮食文化概论（清华大学出版社，2005）；万建中中国饮食文化（中央编译出版社，2011）等。王春华泰国的饮食习俗2，彭景泰国饮食散记3等等这些都是写泰国的特色菜及饮食风情。关于中泰饮食文化对比的研究，在这方面，国内目前还没有找到相关的书籍，期刊上直接以这个为研究题目或关于中泰饮食对比的也还没有。李毅泰国饮食特色的“中国元素”分析4也只是分析了泰国饮食特色中来自中国的影响，并没有系统地对比中泰饮食。关于饮食文化教学的研究，在对外汉语的教学研究领域，前人研究多数集中在文化教学这个大层面上，只有当涉及具体教学策略如：“文化导入、文化融汇”时，才用到一些饮食方面的例子进行讲解。廖茜茜关于中华饮食文化的对外汉语教学探析5一文也只是以西方文化背景的学生为主体，并没有涉及泰国饮食文化教学这么细的方面。本文我将以中华饮食文化为基础，从饮食结构、饮食观念、宴会礼仪多个角度对中泰饮食文化进行对比，并从教学内容和教学方法入手，针对对泰的饮食文化教学进行深入、系统的研究。二、中华饮食文化特点与中泰饮食文化对比（一）中华饮食文化及特点饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。中华饮食文化就是中华民族上下五千年所形成的全部食事的总和6。1、饮食特点（1）饮食结构在饮食方面，中国是最开放的国家之一，饮食的种类也最为丰富。水里游的、天上飞的、地上爬的、家里种的、野外猎集的，都逃不过中国人的“福”口，就是河豚也敢拼死一吃。正式由于中国悠久的历史和中国人勤劳勇敢的精神及生存的需要从而为人类开辟了丰富的食物源泉。早在两千多年前成书的黄帝内经.素问7中，就指出了古代汉族的饮食结构式“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。受农耕经济的影响中华饮食呈现出典型的以粮食为主食的结构，粮食在所有的饮食材料中处于首要地位。在传统的饮食结构里，蔬菜、水果、肉类只是做主食的辅助和补充，是副食。在经济快速发展的现代，中国人的饮食结构也发生了一些变化，蔬菜、水果、肉类在中国人的餐桌上的比例大大增加，但毋庸置疑，粮食为主的地位是稳固不变的。稻几乎是南方水田唯一可选的主食食物，这是由“稻可钟卑湿”的特性决定的。而在北方旱地则有栗、黍、麦、菽等主食作物可供选择。所以南方一般是以米饭作为主食的，米饭的原料又有大米和糯米，做发有多种，而且还可以将大米和糯米做成糕饼、汤圆、米粉、糍粑。北方种植小麦的地区的人们则是以面食为主食，人们喜欢将麦子磨成的面粉做成馒头、面条、烙饼、饺子等具有特色的食物。另外，在我国少部分种植玉米、青稞、高粱、土豆、红薯等杂粮的地区，他们主要以这些杂粮为主食，像西藏藏族的糌耙。（2）食物烹调烹调是制作菜肴的一项专门的技术，就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热或加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术8。“手工操作，经验把握”是我国传统烹调的基本文化特征。而在中国饮食文化中，食物烹调关键要讲究火候控制及五味调和。“味”是中华饮食的最高追求，食物原料其味万千，中华饮食的精髓就在于如何调和其中食材的滋味。食物的烹调过程即调和食物滋味的过程，中国传统的烹调方法非常丰富，有煎、炒、炸、爆、熘、蒸、熏、烧、焖、扒、烩、炖、涮、卤、煨等。（3）炊具餐具中华传统的炊饮器具可分为炊具、盛餐用具、进餐用具和储藏用具。陶器、青铜器、铁器、和瓷器在诸多的炊饮器具中应用最为广泛，影响也最大。铁器是中国两千多年农耕文明中炊具的主流代表，在不锈钢尚未发明的时代，铁锅。铁铲一直是中国人在炒菜时必不可少的用具，现在大多数家庭和饮食机构都还是用铁锅炒菜。餐具方面，主要就是筷子和瓷器。筷子又称为“著”，是中国人吃饭绝对少不了的进餐用具。用瓷器制作的碗、碟、杯、盘，在餐具用餐中非常常见。像青瓷、白瓷、唐三彩及景德镇的青花瓷都是非常出名的瓷器。（4）地域特色中国国土辽阔，从南到北，气候不同，各地的饮食都具有鲜明的特色。在清代，中国饮食流派便有鲁、川、苏、粤四大菜系之说，后来又有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜的八大菜系之说。总的来说，北方气候寒冷，菜肴多浓厚，口味偏咸，以京鲁菜为代表；华东苏杭一带，气候温和，菜肴多带甜味，以苏浙菜为代表；西南川云贵地区，多雨潮湿，菜肴多喜麻辣口味，以川菜为代表；最早与国外开展贸易的广东一带，口味较为清谈，居民多喜煲汤。2、饮食习俗与礼仪（1）饮食习俗中华民族上下五千年历史，形成了各式各样的饮食习俗，有日常饮食习俗、年节饮食习俗、人生礼仪习俗、宗教信仰习俗等。这里选取年节饮食习俗讲，让学生了解中国的传统节日，通过了解传统节日的饮食习俗，折射出中华民族的民族内涵。春节是中华民族最为重要也是最为隆重的节日。春节节日历时的时间也是一年中最长的，从大年三十到正月十五，原是古代农民庆贺丰收和为来年生产做休整、准备的时间。除夕的年夜饭是年中最为重要的一顿饭，亲人都要回家，平时不舍得吃的好菜这一顿饭都得拿出来。总的来说，这一顿饭必须有鱼，寓意为“年年有余（鱼）”； “吃年糕，寓意年年“高”；芹菜寓意“勤勤恳恳”等等。北方过年还少不了饺子，饺子谐音交子，饺子形如元宝象征着财富。包饺子、吃饺子，是北方人表达对来年美好祝愿的一种方式。正月十五是春节的最后一天，也是元宵节，这一天，吃元宵（汤圆）是必不可少的。农历五月初五端午节，是纪念爱国诗人屈原的日子。相传，战国时期爱国诗人屈原不受国君信任，为奸臣所害，屡遭流放，后深感报国无门，投泪罗江而死。人们为了纪念这位伟大的爱国诗人，便往河里投粽子，希望河里的鱼不要损害屈原的肉身。端午节吃粽子的风俗渐渐深入人心，便流传下来了。农历八月十五是中秋节，在这一天赏月吃月饼是中国流传已久的传统习俗。这一天，赏月最佳，圆圆的月亮象征着团圆，月饼，形如一轮小小的圆月，也有圆月的吉祥之意。所以月饼是中秋节必备食物，也是馈赠亲友的必备佳品。（2）饮食礼仪“饮食礼仪主要指在饮食活动中成文的礼数，它以人们的饮食习俗为基础9。”在礼仪之邦中国，饮食礼仪历经数千年的演变和发展，早成为一种约定俗成的社会规则。中国现代饮食礼仪既保留了古代食礼中彬彬有礼、长幼有序等中华民族优良传统，有合理地摒弃了古代食礼中的一些繁文缛节。下面是一些现代饮食礼仪的一些简单介绍。中国人讲究尊敬老者，讲究辈分和尊卑，不同辈分等级之间要严格地遵守礼仪制度。所以不管是在宴会还是一般的宴请，座次都是很讲究的，现代一般以面朝大门的位置为上座，上座由上宾来坐。客人需要注意的是，上菜的时候要等主人示意开餐了才可以食用，主人夹菜时，客人不可拒绝；客人若中途有事离开，要告知主人一声，主人要陪最后一位客人吃饱才可以离席。敬酒时，是主人率先敬酒，先敬主宾再到其他宾客，敬酒时要双手持杯并把杯里的酒喝光，客人则随意。用餐的过程中还要注意餐具的使用礼仪，遵守一些禁忌，如筷子不可以用来指人，不可以插在饭菜上等等。3、饮食的观念与思想不同民族的饮食观念和思想都是本民族特定历史形成的特定文化，中华民族所持的饮食观念也与其他国家大有不同。（1） 平衡膳食早在两千多年前，我国就很讲究饮食科学，医典黄帝内经.素问“谷肉果蔬，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这些既是营养学方面不可忽视的至理名言，也是指导人们科学饮食的重要原则。中国人重“吃”，这个吃也很讲究，讲究一日三餐的搭配，讲究食物中热量、各种营养的供给。现代，随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的追求不再是果腹，而是食物的精美与各种营养的平衡。（2） 食治养生中国自古有“医食同源”的说法，“医食同源”源于中医基础理论，即食物有保健和治疗疾病的作用。“药补不如食补”十分重视饮食与增进人体健康和疾病治疗的关系，强调增强饮食在增进人体健康和疾病治疗中的重要作用。饮食养生的观念也深深地印在了中国人的脑海里，在生活中用一些日常食物防病治病几乎是家喻户晓的了。如受凉感冒，煮一锅红糖姜汤喝下去盖上被子发汗，睡一觉就好了；炖乌鸡，小米粥加红糖是产妇生产后恢复身体的首选。此外还有很多关于养生的俗语，“宁可一日无肉，不可一日无豆”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等。（3） 五味调和在中国，如果一道菜没有味，则食不下咽。味是中国人菜肴制作及品尝的首位，是饮食的核心。通常如果一道菜好吃，则称之为美味。五味指的是甜、酸、苦、辣、咸，五味调和就是将各种原料之味及调料之味调和为一整体，创造出一种层次更为丰富的滋味。中国饮食讲究食材的搭配，讲究调和出来的味，中国菜独特的魅力也在于它的调和之味。（二）中泰饮食文化对比泰国与中国同属亚洲经济文化圈，一衣带水，饮食文化方面多多少少有些渊源，但又各具特色。本文把两国的饮食文化进行对比，面对来自泰国文化背景的学习者，了解中泰饮食文化的差异有益于他们对汉语的深入学习，更有益于我国对泰的对外汉语教学。1、饮食结构对比中国人的饮食分为主食和副食，主食以粮食谷物为主，如米饭和面食；副食则为由蔬菜、肉类制成的菜肴。且所食以热食、熟食为主，不喜生食肉类、蔬菜。每餐必须主副食互相搭配而吃，淀粉、蔬菜、肉类组合在一起才能称之为一顿饭。主食是正真填饱肚子的食物，副食作为补充和调剂。中医认为生冷食物会损害内脏气血的运行，故中国人喜欢吃加热后尚有余热的东西，食物讲究要趁热吃。泰国人以大米为主食，副食是鱼和蔬菜。大部分泰国人正餐都是以一碗大米饭为主食，佐以一道或两道咖喱料理，一条鱼，一份汤以及一份沙律（生菜类）。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点10。由于地处热带，泰国人喜欢食用富有刺激性的调味品，如辣椒、葱、蒜、姜等，民间有“没有辣椒不算菜”的俗语。由于吃辣及天气炎热，泰国人每餐必备的是冰水，不管是家庭还是餐厅，饭前端上来都是一杯冰水。泰国人还会吃一种由中国发展而来的米粉，有大小粗细不同之分，吃米粉时，使用筷子。2、饮食观念对比 (1)美味与营养中国人追求的是美味的饮食，饮食讲究食物的味道要好，所以中国的厨师们费尽心思在食物的味道上下功夫钻研。形、色是菜品的外表，而味是菜品的内在品质，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形、色，这边是中国饮食观最重要的一点。所以中国的烹调方法非常的丰富，但长时间的烹煮难免会造成营养的流失。中国饮食对味和口感的追求使之忽视了食物营养是否流失这一点。现在中国人也意识到了这一点，但对味蕾满足的追求仍然最为重要。随着经济的发展，泰国人对饮食营养的追求是越来越高了，很多中小学及大学的课程里，都是营养学知识的宣传，教育、电视台也充分利用它的的影响力。泰国的食品企业也根据人们对健康饮食的需要，加入了绿色食品、天然食品、低糖高纤维食品，特别是一些大型的食品企业，在所有食品成品的包装上都有营养成分及营养供给标准的“营养标鉴”。泰餐SPA意为泰式健康饮食，是泰国营养健康饮食的代表，它的菜系就是要选择有机的原材料，如用水果和蔬菜做原料烹饪菜肴来取代那些用味精苏打、和食用色素来改变原料本身的味道和颜色的不健康食品。取而代之以健康、营养的用料，比如纯橄榄油、苹果汁、香草和海盐，都可以给菜式提味，同时还有医药功效11。不止SPA，泰国很多菜式和烹调方法都讲究原汁原味，讲究的是用水果或菜给菜提色、提味，而不是用色素和味精。(2）热情与健康节约中国人热情好客，这是普遍认同的。在中国，如果请客吃饭，不管是在家里还是餐馆，主人都会准备慢慢的一桌子菜，还经常会说：“没有什么菜，请见谅。”在中国人的饮食观念里，吃饭请客一定要尽兴。用餐时还不时地劝菜劝酒，酒喝得越多就表明感情越好。而饭菜通常都是吃不完的，这还好，如果吃完了就会显得主人招待不周。在泰国，吃饭一般都是主随客便，想吃就吃，想喝就喝，菜不够再点，酒不够再买，可是很少见到那种大吃大喝、暴饮暴食的现象。喝得酩酊大醉的人也会有，但是那些人是借酒消愁，很少是劝酒的结果。第二天，喝醉的人清醒后还会打电话或当面致歉。因为醉酒在他们看来是一件有失身份、很不光彩的事。这种饮食观念可能会让中国人很不习惯，好像欠“热情” 12 。时间长了也会体现它的优越性来，这也反映了社会对健康第一的共同认识。泰国人还有一个饮食观念就是节约，不管是在学校还是餐馆用餐，泰国饭菜的分量都是挺小的，但足够让你吃饱而不浪费。泰国家庭的一日三餐也是刚刚好的那种，不会说剩饭剩菜。请客吃饭也不会大吃大喝、暴饮暴食。(3）泛食主义和佛教思想中国人喜欢吃，更是喜欢用请客吃饭来进行各项社会活动，如婚丧嫁娶这些人生大事以及生日，送别、聚会、谈生意这些事，都是用吃来解决的。易中天首先提出了“泛食主义”这个观点，就是说中国人常常用从饮食中获得的各种体会去解读一些与饮食无关的问题。他的闲话中国人13中便有对这一现象做出了描述，如职业称为“饭碗”，学习知识叫“汲取营养”，司空见惯叫“家常便饭”等等。日常用语也有许多这样的现象，如嫉妒又叫“吃醋”，受苦又叫“吃苦”等等。泰国则把饮食跟佛教联系起来，不只是信奉佛教，更是将宗教观念落实到生活当中。泰国人不吃完整的鸡和鱼，肉也不是大块大块地吃，而是现将其切碎，再进行料理的。传统的泰国人在制造荤食的时候总是要将所有的菜式模模糊糊的，像炒碎肉、鱼饼等，目的就是求个心安14。近年来，很多泰国人已经不忌讳整只的鸡整条鱼了，可是传统的泰国人还是接受不了。在泰国，杀生也是由专门的人完成的，场面如果很大，则还会进行一些祭祀，而且和尚是不能看见杀生的。3、宴会礼仪对比中国的宴会很注重礼仪，尤其讲究座次的安排问题，正朝大门的位置为上座，最尊贵的客人将被请至上座。若为方桌，则位于朝南的左侧的第一个位置是上座。用餐时主人和客人围坐在一起，同桌共食，期间主人要殷勤地招待客人，劝菜劝酒。 在泰国参加宴会，一般会送些水果、花卉或糕点之类的，也可以不送。送的话，礼品要尽可能地包装，而且一定要用右手递给主人，左手在泰国被认为是脏的、不干净的，不要用左手吃东西或者拿东西。用餐的时候，座位安排没什么讲究，随便坐，进餐时，主人也不会向中国人那样劝菜劝酒，都是自己喜欢什么就吃什么。4、小结中泰饮食文化之间的差异，也体现了中泰思维方式、价值观的差异。中国人热情好客重感情，金钱其次，感情第一；泰国人讲究的是健康营养与节约。中泰还有一点共通点就是都强调集体、整体，独乐不如众乐，都喜欢享受同桌共食大团圆的乐趣。但这团圆的乐趣中，中国人还是讲究热情，泰国人还是讲究节约，这一点，好像还无法共通。三、对泰国学生的饮食文化教学分析（一）对泰国学生的饮食文化教学的重要性和内容1、文化教学及重要性语言是思维的载体，也是文化的载体，学好一种语言的同时也是学好这种语言相关的文化。美国语言学家拉多（1964）在语言教学：科学的方法一书中指出：“我们不掌握文化背景就不可能教好语言。语言是文化的一部分，不懂文化的模式和准则，就不可能真正学到语言15。”学习外语时，由于学习者的文化背景不同，如果不能很好地理解语言背后隐藏的文化现象，则不能很好的理解这门语言，也无法和目的语使用者进行深层的交流。我在泰国实习时就有这样的亲身体会，一般学生或泰国同事向我打招呼问好以后，我通常都会亲切地再问一句：“吃饭了吗？”，他们都会感到很好笑，有些无法理解中国人怎么喜欢问这样的问题。文化影响着一个人的行为、思想，因此要想更好地学习汉语，更深入的交流，就必须学好学习中国文化，而且完全脱离文化的语言教学也是不存在的。文化教学应包括两个方面：语言课中的文化教学和专门的文化教学，语言课中的文化教学主要针对初、中级阶段的学生们，主要任务是让学生知道在中国文化背景下“某种场合该说什么话”。专门的文化教学主要是针对高水平的汉语学习者，开设专门的文化课，系统地向他们传授表层的物质文化，还要传授深层的精神文化，目的是让学生知道在中国文化背景下“那种场合为什么要说那样的话”，也就是使学生“知其所以然” 16。2、对泰学生饮食文化教学内容及分析文化教学中重要的一个部分就是饮食文化教学，饮食文化教学也可分为两个层面：饮食文化因素的教学和饮食文化专题的教学。基于泰国的学习情况，中小学的饮食文化教学主要是饮食文化因素的教学，而在大学，则可以开展饮食文化的专题教学。小学和初中阶段，这个阶段的学习主要是语音、词汇及一些简单的句子的学习，学生汉语词汇不多，无法理解更深层次的东西。这阶段的饮食文化教学也主要隐藏在词汇及简单句子的教学中，教师可以在讲到这些词汇的时候适当地为学生积累一些文化因素，可以是中国的饮食特点、中国的饮食习俗和礼仪。如在教西红柿、鸡蛋、青椒等词汇时，用PPT展示西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋的图片，告诉学生这些菜名，然后介绍“炒”是中国基本的烹调方式，再增加几张炒菜的图片让学生理解，最后把把泰国特色的泰式炒粉与“炒”联系起来，学生就很好理解了。如果学生理解情况还不错，则可以把泰式炒粉的炒与中国元素联系起来，学生就又多了一个文化积累。到了初高中，学生的词汇量不断扩大，语法学习不断加深，汉语交际能力也不断增强。这时教师可以帮助学生进行归纳总结，将已学过已积累的饮食文化的文化因素总结起来，通过梳理和引导，从饮食文化的某一方面入手，为学生构建一个小的文化体系结构，进而汇成简单明了的饮食文化体系脉络。让学生把之前的零散的知识集合起来，形成自己简单易懂的知识体系。如前面已说过的“炒”，学生在学习“炒”之后，可能又学了一些其他的烹饪方法。教师就可以把中国的烹饪方法系统地给学生说一遍，然后可以用图片加拼音的方式给出一些中国菜名，引导学生通过菜名和菜的内容了解菜的制作方法，加深对烹饪方法的理解。到了大学，随着词汇量、语法知识、交际能力的不断扩大与增强，再加上已有的关于中国饮食文化的简单体系和系统知识，饮食文化教学的内容应该从饮食思想和饮食观念等思维和价值观的角度去展开、引导和分析教师可以进行饮食文化专题的教学。如“中国人食治养生饮食文化专题教学”，从吃与养生方面讲述中国人的饮食文化观念，讲述中国人是如何崇尚“药补不如食补”及日常生活有哪些体现等方面的观念知识及价值观。（二）对比教学法和多媒体教学手段的运用1、对比教学法的运用我们在学习英语的时候会不由自主地将我们自己本国的文化与欧美国家的文化进行对比，同样，泰国学生在学习汉语时，也会不由自主地将中国文化与泰国文化进行对比。有对比才能发现差异，有对比才能进步，我们也可以通过不同文化之间的对比展开教学，这不仅对学生来说是很好的引导，还是将文化融入汉语课堂教学中行之有效的教学方法。同时，将两种文化进行对比，指出他们的不同或相似之处可以除去学生因自身文化的影响而带来的对中国文化的成见。笔者在泰国教书时就运用了对比教学法教学，收获的效果更是显著。如在教授中国用餐礼仪时，会把它和泰国的用餐礼仪对比，告诉学生同与不同之处。学生没去过中国，对于老师的讲解还是很费劲的，我就用视频的方式把中国的用餐过程放出来，让学生找找跟泰国的用餐礼仪有什么不同。学生都很积极发言，最后总结，效果就很好了。有时候学生会到家里来吃饭或约我出去吃饭，我都会适时地跟他们提一下中泰的不同，回到班上他们也会跟别的同学说，这样效果就出来了。2、多媒体教学手段的运用实践经验告诉我，多媒体教学手段的运用在对泰学生的教学中起着很重要的作用。泰国学生的思维是开放式思维，喜欢自己去接受事物，而不是像中国的填鸭式教学的接收。用图片、视频、动画等多媒体教学手段，可以使课堂变得更加有趣，更能激发学生的学习兴趣，而且内容直观生动。与传统的黑板教学相比，运用多媒体教学更容易吸引学生的注意力，而且一节课的内容也能更丰富。就如你讲一道菜如何如何的精美如何让人垂涎，学生没见过，都是一头雾水的，这时候一张照片就能很好地解决问题了。（三）饮食文化教学活动设计1、泰国学生学习汉语的基本情况汉语教学的始于华文教学，是从当地华人为子女设立的私塾发展而来的，后来发展为华侨学校。随着经济文化的发展，泰国对汉语教学越来越重视。1999年，泰国政府将中文列入大专联考外语的选考科目，2000年，教育部又正式通过了高中的汉语课程，2008已基本实现所有中学都开设汉语课17。虽说如此，可是在课堂具体的教学环节中就没有那么乐观了。因为发展过于迅速，师资严重不足，缺少贴近泰国学生实用性强的教材，小学还没有教学大纲，中学和大学内容互不衔接，不同层次汉语课程内部缺少系统性等等，这些问题导致泰国学生学习汉语的水平难以提高，就算是从小学一直学到高中也只是初、中级水平。而从初中学到高中，也只是初级水平，少数人能达到中级。大学或大专由于是专业课程，效果相对好一些，学生都能达到中高级水平。2、教学专题设计筷子与中国文化课型：专题文化教学课（讲授+实践）（教学语言为泰语和中文）教学对象：在泰的中学生（初级班学生）教学内容：筷子的历史，筷子的使用方法，使用时需要注意的礼仪教学目的：学生掌握筷子的使用方法，并动手演练，能够用筷子吃饭教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法（游戏+实践）教学时间：课堂50分钟（30分钟教学+20分钟游戏）+课后实践20分钟教具：PPT课件，竹制筷子（每人一双），乒乓球（20个），橡皮擦（自带），纸团教学过程：环节一：介绍筷子的历史及筷子的使用方法师：同学们，你们知道筷子吗？中国人使用筷子大概有3000多年，日本科学家曾做过调查，研究表明当你在使用筷子时，需要牵动与脑神经相关的80多个关节和50条肌肉的运动。 筷子的种类有很多（PPT切到各种材质的筷子图片）现在大家手上拿的筷子使用竹子做的，还有木质、银质的筷子。世界上，像在坐的各位一样使用刀叉吃饭的大概有百分之三十，使用筷子的大约也占百分三十。古时候受到中国影响比较大的日本、韩国、越南等国家也是用筷子进食。你们国家也有筷子，像餐馆、食堂也有筷子，是不是？只是很少有人使用。 好了，下面请大家跟我一起动手试一试。（PPT切换到筷子的泰文使用说明）大家注意，把筷子尖的一端并拢对齐，然后将筷子平放于食指和拇指之间，并用拇指固定，像这样。 大家看，下方的这根我们把它称作A，上方这根我们称之为B，A起支撑作用，固定不动。然后食指拇指以外余下三指弯曲，将中指置于B下方，无名指置于A下方，同时食指弯曲固定住B，通过食指和中指运动移至B，使之与A配合，尝试夹住桌上的橡皮擦或纸团。大家把橡皮擦或纸团想象成盘中的食物，大家试试把食物从盘中夹起来。（学生练习五分钟之后，教师组织学生进行比赛）师：下面我们一起来比赛，规则是将桌上的纸团或橡皮擦用筷子夹取放入自己的纸盒中，计时2分钟。夹取纸团多的同学，可以获得我们的奖品精美的木质筷子。请大家把纸盒中的纸团倒出，好，下面我们计时开始。师：大家刚才表现得很好！筷子使用得越多，运用得就越熟练。大家使用筷子时，还要注意这些动作是不礼貌的。（PPT切换至筷子不雅使用方式的图片）用筷子指人是一种对人不敬的行为，将筷子插入米饭中在中国是一种禁忌。筷子不能交叉放