鳗鱼的营养作用及应用.doc

鳗鱼的营养作用及应用鳗鱼世界上最神秘的鱼类之一，它的的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。还含有以下营养物质。鳗鱼是维生素的宝库。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 100克烤鳗含维生素A5000IU，相当于禽畜的10倍以上，人体日需2600IU，只要50克烤鳗就够了。维生素A具有促进生长、维持视力、增加抗病能力的作用。鳗鱼可用于暗适应能力降低，夜盲症；结膜干燥，角膜软化；毛囊角化等。鲜为人知的是，多吃鳗鱼还可防癌，因其含维生素A丰富，可降低癌症的发生率。 100克烤鳗含维生素B10.75mg，相当于禽畜肉的7-20倍。成人日需0.4-0.6mg。 维生素B1具有增进食欲、可消除夏困和脚气等作用，鳗鱼可用于食欲减退，脚气病，以及夏季消暑解除疲劳等。 100克烤鳗含维生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-100克烤鳗就可以满足人体之需。维生素B2 参与机体组织呼吸氧化还原过程，与视网膜感光作用等相关。鳗鱼可防止口腔溃疡，可用于口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎等。烤鳗中维生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量为50mg，吃200克烤鳗即可满足人体的需要。维生素E可抗衰老、护肤、美容，多吃鳗鱼可以延缓衰老，并可达到美容的效果。我国营养调查资料记载，中国人普遍缺乏钙、碘、锌、硒几种元素。哪些食物矿物质含量高呢？含钙最高的是虾皮，含碘最高的是海带，含锌最高的是贻贝，牡蛎则是含硒最高的食物之一。而鳗鱼是含有这几种元素和人体必须脂肪酸、必须氨基酸最高的食品，吃鳗鱼可以使营养得到全面补充。钙是构成人体骨骼等的主要成份，缺乏时会导致软骨病、骨折、耐力差、食欲不振。成人每日需要800mg，每100克烤鳗含钙150mg，是禽畜肉的5-14倍。 锌参与人体蛋白质和核酸的代谢作用，缺乏时导致生长迟缓、性发育抑制。成人每日需15mg，100克烤鳗含锌2.5mg，是鸡的2倍。 硒参与人体酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鳗含25mg硒，是鸡的2倍、瘦猪肉的3倍。吃鳗有利于促进儿童脑发育。英国脑化学研究所的克罗夫特教授指出：“日本儿童智商比欧美儿童高，其原因是日本人自古以来就大量吃鱼。因为鱼含有的DHA可促进大脑功能”。DHA的学名是二十二碳六烯酸，人脑的脂肪中含DHA约10%，它有增强记忆力的作用。一般的陆生动植物基本不含有DHA，它只存在于水生动植物的脂肪中。DHA是构成脑细胞膜的不可缺少的成分，是从胎儿到老人一生中都应补充的营养素。胎儿缺乏DHA有发生脑细胞不足、弱智的危险。青少年需要补充DHA以促进脑神经细胞突起延长，提高记忆力，老人也需要摄取DHA，预防大脑功能衰退和老年痴呆症。补充DHA最有效、最经济的方法是吃鱼油、鱼、特别是鳗鱼。100克鳗鱼中含有DHA1100毫克，大黄鱼只有182毫克、罗非鱼96毫克，而价格昂贵的美国深海鱼油丸每粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更聪明，请多吃鱼，特别是鳗鱼。鳗鱼还含有其它丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼还含有EPA（EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而EPA和DHA被证实有预防心血管疾病的重要作用。因为它们有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓等作用。鳗鱼体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，和维生素E一样可以养颜美容、延缓衰老