关于浙江供销超市生产运营中选址的调查报告.doc

浙江工商大学课程名称：生产运营管理 团队成员：文章题目：关于浙江供销超市生产运营管理的调查报告呈交日期： 关于浙江供销超市生产运营调查报告一、企业情况描述：浙江供销超市有限公司成立于1997年9月，是绍兴县供销社下属一家股份制企业，白手起家，通过十三年的努力，完成了从县到市再挂上省字号三级跳，已发展成为在全省7个地市25个县市区拥有连锁门店2000余家，总资产超过5个亿，员工3500人，2009年实现总销售22亿元，实现税留利8200万元，挤身浙江省供销社十强社有企业、浙江省连锁经营十强、浙江省服务业100强、中国连锁业百强、中国服务业500强企业行列，成为全省、全国开拓农村市场，发展连锁经营的典范，被业界誉为浙江农村“沃尔玛”。浙江供销超市以经营业态多样化、连锁网络城乡化、物流配送现代化、企业管理科学化和服务内容系列化为核心，坚持不断优化和持久创新。现在已成功开发出具有自身特色的购物广场、标准超市、社区店、便利店，四种业态资源共享、优势互补。 浙江供销超市在打拼市场实战中形成了一套自己的战略战术：一是在区域市场实施渗透扩张战略，稳步推进；二是在细分商圈方面实施多业态组合战略，充分吸引客源；三是在采购方面实施品类优化战略，不断调整商品结构；四是在挖掘利润方面实施自有品牌开发战略，扩大品牌效应；五是在企业管理方面始终坚持低成本运营战略，保持企业良性循环。但是，在如今高度竞争的市场中，浙江供销超市的“平民化”路线，“低成本”扩张和较强的“地域性”也一定程度限制了其发展，在具体门店中的管理经营问题也逐渐凸显。可以说，未来对于浙江供销超市是机会与机遇并存，浙江供销超市也站在了选择的路口。二、运营问题描述 （一） 浙江供销超市的选址问题。 浙江供销超市是定位平民，区域化明显的超市类型，它的选址问题又可分为宏观选址和微观选择。 (1) 宏观选址，即浙江供销超市的主要战略市场，以市一级为主。从下图可以明显看出，浙江供销超市将自己的宏观市场致力于浙江全省。特别是绍兴、台州、温州、杭州是它的战略重点，网点最为密集。这与浙江供销超市的出身密切相关，作为曾经的绍兴县供销社下属一家股份制企业，在绍兴具有较为深厚的经营基础和市场潜力，而且能得到当地政府的有力扶持和政策优惠。可以运用较为发达的经济基础和消费水平为自己扩充销售渠道，运用较强的物流能力来降低采购运输成本。 但是，浙江供销超市与中国零售业巨头，如联华超市相比，进入市场较晚（联华超市集团全国扩张由来已久，联华超市自1997年起就开始了向上海以外的地区发展，他们的向外推进策略是以上海为核心沿着沪宁沪杭高速公路向外延伸，相继在杭州、宁波、绍兴等地开设连锁门店），与联华超市相比，供销超市在浙江核心城市的竞争力相比处于劣势。因此，浙江供销超市又将目标重点放在了零售业巨头触角还未触及，但经济水平却处于全国农村领先水平的浙江农村地区，挖掘被忽视的市场潜力。浙江供销超市看到了农民日益增长的消费需求与农村供给不足的矛盾，看到了农村这“两难”蕴藏的商机和潜力，于是决定把经营的触角伸向浙江各市的县及经济发达的乡镇，网点发展的重点由中心城市向农村转移。短短几年时间，浙江供销超市以供销超市、供销便利、家连便利三大品牌，拥有了众多成熟的大卖场、标准超市、社区便利店和农村便利店经营模式，在浙江绍兴、台州等地迅速发展了联锁门店2000余家，其中，县乡两级社区店、便利店1800余家，占总数的90%，坚持了“农村包围城市、社区包围中心”的发展方针不动摇，即为企业发展提供了巨大舞台，也为广大农村客户提供了便利。(2)微观选址，即在城乡内部的超市具体设立位置。浙江供销超市虽然也有大型购物广场，但其主力还是社区店或是便利店，它们大多选择在居民区附近，深入民众的理念可见一斑。以下图1、图2为例。图1是绍兴最为繁华的府山西路一部分，其中有老居民小区4家，中小学校2所，而这小小一片区域竟然就有4家供销社区店，1家便利店。图2为绍兴市越城区平水镇镇东一部分，不大的一片区域竟然有6家供销超市农村店、1家便利店。此外，我们可以发现供销超市一般既临近一些居民区内的主干道，又靠近居民区进出口，这无疑有助于供销超市既把握住常住的当地居民，又可以适当的拉拢到一批“路过客”。无疑可以抓住一切可能的商机。（二）供销超市的服务质量控制问题。 作为一家大型连锁超市，服务是重要的软实力，这一方面需要企业招收高素质工作人员，另一方面也需要企业加大对员工的培训力度和提升自身管理水平。2000年，由于供销超市的规模扩张太快，管理工作难以跟上，门店一度处于混乱的态势。商品经营无序、服务质量、服务态度低劣，导致消费者投诉不断。针对这种情况，供销超市从员工培训、购物环境、职工福利三个方面进行整改。 (1)员工培训 新员工培训：公司将为新员工提供系统的培训，帮助您尽快的融入企业、熟悉企业流程，更快开展工作。 业务技能培训：公司将为各层级的员工提供专业岗位的技能提升培训，提高专业知识及实践能力，实现其个人价值的提升。 管理能力培训：公司将为各级管理人员提供管理理念的提升培训，提高人员沟通技巧、领导能力、团队建设及激励技巧等各方面综合素质。 个人发展培训：公司将为每位员工提供个人发展培训，以帮助员工尽快达到个人职业生涯目标。(2)购物环境 美化购物环境也是很重要的。怡人的室温,动听的音乐，柔和的灯光，货架间隙适宜，货物陈列有序，商品干净无尘，穿梭不息的电梯。这不仅仅是购物环境, 而且也是一个令人心情放松、心旷神怡的场所, 在和谐优美的环境, 不仅顾客和员工都会有份好心情, 而且还能延长顾客的购物时间,增加销售额。 (3)职工福利 公司力求建立公平、客观、具有市场竞争力的薪酬体系；按照国家规定为员工购买社会保险；公司根据每年的业绩表现及员工本人的工作表现，并给予相应奖金；依法享有员工带薪年休假。从几乎每一家门店上，你都可以发现服务考核表，更重要的是，这不是面子工程，这与员工的奖金切实挂钩。 （三）供销超市物流和信息流建立与控制问题。（1）物流控制1、采购：供应商应在供销采购订单有效期内持订单正本或副本将货物送达供销城东配送中心。供应商所送商品的规格、包装率、条形码等应与供销采购订单一致。供应商送货时如无采购订单或订单过期等，应与供销采购中心联系解决。 2、送货：供应商应在货物发运前以电话、传真或其他适当方式与供销城东配送中心预约送货。供应商与配送中心进行送货预约时，应提供供销采购订单号码（PO）、商品货号、件数、送货车辆底盘高度等信息。配送中心根据实际情况，确定供应商送货日期、时间，并告之预约号码（送货司机进入配送中心时须提供预约号码）。供应商预约时间较货物送达时间应至少提前24小时；送货过程中如预计不能按预约时间将货送达，应至少提前2小时与供销配送中心联系更改预约。 3、卸货：供应商应在供销城东配送中心收货人员的指导下，按照有关规范卸货和堆叠。商品验收前，供应商对所送商品的安全负责。以下情况可能导致送货拒收：品种或数量超出采购订单的范围；不符合苏果效期管理标准；商品实物的规格、包装率、条形码等信息与供销系统档案不一致等。双方交接商品的唯一有效单据是经共同签字确认并加盖验收专用章的“供销商品入库验收单”；入库验收单遗失不补。 （2）信息流控制1、超市内部各部门的信息流 超市是一个分工明确的系统，因此各部门互相联系的通道就要十分顺畅，从上到下的指令计划和从下到上的反馈建议以及平行部门联系方能及时准确完成，比如财务中心核算完成，报告给董事长，总经理上季度销售业绩。而上层领导又据此给采购中心下达采购计划，采购中心又相应通知营销中心安排销售计划，人力资源中心安排工作岗位，诸如此类，形成各部门协同合作。有效而完善的信息流能够将企业各人员各部门的能力最佳整合起来，使大家有效提高工作效率，并对市场变动等企业状况做出及时反应。 2、信息流中电子信息技术的应用。 浙江供销超市非常注重现代商业技术的运用,它的自动要货系统、批发配送系统、采购系统的运行,有效地加强了信息管理和数据搜集利用工作,有利于采购与配送之间、配送与连锁店之间、连锁店与供应商之间的销售、运和订货信息沟通。并且总部与各分店的计算机实行联网,随时监控各分店的情况。配送中心实行电脑监控,不仅节省了人力,而且大大提高了商品的周转率。工作人员可以根据电脑数据准确掌握具体商品淡、旺季的销售状况,以及各家门店不同时期的需求变化,避免了某种商品在这个门店卖不完, 在那个门店没得卖的尴尬。值得一提的是,电脑对滞销、到期商品会自动发出预警信息。配送中心会根据反馈信息,及时调整同时通知生产厂家,并提出具体改进建议。 （三）运营问题分析以供销超市绍兴城东社区店为例进行分析： （1）供销超市平面分置的方法及目前存在的问题。 供销超市城东社区店平面示意图箱包及电动车单车休闲食品肉类家禽熟食 水产品 出口收银区 寄存处进口服务台日用品日用品休闲食品休闲食品 粮食、调味品 休闲食品母婴保健制品数码产品眼镜店茶叶 水果 蔬菜水果 蔬菜 水果乳制品 从平面图中可知，该超市的大体平面分置特点比较明显，即“左用品，右食品”，把整个超市划为了“食”和“用”两大块。优点：1、进出口的分别设立。在中国的很多超市都没有进出口分设的习惯，这是有弊端的。首先，区分出入口可以减少不必要的拥堵，提升消费者购物心情，加快购物效率，提高销售速度。其次，也可以降低安全风险，即针对顾客财产也针对超市财产。 2、便民设施的完善。寄存处，服务台。这些都是超市的衍生服务，它们不会给超市带来直接经济利益，但却能有力树立超市良好服务形象。 3、食品和用品的有效分区。可以方便地引导消费者明确购物目标，合理安排购物区域，对于超市秩序的维护有较好效果。 问题：1、寄存处靠近出口。寄存处因靠近入口，方便顾客随时取放不易带人超市的物品。 2、收银区所占范围过大。收银区一共有14台收银机，2个一组，共7组。据观察，根本不需要这么多收银机，大量收银机都是闲置浪费，占据了不必要的空间。3、购物指向混乱。虽然供销超市商品布置区分较为明显，但这并未能有效地传达给顾客。首先，超市缺乏导购指南，入口处没有指示图。其次，在超市货架上方，各种广告，标语，仪器设备和区域商品说明混杂在一起，不甚明晰。 （2）苏果超市生鲜食品的库存控制问题 1、果蔬的囤积问题比较比较严重。特别是在晚间，有大量的果蔬因为囤积，新鲜度下降，数量过大而不得不降价促销，虽然能起到吸引顾客的目的，但是明显说明货架存量过多，没有合理规划放置的数量。 2、如鸡蛋以及优质肉类缺货严重。超市鸡蛋价格相较低廉，很能吸引消费者，通常排队的人数很多，虽然限购数量也往往无法满足。而对于肉类，往往那些后退瘦肉，排骨等优质肉类销售较好，确有大量普通肉糜或是肥胖较多的肉类却大量剩余，可见各种肉类销售比例不是很合适。3、冷柜的管理问题：在冷柜中摆放的食品往往对温度要求较高，但是在苏果超市总会发现部分产品堆积过高，露出冰柜，或是顾客挑选后剩余的产品遗弃在柜面上无人整理，这都对产品保质有影响。三、改进方案 （一）超市平面分置参考 1、超市出入口改进要点。在入口附件设置寄存处。出口处实际收款台，按每小时通过500-600人为标准来设置1台收款台。出口附近可以设置一些单位价格不高的商品，如口香糖、图书报刊、饼干、饮料等，共排队付款的顾客选购。 2、改进超市布局方式。继续修正采用方格式布局，让客户通过入口进店，经过尽可能多的商品，再经过收款通道付款，最后从出口出店。 （二）强化生鲜食品的库存管理。生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。对待上述两类产品，在采购量的控制上应采取不同的方式。 1、可压库商品库存量的控制。这类商品采购量的控制，关键在于最小库存量和最大库存量的确定。最小库存量，根据电脑资料中滚动的N天的销售量计算出某一商品的日平均销售量，再根据商品到货和加工配送的周期来确定最小的压库天数。最大库存量，根据库容量、保质期、最大采购资金预算来综合确定。2、鲜活食品的库存量控制。鲜活食品不能压库，没有最大最小库存量的限制，必须力争当天购进当天售出。其理论采购量等于日平均销