铁观音与喝茶方法.doc

铁观音与喝茶方法一.铁观音的抗衰老作用； 二.铁观音的抗癌症作用 三.铁观音的抗动脉硬化作用；四.铁观音的防治糖尿病作用；五.铁观音的减肥健美作用；六.铁观音的防治龋齿作用；七.铁观音的杀菌止痢作用； 八.铁观音的清热降火作用； 九.铁观音的提神益思作用；十.铁观音的醒酒敌烟作用。特级：高档铁观音（观音王），条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。一级：清香型铁观音（观音王），条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。一级：浓香型铁观音（观音王），条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。一级：清香型铁观音，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。一级：浓香型铁观音，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红您想知道铁观音品尝中常用术语的含义吗 1,浓厚:茶汤对口舌的刺激性强,口中有物感. 2,醇:甘醇平和的感觉. 3,韵香:铁观音的韵及色种类的香. 4,鲜爽:有清新爽口的感受,不带异杂味. 5, 回甘: 在舌根,喉头部分,有收敛滋润甘滑感受(包括甜酸味). 6,持久: 对口舌的刺激性感受较长时间.3分钟教会您铁观音新茶,陈茶之别一般说,新加工而上市的茶叶称为新茶,此时仍在饮用的上季节制作的茶叶称之为陈茶.因而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶.新茶与陈茶德尔区别表现在色泽,香气和滋味上.1,色泽铁观音的新茶色泽呈砂绿润,汤色金黄明亮.而茶叶在贮藏的过程中,在阳光,水分,空气和热能的作用下,其色泽将发生缓慢的分解和氧化.如茶叶中的叶绿素的分解,氧化会使茶叶的色泽变得失光;茶褐素的增加则使茶汤变得浑浊不清,失去原有的新鲜色泽.2, 香气据科学的分析表明,已知茶叶的香气近50种.这些香气在茶叶的贮藏中,将不断地挥发,并将缓缓地氧化变成其他物质.因而,随着贮藏时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,由浓变淡.3,滋味铁观音新茶的滋味甘醇浓厚,带有特殊的音韵,而在茶叶的贮藏过程中,由于茶叶中的氨基酸,维生素,酚类化学物等构成滋味的物质,或分解挥发,或缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于水的物质,从而使可溶于水的有效滋味物减少.因而,旧茶的滋味显得淡而不爽.当前,市场流行采用真空,低温包装的方式贮藏茶叶,能有效地延长茶叶的鲜爽度.保管好的茶叶,时间达到一年,其品质依然不会出现太大的差别,依然鲜爽清香.而保管不善,纵然时间短暂,却发生潮变,或染上异味,则虽不是陈茶,而是劣质茶了.高山铁观音茶和平地铁观音茶的鉴别海拔的高低对铁观音的生长具有较大的影响.根据茶农的生产实践,产于海拔350米-850米高程的安溪铁观音品质最好.在这一海拔高程中,气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,加上原有植被繁茂,枯枝落叶在地面形成了一层较厚的覆盖物,使土壤质地疏松,结构良好,有机含量十分丰富,茶树生长所需的营养成分齐全,故生长的茶叶经加工而成,色泽乌油软润,鲜嫩度好,条索肥硕,紧结,香高韵长,耐冲泡.生长在海拔300米高程以下,特别是平地上种植的安溪铁观音,由于土质肥沃,茶树生长好,也张平展,鲜叶肥大,单产高.但因为天气温暖,昼夜温差小,茶树新梢中的茶多酚和儿茶素的含量高,从而使茶叶中得分浓涩味增重,茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量又随着海拔的降低和气温的提高而减少,故而茶叶滋味的鲜爽甘醇较为不足.为此,低海拔和平地生长的茶叶新梢短小,叶底硬薄,香气稍低,滋味较淡,身骨也较轻.冲泡铁观音,如何用水?如今铁观音风靡全国,很多茶友问我说,冲泡铁观音,要用什么水好?如何冲泡,放多少量合适,等等.我想很有必要就铁观音冲泡时,如何用水这个话题发表一下看法,供各位茶友参考.冲泡用水与茶叶的色,香,味都有很大的关系.好水更能体现安溪铁观音茶的品质.1,用水的选择泡茶大多是泉水,井水,溪水,纯净水,自来水等种.但应主意水质,要使用钙镁离子含量少的软水.2,泡茶的水温铁观音茶条形紧结,且在做青后,低沸点芳香物大部分散发,高沸点芳香物含量多.因而茶叶冲泡需要高温,水浸出物及芳香物才能充分体现.冲泡时要求达到沸腾起泡的程度,但不能开沸过久以免影响鲜味及滋味.3,泡茶的时间时间能影响茶汤水浸出物浓度,从而影响茶汤颜色的深浅明暗及滋味的浓,淡,爽,杂,涩.铁观音茶冲泡分三次进行,倒茶汤时间分别为2分钟,3分钟,4分钟.第一次冲泡如茶叶紧结,亦可延长时间至3分钟才倒茶汤.4,茶水比例品茶用茶量和冲泡用水量,对香气高低和滋味浓淡都有密切的关系,铁观音茶品饮用量一般为7克,冲泡水量100-110克,比例约1:20. 如茶叶品饮要快速短时倒茶汤,可适当增加茶叶用量达8克,比例约1:15.以上为本人对铁观音茶叶冲泡用水的一些经验和看法,希望能抛砖引玉,得到更多共鸣,共同把安溪铁观音文化推向全国,乃至世界!秋之茶语行走在人世的繁华中，穿梭在秋天的时空里，不知不觉中，京城已是金黄一片，秋风起处，落叶萧萧如蝶飞舞；寒霜过处，烟雨迷濛氤氲飘摇；山里林间，到处是满山的红枫怒染秋的静美，是满树的鲜果弥漫秋的馨香。爱茶的人，自然不会放过这个品茶的好时节。始终以为，喝茶是一件很快乐的事，三五成群围成一桌，倒上一杯清茶，慢慢地品着茶香，叙叙家常，论论时事，听听小曲，自然是一种惬意的消遣，心绪便如湖水般宁静；读书之人品茶，一捧香茗，一卷诗书，神情专注而沉思，悠悠然沉醉于书中的意境，在书香中体味人生的精华。一个人的安谧，几个人的知己，都是非常中国味的。茶本就是很中国的东西，一杯小世界，山川花木情。有着士大夫的优雅情怀和隐士的恬淡风骨。看书上说，古人喝茶异常讲究：夏天，用绢帕装一撮铁观音新茶，黄昏搁在将开未开的荷花心里，第二天早晨拿出冲泡，清香淡远。秋天，用一块方巾，包一勺铁观音新茶，挂在盛开的桂花之间，四五个小时后取下，沸水冲过，浓香沉郁。甚至有人将一袋茶隔夜系于稻花丛中，回归田园。现在的都市人大多数忙于生计，奔波忙碌，偶尔也偷得浮生半日闲，虽鲜有机会去山野林间煮水烹茗，但在自家阳台上，取清凉的矿泉水，煮茶烹食，在“高山流水”的古筝曲中，沉浸在满室的茶香中，依然可以享受到一份恬静，一份悠闲，一份自然的野趣。由此看来，茶是和气的。茶融入社会后，似乎与谁都合得来，柴门土屋进得，朱门大院也进得，不卑不亢，既能和柴米油盐酱醋一起静静过日子，也能和琴棋书画诗酒一起托物言志，释放心灵；既能满足人的“牛饮”，也能让人慢慢品味，还有色香味俱佳的茶道，美不胜收。于茶，我实在懂得不多，但又实在偏爱。毛尖清丽，银针秀美，龙井稍涩，乌龙偏甜，碧螺春清淡。唯有铁观音却恰到好处。朋友曾送给我三种安溪名茶“铁观音”，三种铁观音形状看似相近，香气和汤味却是迥然不同。传统制法的火香、清幽细长的清香、馥郁芬芳的浓香，在那薄如蝉翼的白瓷盖碗中交替演绎，各显风骚，细细品来，直觉咽喉间回甘徐徐。古人总结说，茶，一可解毒，二可健体，三可养生，四能清心，五能修身。不同的人从茶那里能获取不同的享受。一杯茶香入口，会反复感悟出生命里的另一种颜色和滋味。人生的旅程里有多少初尝的苦涩，就有多少随之而来久存的香甜。一杯茶，水意葱茏，清香流动。禅言：杯盏人生。读罢，杯水盈盈方寸间，万念聚拢，欲语还休。个中滋味，自晓自知。晚秋，且让我们一起吃茶去吧。款款有致所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。贡茶制度确立了茶叶的“国饮地位”，皇家的好恶最能影响整个社会的风俗习性。源于明清的潮汕“功夫茶”即贵族茶道，它不止走出宫门，发展至今日已逐渐大众化。功夫茶在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”时至今日，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮，即使用侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫此“功夫”，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶之“运功”茶叶、水、火功夫茶采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，可借产量少，所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。好茶之人都知道，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春等；红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等；乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处。乌龙茶制作工艺也较复杂，所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。水分三等冲茶自然离不开水，陆羽在茶经中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在红楼梦中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是最好的，沙子有过滤的作用。活水仍须活火烹苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞枳炭”，“绞织”是一种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上等的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。地道的潮汕功夫茶要用加入乌榄核的木炭，用红泥小火炉把水烧至鼎沸，以备冲茶。功夫茶之“发功”茶具功夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具，据说陆羽所造茶器，凡二十四事，潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种。欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。1、茶壶：小、浅、齐、老茶壶(潮汕人称“冲罐”)是陶制的，以紫砂为最优。选择茶壶，好坏标准有四字诀：“小、浅、齐、老。”不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“功夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。潮州土语称茶壶为“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，是因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变。除大小深浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。将茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。茶壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层“茶渣”，茶壶之贵重程度，也全在这一层“茶渣”。据说积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。2、茶杯：小、浅、薄、白潮汕茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉，用以衬托茶的颜色；质薄如纸，以使其能以起香。一般而言，符合四字诀就符合要求了。至于“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，则可以称得上是对功夫茶杯的极致追求了。3、茶洗：一正二副形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。4、茶盘：宽、平、浅、白茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形。但不管什么式样，最重要的是宽、平、浅、白。盘面要宽，方便根据客人人数多寡增减茶杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；盘边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。5、茶垫：夏浅冬深比茶盘小，是用来放置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。“冬深”便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里还要垫上一层垫毡，它的作用是为了保护茶壶。功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦。垫毡一般采用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成。相比布毡，丝瓜络不会产生异味，能够保持茶的原汁原味。6、水瓶与水钵：贮水烹茶水瓶与水钵都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩、平底、有提柄，以素瓷青花最好。水钵，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，功夫茶之“功夫”已经不饮而使人信服。7、龙缸：贮存大量的泉水大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。8、红泥小火炉：工欲善其事，必先利其器“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。9、砂铫：一般用砂泥制成“砂铫”，潮安枫溪出产的最为著名，俗称“茶锅”。一般用砂泥制成的，十分轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出阵阵的声响，这时的水用来冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算“功夫”了。10、羽扇与钢筷：羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“功夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白，各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。如果还要再说些，那么二十四件也不为多。例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器。春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。功夫茶之“收功”烹茶茶叶，茶具，水，火之后就是冲工了。功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了，所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。第一式：治器治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫，大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，这时就是第二件事开始了。第二式：纳茶把茶叶倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此开始。第三式：候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用沸度的水冲茶最好了。茶说云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。第四式：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心。如果用的是盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。第五式：刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，如果是因为冲水过多，溢出壶面那就是另一回事。提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。第六式：淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐