超市自采生鲜商品运营流程.doc

超市自营生鲜商品运营流程第一条 目的为了加强自营生鲜商品管理，提高门店的生鲜品类销售，规范自营生鲜运营操作，特制定本流程。第二条 适用范围本流程适用于生鲜部、生鲜经营门店。第三条 运营流程一、制定采买计划1、每周一12:00前生鲜部采买主管应将下一期蔬菜、水果和干货类的生鲜采买计划表报生鲜部经理审核，生鲜部经理于当日15:00前完成审核修改，并将电子表格发至门店。在次日早上由生鲜部配送车辆将本期执行的生鲜采买计划表分发给各门店店长。生鲜采买计划表一周一期，门店从每周二订货起开始执行。2、生鲜部经理应对生鲜采买计划表中的采买品种、竞争性商品售价、定价毛利等进行审核。原则上蔬菜的必卖品种不少于35个，水果的必卖品种不少于10个，干货的必卖品种不少于20个。属于必卖品种和竞争性商品的应在生鲜采买计划表上的对应栏标注，除必卖品种外的其它商品为门店的可选品种，严禁门店超出当期生鲜采买计划表商品范围订货，一经发现按照10元/单品处罚。3、生鲜部应在每周一16:00前将审批后的生鲜采买计划表分别传门店部和信息部各一份，信息部在当日17:00前按照当期的生鲜采买计划表对生鲜商品的进售价进行修改，下传至门店价签打印模块，门店应在次日完成“同步生鲜价”和传称操作，新的生鲜价格即可生效。原则上每周生鲜采买计划表上的品种和价格从本周三执行到下周二，如遇市场价格发生较大调整，即采买进价比计划表上的价格上升或降低20%以上时，生鲜采买人员可自行通过布谷鸟内部QQ和微信群通知门店变价，并报生鲜部经理备案。二、门店订货1、门店订货应严格按照每期的生鲜采买计划表上的品种进行订货，必卖品种严禁缺货，其余的可选品种各店可根据本店的陈列面、销售等情况自行选择订货。2、蔬菜应在每日营业结束前进行总配订货，水果、干货应在每周日、一、三、五15:30前进行总配订货。凡因门店自身原因漏订货而导致门店缺货的情况处予相关责任人100元处罚；若门店没有按公司规定时间订货，则处予门店20元/次处罚。3、门店在正式下达生鲜订单前应先在现场检查门店生鲜品种的库存数量、品质状况，并根据其预估销售在生鲜采买计划表上的对应时间的空白栏上填写当日订货量，之后再对照录入系统订单。如不按此规定进行要货，公司将按照20元/次进行处罚。三、采买验收1、蔬菜的采买人员每日按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在每日5时前送达配送中心，生鲜验收人员按单进行称重验货，按实收数量入库。允许毛重存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在生鲜验收工作日志上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。2、水果的采买人员在每周一、二、四、六上午按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在当日15:00时前送达配送部，生鲜部验收员按单进行毛重称重验货，允许存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在生鲜验收工作日志上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。每个品种称重完毕后，应按照包装物重量标准扣除包装物重量后按实收净重量入库。如包装物与原核定的包装物标准有出入，应随机抽选两至三箱拆零称净重，按照平均重量核算出新的包装物重量标准。3、散装干货的采买人员在每周一、二、四、六按照门店订货情况进行采买，完成采买后将货送达配送部，由生鲜部验收员按单进行称重验货，允许存在2%的重量偏差，超过2%，生鲜部验收人员应在生鲜验收工作日志上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。每个品种称重完毕后，应按照包装物重量标准扣除包装物重量后按实收净重量入库。如包装物与原核定的包装物标准有出入，应随机抽选两至三箱拆零称净重，按照平均重量核算出新的包装物重量标准。4、生鲜部验收人员应严把质量关，对每批货均要做品质抽查，单一品种5件以下抽检不少于2箱，5件以上按照30%的比例进行抽查。对于商品品质明显达不到公司规定的验收标准的商品可予以拒收，并将问题登记在生鲜验收工作日志上，并在当日将情况反馈至生鲜部经理和分管副总，分管副总可根据实际情况对相关采买人员进行处罚，并责成生鲜采买人员追回损失。 5、生鲜采买人员在采购过程中若发现市场上有新品种上市，应在当日将情况反馈至生鲜运营督导，由生鲜运营督导通过公司内部QQ通知门店补充到当期的生鲜采买计划表上，由门店自行订货。6、生鲜部验收主管应在每周一前将上周有登记但尚未处理的称重损益记录和品质不合格拒收记录报生鲜部经理，生鲜部经理根据情况追究相关生鲜采买人员责任。四、分拣配送1、生鲜货品验收完毕后，生鲜采买人员及生鲜部工作人员应立即按照门店的订单进行分拣、称重、装箱，原则上应以门店的订货数量为准，可根据实际情况适当调整，但正负差额不得超过30%。2、分拣完毕后生鲜部应在纸箱或蔬菜筐上的指定位置标明店名，并按照各分店的装车顺序集中堆放。3、蔬菜在每天07:00前开始对各个门店进行配送，原则上8:30前必须完成最后一家门店的配送；水果在每周一、二、四、六验收入库完毕后，在当日下午安排配送门店，如因特殊原因当天未完成配送的，应安排在次日上午给门店配送蔬菜时一起送至门店；干货蜜饯应在每周六前完成当周所有门店的配送。4、蔬菜、水果原则上不留存货在配送部，如确有未分配完的存货应妥善保存，一旦存放在配送部的时间超过两日，生鲜部应立即将情况报知生鲜部经理处理。5、干货可备有合理库存，在采购部采买人员采买入库后，应安排配送部人员按照各个品种规定的包装标准进行分包。6、严禁在分拣、运输过程中不规范装箱、粗暴搬运，如因此造成的损失由责任人承担。7、生鲜部每半月至少要对所有生鲜店的电子磅秤进行一次校验，并做好校验记录，如发现磅秤不能正常使用的情况应立即通知综合部修缮。五、门店验收1、门店生鲜组早班员工应根据按照营运部规定的时间提前到岗，配送员与门店只进行整箱交接，门店点收总箱数并检查每箱上标明的门店号无误并封箱完好后即在配送单上签字。门店应将上次配送时留在门店的蔬菜筐和其他除纸箱外的包装物交还给配送员，并在配送单注明还回的蔬菜筐数量，配送员签字确认。2、门店开箱对各个品种进行复重核对时，只要重量出入在3%以内都视同吻合，蔬菜应在收货当日12点前完成入库审核，水果、干货应在收货次日12点前完成入库审核。3、如发现商品重量出入在3%以上时，该品种应暂不上架销售，并在收货后1小时内与生鲜部验收主管联系处理，门店应在门店工作日志本上登记。生鲜部在得悉情况后应在3个小时内完成核查工作，并通知门店将该商品上架销售。核查结果如为生鲜部差错，通知门店按照实收数入库，并对相关责任人处以10元/单品罚款；如为门店差错，通知营运部对该店相关责任人处以10元/单品罚款；如生鲜部暂时不能查明原因，则由生鲜部承担重量出入造成的损失，计入生鲜部的的损益率考核。4、门店在验收过程中如发现所配送的生鲜商品未达到公司下达的生鲜验收标准，应将存在品质问题的商品拍照后通过微信群反馈至生鲜运营督导，由生鲜运营督导负责核实情况并予以处理。如该批商品超过1/3达不到验收标准存在较严重的品质问题时，门店可以暂不上架销售该商品，