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深圳蔬菜流通模式研究 摘要：本文通过对深圳蔬菜流通现状的分析，指出了蔬菜流通的存在的问题，提出了新型的蔬菜生产和流通模式，并且对深圳目前的流通体系提出了改善措施，提出了依托布吉等农批市场组建大型农产品物流公司和建设蔬菜流通交易和信息服务平台的方案，为深圳蔬菜流通提供了值得借鉴的建议。 关键词：蔬菜，流通模式 一、 深圳蔬菜流通概况 深圳是珠三角的物流中心和贸易中心，人口1000多万,年蔬菜需求量和需求品种极大,而深圳周边地区以及整个珠三角地区各城市由于工业化城市化的进程加快,本地蔬菜的 供应数量、供应品种和需求矛盾特别突出，很难满足城市居民的需求，据统计，深圳的蔬菜种植面积在过去的几年中以20%左右的速度在减少，目前，深圳每年蔬菜需求的90%是从市外生产基地调运过来。 由于蔬菜本身的特性，保鲜要求高,所以运输费用和保管费用高, 加之流通体系长,环节多，造成蔬菜产品的损耗率高,成本高；而在蔬菜产地却经常出现蔬菜价格低，并且卖不出去的尴尬，生产模式简单，流通模式复杂可以概括目前蔬菜供应链的状况。 经过十多年不断深入改革和实践探索,深圳已经建立了较为完善的现代化蔬菜流通体系,先后建立了布吉农产品中心批发市场和福田农产品批发市场等,极大的改善了深圳周边蔬菜市场的集散能力,其市场交易额和交易量连续10多年位居全国同行的首位。蔬菜零售领域,不仅有沃尔玛、家乐福等国外大型超市经营,也有民润市场、人人乐等国内小型连锁超市不断崛起,但为数更多的则是传统的菜篮子工程农贸市场。 二、 深圳蔬菜流通存在的问题 通过笔者对深圳各农批市场以及零售企业以及农贸市场的调查发现,目前深圳流通领域主要面临以下几个问题: 1、流通模式复杂，环节多、蔬菜价格较高。目前深圳的蔬菜主要采用批发市场+农贸市场的流通模式（如图所示）,这个模式最大的特点就是农产品在供应链过程中具有很大的不确定性、不安全性，蔬菜从最初的单个农户生产到产地批发市场收购，从产地批发市场到需求地批发市场，从批发市场再到零售店铺，中间经历了多层环节，这些环节之间关系也是随机的、松散的，经常是不断变更着不同的供应商和分销商，食品安全质量很难监控，如果发现蔬菜质量出现农药超标等问题，很难找到问题的源头 。另外流通环节多也造成蔬菜装卸次数多，易使蔬菜在装卸不当的过程中造成损害等。 根据调查，目前深圳蔬菜价格较高，居民日常消费的蔬菜价格基本上是其在批发市场的价格2倍,更是其在生产地价格的3-4倍,这个价格相对其他同等规模的城市来说,要高的多。通过调查分析，价格高由两个因素造成，一部分是由于批发商的规模小，独立分散经营，不能形成规模效应，不能通过规模来降低基础设施的重复建设成本、另一方面由于环节多造成蔬菜损毁率比较高，也导致价格高。 、流通加工水平低、缺乏现代化的储、运、包装蔬菜的手段,质量难以控制。目前深圳大部分蔬菜从是批发商在生产地批发市场进行收购或者直接在在生产地收购，然后采用普通的敞蓬车和一般的箱式货车运输到深圳。在产地只是经过了简单的整理,包扎，没有内包装就直接放到储运包装里,到了批发市场,需要拆开包装,然后简单的整理,进行储藏，就出售给超市或者农贸市场或者大型用户，超市或者农贸市场再进行清洗，整理加工然后出售,超市则还需要包装然后贴标签这些环节。在批发市场也是露天保存，只有少部分较大型的批发商拥有简单的冷藏和湿度调节等设备，蔬菜养护措施不完善，由于蔬菜保鲜要求高,保鲜时间短,而储运过程大都是在室温的条件下进行,所以在整个流通过程中会产生大量的损耗,而且可能由于滞销的原因,还可能造成蔬菜轻度腐烂,影响蔬菜的卫生安全,给人民生活带来隐患。 3、在流通过程中，政府对蔬菜的安全立法、监督不完善。在蔬菜流通中，主要环节是批发市场和农贸市场，由于监督管理不完善、不到位，导致很多质量不合格的蔬菜产品进入千家万户。在很多小的农产品市场上，经常会出现因为质量问题影响人民身体健康的案例，农贸市场的蔬菜来源很难监控。在深圳还存在着大量沿街销售的蔬菜，质量更加难以评价。此外，在绿色蔬菜或者有机蔬菜的管理上也存在欠缺，目前很多超市或者批发商在经营绿色蔬菜，但是其是否是绿色或者有机食品，消费者很难判断，所以政府相关部门应该承担这个责任，更进一步的加强对绿色体系认证进行监控和抽查，促进绿色食品的健康、有序发展1,2。 三 深圳蔬菜流通模式研究 1、构建新型的生产、流通体制。目前的蔬菜生产和流通基本上脱节,生产主要依靠小的农户随意的生产,流通靠批发市场和菜市场，这样难以生产出适销的产品,而且产品的质量和安全难以保证,很难创出名牌和取得好的经济效益,如果以流通企业为龙头,根据流通企业根据实际的销售信息来指导农户生产,并且利用合同的形式把农户生产和蔬菜流通企业连接起来,即所谓的蔬菜流通企业流通+农户的做法 2,3。这样流通企业不仅可以严格的控制生产过程,减少流通环节，还可以真正的稳定的向消费者提供安全、可靠的蔬菜。并且按照市场的需求不断推出新品种或者新的生产工艺的蔬菜种类。比如深圳农产品有限公司经营的“田地”无公害蔬菜品牌，就是采用这种模式。此外其他连锁超市也逐步开始这种操作 ,并且获得了一定的经济消息和社会效益。 此外在生产、流通过程中应该加强蔬菜安全管理。增强蔬菜本身品质，当产品从田间收获后,先进行快速预冷,然后冷藏保存,以便降低或钝化植物组织的霉活,延长蔬菜的保鲜时间,接着按照国际标准或企业内部标准进行整理、修剪加工和分级,并且按照客户的需求进行分类包装,然后装进周转箱,以周转箱为最小单元进行流通。 2、加强蔬菜深加工技术。由于蔬菜自有的特性，有些叶菜存储很难超过三天，而且储存要求高，必然价格高。国外针对这种蔬菜已经开展了蔬菜加工技术，把这些蔬菜在产地就进行深加工，不仅提高了保鲜时间，而且可以解决广大农村富裕劳动力的问题。我国的蔬菜加工业还处于起步阶段,加工企业数量少、规模小、加工水平不高、科技含量低。目前主要品种是酱菜和榨菜，初加工的较多，而深加工的高附加值的产品少,符合蔬菜加工潮流的速冻蔬菜、冻干蔬菜和新型蔬菜加工品如蔬菜汤、粉、片，蔬菜纸基本上是空白。这些产品在一些快餐、方便食品方面有广大的用途，所以在我国广大农村地区要尽快加快发展进程，不然就又一次错过了农村发展的好机会，所以建议在蔬菜的生产地附近，根据产地产品不同，由大的流通企业牵头建立相应的大型的蔬菜深加工中心，创立自己的品牌，在国际上争得一席之地，通过蔬菜深加工不提高广大农村生产力水平，解决农村剩余劳动力，不断增加农民收入。 、依托大型批发市场、培育大的农产品储运公司。目前布吉、福田农批市场的大多数批发商贩都是依托自己的店铺，在室温下储存蔬菜和随机找寻车量来运输、配送蔬菜,运输费用高，并且保鲜期短。有些批发商在自己的凼口安装了冷库，或者到附近冷库存放，仓储价格高。为了增强批发市场的吞吐量和减轻农批市场对周边道路的的交通压力，建议依托布吉、福田农批等大型批发市场,组建大型的专业化的物流公司,来统筹批发市场的进、出货运量，具体可由政府牵头,管委会和企业共同经营,或者其他批发商入股等方式经营，发展共同配送和联合配送，降低物流运输成本，并且物流公司经营各种类型的大型仓库，为批发商提供一体化的和定制化的物流服务。批发商则可以将自己的主要精力放在蔬菜的生产监督或者采购上以及蔬菜营销上。最后不仅大大的增强了批发市场的吞吐量和营业额，也加强了蔬菜的安全管理，最后可能批发商还可以拿到更多的利润，客户可以买到新鲜的、安全的、廉价的优质蔬菜，可谓一举多得。 、建立高效的蔬菜流通信息服务体系。信息化是农产品流通现代化的重要内容,我国蔬菜流通市场的信息化现在处于刚刚起步阶段，客户购买蔬菜的时候很难知道相关市场的行情，尤其是批发市场更是如此。批发市场信息系统对于批发市场的管理和高效运行,以及政府就可以很好的宏观调控,目前发达国家，比如美国和日本已经建成信息主导型的批发市场,通过网络将蔬菜的生产、流通、消费连接起来，在网络上可以很方便的得到国内、国际市场状况销售量、各公司的蔬菜价格、标准，以及其他信息,并且和国内各大中型蔬菜生产基地、批发市场之间以及国内外蔬菜市场的联网，及时准确的了解国内外的供求