食品安全调查结果分析论文2.doc

食品安全调查结果分析论文前言：我们小组调查了100人次，分别对43个问题展开了细致而热烈的调查。调查者认真的完成了该项调查问卷。摘要：近年来，随着经济的快速发展，城镇居民的生活水平逐年提高，居民的食品消费与日剧增，食品的不安全事件发生率也不断上升，从去年3月份的双汇瘦肉精，到8月份的沃尔玛假绿色猪肉，食品安全事故让名牌企业一失足成千古恨的同时，也让人开始关注这个越来越严重的话题。紧接着，地沟油、毒豆芽、回锅油、染色馒头、工业明胶的果冻、毒胶囊、假冒鳕鱼等问题更是层出不穷，危害了广大居民的健康。了解居民食品安全知识、态度和行为状况，从居民的角度分析食品安全问题泛滥的原因，并提出解决措施便成我们此次社会调查的主要目标。1、 调查综述 1、调查目的 通过调查了解中国居民对当前食品安全问题和食品安全知识了解的程度以及其对食品安全的态度，并在此基础上从居民的角度分析食品安全问题泛滥的原因，提出应该切实维护居民食品安全权益的可行措施，为今后传播食品安全知识、进行食品安全教育提供科学依据。 2、调查对象及方法 此次社会调查采用随机抽样的方式抽取120名网友，进行有关食品安全知识、态度、行为的问卷调查。在实行的过程中，流动地点选取了轻工大有关学生进行问卷调查，而固定地点选取了武商量贩、绿叶公寓周围、以及北校区。3、调查结果 居民食品安全知识及行为意识处于中等水平，不同学历之间差异不同。居民有较强的健康饮食意识，有85%的人愿意接受更多的食品安全知识，改正不良的饮食行为。4、调查结论 政府等应采取多种形式对居民加强食品安全知识教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。同时加强食品监督部门的工作职能，使食品安全问题防患于未然，切实解决居民生活中面临的食品安全问题。2、 调查结果分析1、对于买菜时所关心的问题分析分析 ：在此调查中，居民买菜时关心的问题中，我们发现有43名市民认为菜买回家老是担心洗不干净，有32名市民认为担心蔬菜农药超标，25名市民认为蔬菜使用了剧毒农药。从此题的结果可以看出人们对于蔬菜的安全性很关注，而且担心蔬菜的质量，所以解决之路任重道远。2 食品安全的问题出在哪里3 对食品问题的担心6. 购买食品的场所有：批发市场 农贸市场 超市 便利店 马路市场分析:而对于市民购买物品的地点我们也十分在意。从此题的调查结果来看，100人中的37人选择了超市，3人选择了便利店，批发市场有12人，农贸市场有34的票，相对卫生情况较差的马路市场也得到了10的票数。由此可以看出人们对于购物场所也相当关注，选择了相对安全的超市，农贸市场的场所进行购买。3、 调查结果 从上述数据分析，我们可以看出居民的食品安全意识还比较薄弱，究其原因，我们认为可以从以下几方面入手：1、公民食品安全方面的知识缺乏。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理,认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。2、已发生的食品安全事件尚未对公民起到足够的警醒作用。只要是食品安全事件没有发生在自己的身上就得不到公民的足够重视，这种现象在目前整个社会处处可见。3、食品安全知识入社区等活动做得还不够，主要是从政府的重视和媒体的宣传角度来说的。与此同时，地方各级政府及有关食品监管部门人员也缺乏应有的食品安全知识的培训，统揽本地区食品安全工作全局的能力不强，食品安全监管效能不高，地方保护、有法不依、执法不严、监管不力的现象时有发生。4、整个中国食品安全知识的通俗普及工作没有做到位。比如需要一些食品方面的专家学者或学生去搜集筹备一些这方面的材料，并做一些口语化通俗化处理，使得有心学习的民众更易掌握。而此次调查问卷的结果也反映了我国有关的食品安全现状我国食品安全的现状 1.是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。据卫生部提供的信息， 2003年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起， 12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。根据世界卫生组织估计，发展中国家食源性疾病的漏报率在95以上。因此，在我国，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是对健康的严重威胁。 2.是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。最近几年, 各级政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的法规13 。2000 年在北京召开的中华人民共和国农药管理条例颁布实施3 周年总结会上, 农业部门将采取措施, 停止批准新增甲胺磷、对硫磷等5 种剧毒农药的登记; 部分省市决定在农药用药高峰之际, 全面禁止在蔬菜区销售和使用高毒高残留农药。 3.是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料）应用给食品安全带来新的挑战。近十年来，以基因工程技术为代表的现代生物技术，已经在农业和食品领域显现出极大的生产和市场潜力，丰厚的利润和高额投资使现代生物技术的快速发展成为不可阻挡的趋势。 4.是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身管理水平仍然偏低。近年来，我国食品行业不断发展，2001年全国食品生产经营单位比1995年增加126，达432万户，从业人员比1995年增加5，达到门17万人。另据国家统计局资料，2000年全国食品工业占全国工业总产值的88，其中食品加工业占食品工业增加值的2948。食品行业涌现出一批达到良好生产规范(GMP)的、有实力的企业，出现了采用定牌加工(0EM)模式进行跨省合作的大型企业，他们以完善的质量标准和管理体系做技术保证，不断开拓市场17。 5.是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出7。近年来，犯罪分子利用食品进行破坏活动的案件越来越多，2002年9月发生在南京的特大鼠药投毒案就是一个典型的案例。2003年因投毒导致的食物中毒事件起数与往年相比明显增多，是引起中毒死亡的最主要原因。 6.是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。自建国以来，国务院卫生行政部门就致力于卫生队伍的建设，经过50多年的努力，我国已拥有10万人的卫生监督执法队伍和20万人的技术队伍，但是，这与432万户食品生产经营单位和1117万人的食品从业人员相比，卫生监督资源显得十分有限4、 解决措施1、 普及食品安全知识，提高消费者的食品安全素质。 教育是提高消费者食品安全素质的最有效的方式之一。各级政府应当在学校、农村、社区开展食品安全知识和食品安全法律法规知识的宣传普及工作，倡导健康的饮食方式，提高公众的食品安全素质和自我保护能力。食品监管部门应该有目的有计划地组织一系列相关的活动来向公众传递有关食品质量、营养、卫生等安全信息。首先，要通过媒体宣传，增强公众的食品安全意识，加强舆论监督和社会监督；其次，可以举办“食品安全日”、“食品安全宣传周”或“食品安全教育月”活动，集中时间、集中资源、集中力量，大力宣传普及食品安全知识与法律法规；第三，有关部门和大中专院校可以利用寒暑假，组织大中专学生志愿者广泛开展宣传普及食品安全知识的社会实践活动，重点宣传普及有关法律法规和食品安全知识，提高消费者食品安全意识、责任意识、参与意识和防范意识；第四，可以设立消费者热线应答消费者有关食品标签、食品标准、食品准备、食品分配的咨询。政府相关部门还应该准备有关食品安全准备和消费的影碟和小册子给特殊险人群，例如免疫失常、怀孕者、儿童和老年人。2、 开展职业教育，培养具有食品安全素质的技术人才。 由于我国“从农田到餐桌”的食品安全教育培训比较薄弱，对生产经营者的培训基本处于自流状态，部分生产经营者的安全意识和诚信意识不强，没有主动承担生产经营安全食品的责任，使违反安全生产标准、掺假使假的事件时有发生。因此，必须加强食品安全职业教育和岗位培训，培养具有安全意识、质量意识、诚信意识、责任意识和标准意识的食品安全职业技术人才。要坚持学校教育与岗位培训并举的原则，全面提高正在从事食品行业或将要成为食品行业的生产经营者的食品安全素质。3、 开展继续教育，提高监管者的食品安全素质。为适应对当地食品安全负总责的要求，对地方各级政府决策者应该注重食品安全意识、政治意识、责任意识、质量意识、大局意识和忧患意识的教育和培训，目的是为了增强决策者对以下问题重要性的认识：食品质量、安全的法律法规、政策、标准、监管体制和机制；对公众健康、生命和消费者权益的保护；食品国际贸易、食品产业发展、促进就业和农民增收；食品信誉和政府形象。进一步提高政府决策者用科学发展观统领食品安全和食品产业发展的能力、对本地区食品安全工作进行科学决策的能力和统一领导、协调本地区的食品安全监管和整治工作的能力。4、 居民应在日常生活中要注意的食品不安全因素。居民在日常生活中，要注意一些潜在的食品不安全因素，如街头流动摊点的卫生问题、生产企业的不规范行为、个人的不科学饮食习惯等等。具体措施包括不要到无证无照摊点上购买食品，要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品，就餐选择安全、卫生的餐馆，不购买无生产许可证、无卫生许可证、无生产日期的“三无”成品食品等等，同时多多汲取专家教给我们的识别商品知识，起码有几十种。从如何识别注水的肉、敌敌畏浸制的火腿、抛过光的大米、服过避孕药的黄鳝，到识别致癌的毛巾、人造的皮蛋、伪劣的卫生纸在个人习惯上，坚持贯彻世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1、保持清洁 勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2、生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。3、彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4、保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；5、使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。而从政府方向出发，又可以在这些情况下得到加强和改善：加强农产品质量安全管理 1、加强农业投入品的监管。加大农业行政执法力度，开展农业投入品专项整治行动，依法查处无证照生产经营、制售假冒伪劣、国家明令淘汰和禁用的农业投入品的违法违规行为，防止假冒伪劣农业投入品损农事件和因使用违禁药物引起的食用农产品中毒事件的发生。 2、加强农产品质量监督检验体系建设，加强对生产过程中蔬菜农药残留和生猪“瘦肉精”的监测，严格禁止含残留农药蔬菜和含瘦肉精生猪产品进入我镇市场。 3、强化动植物的防疫检疫。进一步采取措施，加强农业、畜牧业和渔业生产中的疫病净化和环境消毒，强化禽畜免疫，做到“防、治、控”一起抓，确保产品质量安全、卫生，防止人畜共患的动物疫病发生。 三、加强食品生产经营单位监管 一是加强食品生产环节监管。县质监局加强对米、面、香油、调料等获证生产企业的监管，协助和配合工商部门查处生产不合格食品的违法行为；加强对食品加工单位的管理，搞好生产加工环境，提升生产加工水平和提高产品质量安全；进一步强化产品销售市场的管理，规范产品销售市场的经营秩序；加强食品质量的监督抽查力度，加大对重点品种、重点企业的抽查频率和覆盖面，对抽查和检验中发现的影响或危及人体健康的不合格食品，坚决依法予以查处。对抽查不合格和问题严重的食品责令其立即停止生产和销售。二是加强食品流通环节监管。县工商局对已实行市场食品准入管理的单位继续巩固、完善、提高，并积极推广经验，积极推进全县集贸市场、副食批发单位和超市的准入管理工作；全面推进和实行食品进货检验、索证索票、购销台帐制度；建立零售、批发、运输环节的安全追溯链条，建立层层责任落实机制，鼓励消费者检举、投诉不符合卫生安全标准的食品。加大对不合格食品的曝光力度，营造全社会关心、监督食品安全管理的氛围。 三是加强食品消费环节监管。加强对学校、托幼机构、企事业单位集体食堂的监督管理。建立健全学校、托幼机构、企事业单位集体食堂食品卫生安全责任制度。集体食堂必须严格把好食品原料采购关，确保食品原料的质量安全，组织对全镇学校、托幼机构集体食堂的检查，对校园周边的饮食摊点进行整治，依法查处、取缔无证经营行为；加强对餐饮业的监管，严把卫生许可准入关，按照各类餐饮业卫生规范，从卫生条件、卫生管理和质量保证体系等方面严格审查，指导餐饮业全面认真地执行所有餐饮加工使用的原料必须分类登记建立台账，强化对无卫生许可和严重不符合卫生许可条件的餐饮单位的监管。 四是加强禽畜屠宰的监管。严格实行生猪定点屠宰，建立健全生猪购入登记、检疫记录制度，生猪定点屠宰率达100%；依法查处和打击私屠滥宰、加工注水肉、病害肉的违法行为，全面遏制注水肉和病害肉上市。进一步强化牲畜、家禽集中屠宰管理；健全生猪产地、宰前、屠宰检疫和猪肉品质检验、质量安全追溯制度，加强定点屠宰场禽畜检验检疫和上市肉品检验工作。 五是开展食品专项整治活动。针对不同时期食品质量状况，组织开展食品安全联合执法行动。重点组织开展对食品生产企业使用添加剂等违法行为的查处。食品专项整治工作坚持一手抓依法查处、一手抓热情服务，一手抓严格执法、一手抓规范管理，突出实效，做到抓一项见一项成效。 先后开展了集贸市场整顿、学校食堂专项整治，创建食品安全示范一条街和食品加工小作坊专项整治工作仍在进行中。 四、加强食品安全宣传教育和培训 1、大力宣传食品安全法律法规和食品安全工程。通过多种形式大力宣传食品安全相关法律法规和食品安全工程，提高生产者、经营者对实施食品安全工程重要性的认识，同时对假冒伪劣食品和违规企业进行曝光，引导消费者不光顾无证照饮食店，选择放心安