三蛟镇小学校学生营养餐实施计划定稿第二套.docx

三蛟镇小学校关于农村义务教育学生营养改善计划实 施 方 案根据仪陇县人民政府关于农村义务教育学生营养改善计划实施方案的要求，为进一步改善我县农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快我校教育事业的发展，结合我校实际情况，制定本实施方案。一、学校基本情况我校现有学生数1361人，其中寄宿生641人。村小教学点4个，村小在校学生216人。食堂系招商引资修建，建筑面积400平方米，320个座位，总投资60万元，承包期还有23年，食堂办理了餐饮服务许可证，现有厨师一名，杂工三名，均有健康证，食堂有储藏室、面点间、初加工间和相关设施设备，管理制度齐备。二、健全组织，明确职责，完善制度成立三蛟小学学生营养改善计划领导小组：组 长：邓强（校长）副组长：罗中永（副校长）成 员：龚运明、胡盛强、潘云军、李斌、廖清兵、潘旭、何森林、值周教师领导小组下设营养办公室：由潘云军兼任办公室主任，办公室设在小会议室。负责监督落实营养计划，处理日常事务。具体分工如下：邓强：全面负责统一供应免费早餐工作。罗中永：负责全校食品安全监督检查工作。何森林：负责全校统一供应免费早餐资金预算、决算、支出、票据收集工作。负责全校统一供应免费早餐计划的数据业务处理，档案建设管理。廖清兵、潘旭：负责学校统一供应免费早餐安全、统一供应免费早餐秩序、统一供应免费早餐文明等教育工作。各班主任：记录每天所管班级学生用餐情况。维护好本班学生统一供应免费早餐秩序，做到文明就餐。校委会成员包班制度：罗中永副校长包7.1、7.2、8.1和8.2班；龚运明主席包9.1、9.2和8.3班。胡胜强主任包6.3、5.1、6.1和5.2班；李斌副主任包3.1、3.2、4.1和4.2班潘云军主任包2.1、2.2和6.2班邓强校长包1.1和1.2班何森林包4个村小的所有班。三、供餐模式经学校研究决定，镇小实行统一早餐模式；四个村小在今期实行利用大课间时间为学生提供牛奶、面包、水果等。每天九点由专人准时将统一供应免费早餐食物送达。根据学校实际情况，结合我校食堂现状，中心校和所有村小2012年4月1日全面施行。根据相关规定，我校学生营养改善标准为每生每天3元。中心校食堂每天为全体学生（包括走读生）提供3元的优质早餐。每天早晨7：208：30所有学生就餐。村小每天为学生提供3元的课间加餐。每天上午第二节课下课前由何森林将加餐食物分送到各村班主任老师手中，由班主任发放到学生手中，并监督学生食用。四、营养餐供应食谱1、中心校：、就餐形式：中心校实行领导值班，生活老师包班就餐，利用学校制定“学生营养餐就餐班级管理安排表”，将每位领导及老师落实到人、落实到班级中去，分年段、分时段让每位学生享受营养餐。、营养餐食谱及加工管理：中心校专门落实罗中永副校长对学生营养餐食谱的制定及营养餐加工监督。根据学生的生理特征，做到营养餐食谱一天一个变化，达到科学配料，合理营养。学校政教办潘云军负责对食堂营养餐的食谱加工过程的管理，达到加工过程细中求精。不疏漏加工的每一个环节。中心校具体食谱为：时间馒头（个）包子（个）鸡蛋（个）自选食品备注星期一12牛奶牛奶定价为1.5元星期二211豆浆星期三11牛奶星期四211稀粥星期五121稀粥或豆浆、营养餐专用经费管理：实行电子化信息刷卡管理。每周一升旗仪式后，由报账员何森林将学生营养餐费在膳食中心按班级学生人数刷卡到各班营养餐专用卡中，发放给各班班主任老师，（一至三年级由班主任管理营养餐专用卡，四至九年级由各班的生活委员管理营养专用卡）。每天就餐时，各班生活老师带领学生凭卡到食堂刷卡领取营养餐。学校报账员每天再次与膳食中心进行进餐人数的核对。做到营养餐专用经费真正落实到学生中。2、村小：四个村小统一实行课间加餐模式，具体食谱为：星期一：牛奶、面包星期二：牛奶、饼干星期三：牛奶、面包星期四：牛奶、饼干星期五：牛奶、面包五、工作流程及要求1、做好宣传，使这项惠民工程家喻户晓。与学生家长签订自愿享受统一供应免费早餐协议书，并要求家长对学生食物过敏等情况如实告知班主任。每周利用升旗仪式对学生进行食品安全知识教育，每周广播站进行两次食品安全知识宣传。2、食物采购、验收食物原材料由食堂经营者采购，政教办潘云军查验。（1）米、面、油、奶、蛋由中标公司送货到校，由食堂经营者和校营养办工作人员一道索要每批次质检报告、营业执照、进行QS查验、开具正规发票、查看个人身份证明和联系电话并存档；（2）验收物品，清点数量，核对批次，入库登记，贴好标签。标签上写明进货日期、保质期、本批次数量和计划分发时限；每天清理库存，做好登记。（3）鲜肉和蔬菜的采购。鲜肉由食堂经营者在三蛟唐莉华处定点采购，并索要签字的检疫报告复印件，学校营养办工作人员负责查验；蔬菜食堂经营者定点采购，每天检查蔬菜库存，检验进货台账。3、存贮（1）所有中标食物由公司配送到学校。（2）设立专门物品储存室，室内贴1.5米的墙砖，离地30公分搭好木板，将所有分类整齐摆放在木板上。（3）贮存室专人专管，随时上锁，贴上警示标语。（4）村小配送物品每天由学校食堂储存室出库，由学校专人、专箱配送。 4、试尝和留样（1）每天6：50分由汤浩和学校值周领导共同试尝，无不良反应后，7：20分面向学校供餐。（2）7：20分由文国权将每餐食物每校菜品留样100克储存于留样柜中，留样48小时。（3）做好食品留样、试尝记录。5、领导陪餐学校校委会成员按轮值表和值周老师每天7：20到学校食堂陪餐。6、餐具的清洗和消毒（1）学校实行食堂统一向学生提供餐具。（2）坚持做到“一冲、二洗、三消毒”。（3）坚持做到每周室内消毒一次。7、厨余垃圾处理（1）将厨余垃圾装在专用桶内，加盖，放置于食堂后坝。（2）与文中刚签订厨余垃圾处理协议。六、食堂建设与管理食堂将在现有基础上，再购回1000套餐具，包子机一台、双开门蒸柜一台，豆浆机一台、单头大锅、合面机一台、压面机一台、人员增加5人。同时加强食堂管理，力争做到以下几点。1、食堂工作人员卫生要求（潘云军负责）：（1）上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。（2）个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手（手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。（3）健康检查：食堂承包人应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。工作人员持健康体检合格证上岗，对患有结核、痢疾等传染性疾病的人员禁止从事食品岗位工作。2、食堂环境卫生要求（罗中永负责）：（1）保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。（2）垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。（3）老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品。3、食品加工卫生要求（潘云军负责）：（1）、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；（2）、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；（3）、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放；4、餐具洗刷消毒的卫生要求（罗中永负责）：用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。（1）要有专用的餐饮具洗刷池（盆），带油污的物品要加入洗涤剂。并与无油污的物品分开洗刷；（2）所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得少于10分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒；（3）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。食堂为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入；（4）使用的洗涤剂、消毒剂要符合国家卫生标准。七、食品安全与管理。必须符合有关食品卫生安全标准和要求，确保食品原料新鲜安全。供餐食品特别是加餐应以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主。应把好以下五关。1、食品原料的采购关。食品原料的采购全程由潘云军监管，做到不购买过期食品，肉、蛋、奶、蔬菜、水果等做到新鲜、无霉烂，大豆、大米和面粉等做到无霉烂，品质上等。运输过程应及时，防止不被污染。每日及时将村小的课间加餐食品运交村主任教师。2、食品原料的保管与存放关。具体由罗中永全程监管，要做到干燥、通风，不被污染，及时清除霉烂变质食品原料，做到霉烂食品不进厨房。及时清理过期食品，做到过期食品坚决不让学生食用。村小由村主任教师保管和存放。3、食品的加工关。具体由潘云军同志负责，要做到所有食品原料清洗干净，无杂物。所有加工用具做好用前消毒、清洗。所有熟食和生食完全分开加工，每样食品要试尝、留样。熟食要烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。4、学生的就餐关。在学生就餐过程中，领导小组成员应轮流陪餐，保证学生吃得到，吃得下，不浪费，并对学生就餐情况做好记录。此项工作由许兵元和王朝晖负责。5、餐具清洗消毒关。餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒，为保证洗刷效果应使用流