企业服务(正规化管理规定).doc

内部资料注意保密正规化管理规定政字第1号企业服务 行政部制二一年九月二十日前 言正规化的管理方式是公司走向成功的道路，优秀的团队是造就成功企业的尖锐利器，顶级的技术是成功的必经之路，完善的制度体系是防止客户流失、事故、案件发生的重要保证，为打造有知明度的企业创造成功的品牌，在国内及世界处于领先水平，良好的硬件、软件体系是确保公司正常运营以及扩展的重要保证，本公司的要求是“创建一流过硬的餐饮队伍、营造一流的生产经营环境、形成一流的工作生活秩序、开创一流的知名体系”，严格管理，严格控制、严格操作、严格要求，加强工艺制作流程，明确规定库室的功能及作用，树立工作标准，详细控制操作流程，为扬州新思维集团的经济腾飞保驾护航。行政部主管目 录前 言2目 录3总则7第一部 公司建设8第一节公司建设要求8第一章环境卫生要求8第二章加工场所要求8第三章设备与工具要求9第四章原辅材料要求9第五章人员要求10第六章加工要求10第七章仓储要求11第八章质量管理要求11第二节部门建设12第三节岗位建设13第一章行政管理部岗位建设13第一条行政主管岗位职责13第二条行政助理岗位职责14第三条档案管理员职责14第四条档案资料管理员安全职责15第五条设备管理员岗位职责15第六条仓库保管员岗位职责16第七条物品采购员岗位职责16第八条清洁工岗位职责17第九条维修管理员岗位职责17第二章人力资源部岗位建设18第十条人力资源部主管岗位职责18第十一条人事专员职责19第三章营运部岗位建设19第十二条行政总厨岗位职责19第十三条厨师长岗位职责20第十四条食品检验（管理）员岗位职责21第十五条切配领班岗位职责21第十六条切配厨师岗位职责21第十七条炉灶领班岗位职责22第十八条炉灶厨师岗位职责22第十九条面点间领班岗位职责23第二十条面点师的岗位职责23第二十一条蒸煮厨师岗位职责24第二十二条初加工人员工作职责24第四章财务管理部岗位建设24第二十三条总帐会计职责24第二十四条现金会计职责25第四节库室建设26第一条营运部各库室设置26第二条现场办公室26第三条更衣间26第四条煤气房26第五条配电房26第六条检验区26第七条给养库27第八条冷库27第九条初加工间27第十条蔬菜、荤菜加工区27第十一条烹饪区27第十二条蒸渚间27第十三条面点间27第十四条配餐间27第十五条大（小）餐厅28第十六条洗衣间28第十七条修理所28第十八条仓库28第十九条车库28第五节公司档案管理办法28第一章管理部门28第二章文件点收29第三章文件整理点收29第四章档案分类29第五章档案名称及编号30第六章档号编定30第七章归档与档案清理30第八章保存期限30第九章档卷清理31第十章调卷程序31第十一章调卷管理31第二部库室管理规定32第一节宿舍管理办法32第一章员工申请住宿条件32第二章责任32第三章管理33第四章设施管理34第五章值班34第二节煤气房管理规定34第一章煤气房作业要求34第二章煤气房管理要求35第三章煤气房管理处罚条例35第四章煤气中毒事故的救护35第三节仓库管理暂行规定36第一章 仓库建设36第二章 物资验收入库36第三章 物资的储存保管37第四章 物资发放37第五章 其他有关事项38第四节冷库管理规定38第五节更衣间管理规定39第六节清洗间管理规定40第一章收餐具过程40第二章清洗过程40第三章消毒过程40第四章保洁方法40第七节初加工管理规定41第一章职能41第二章流程41第三章目标41第八节切配间管理规定41第一章职能42第二章流程42第三章目标42第九节烹饪间管理规定42第一章职能42第二章流程42第三章目标42第十节蒸渚间管理规定42第一章职能42第二章流程42第三章目标42第十一节面点间管理规定42第一章职能42第二章流程42第三章目标43第十二节餐厅管理规定43第四章职能43第五章流程43第六章目标43第三部 行政管理43第一节总则43第二节印章管理办法43第三节工作服装44第一章工作服装的制作44第二章工作服装的发放程序45第三章工作服数量及使用年限45第四章服装穿着规定：45第五章使用年限45第四节卫生管理准则45第一章员工仪容卫生45第二章环境及设备卫生46第五节钥匙管理规定47第六节公司档案管理办法48第一章管理部门48第二章文件点收49第三章档案分类49第四章档案名称及编号49第五章档号编定50第六章归档与档案清理50第七章保存期限50第八章档卷清理51第九章调卷程序51第十章调卷管理51第七节固定资产管理规定53第一章总则53第二章职责53第三章固定资产管理责任54第四章借用54第五章固定资产调拨程序：55第六章固定资产采购程序：55第七章固定资产盘点管理流程56第八章固定资产大修管理流程56第九章固定资产报废：56第十章赔偿责任57第十一章归还57第十二章附录57第三部人力资源管理2第一章总则2第二章职责2第三章招聘工作3人员录用审批权限7人力资源部在新员工进入前10人力资源部办理入职手续10入职培训10满月跟进10转正评估11工作目标13工作程序13Second Interview42一、到人力资源部报到：55二、 到您所在的部门报到55三、公司的内部网络55Long Service Award72第四部财务管理- 0 -总则第一部 公司建设第一节 公司建设要求依据国家的法律、卫生安全标准及行业标准，公司及分公司建设应达到以下要求第一章 环境卫生要求第一条 加工场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。第二条 厕所应采用水冲式，设有有效的排气（臭）装置，且不得设在食品加工场所。第二章 加工场所要求第三条 食品加工均应在室内进行。加工场所的建筑结构坚固耐用，能避免有害动物的侵入和栖息，有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、照明、通风等设施。第四条 应与加工能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求。第五条 应符合相应的生产加工流程要求。加工场所与生活区，生食区与熟食区，加工区与销售区应有效隔离；原辅材料与成品的进出通道应分开设置，避免交叉污染；原辅料与成品的存放场所应分开。第六条 地面、墙壁应平整，采取水泥、瓷砖等硬质材料，便于清洗、消毒。墙壁应有高度不低于1.5米的墙裙，屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修。第七条 应清洁、干净、通风，加工产生的烟气应实行机械排风，不应有积水、废弃物等易造成食品污染的因素。第八条 应设置洗手及工具、容器的洗刷、消毒等设施，应放置密闭的废弃物暂存容器，设有更衣区。第九条 应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。第十条 熟肉制品制作间、裱花间应设立独立专用加工间，且应符合熟肉制品厂卫生规范、糕点厂卫生规范要求。专用加工间应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，宜设有独立的空调设施，温度应不高于25。专用加工间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小以可通过传送食品的容器为准。第三章 设备与工具要求第十一条 直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、不易生锈、不易于滋生微生物、经得起反复清洗与消毒的材料制作。第十二条 经营单位应根据食品原料和产品保存要求，配备必要的冷藏、冷冻设施。第十三条 生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒，无积垢。第四章 原辅材料要求第十四条 加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用原料生产食品。第十五条 食品原料（不包括食用农产品）生产企业应取得食品生产许可证，食品添加剂、食品相关产品生产企业应取得工业产品生产许可证。经营单位采购原辅材料时，应当索取该产品生产企业食品（工业产品）生产许可证复印件并查验其有效性。第十六条 采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应有合格证明文件；否则，应当依照相应食品安全标准进行检验。第十七条 直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。第五章 人员要求第十八条 有关人员应取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。第十九条 有关人员应进行岗前培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、管理制度和其他食品安全知识。第二十条 与生产无关的人员不得擅自进入生产场所。进入生产场所的人员应穿戴好工作服、工作帽，并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。工作服、工作帽应及时清洗，保持清洁。第二十一条 生、熟加工区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。第二十二条 生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不得将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽进入与生产无关的场所；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。第六章 加工要求第二十三条 使用的食品添加剂应符合食品添加剂使用卫生标准（GB2760）、食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880）及卫生部相关公告的要求。对复合食品添加剂，应确认其组成成分、使用范围、用量符合有关规定。第二十四条 食品添加剂使用前应对其标识进行检查，不得使用无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品添加剂使用时应准确称量，不得随意取用、添加。第二十五条 加工过程应加强管理，原料处理、半成品处理和加工应有效隔离，产生的不合格品、废弃物应使用专用容器收集盛装,及时处置，防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染。第二十六条 加强卫生管理，保持场所清洁、卫生。第七章 仓储要求第二十七条 原辅料库、成品库等库房应整洁，并有防潮、防鼠、防虫等设施，保持通风、干燥。第二十八条 原辅料、半成品、成品应分区存放，不得混杂。第二十九条 产品质量要求第三十条 经营单位生产的食品应符合国家标准、行业标准、地方标准要求，无国家标准、行业标准、地方标准的，应符合本经营单位制定的产品企业标准，且卫生、无毒、无害。产品企业标准应经省级卫生部门备案。第三十一条 应认真检查加工好的产品，发现异常的不得销售。第八章 质量管理要求第三十二条 应建立相应的食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，对本单位的食品安全工作进行全面管理。第三十三条 应当根据有关法律法规要求，建立涵盖原辅材料进货查验、从业人员健康检查与培训、食品添加剂使用、卫生管理、设备管理、贮存管理、不合格产品处理、食品安全事故处置方案、召回管理等管理要求的食品加工管理制度，实施从原材料到最终产品的全过程质量管理。第三十四条 认真、如实做好原辅材料进货查验（内容包括品名、生产单位、批次、数量及供货单位名称、联系人等）和使用（内容包括使用的每一种原辅材料品名、生产单位、批次、使用量等）、加工过程关键点控制、加工数量、产品检查等生产管理记录。第二节 部门建设第一条 依据规化及公司建设要求设立行政管理部（行政管理办公室）、人力资源部、采购部（设立在行政部下）、营运部（营运办公室/现场办公室）、财务管理部（财务管理办公室）、质量检查部（设立在行政部下）、客户服务部（设立在营运部下）第二条 行政管理办公室（行政部）负责领导各项工作制度的检查落实，具体执行奖惩措施，兼采购工作、下设维修科，保洁科、器材库及员工宿舍，配备洗车点，督促送餐员及时清洗送餐车辆、器具、监督各部门的各项工作正常开展；制定所辖内容的管理制度、职责。第三条 人力资源部对照公司人员配备要求负责选拔、配置、开发、考核和培养公司所需的各类人才，制订并实施各项薪酬福利政策及员工职业生涯计划，调动员工积极性，激发员工潜能，对公司持续长久发展负责。第四条 财务管理办公室(财务部)1、参与制定公司年度经营计划，组织编制公司年度财务预算；2、执行、监督、检查、总结经营计划和预算的执行情况，提出调整建议；3、执行国家财务会计政策、税收政策和法规；制订和执行公司会计政策、纳税政策及财务管理制度；4、负责餐票收发、收银工作和应收、应付款项的管理；5、公司的会计核算、会计监督工作；6、妥善保管会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料；7、编写公司经营管理状况的财务分析报告，努力降低成本、增收节支、提高效益；8、建立经营绩效考评体系，组织经营绩效考核；9、综合统计并分析公司债务、现金流量及各项业务情况；10、研究公司融资风险和资本结构，进行融资成本核算，提出融资计划和方案，防范融资风险；11、员工工资核算、发放；12、其他工作职责。第五条 营运部(现场管理办公室)负责餐饮服务点正常生产工作，各项保障方案提交行政部申核。下设部门：1、初加工：主要负责菜点原料的初加工，向切配岗位提供净料。2、切配：亦称砧墩或案板切配，它负责原料的成形加工和配份，是初加工的后一道工序，客观存在对成本控制起着决定性的作用。3、炉灶间：它是将配制成的半成品烹制成菜肴，并及时提供给配餐间，对菜品的口味、质量起关键作用。4、面点间：主要负责各类早餐、点心的制作和供应。5、蒸渚间：负责食物蒸渚及餐具的消毒工作，对客户提供有力的保障。6、清洗间：负责客客户所有的餐具清洗消毒及分配。给养库：公司原料、配料及易耗品周转的地方，对成本控制起重要作用第三节 岗位建设第一章 行政管理部岗位建设第一条 行政主管岗位职责1、 协助制定、监督、执行公司行政规章制度；2、 做好办公室人员考勤和各种假期的安排；3、 组织办好会议接待、娱乐等各项活动；4、 协助总经理制定人力资源战略规划，完善行政人事管理流程；5、 完善并组织、实施人事招聘、培训、薪资及绩效等人力资源各个模块；6、 负责规范完善公司行政管理系统，提供各项行政后勤支持；7、 审核并控管办公费用及公司资产等行政工作；8、 负责协调公司内部关系，推动各项制度执行；第二条 行政助理岗位职责1、 按照行政部的职责范围，主持部门日常工作工作，提出部门的阶段工作计划。2、 负责认真贯彻执行公司的各项政策和各项规章制度。3、 管理好各个库室及库室保障工作。4、 在行政部领导下，审批各部门的文具、低值易耗品等办公用品计划，同时抓好公司的环境卫生。5、 主动接受领导和群众监督，经常听取各部门对后勤工作的批评和建议，努力改进工作。6、 负责水电畅通，做好公司水电、煤气的正常供应工作，安全使用和维修保养工作。7、 遵守财经纪律，坚持勤俭节约的原则。8、 会同仓库管理员做好有关物品供应的管理工作。9、 客户来访安排，包括发邀请函，接、送机及安排酒店等。第三条 档案管理员职责1、 认真贯彻党和国家及上级主管部门关于档案工作的法律法规及有关政策。制定档案的工作计划，进行工作总结，指导，监督，检查。2、 按照档案管理工作规范条例，负责对各类档案的接收，分类，编目，编制，检索工具进行科学的系统管理。借出的档案要进行登记，并负责定期追还归档，确保档案齐全，完整。3、 按照档案库房管理制度要求，做好“八防”工作，定期检查旧档案，确保档案材料安全。4、 积极开展档案知识宣传工作，增强全体部门、职工的档案意识。对保管期限已满的档案进行鉴定并负责向主管领导汇报处理。5、 积极做好档案信息资源的开发工作，不断提高工作质量和工作效率。6、 树立和加强保密观念，做好文件，资料，档案的保密，保管工作。第四条 档案资料管理员安全职责9、 严格执行档案借阅制度，档案内容一律不得外传。10、 文件、档案、资料要专人、专柜保管，离开档案室要随手关灯、关窗、关门，钥匙随身携带，安全意识强。11、 公司档案主要供应本公司使用，如外单位需要查阅、利用档案资料，须经领导批准同意。经同意借阅的档案，必须由借阅人严格保管，防止遗失和泄密，阅后必须及时归还给档案保管员。12、 档案库房是保管公司档案的机要重地，非档案管理人员未经许可一律不得进人库房。13、 要定期或不定期的进行保密情况检查，如发现有泄密情况，要及时报告有关部门和领导，积极采取有效措施。14、 在库房内不得存放易燃品和私人物品，严禁吸烟。做好通风、降湿、防火、防盗和卫生工作。第五条 设备管理员岗位职责1、 负责全公司固定资产、物资、设备的管理工作对固定资产要进行登记、造册、设帐、建卡、贴标，并做到帐、物、卡相符。发现问题及时与有关方面联系处理，并备好备忘录。2、 负责公司固定资产的调拨、回收、变更、报废报损等工作，妥善收集保管有关设备的技术资料。3、 负责实施设备到室责任到人分级管理原则以及库室、宿舍承包责任制，并定期组织部门对设备进行检查、核对，并写出书面报告。4、 负责制定全公司家具类、厨具桌椅类及其他生活用具添置维修、更新计划，并合理调配。5、 负责全公司门锁钥匙的统一管理工作。领用钥匙一律登记入册，员工领用钥匙一律采用押金制严格管理机房、库房、维修部、财务、图书门锁钥匙，上述房屋因特殊情况需要进人，而直接管理人员不在时，应有2人以上才能开锁进入，禁止任何人直接复制钥匙。6、 负责执行公共财物赔偿例度，所赔偿财产款额以财务开票为准。7、 做好教职员工调离公司时公物交接手续，以及新生入校、毕业生离校公共财产的调配收缴工作。8、 强化物资管理意识，主动巡视、督促有关部门及时收集放在公共场所的物品，做好公司废品、旧报纸回收处理工作。9、 负责有关资产、仪器、设备方面的各类统计、报表的填报统计工作，报表必须正确，实事求是。第六条 仓库保管员岗位职责10、 执行材料和低值易耗品管理办法，负责办公用品、劳防用品、清洁用品和水电器材的验收、记帐、保管、发放工作。11、 制定所管物资年度采购计划，掌握发放和库存情况，保证各项工作的需要。12、 熟悉所管物品的型号、规格、性能和用途，对所管物资的品种、规格要做到标记明显、摆放整齐、数量准确，帐、卡、物相符。13、 严格遵守领用制度，严格领用手续，定期盘存并向财务销帐。14、 做好物品的防火、防盗、防潮、防腐、防蛀等工作，并经常检查，防止事故的发生。第七条 物品采购员岗位职责1、 负责经公司领导和行政部门负责人审核批准的各类物资采购及小件零星物品的提货工作，大件批量物资需用车辆提货，应及时与分管行政主管取得联系派车辆提货。提货时应逐一认真核对所提物资的品名、规格、型号、数量。2、 主动与库房和有关部门取得联系，了解供需情况，认真负责地完成年、季、月度的采购计划任务同时做好科内布置非计划的急用物资应急采购工作。3、 对专用器材设备的采购须取得有关专业专用人员的配合和指导。在明确型号、规格、生产厂家的基础上方可采购。4、 对因疏忽或厂商原因造成劣次物品，已经采购回公司并发现的应及时与厂商取得联系并调换和退货。5、 掌握市场行情，熟悉货源渠道，了解和掌握产品的升级换代，取优淘劣，选择价廉物美的物资，并及时与部门取得联系，听取意见交换货物信息。6、 所采购回的物资根据其性质及时办理有关入库签章、报销手续。第八条 清洁工岗位职责1、 负责行政部所分配的清洁范围内的各项清洁工作，做到所负责的清洁范围始终保持清洁.。2、 所管辖公用部位楼、餐厅、走道、楼梯每天打扫及时打扫，做到楼、地面、楼梯清洁无垃圾、无果壳、无纸屑，楼梯扶手无灰尘，痰盂清洗干净。3、 所管辖公用部位墙面、天花面每星期打扫一次，做到无积尘、无蛛网。4、 所管辖的厕所每天打扫二次，做到地面无积水，便槽及墙面瓷砖无污垢、无恶臭。5、 每星期检查一次污、雨水管道是否畅通，一经发现阻塞和阻塞隐患应及时排通，保持管道始终处于通畅。6、 经常巡视场地、公用部位地面，发现废弃物、垃圾应及时扫除，始终保持公司整洁。第九条 维修管理员岗位职责1、 经常检查公司用电、用水、用物的情况，发现问题及时排除。2、 执行公司资产管理制度，负责各类固定资产的分配、发放工作和维修。3、 负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行，保证营运、生活的需要。4、 对接报的检修任务，应根据轻重缓急，逐一安排检修。在可能的情况下，尽量做到随叫随到尽快修复。利用空余时间，经常巡视检查，发现问题及时检修，消除隐患。5、 严格执行水电煤气安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必须有2人以上，并有保护措施后才可实施检修。水要做好冬天水管防冻裂包扎工作。6、 检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。7、 注意节约使用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。第二章 人力资源部岗位建设第十条 人力资源部主管岗位职责1、 制定公司人事管理制度，公司人事管理权限与工作流程，组织、协调、监督制度和流程的落实。2、 负责员工招聘、入职、考核、调动、离职管理、公司干部和员工的人事档案、劳动合同管理，公司后备干部的选拔、考察、建档及培养3、 制定公司员工福利政策并管理和实施，核定、发放公司员工工资4、 公司年度培训计划的制定与实施；5、 管理并组织实施公司员工的绩效考核工作6、 负责员工社保手续办理，负责每月人事报表的更新及编制第十一条 人事专员职责协助人力资源部主管完成相关工作第三章 营运部岗位建设第十二条 行政总厨岗位职责1、 负责厨房的全面工作，计划指标安排，检查厨房人员出勤情况，合理调配劳动力，努力实现本部下达的各项指标。2、 负责主持厨房的组织领导及有关人员，认真招执行公司的各种规章制度及业务管理工作。3、 负责召集厨房各级会议，抓好职工思想教育，处理厨房内发生的问题。4、 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。5、 负责指挥各类大型的烹调工作，制订菜单、对菜点质量进行现场指导把关。6、 负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。7、 准确掌握原料库存量。了解市场供应情况和价格；审核每天的清购单，负责每月的厨房盘点工作，把好成本核算。8、 负责厨师定期的业务培训，技术交流，不断更新菜品和研制新的菜点品种。9、 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个卫生，严格执行食品卫生法和食品从业人员“五常”制度，把好食品原料的进货，检收关。10、 经常与副总经理，销售经理，采购供应部等相关部门联系，协调，听取顾客意见，不断改进工作。第十三条 厨师长岗位职责1、 协助行政总厨主持厨房的日常工作。2、 负责检查各项工作任务的落实完成情况，及时向总厨汇报，提出改进意见。3、 负责对菜点质量的检查。4、 检查各部门的冰箱、橱柜、工作台、门窗等的清洁卫生，并审核各部门的卫生用品的领用情况。5、 协助行政总厨制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。6、 负责厨房生产任务的安排和工作协调。7、 负责厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。8、 定期征求餐厅对菜肴质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。9、 检查厨房环境和生产过程的消防工作。10、 关心职工生活，掌握思状况和职工特长，充分调动职工积极性，坚持进行职工工作考核登记，做到奖惩分明。11、 负责组织厨房人员准备原辅材料进行加工制作，指挥和安排日常供应的菜品，并经常征求客户意见，不断改进工作。12、 责抓好职工培训，指派厨师带徒，建立师徒合同制，定期组织职工业务学习，岗位练兵，努力挖掘、整理、继承祖国的烹调技艺，并敢于摸索、改革和创新。13、 菜品质量进行督促检查，及时纠正违反操作规程，违反物价政策和卫生制度的现象，对未达到质量要求的半成品及时组织进行补救，避免和减少不必要的损失，对腐烂变质的食品坚持制止出库，维护企业声誉。14、 负责指挥厨房人员搞好收检工作，对当天未售完的原材料及时盘存，清点入柜并组织指挥搞好厨房清洁卫生，定期检查、评比。15、 经常向总厨报告工作进展情况，对厨房出现的重大问题要及时汇报，协助总厨尽快解决。16、 模范地执行公司规章制度，做职工的表率。17、 负责对本部门员工的指导、业务培训、考核工作。18、 完成行政总厨交办的其他工作。第十四条 食品检验（管理）员岗位职责1、 在行政部的领导下，负责食品的检验及其管理工作。2、 负责制定公司食品的卫生管理制度，食品卫生管理条例，并组织实施。3、 负责营运部生产的环境和设备设施的卫生检查。4、 负责饭店餐饮生产过程的食品卫生检查和督导，并对生产过程的卫生情况作出评估。5、 负责饭店食品卫生方面的宣传教育工作和控制工作。6、 完成行政部交办的其他工作。第十五条 切配领班岗位职责1、 在厨师长管理下，带领本组员工完成各项切配任务。2、 督导员工按规格切配。3、 协助厨师长把好切配质量和成本控制关。4、 负责本班组员工的考核。5、 督导员工做好食品原料申领、使用、保管等工作。6、 检查、督促本班组员工搞好各项清洁卫生和安全消防工作。7、 协助厨师长制定并实施员工培训计划。8、 完成厨师长布置的其他任务。第十六条 切配厨师岗位职责1、 在切配领班领导下，具体负责菜肴的切配工作。2、 负责按规格配齐主配料。3、 负责填写原料传单，妥善保存各类剩余原料。4、 负责与领班联系，保证菜点的出品速度和质量。5、 负责工作区域及设备用具的维护保养和各项卫生清洁工作。6、 完成切配领班布置的其他工作。第十七条 炉灶领班岗位职责1、 在厨师长的领导下，负责组织厨工加工当日供应菜肴所需的半成品原材料，做好燃料、用具、厨具的一切准备工作。2、 熟练掌握原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、烹、焖、炖、烩、溜等业务技能及制作：了解香、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜特点及性能，负责高中档和特色风味的烹调和制作。3、 负责临灶操作和指挥，抓好日常供应、夜宵等菜品的质量。做到色、香、味、形俱佳。带领本班组员工完成菜肴的烹调及各类冷菜制作工作。4、 负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关，督导员工备齐各种调料，制作不同卤汁，对剩余调味品及时进行妥善保管。协助厨师长控制成本。5、 负责炉灶设备及用具的检查维护，互帮互学、不断进取，主动传授技艺，辅导厨工练习操作，班前检查炉子的气阀、水阀，班后封闭关好炉子气阀、水阀。6、 检查督促本组员工搞好各组清洁工作。7、 协助厨师长制定并实施员工培训工作。8、 完成厨师长布置的各项任务。第十八条 炉灶厨师岗位职责1、 在炉灶领班领导下，具体负责菜肴的烹调工作。2、 负责按规格烹调各类菜肴3、 负责领取备齐味料、保存剩余调料。4、 负责工作区域内设备用具的维护保养和清洁卫生工作。5、 完成炉灶领班布置的其他工作。第十九条 面点间领班岗位职责1、 在厨师长的领导下，负责面点间的组织管理工作。2、 协助厨师长制定和实施面点产品的规格标准和工作程序，协助厨师长开发和研究新产品。3、 制定和实施各岗位的工作职责，培训和考核员工。4、 负责面点组各岗位工作任务的安排，协调班组的工作，制定点心组的工作班组表。5、 负责原料的订货和申领工作，控制面点的成本。6、 检查面点的出品质量和速度，把握产品质量关。7、 督导员工做好设备用具的维护保养、食品的贮藏等，场所的清洁卫生和安全消防工作。8、 完成厨师长布置的其他工作。第二十条 面点师的岗位职责1、 根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。2、 根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。3、 严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。4、 搞好粮食的领取、贮藏和使用；5、 做好个人及工作环境和食品卫生工作；6、 不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。7、 自觉遵守公司规章制度。第二十一条 蒸煮厨师岗位职责1、 从切配厨师处接受某些切配好的原料，按订餐人数蒸、煮各种食品，。2、 每日向厨师长汇报各种蒸、煮品等的剩余数量。3、 提前备齐餐具。4、 负责工作区域及用具的卫生清洁工作。5、 完成领班布置的其他工作。第二十二条 初加工人员工作职责1、 拣洗必须严格按照“一拣二浸三洗四过清”的顺序操作。2、 荤、素菜必须分类清洗、分开盛放、离地贮存。3、 根据烹调要求，不同品种采用不同加工洗涤方法。素菜要做到无烂叶、无虫、无草、无泥沙、无污物，先洗后切，减少维生素的流失；荤菜要做到无毛、无病变、无污垢、无虫害、无腐烂、无油腻，洗净后切配，不得重叠存放。4、 洗场地要及时做到完工料净，废料入筐。菜篮、菜盆等用具必须每日清洗晾干、摆放整齐。5、 负责将所辖范围的清洁卫生工作。6、 完成领班布置的各项工作。第四章 财务管理部岗位建设第二十三条 总帐会计职责公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。1、 编制会计凭证，整理保管财务会计档案；2、 登记保管各种明细账、总分类账；3、 定期对账，如发现差异，查明差异原因，处理结账时有关的财务的调整事宜；4、 管理往来账、应收款、应付款，每月计提核算税金、费用、折旧等费用项目；5、 审核销售定单、相关单据与各项记账凭证；6、 登记和保管各种明细账目与总、分类账目；7、 处理公司对外往来业务结算工作；8、 协助领导完成临时交待的其他工作任务；9、 管理和监督现金会计人员的工作第二十四条 现金会计职责1、 严格遵守会计准则，严格遵守、执行国家财经法律法规和财会制度，作好出纳工作。2、 要认真审查各种报销或支出的原始凭证，对违反国家规定或有误差的，要拒绝办理报销手续。3、 要根据原始凭证，记好现金和银行存款日记账。书写整洁、数字准确、日清月结。4、 严格遵守现金管理制度，库存现金不得超过定额，不坐支，不挪用，不得用白条抵顶库存现金，保持现金实存与现金账面数额一致。5、 负责到银行办理经费领取手续，支付和结算工作。6、 负责支票签发管理，不得签发空头支票，按规定设立支票领用登记簿。7、 加强安全防范意识和安全防范措施，严格执行安全制度，认真管好现金、各种印章、空白支票、空白收据及其他证卷。8、 负责作好工资、奖金、医药费、差旅费等的造册发放工作。9、 负责编造营业期和每月的现金支出计划，分清资金渠道，有计划的领取和支付现金。10、 及时与银行对账，做好银行对账调节表。11、 根据规定和协议，做好应收款工作，定期向主管领导汇报收款情况。第四节 库室建设第一条 营运部各库室设置三框一图岗位职责岗位纪律公司严格管理八条禁令岗位生产加工流程图，配置放物架、各项操作用具、设备、配置电风扇、钟表、毛巾架勾，各项物品摆放整齐有序，生产加工流程规范有序。第二条 现场办公室悬挂三框一图公司严格管理八条禁令行政总厨工作职责厨师长工作职责仓库管理员职责岗位纪律公司生产加工流程图，设置办公桌椅各四张、各一张、行政检查一张，设置文件柜三个、行政总厨、厨师长、仓库管理员各一个、设置应急钩16位，用于悬挂电梯、配电柜、给养库、器材库、各送餐车钥匙，设置饮水机一台，空调一台，资料文件架若干，电话机两部仓库管理员一部、行政总厨一部，配备计算机三台，行政总厨、仓库管理员各一台，设置送餐员待命椅（沙发椅），送餐员工空于时间原地待命。第三条 更衣间设置更衣柜60位、鞋架60位（每位高40cm宽30cm）、雨衣（伞）架60位，员容镜2块，设置更衣间管理规定、员工仪容仪表标准。第四条 煤气房设置灭火器4个、煤气瓶14个，悬挂煤气房管理规定，充换煤气要在仓库管理员处进行登记。第五条 配电房设置总配电柜一个、灭火器一个，悬挂配电房管理规定配电房开关使用说明书电器线路分布图。第六条 检验区悬挂检验区管理规定设置待验区合格区及不合格区域，地面有明显区域标识，待验区设置300公斤电子称一台编号为1。合格区用于放置验收合格的产品，用1号平板拖车按存储条件转入仓库，不合格区域产品不得存入仓库。第七条 给养库悬挂给养库管理规定仓库管理员职责设置办公桌椅各一张，用于仓库管理员登记统计、300公斤电子称一台编号为2，文件资料柜一个、四层放物架40米、储存箱80个，规格同冷库，米面放物架10平方米，各项标识清楚，标卡明显，帐物相符，所有物品按规定摆放，。第八条 冷库悬挂冷库管理规定仓库管理员职责设置300公斤电子称一台编号为3，四层放物架32米，储存箱60个印有“XSW冷库”标志，各箱体规格相同，冷冻库30个白色，保鲜库30蓝色，由库管理员进行专门管理，开库时间为早上8点，中午点分，下午4点。第九条 初加工间各悬挂公司严格管理八条禁令初加工管理规定初加员工职责初加员工纪律初加工工作流程图配置剪刀、菜框分色、XXX各10个、钢印（油漆）编号“初加工1”到“10”，案板各两张，热水器各一个，底层放物架、大型垃圾筒各两个，责任到人。第十条 蔬菜、荤菜加工区悬挂公司严格管理八条禁令蔬菜加工管理规定荤菜加工管理规定员工职责员工纪律各设置案板两张，双层放物架两个，冰箱一台，菜刀2把、砧刀2把，砧板4块，钢印编号，白色周转箱10个，油漆编号“切配1”到“10”，电子称1台，责任到人。第十一条 烹饪区设置大炉灶3台6张，小炉灶2台，XXX，XXX各一个，案板四张，调料盒六个，勺子六把，铁铲六把，不锈钢桶12个（其中两个只用于烧汤），二层货架3个，冰箱一个。设置双眼大锅灶6台；拼台6台；平冷工作台4台；双向移门工作台2台；脱排烟罩17.4平方；四层花格货架5台；双门蒸饭箱2台；三主二副灶1台；双眼矮汤炉2台；脱排烟罩7.2平方；责任到人，定人定位第十二条 蒸渚间设置双门蒸饭车3个，单门蒸饭车一个，储物架两个，拖盘100个，底层放物架两个，淘米盘四个，饭桶10个所有物品编号管理。第十三条 面点间设置案板两个，烤箱两个，打蛋机1台，和面机1台，冰箱一台，电饼档1台，所有设备责任到人。第十四条 配餐间配置案板5张，成“工”字形摆放，配置平板拖车2辆，储物架4个，。第十五条 大（小）餐厅设置不锈钢餐桌XX张、灭蝇灯10个、大型垃圾筒4个、残渣台2个，划分指定区域，设置打餐台，配置打餐桌、应急灯，按空间配置风扇（空调），悬挂餐厅礼仪标语：节约粮食，杜绝浪费、粒粒皆辛苦、禁止吸烟、自觉排队等第十六条 洗衣间悬挂洗衣间管理规定洗衣员职责配置洗衣机一台、衣架100个、X型衣撑2个，衣柜一个第十七条 修理所配置电焊机、切割机、打磨机、氩弧焊机、台钻等各项配套工具、设置放物架存放各种及需修理物品，设置办公桌、办公椅各1张，设置物品维修登记簿物品报废登记簿、悬挂维修部管理规定修理员工作职责第十八条 仓库用于存放公司不常用的物品及各种器材、材料等。设置仓库管理规定仓库管理员职责第十九条 车库设置8个送餐车位，其中6个用于停放送餐车配备充电器材，2个用于备餐车的停放，3个供货车位用于供应商停放车辆。设置50位员工车棚用于停放普通电瓶车、摩托车辆。所有车辆停放着力点不得超过地线，方向与线垂直，间距适当为谊，不等占用较大空间。第五节 公司档案管理办法第一条 为进一步加强公司的规划、年度计划、统计资料、成本分析、科学技术、财务审计、劳动工资、经营情况、人事档案、会议记录、决议、决定、委任书、协议、合同、项目方案、通告、通知等具有参考价值的文件材料的管理物制定此办法。第一章 管理部门第二条 文书结案后，原稿由各文书管理部门归档，经办部门视实际需要留存影本。如为特殊文书因业务处理需要，原稿须由经办部门保管者，应经文书管理部门主管同意后妥为保存，文书管理部门以影本归档，原稿用毕后仍应送文书管理部门归档并换回影本。第三条 各部门档卷分类目录及编号原则，由经理或各部门统一制定管理报送总行政部档案管理室。第二章 文件点收第四条 文件结束移送归档时，依如下原则点收：第五条 检查文件的本文及附件是否完整，如有短少，应即追查归入。第六条 文件如经抽存者，应有管理部门主管的签认。第七条 文件的处理手续是否完备，如有遗漏，应即退回经办部门补办。第八条 与本案无关的文件或不应随案归档的文件，应即退回经办部门。第九条 有价证券或其他贵重物品，应退回经办部门，经办部门应送指定保管部门签收后，文件送归档。第三章 文件整理点收第十条 中文直写文件以右方装订为原则，中文横写或外文文件则以左方装订为原则。第十一条 右方装订文件及其附件均应对准右上角，左方装订则对准左上角理齐钉牢。第十二条 文件如有皱折、破损、参差不齐等情形，应先整补，裁切折叠，使其整齐划一。第四章 档案分类第十三条 档案分类应视文书、文件内容、部门组织、业务项目等因素，按部门、大类、小类三级分类。先以部门别区分，部门别之后依文件性质分为若干大类，再在同类中依序分为若干小类。第十四条 档案分类应力求切合实用。倘因文件较多，前款三级不敷应用时得于第三级之后另增第四级“细类”。如文件不多，亦可仅使用“部门”及“大类”或“小类”二级。第十五条 同一“小类”(或细类)之文件以装订于一档夹为原则，如文件较多，一个档夹不敷使用时，得分为两个以上的档夹装订，并于小类(或细类)之后增设“卷次”编号，以便查考。第十六条 每一档夹封面内页应设“目次表”，文件归档时依序编号、登录，并以每一案一个“目次”编号为原则。第十七条 档号之表示方式如下A1A2B1B2C1C2D1E1E2A1A2为经办部门代号，B1B2为大类号，C1C2为小类号。D1为档卷卷次，E1E2为档案目次。第五章 档案名称及编号第十八条 档案各级分类应赋予一名称，其名称应简明扼要，以能充分表示档案内容性质为原则，且有一定范畴，不宜笼统含混。第十九条 各级分类、卷次及目次的编号，均以十进阿拉伯数字表示；其位数使用视文件多寡及增长情形而斟酌决定。第二十条 档案分类各级名称经确定后，应编制“档案分类编号表”，即将所有分类各级名称及其代表数字编号，用一定顺序依次排列，以便查阅。第二十一条 档案分类各级编号内应预留若干空档，以备将来组织扩大或业务增繁时，随时增补之用。第二十二条 档案分类各级名称及其代表数字一经确定，不宜任意修改，如确有修改必要，应事先审慎研议，并拟具新旧档案分类编号对照表，以免混淆。第六章 档号编定第二十三条 文件如系新案，应就“档案分类编号表”，查明该文件所属类别及其卷次、目次顺序编列档号。第二十四条 文件如可归属前案，应查明前案之档号予以同号编列。第二十五条 档号以一案一号为原则，遇有一文件叙述数事或一案归入多类者，应先确定其主要类别，编列档号。第二十六条 档号应自左而右编列，右方装订的文件，应将档号填写于文件首页的左上角；左方装订者则填写于右上角。第七章 归档与档案清理第二十七