自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法.pdf_第1页
自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法.pdf_第2页
自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法.pdf_第3页
自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法.pdf_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法 一、 自贡冷吃兔的介绍一、 自贡冷吃兔的介绍 自贡冷吃兔是四川自贡的特产之一，是自贡民间传统美食，迄今 已有百多年历史。自贡人十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种 名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。自贡家家户户 有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，其味传承了四川特 色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味无 穷。四川自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分 充足，全国一半的兔肉都是被自贡人吃掉的；因为兔肉质地细嫩，味道 鲜美，营养价值高、易消化并有保健作用。 二、 自贡冷吃兔的材料准备二、 自贡冷吃兔的材料准备 1、新鲜兔肉 1 只，干辣椒 1 袋，老姜、大蒜、油、盐、味精、陈皮、 白砂糖、醋、花椒、八角、丁香等。 2、材料的要求：兔肉必须是仔兔肉，因为老兔、大兔太绵不好吃， 自贡每个菜市场都有专门杀兔宰兔的地方如梨园菜市场、 通达明珠菜市 场、灯杆坝菜市场、大缺口菜市场、马吃水菜市场、贡井菜市场等，选 好兔过后，老板会帮你杀，旁边就有宰兔的地方，叫人给去骨、切块， 说一句整冷吃兔的，他就会给你整得巴巴适适的，要想更入味一些就给 老板来一句宰小块点，一般切成小指拇大小更入味；辣椒要剪成一厘米 左右的筒状，不要辣椒籽； 姜、蒜切片。 三、自贡冷吃兔的做法步骤三、自贡冷吃兔的做法步骤 1、先按照上面的把材料准备好：兔肉块、辣椒筒、姜蒜片、八角、丁 香等各种辅料摆放好。 2、把锅烧辣，放入半斤左右的油，把油热好，姜蒜、花椒、八角、丁 香等香料倒入锅内，炒香； 3、把兔肉倒入锅内翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水 份炒干，翻炒十分钟左右； 4、把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入兔肉中，食盐这 时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，用生抽豆 油，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。 5、然后再放入少量辣椒酱或者豆瓣酱，视情况而定。 6、翻炒一会儿后把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，继续翻炒，大概 几分钟就可以炒到自己想要的程度，香味浓起来就可以起锅了。 四、评价四、评价 至此，一份色香味俱全的自贡冷吃兔就从您手下诞生了，尝尝， 肯定味道鲜美， 自豪感由然而生， 多练两次， 您绝对会成为专家级别， 从此爱上做菜，成为“家庭名厨” 。 五、 备注五、 备注 自贡冷吃兔的食材在其它地方都好准备， 但就是这个兔子不好准 备，因为有些地方只卖大兔子，没有仔兔卖，如果没有仔兔的话，空 有技艺却炒不出来很鲜美的味。 一次我在雅安就在当地买的大兔子做 的，就没有炒出自贡味来，很是丢了一次脸，太绵了，不
人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工业制造

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论