氨基乙酸-增味剂.doc

添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围联合利华食品（中国）有限公司食品添加剂通用名称： 氨基乙酸（又名甘氨酸）(Glycine)食品添加剂功能分类： 增味剂分子式 C2H5 NO2分子量 75.07毒性 LD50 7930mg/kg（大鼠，经口）。 可安全用于食品（FDA，172.812，2000）（出处：食品添加剂手册第三版，凌关庭主编，化学工业出版社出版）-申请扩大的使用范围、最大使用量：食品分类号食品名称/分类最大使用量(g/kg)备注12.0调味品5.0 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件联合利华食品（中国）有限公司试验性使用效果报告一、 公司简介： 联合利华是世界著名的食品公司之一。每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。联合利华热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。联合利华食品（中国）有限公司是联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、速食汤料、色拉酱；四季宝花生酱；立顿红茶、绿茶和茉莉花茶等。联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心联合利华（中国）研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。展望未来，联合利华依托联合利华（中国）研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。二、 甘氨酸简介： 氨基乙酸（又名甘氨酸）的分子式是C2H5 NO2，分子量为75.07，INS 640。根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)及卫生部关于食品添加剂增补品种及使用量公告的规定：氨基乙酸作为食品增味剂，可添加于调味品、预制肉制品、熟肉制品、植物蛋白饮料和果蔬汁（肉）饮料中。三、 申请扩大使用范围的背景： 国际上，氨基乙酸（又名甘氨酸）被广泛应用于各类食品中。欧盟、美国、加拿大、澳新、韩国、日本等均将其列为可允许使用的食品添加剂。氨基乙酸由于其本身特有的呈味及调味特性，被广泛用于饮料、肉类和调味料中维持产品良好的口感。我公司的鸡粉调味料产品就是属于调味料产品，使用氨基乙酸不但可以增加产品的鲜味，而且可以使鲜味更加柔和饱满，还能使后味更绵长。四、 试验效果： （一）试验内容： 将两个不同甘氨酸添加量的鸡粉调味料做成一组对比样，甘氨酸添加量分别是1.0g/kg（现容许最大添加量）和4.0g/kg，进行消费者喜好测试。试验方案：1） 配方一（1.0g/kg甘氨酸添加量）: 食用盐 , 食品添加剂 (谷氨酸钠 , 食用香精 , 5肌苷酸二钠 , 甘氨酸, 5呈味核苷酸二钠 ), 麦芽糊精 , 淀粉 , 鸡肉粉 , 鸡油 , 水解植物蛋白 , 白砂糖 , 酵母抽提物 , 酱油粉 , 香辛料. 制成鸡粉调味料样品1；2） 配方二（4.0g/kg甘氨酸添加量）: 食用盐 , 食品添加剂 (谷氨酸钠 , 食用香精 , 5肌苷酸二钠 , 甘氨酸，5呈味核苷酸二钠 ), 麦芽糊精 , 淀粉 , 鸡肉粉 , 鸡油, 水解植物蛋白 , 白砂糖 , 酵母抽提物 , 酱油粉 , 香辛料. 制成鸡粉调味料样品 2；3） 对样品1和样品2 进行消费者喜好测试。 （二）消费者测试结果：采用成对比较的方法对样品1（加入1.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料）和样品2 （加入4.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料）进行消费者喜好性测试，调研结果反映样品2的整体风味和鲜度比较饱满丰富，鸡香味也比较突出，风味后口绵长。而样品1，基本鸡香风味也不错，但整体鲜味和饱满后口感没有突出，比较单薄。 风味和口感上的改进，工艺上的简单可行，品质上的安全可靠，使我们有理由相信：在调味料中增加甘氨酸的最大允许使用量是安全可行的，因此特提出扩大甘氨酸使用量的申请。-食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明联合利华食品（中国）有限公司质量规格要求和检验方法 食品添加剂氨基乙酸（又名甘氨酸）的质量规格要求和检验方法具体见附件(1) GB 25542-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸（氨基乙酸）。鸡粉调味料生产工艺流程图配料：食用盐, 食品添加剂 (谷氨酸钠, 食用香精, 5肌苷酸二钠, 甘氨酸, 5呈味核苷酸二钠), 麦芽糊精, 淀粉, 鸡肉粉, 鸡油, 水解植物蛋白, 白砂糖, 酵母抽提物, 酱油粉, 香辛料.称干粉原料食用盐, 谷氨酸钠, 食用香精, 5肌苷酸二钠, 甘氨酸, 5呈味核苷酸二钠), 麦芽糊精, 淀粉, 鸡肉粉, 水解植物蛋白, 白砂糖, 酵母抽提物, 酱油粉, 香辛料.加热 鸡油 高速搅拌机，混合颗粒造成过筛和研磨通过品控检验灌装食品中氨基乙酸（又名甘氨酸）的检验方法及相关情况说明联合利华食品（中国）有限公司关于食品中氨基乙酸（又名甘氨酸）检验方法的情况说明 甘氨酸，又名氨基乙酸(glycine)，是结构最简单的a一氨基酸，也是组成人体及动物所需蛋白质的最基本单元，广泛存在于自然界中。 食品中氨基酸的检测方法为GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的测定，该标准适用于食品中的天冬氨酸、苏