安全生产_食堂食品安全卫生管理资料

兴 仁 县 大 山 中 学食堂、食品安全、卫生（陈玉辉撰稿、编辑整理）管理制度大山中学食堂、食品安全、卫生管理资料目录项目 内容 页码1、 大山中学食品安全领导小组 42、 大山中学食堂管理领导小组 53、 大山中学食堂管理人员工作职责 64、 大山中学食堂值班人员工作职责 75、 大山中学食品安全管理制度 86、 大山中学食品安全应急预案 9-127、 大山中学传染病防治领导小组 138、 大山中学传染病管理制度 14-179、 大山中学传染病疫情报告制度 18-1910、 大山中学传染病防治应急预案 20-2211、 大山中学食品卫生安全管理制度 2312、 大山中学食品采购、验收、储存、加工制度 2413、 大山中学食品供应制度 2514、 大山中学食品留样制度 2615、 大山中学餐具、工用具清晰、消毒、保洁制度 2716、 大山中学从业人员健康检查制度 2817、 大山中学食堂环境卫生保洁、检查制度 2918、 大山中学师生用餐制度 3019、 大山中学食品卫生安全保卫制度 3120、 大山中学食品卫生责任追究制度 3221、 大山中学食物中毒或其他食源性疾病突发事件报告制度 3322、 大山中学生活饮用水卫生管理领导小组 3423、 大山中学生活饮用水卫生管理制度 35-3624、 大山中学生活饮用水安全应急预案 37-3925、 食品安全培训会议纪要 404126、 大山中学食堂管理制度 424327、 大山中学校园卫生管理制度 444528、 大山中学安全教育方案及防范措施 465329、 大山中学整脏治乱实施方案 545530、 大山中学整脏治乱工作计划 565931、 大山中学食堂泔水处理协议 6032、 大山中学食堂工人值班表 6133、 大山中学2012-2013学年度 6234、 学校食堂饮食卫生管理制度 6335、 学校食堂食品安全专项自查表36、 现场检查记录（学校传染病）37、 卫生监督意见书38、 学校卫生食品安全承诺书 39、 餐饮服务食品安全监督意见书 40、 学校食品安全现场检查记录 41、 学校生活饮用水现场检查记录 42、 中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表 43、 20122013学年度环境区域划分表 44、 学校食品安全培训基本知识44、学校工作计划（20122013） 大山中学食品安全领导小组为了确保学生的身心健康，根据食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，加强学校食品的安全监督管理工作，根据实际情况，特成立学校食品安全领导小组：组 长：赵 城（校长，全面监管学校食品安全。）电话：副组长：陈邦爱（副校长，主要负责食堂卫生与安全工作。）电话： 陈玉辉（副校长，主要负责台帐、证票索取的监督工作。）电话：成 员：徐定友（总务主任，主要负责食品的采购、台帐、证票的索取等工作。）电话：赵 标（政教主任，参与食品的采购与监督，负责突发卫生疫情联络工作。）电话：陈安学（会计，负责食品各种账务。）电话：陈登星（工会主席，主要监督陪餐教师的陪餐情况和取样、记录。）电话：大山中学食堂管理领导小组组 长：赵 城（校长）副组长：陈玉辉（副校长，分管食堂）成 员：陈邦爱（副校长，分管安全） 徐定友（总务主任） 赵 标（政教主任） 陈安学（会计） 陈登星（工会主席） 张志平（教师代表）工作职责：组长：全面监管学校食堂的各项工作。副组长：主要负责学校食堂食品卫生、食品安全、账务记录、购物监督及开学初食堂的统筹安排（食堂员工的招聘、粮油煤的采购）和期末结束食堂剩余物品的处理等工作。后勤：负责食堂、餐厅设施的维修与维护，新购设施的安装。成员：按照当周值日，负责本周的系列物品的采购、记账、注帐及本周对陪餐教师的陪餐监督。大山中学食堂管理人员工作职责1、根据时间，及时拟定食堂管理制度。2、加强对食堂管理的监管力度。3、监督食堂值班人员的到岗情况。4、随时监督陪餐教师的到位情况。5、制定食堂相关工作制度。6、协调处理工人之间的矛盾纠纷。7、随机检查购物情况。8、随时检查食堂设备情况。9、发现重大情况，及时向校长反映，以便处理和解决，确保食堂工作安全、正常运行。大山中学食堂值班人员工作职责1、认真站好工作岗位，检查监督煮饭工人的情况。2、每天值日教师必须到位，监督陪餐教师的到位情况，并做好考情记录。3、周日值班教师提前到岗，周五值班教师最后离岗，如因不到或随便走走，造成的损失（电、火、水等）按价赔偿，并在行政会议上做点名批评。4、因故造成就餐拖延时间，当天值班人员要及时协助工人完成学生的就餐工作，并对学生作出解释。5、总务处要切实做好台账，各值班人员必须对所购物品进行核实，并做好记录，做到帐物相符。6、总务处要对学校垃圾及时处理，保证校园干净整洁。7、加强对工人的培训和管理，坚决做到“安全第一，服务第一。”8、食堂管理人员及其他行政教师对食堂可随机检查，发现问题，及时上报。9、随时监督食堂内外的卫生情况，必须保证学校食堂时时干净，处处干净。大山中学食品安全管理制度一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生、熟分开，冰柜、用具、容器应有生、熟标记（如：砧板、菜刀、斧头等），不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、操作员操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具、容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。十二、严禁学生在街上商店、校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。大山中学食品安全应急预案 为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。一、组织机构及其职责（一）学校成立重大食品安全事故应急救援工作领导小组，组长由校长赵城担任，副组长由陈邦爱、徐定友担任，成员为：陈玉辉 赵标 陈安学 陈登星，应急救援工作联络员为赵标学校发生重大食品安全事故时，应急救援工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告乡政府、乡卫生院、乡中心校；接受上级重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，配合卫生行政部门及食品药品监督部门对学校食堂、学生在校用餐造成的重大食品安全事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。（二）学校重大食品安全事故应急救援领导小组下设事故调查处理组、联络及医疗救治组、信息管理及善后处理组等3个工作组。1事故调查处理组组 长：赵城成 员：徐定友 陈安学 陈登星主要职责：配合上级应急指挥部（领导小组）下设的事故调查组和事故处理组工作。积极实施救援工作，配合调查事故发生原因，评估事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提高防范意识。2联络及医疗救治组组 长：陈邦爱成 员：陈玉辉 赵 标主要职责：负责与上级应急指挥部办公室（领导小组）和专家咨询组的联络工作；协助和配合上组医疗救治组工作，迅速开展救治工作。3、信息管理及善后处理工作组组 长：谢贤江成 员：韦堂兴 邓明光 陈玉敏主要职责：协助上级应急指挥部（领导小组）下设的信息管理发布组和善后处理组工作。把握、搜集、提供本校应急救援的新闻线索，协助做好新闻报道工作；做好事故伤亡人员善后处理及家属的安抚工作。二、报告范围和程序（一）轻微食品安全事故或事件报告范围和程序符合下列情形之一的，为轻微食品安全事故或事件：1发现中毒病例13例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一定危害的；2校园周边有其他单位或个人发生群体食品安全事故，可能对学校师生造成严重危害的。若学校发生普通食品安全事故或事件13例，现场有关人员应立即报告单位负责人，单位负责人第一时间以电话或其他有效方式报告乡政府、乡中心校领导。（二）重大食品安全事故或事件报告范围和程序按照食品安全事故分级处理的办法，根据事故的分级，学校应作出相应的反应，具体如下：若学校发生一般或以上食品安全事故，事故现场有关人员一经发现应当立即报告单位负责人。单位负责人在接到报告后，第一时间以电话或其他有效方式向乡政府、乡中心校领导。并在2小时以内以书面形式报告详细情况。（三）报告要求：事故报告分初次报告、阶段报告和总结报告，具体要求为：1.初次报告。应尽可能报告事故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。第一时间进行口头报告，2小时内再书面报告。2.阶段报告。既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。重大和特别重大食品安全事故实行态势变化进程报告和日报制度。3.总结报告。包括重大食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。三、事故的应急响应1.要坚持以人为本的原则，迅速组织人力和必要的应急救援装备、器材和物资，将病患受害人员就近送往乡卫生院进行救治。2.全体教职工要迅速进入工作状态，应急救援领导小组要及时了解事故情况，研究确定救治工作事宜。3.立即停止学校饮食摊点、食堂的生产经营活动，及时向乡政府和中心校报告，并封闭造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品和原料、工具、设备和现场。4.稳妥安排好其他师生员工的工作、学习和生活，做好学生家长及社会人员的接待工作。四、应急救援过程的人员、物资保障（一）在事故发现后应立即组织全体教职员工进入应急救治、救援工作状态。（二）如需要医护人员到现场医疗救治或需要专家到现场评估事故的，应及时与相关部门取得联系，请求援助并及时调集必需的药物、医疗器械等资源，支援现场救治和防疫工作。（三）安排专人负责与镇政府、区教委联络和医疗救治组联系，必要时向镇应急指挥部或相关部门请求援助，以保障应急救治的顺利进行。本预案自发布之日起实施。大山中学传染病防治领导小组为了预防、控制和消除传染病的的发生与流行，保障全校师生的身体安全，根据传染病防治、突发公共卫生事件应急条例等法律、法规的规定，根据实际情况，特成立学校传染病防治领导小组及职责：组 长：赵 城（校长，全面监管学校传染病防治工作。）电话：副组长：陈邦爱（副校长，主要负责校园安全工作）电话：陈玉辉（副校长，主要负责学校食堂的管理、监督工作。）电话：成 员：徐定友（总务主任，主要负责后勤、经费筹集工作。）电话：赵 标（政教主任，负责各种传染病、流行病、手足口病、麻风病等知识宣传，宣传橱窗的检查监督和传染病、流行病例的汇总统计上报工作。）电话：王方庆（安全组组长，负责对班级发生各种流行病的情况及时上报政教处工作。）电话：大山中学传染病管理制度学校人群聚集，流动性大，接触面广，是传染病的易发场所。青少年由于其免疫功能尚不完善，抵御各种传染病的能力较弱，是多种传染病的好发年龄，一旦发生，极易传播和流行，并可扩大到家庭和社会。必须高度戒备地重视传染病的预防和控制。按照中华人民共和国传染病防治法、学校卫生工作条例等法律法规的要求，现将学校传染病预防控制工作有关要求规定如下： 一、落实组织领导，强化单位及一把手责任制 1、健全学校卫生工作领导小组，明确分工。学校主要领导负总责，确保认识到位、职责到位、经费到位、检查到位、奖惩到位。 2、建立“群防群控、盖边沉底”的工作网络，充分调动广大师生员工参与学校传染病预防和控制工作的积极性。 二、落实健康教育，培养良好的卫生习惯 1、充分利用板报、墙报、校园网、广播电视等多种形式对学生进行传染病预防知识教育，切实增强学生的卫生防病意识和社会公共卫生的责任感。 2、教育学生做到“四勤”、“四不”、“一报告”。即：勤洗手脸、勤通风、勤晒衣被、勤锻炼；不随地吐痰、不喝酒抽烟、不共用毛巾、不要过度紧张和疲劳；发现传染病可疑者立即报告。 3、各级各班应根据传染病流行季节的特点，班主任按照上级或学校要求，每学期至少集中开展两次以预防呼吸道和消化道传染病为重点的卫生宣传教育。学校还应利用家长会、家长学校、告家长书等形式，宣传传染病预防知识，以取得家长的配合与支持。 三、落实学校卫生制度，依法治校常抓不懈 1、学校要健全传染病疫情报告制度；学生晨检及定期体检制度；重要场所定期消毒制度；课堂、宿舍、公共场所卫生清扫制度；个人卫生清洁制度；食品卫生安全制度；体育活动卫生制度；学生健康管理制度。 2、建立传染病疫情报告制度和疫情管理台帐制度。 3、严格按照学校卫生管理制度的要求，认真做好每天的卫生值日工作，确保校园环境干净整洁。四、落实“四早”措施，确保疫情预防和控制无漏洞、无死角 1、早发现。要坚持晨检、午检和晚查制度，并保持经常化。晨检由班主任或班级卫生员对早晨生病到校的学生进行观察、询问，特别是请病假的学生应及时查明病因。午检，对可疑者应由医生做进一步检查、确认。在传染病流行季节，学校应以年级、班级或宿舍为单位，采取相应的排查措施，发现有传染病早期症状者，督促其立即到医院就诊。 2、早隔离。对确诊病例、疑似病例和可疑病例的早期症状者，应立即采取隔离措施，确保其他学生不与之接触。根据传染病类型和传染性强弱，必要时对与病人接触的人员进行相应隔离。 3、早报告。学校政教主任为传染病疫情报告责任人。在确认疫情的第一时间内报当地卫生院、县疾病控制中心和上级教育行政主管部门，并按照当地卫生院、县疾病控制中心的要求做好疫情的登记、分析和整理工作。对报告的疑似病例被确诊或排除，要向上级机关发出更正报告。发生大面积疫情时必须按省卫生厅、省教育厅的要求实行“零报告”和日报告制度。对不报、瞒报、漏报者要依法追究法律责任。 4、早治疗。对确诊病例、疑似病例和可疑病例的早期症状者，应根据不同类型传染病，及时将病人送定点医院隔离治疗或在家隔离治疗，同时在当地为色湖南高院、县疾病控制中心的指导下，对病人所在场所进行终末消毒。发生大面积疫情时，可对与病人接触的其他人员进行预防性投药，对所在场所定期消毒。 五、落实经费保障，改善学校卫生条件 1、学校卫生条件好坏，直接影响传染病的发生与流行。教学用房、宿舍、餐厅要通风良好；食堂建筑、设备及环境要求应符合学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定；厕所应有冲洗和洗手设施；要为学生提供符合标准的饮用水；有与学校规模相适应的设备、设施完善的校卫生室。 2、保证疫情发生时有足够的消毒、防护用品以及应急工作所需的经费。 六、落实应急预案，确保突发事件处置有序高效 学校对疫情发生要有足够的思想准备，制定详细的应急预案。一旦发生疫情，要有人指挥，有人值班，有隔离、消毒、防护、救护等具体措施和物质保证，确保在第一时间内控制疫情的发展。确保学校正常的教育教学秩序。 七、落实学校卫生机构，加强日常管理 1、严格执行学校卫生工作条例的规定。 2、严格执行教育部中小学卫生保健机构工作规程。 八、落实督查、检查，严格责任追究 1、学校领导要熟悉学校卫生工作的特点和规律，经常了解学校师生对学校卫生工作管理方面的意见，经常查看学生教室、食堂、宿舍等人员集中场所的卫生状况，经常检查督促有关部门和人员认真履行职责，并将其工作实绩纳入考核与奖惩中。 2、对认识不到位、措施不到位、责任不到位的情况要予以通报，并责令整改。因工作不力造成后果的，要视情节轻重追究有关人员和领导的责任，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。大山中学传染病疫情报告制度根据中华人民共和国传染病防治法的有关规定，制定本学校传染病疫情报告相关工作制度。 一、政教处为学校传染病的疫情报告人员，负责本校传染病学生的登记，在登记簿上认真记录报告人（班主任或科任教师）、人数（男生、女生数）、何种病因、报告时间、地点等，并及时报告当地卫生院或县疾控中心。二、在校所有教职工、学生都是义务疫情报告员，发现的传染病疫情及突发事件要报告班主任，或学校的专兼职疫情报告人员。三、执行晨检、午检制度，每日早晨、下午上课前对未到学生、请病假学生进行跟踪调查，尤其是生病的学生，必须了解生什么病，在何处就诊，主治医生就什么，用什么要等都要做好详细记录。四、在传染病暴发、流行期间，每位教职员工、学生发现传染病人或者疑似病人时，均有权利和义务向在校疫情报告人员报告，疫情报告人员向当地卫生院或县疾病中心报告。五、协助疾控机构、医疗机构对传染病人及疑似传染病人进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察。六、加强健康教育，定期开设健康教育课。为认真贯彻中华人民共和国传染病防治法，保障全体师生的身体健康和公共卫生，保证正常的教学秩序，特制定如下制度：一、认真学习传染病防治法，必须人人重视，加强预防。二、传染病分为甲、乙、丙三类，共37种。要了解主要以及常见的有以下几种：甲类：鼠疫、霍乱乙类：非典、艾滋病、病毒性肝炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、狂犬病、乙脑、细菌性痢疾、肺结核、流脑、淋病、梅毒、钩端螺旋体病等。丙类：流感、流行性腮腺炎、风疹、急性出血性结膜炎等。三、防治管理组织和任务1、组织领导：分管副校长为组织领导，政教处、安全组负责具体工作。2、工作任务（1） 严把三个环节：传染源、传播途径、易感人群（2） 做到五早：早预防、早发现、早诊断、早报告、早隔离治疗。四、严格疫情报告：1、发现甲类传染病、乙类传染病应当立即报告主管人员，最后经确认和领导审批后由学校报告员上级教育主管单位和疾病预防控制机构。2、发现丙类传染病应及时报告当地卫生院或县疾病预防控制机构。3、报告顺序：学生班主任政教处校领导乡中心校乡卫生院和县疾控中心。五、凡患有传染病的学生经隔离治愈后，必须有医院证明方可上课，教职工亦同。大山中学传染病防治应急预案为了有效地预防、控制和消除传染病在学校的发生与流行，保障学生教师的身体健康和生命安全，根据国家传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例等相关法律、法规的规定，结合学校实际，特制定本预案。 一、组织形式成立学校传染病防治领导小组，职责分工明确，落实传染病防控工作责任和责任追究制度，指定传染病登记报告制度，实行晨检、午检和晚查及学生因病、是假、缺旷登记和追踪调查记录，实行领导负责制。二、预防措施：1.学校有效开展预防传染病的卫生健康教育，组织力量消除鼠害和蚊、蝇等虫媒昆虫以及其他传播传染病的或者患有人畜共患传染病的动物的危害。2.学校有计划地建设和改造公共卫生设施，对污水、污物、粪便进行无害化处理，改善饮用水卫生条件。3.学校配备设立专门的卫生室和校医，承担本单位的传染病预防、控制和疫情管理工作。4.学校响应防疫站的号召，定期为学生接种疫苗。5.供水单位供应的饮用水要符合国家规定的卫生标准。6.学校食堂符合食品卫生法的标准，建立严格的食堂管理制度，做到食物新鲜卫生，场所定期消毒并做好“除四害”工作。食堂人员都有健康证。7.如学生或教师被认做传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人，在治愈或者排除传染病嫌疑前，不得来校上课或从事学校工作。8.任何人在学校发现传染病病人或者疑似传染病病人时，都应当及时向学校校医或学校领导报告。医疗保健人员发现甲类、乙类和监测区域内的丙类传染病病人、病原携带者或者疑似传染病病人，必须按照国务院卫生行政部门规定的时限向当地卫生防疫机构报告疫情。卫生防疫机构发现传染病流行或者接到甲类传染病和乙类传染病中的艾滋病、炭疽中的肺炭疽的疫情报告，应当立即报告当地卫生行政部门，由当地卫生行政部门立即报告当地政府，同时报告上级卫生行政部门和国务院卫生行政部门。9.学校有关主管人员不得隐瞒、谎报或者授意他人隐瞒、谎报疫情。三、应急措施：1.在学校发现甲类传染病病人和病原携带者，乙类传染病中的艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人、非典患者和疑似非典患者、禽流感患者以及疑似禽流感患者，予以隔离治疗。隔离期限根据医学检查结果确定。拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗的，可以由公安部门协助治疗单位采取强制隔离治疗措施。2.对除艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人以外的乙类、丙类传染病病人，非典患者和疑似非典患者，禽流感患者以及疑似禽流感患者，根据病情，采取必要的治疗和控制传播措施。3.对疑似甲类传染病病人，在明确诊断前，在指定场所进行医学观察。4.对传染病病人、病原携带者、疑似传染病病人污染的场所、物品和密切接触的人员，实施必要的卫生处理和预防措施。5.传染病暴发、流行时，当地政府应当立即组织力量进行防治，切断传染病的传播途径；必要时，报经上一级地方政府决定，可以采取停课的紧急措施。四、监督和责任：1.学校上下人人重视，层层把关，领导起带头作用对传染病防治工作行使监督管理职权。2.校医要对传染病的预防、治疗、监测、控制和疫情管理措施进行监督、检查。3.如果因为某人的责任引起传染病大规模流行或引起相应后果的要受到学校或法律的相关处罚。4.学校领导发现传染病人后，迅速向全体师生公布病情感染源及其采取的防护措施，让广大师生了解情况，安定人心，维护学校稳定，树立战胜传染病的信念。大山中学学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品安全法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。大山中学学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证、物品流通许可证、工商营业执照、食品检验合格证的经营单位采购食品（粮、油等），并按有关规定进行索证索票。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。8、大宗物品的采购：生猪、粮油、煤炭等大宗物品，采购时必须报经校长同意，分管副校长陪同，至少四人以上，前往购买，并做好相关票据的收集，及索证索票；及时做好台帐备查；每周值周教师（食堂）对运送到学校的蔬菜等物品，要认真做好登记，切实做到帐物相符，坚决杜绝弄虚作假现象，一经发现，将严肃处理，并全校通报批评。大山中学学校食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。四餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚5元，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到，并戴好健康证。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具（镊子或筷子）。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。大山中学陪餐留样制度1、食品留样由陪餐教师专门负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在留样柜内保留48小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、陪餐教师做好每天的留样记录，一次检查不留样，一次陪餐不到位（请假除外），按一节旷课处罚。5、陪餐教师坚持四餐到位，监督学生就餐纪律，填写好陪餐记录，并在留样袋上注明时间、当餐名称。6、每天陪餐四位教师，三名教师必须到位（请假除外），行政教师只作监督。大山中学学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。大山中学学校食堂从业人员健康检查制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由当天食堂值班人员严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、检查中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。大山中学学校食堂环境卫生保洁、检查制度1、餐厅及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。大山中学学校师生用餐制度1、自觉维护就餐秩序，每餐必须按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用餐，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖刷卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到办公室。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。大山中学学校食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，周末离家前切断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向食堂主管人员汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。大山中学学校食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。大山中学学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报（流程：陪餐教师-主管食堂负责人-校长-县食品卫生监督所）。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教育局、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。大山中学生活饮用水卫生管理领导小组为了加强对学校师生饮用水的卫生安全管理，重视学生生活饮用水卫生安全，根据传染病防治、水污染防治法、突发公共卫生事件应急条例等法律、法规的规定，根据实际情况，特成立学校生活饮用水管理领导小组：组 长：赵 城（校长，全面监管学校生活饮用水卫生安全工作）电话：副组长：陈邦爱（副校长，主要负责食堂用水的卫生与安全工作）电话：陈玉辉（副校长，兼任疫情联络员，负责上报并与乡卫生院、县疾控中心的联络工作。）电话：成 员：徐定友（总务主任，主要负责生活用水订制、筹备工作并索要矿泉水质检报告书）电话：赵 标（政教主任，负责因水资源发生安全事故的统计上报。）电话：王方庆（安全组组长，负责对班级发生因水资源发生疫情的上报和记录工作。）电话：陈登星（工会主席，负责对班级饮用矿泉水的发放、统计工作。）电话：大山中学生活用水卫生管理制度为进一步加强我校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、学校卫生工作条例等法律法规的要求，制定本管理制度：（一）认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭“四害”等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。（二）学校学生生活饮用水及桶装水，应经县疾控中心或相关水源水质检测部门监测合格后，方可作为供水水源。（三）对学校饮用水设施进行必要的保养，以确保供水设施的完好正常使用。定时对饮水设施（饮水机）进行卫生清理和消毒。师生的饮水机由供水方定期进行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每两月一次，并做好定期清洗消毒记录。所用的净水剂和消毒剂必须符合卫生要求和有关规定。经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。（四）师生直接饮用的桶装水必须是标有生产日期和QS认证标志的，并每月向供水方索取检验报告，以确保广大师生用上安全、放心的纯净水。（五）学校在校内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，学校必须立即采取应急措施，及时报告卫生院及教育主管部门。（七）注意安全、节约用电。当天工作、学习结束后必须关闭房间所有电源，包括饮水机电源。严禁学生自行拆御饮水机，如有故障及时到总务处更换。（八）锅炉房供水设备每学期使用前必须进行排污、清洗。锅炉房提供师生饮用的开水须保证达到100。确保学生安全。（九）饮用水管理工作人员每年必须进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事饮用水管理工作。（十）制定饮水突发污染事件的应急处理办法。并自觉接受当地生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。 大山大山中学饮用水安全应急预案为进有效地预防和控制突发性生活饮用水污染事件对学校师生造成的危害，保障学校师生饮用水的卫生安全，维护学校和社会秩序，保证师生身体健和生命安全，根据传染病防治、水污染防治法、突发公共卫生事件应急条例等法律、法规的规定，结合学校实际情况，特制订本应急预案。 一、指导思想 为避免经水传播胃肠道疾病，应该注意水源的卫生。如果水质不良或受到污染，就可能在师生中引起某些疾病的发生或流行，由于很多病原微生物能在水中存活，但存活时间的长短，因病毒微生物的种类及其适应环境条件能力而有所不同。水源一旦受到这些病原微生物的污染，就有可能通过饮水环节传播这些疾病，甚至造成疾病的流行。且流行时多呈爆发型，即在短时间内出现大量的病人。由于青少年生理上的需要，在学校内应供给充分的安全的饮用水。学校对师生饮用水要经常实施监测（余氯、浊度、细菌总数和大肠杆菌数、氨、氮、耗氧量等）确保其符合生活饮用水标准。 二、组织领导机构 1、成立饮用水领导小组 总指挥：赵 城 副总指挥：陈邦爱 成员：陈玉辉 徐定友 谢贤江 陈玉敏 陈登星 陈安学 陈玉敏 邓明光 张兴成 赵 标 2、职责分工 赵 城：负责饮用水安全全面工作 陈邦爱：负责与上级有关部门联络，通报信息，汇报工作。 陈登星：桶装水 张兴成：自来水 徐定友：食堂用水 赵 标：宿舍用水 3、指挥部开设位置。 总务处。联系电话： 三、具体要求： 1、桶装水供水商家必须取得QS认证资格和食品卫生量化分级要达到B级以上； 2、生活饮用水（食堂）来源自来水、野场村水淹凼地下水。 四、预防措施： 1、供水商家的两项指标： （1）“飞龙雨”卫生信誉度达到A级“大山清泉”卫生信誉度达到B级。 （2）两种矿泉水均已获得桶装水QS认证资格。 2、主要措施： （1）分级管理，责任到人； （2）进出校门，严格登记； （3）每学期开学前，全部饮水机进行全面的专业化消毒一次； （4）每月进行一次水质报告检测，做到保质保量。 （5）对学校目前使用的水箱进行全面的消毒。 （6）专人负责，工作人员应定期进行健康体检，以确保无常见的肠道传染性疾病或病原携带者，如有异常，应及时调离工作。 3、具体管理： 紧紧围绕“一线三点”的管理模式。一条线指后勤线，三个点指门卫室、保管处和后勤处。即由后勤处具体负责组织安排；由一名职工具体负责分发回收；由传达室人员具体核准登记。相互间环环紧扣，步步落实，责任到人，发现问题，及时报告。水箱水由总务主任负责保养与消毒。 五、应急反应 （1）如遇有学校断水情况的发生，学校自行解决生活用水问题。 （2）如发生水中毒或肠道传染性疾病，应立即封锁水源，带领学生到就近的医院就医。并查明水源污染的原因，报告有关部门协助调查。大山中学食品安全知识培训工作会议时间：2012年10月26日地点：学校食堂主持人：陈玉辉参会人：食堂管理人员、食堂工作人员、李万贵（负责蔬菜、辣椒的供应）、骆应昌（供应豆腐）、黄坤武（卷粉供应商）会议类容：一、 传达教育局2012年10月16日食品安全会议精神1.学习食品安全法 食品的概念 具有药用价值的食品：折耳根、薄荷、豆豉 食品安全：培训资料P1 营养：指摄取食物，满足自身生长、发育的各种物质。 2.事物的盛装和摆放煮熟食物，不得使用有色的塑料桶、塑料袋、塑料盆等盛装；不得放置在地上。3.厨具、碗筷的清洗：不能使用洗衣粉，必须使用洗洁精、洗洁剂。4.不能将亚硝酸盐当做食盐使用，否则会引起中毒。5.对操作员的要求：A.严格按照按照程序进行操作，保证自身安全。B.一年体检一次，无健康证不得参与学校食堂的参与工作，必须解聘。6.对进货人员的要求：提供供货商的物品流通许可证、工商营业执照、食品合格证（或检验报告单）7.对学校总务的要求：A.台账记录必须真实准确，做到物账相符。B.索证、索票必须保存两年。C.不得到无物品流通许可证、工商营业执照、食品合格证（或检验报告单）的地方去购物。二、学校要求A.安全组负责制作几个机构镜框：1. 传染病组织机构2. 食品安全组织机构3. 校园安全组织机构4. 生活饮用水组织机构5. 制作（厕所、教室、寝室、水池）消毒记录表并负责定期消毒6. 拟写几种安全管理制