试谈土豆的安全储藏

陕西广播电视大学 农业推广论文 题 目 土豆的安全储藏 姓 名 教育层次 专 科 学 号 省级电大 陕西省电大 专 业 教 学 点 榆阳电大 土豆也就是书面语中的马铃薯。经现实中的询问与网络中的查找，在此以马铃薯安全储藏作为我的农业推广论文的主题。它的休眠期一般为34个月，而油炸加工专用原料薯储藏的时间更长，有时可能超过半年。所以即使储藏温度保持在810之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库12个月内，用有效的措施及科学的方法进行处理及其预防，记得听人说过土豆生芽后不可再食用，因为生芽后的土豆含有有毒成分。也就是说采取抑制生芽是关键。摘要：从贮藏前准备工作、贮藏以及贮藏过程中的管理等方面介绍了马铃薯的贮藏技术，以期为马铃薯安全贮藏提供参考。关键词：土豆马铃薯；储藏；管理一、储藏前的准备事项1、储藏库房的建设应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为24m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。2、预藏刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在1520、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经57d，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。土豆适宜的贮藏温度为35，相对湿度9095%，4是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为23个月。土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(1015，相对湿度95%)进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤,然后即可贮藏。3、农药物处理为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10d割秧晒地，以免病菌侵染块茎。4、装袋打包为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，一般3035kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。5、运输环节尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。二、储藏1、按时入库将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。2、适中的储存量储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按1m3种薯重约600kg计算，那么储藏库的最大存贮量（kg）=储藏库的总容积（m3）2/3600（kg）。试验表明，在较好的储藏条件下，储藏200d的块茎淀粉平均损失7.9左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。3、储藏方法（1）堆藏法 择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆入仓，一般每平方米堆750公斤，高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。 按休眠期不同分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏。（2）通风库贮藏法 将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤,垛高以56筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.31.7米，薯堆与库顶之间至少要留6080厘米的空间。薯堆中每隔23米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。按薯块大小分开储藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。（3）药物贮藏法 贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。 方法是：98%的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1:2:100:3300。以500公斤薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入11.25公斤干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上，药物要现用现配。在贮藏时,四周可遮盖12层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（23）袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道；1015组1排，排与排之间留1条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。三、储藏过程中的管理1、温度、湿度的控制原料薯刚入库时应迅速把温度降到1013，并维持1520d，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至14，转入正常储藏（温度在810时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在01时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85%93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。 2、消毒杀菌入窖后，每120m3用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。3、二氧化碳的抑制如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。4、怕经常性出入尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动。5、抑芽药物的应用马铃薯的休眠期一般为34个月，而油炸加工专用原料薯储藏的时间更长，有时可能超过半年。所以即使储藏温度保持在810之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库12个月内，用有效成分49.65%的气雾剂进行抑芽处理，剂量约为60mL/t，浓度约为30mg/L，按储藏期不同适当调整浓度，用药后密封2448h即可。总之，一句话土豆也许在我们生活中不是必不可少，但有了它也许会给生活带来意想不到的收获和喜悦。最后要感谢在整个论文写作过程中帮助过我的每一位人。首先，也是最主要感谢的是我的指导老师。在整个过程中他给了我很大的帮助，在论文题目制定时，他首先肯定了我的题目大方向，但是同时又帮我具体分析使我最后选择失地农民的养老保险这个具体目标。让我在写作时有了具体方向。还有，在论文提纲制定时，我的思路不是很清晰，经过同学朋友的的帮忙，让我具体写作时思路顿时清晰。在完成初稿后，一位已经毕业的学生也是我的朋友认真查看了我的文章，指出了我存在的很多问题。在此十分感谢大家师的细心指导，才能让我顺利完成毕业论文。其次，要感谢帮我查资料的杜伟大哥，后期因为工作家庭和个人的关系，不能随时去学校的图书馆查阅资料，在此也十分感谢他能抽出时间帮我找的一些辅助资料以及好多参考。文档