DB34T 1753-2012 地理标志产品 西山焦枣.pdf

ICS 67.080.10 X 24 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 17532012 地理标志产品 西山焦枣 Product of geographical indication-Xishan prepared jujube 文稿版次选择 2012 - 12 - 24 发布 2013 - 01 - 24 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 17532012 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由池州市质量技术监督局提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：池州市棠溪西山焦枣产销专业合作社、池州市根宝农林土特产开发有限公司、池 州市质量技术协会、池州市贵池西山富硒焦枣协会。 本标准主要起草人：程根宝、刘长军、李志成、储斌、杨军、汪腾芳、檀友志。 DB34/T 17532012 1 地理标志产品 西山焦枣 1 范围 本标准规定了西山焦枣的术语和定义、产地范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于池州市贵池区棠溪镇西山村和东山村的西山焦枣。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.84 食品中硫胺素(维生素B1)的测定 GB/T 5009.85 食品中核黄素的测定 GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 6195 水果、蔬菜维生素C含量测定法(2.6-二氯靛酚滴定法) GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 22996 人参中多种人参皂甙含量的测定 液相色谱-紫外检测法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 2010 柑橘类水果及制品中总黄酮含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用与本文件。 DB34/T 17532012 2 3.1 西山焦枣 以产于池州市贵池区棠溪镇西山村和东山村的冬瓜枣、 牛蜂枣鲜果为原料， 采用独特传统工艺生产 的焦枣。 3.2 杀青 鲜枣经过热水烫漂，使之保持特有的色泽，促进形成良好香气的过程。 3.3 清蒸 将杀青过的鲜枣用木制蒸笼在沸水上蒸熟的过程。 3.4 烘干 将清蒸后的熟枣用竹烘和木炭火干燥的过程。 4 产地范围 西山焦枣产地范围限于池州市贵池区行政区棠溪镇行政区划内的西山村和东山村(东径11733 11736、北纬 30203024)。 5 要求 5.1 产地环境 枣园所在地符合第 4 章要求，海拔高度 400 m 以上,石灰岩石砾土质，土壤疏松，透水透气性强； 土层深厚肥沃，有机质含量 30 g/kg 以上，碱解氮含量 150 mg/kg 以上，速效磷含量 10 mg/kg 以上， 土壤 pH 值 6.58.0。 5.2 工艺 5.2.1 流程 清洗杀青轻晒清蒸烘干分拣包装。 5.2.2 原料 为 5.1 要求环境中所产冬瓜枣或牛蜂枣的新鲜熟果， 枣果生长期 100110 天， 以表皮 80呈紫 红色为佳。 5.2.3 操作要点 DB34/T 17532012 3 使用传统木制蒸笼清蒸，同时采用竹烘和木碳火微火（6070）烘制 24 h30 h，全过程不 使用任何食品添加剂，生产企业应同时满足 GB 14881 的要求。 5.3 分级 根据产品品质分为特级、一级和二级。 5.4 感官指标 应符合表 1 的规定。 表1 感官指标 指 标 项 目 特级 一级 二级 色泽 色如紫晶，形似玛瑙 色泽鲜亮，紫红色 色泽深红 形态 颗粒完整、枣身干爽、枣纹匀称、纹理细密 滋味与气味 甜香浓郁、质地酥松、肉 质细腻、核肉分离 肉质细腻、枣香浓郁 枣香味纯，无异味 5.5 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/ 28 总糖/ 30 总酸/g/100g 2.5 黄酮（以芦丁计）/mg/100g 300 总皂甙/mg/100g 200 维生素C /mg/100g 500 硫胺素（维生素B1）/mg/kg 0.5 核黄素（维生素B2）/mg/kg 0.5 天门冬氨酸/ 0.5 苏氨酸/ 0.1 赖氨酸/ 0.1 亮氨酸/ 0.1 钙/mg/kg 800 钾/mg/kg 6000 硒/mg/kg 0.02 5.6 卫生指标 应符合表 3 的规定。 DB34/T 17532012 4 表3 卫生指标 项 目 指 标 无机砷（以As计）/mg/kg 0.075 铅（以Pb计）/mg/kg 0.1 总汞（以Hg计）/mg/kg 0.015 霉菌/cfu/g 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）/cfu/g 不得检出 6 试验方法 6.1 感官 随机抽取 1 kg 样品，将被测样品置于自然光下的洁净检验盘上，用肉眼观察产品色泽、形态并品 尝其滋味。 6.2 理化指标 6.2.1 水分按 GB 5009.3 的规定执行。 6.2.2 总糖按 GB/T 10782 的规定执行。 6.2.3 总酸按 GB/T 12456 的规定执行。 6.2.4 黄酮按 NY/T 2010 的规定执行。 6.2.5 总皂甙按 GB/T 22996 的规定执行。 6.2.6 维生素 C 按 GB/T 6195 的规定执行。 6.2.7 硫胺素（维生素 B1）按 GB/T 5009.84 的规定执行。 6.2.8 核黄素（维生素 B2）按 GB/T 5009.85 的规定执行。 6.2.9 天门冬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸按 GB/T 5009.124 的规定执行。 6.2.10 钙按 GB/T 5009.92 的规定执行。 6.2.11 钾按 GB/T 5009.91 的规定执行。 6.2.12 硒按 GB 5009.93 的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 无机砷按 GB/ T 5009.11 规定的方法执行。 6.3.2 铅按 GB 5009.12 规定的方法执行。 6.3.3 总汞按 GB/ T 5009.17 规定的方法执行。 6.3.4 霉菌按 GB 4789.15 规定的方法执行。 6.3.5 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 规定的方 法执行。 7 检验规则 7.1 批次 以同一批投料的产品为一个检验批次。 DB34/T 17532012 5 7.2 抽样方法 以同一批次为一个检验单位，按批次随机取样，其数量为 1 kg。 7.3 出厂检验 每批产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，检验合格方可出厂；检验项目包括感官、水分、微 生物。 7.4 型式检验 检验内容为 5.4、5.5、5.6 规定的全部项目，有下列情况之一者应进行型式检验： a) 原料和工艺有较大变化，可能影响产品质量时； b) 停产一年以上恢复生产时； c) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部项目均符合要求的，判该批次产品合格。 7.5.2 型式检验结果有一项不符合要求,即判定产品不合格。 7.5.3 出厂检验中微生物指标不合格， 判该批次产品不合格； 其它指标若出现不合格,可以加倍抽样复 检，复检结果仍不符合要求的，则判该批次产品不合格。 8 标志 应符合 GB/T 191、GB 7718 和 GB 28050 的规定。 9 包装、运输和