DB52T 834-2013 地理标志产品 正安野木瓜饮料.pdf

ICS 67.080.10 X 51 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 834-2013 地理标志保护产品 正安野木瓜饮料 Product of geographical indicationZhengan wild papava beverage 2013 - 6 - 25 发布2013 - 07 - 25 实施 贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 834-2013 I 目 次 前言 . I 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 原料正安野木瓜地理标志保护范围 1 4 术语和定义 1 5 要求 2 6 检验方法 4 7 检验规则 4 8 标志、包装、运输、贮存 5 附 A （资料性附录） 原料正安野木瓜地理标志保护产品保护范围图 6 附 B （资料性附录） 正安野木瓜饮料加工流程 7 DB52/T 834-2013 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能设计专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州天楼食品有限公司提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准由贵州天楼食品有限公司、 正安县质量技术监督局、 贵州省质量技术教育培训中心负责起草。 本标准主要起草人：张剑、宋万贵、徐宝梁、贾建会、申恒宇、郑周云。 DB52/T 834-2013 1 地理标志保护产品 正安野木瓜饮料 1 范围 本标准规定了以地理标志保护产品正安野木瓜为原料加工的正安野木瓜饮料的术语和定义、 质量要 求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以国家质量监督检验检疫总局批准保护的正安野木瓜鲜果为原料， 加工制作的正安野 木瓜饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10789 饮料通则 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 CCGF 120.4-2010 产品质量监督抽查实施规范 果、蔬汁饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 434 绿色食品 果蔬汁饮料 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第123号 食品标识管理规定 3 原料正安野木瓜地理标志保护范围 正安野木瓜产地范围为贵州省正安县凤仪镇、安场镇、瑞溪镇、新州镇、小雅镇、庙塘镇、和溪镇、 土坪镇、流渡镇、格林镇、中观镇、乐俭乡、谢坝乡、市坪乡、班竹乡、桴焉乡、碧峰乡、杨兴乡、俭 坪乡19个乡镇现辖行政区域（见附录A）。 4 术语和定义 GB 10789确立的以及下列术语和定义适用本文件。 4.1 DB52/T 834-2013 2 正安野木瓜原汁 Zhengan wild papayotin 以地理标志保护产品正安野木瓜(Stauntonia chinensis DC.)鲜果为原料，经清洗、破碎、发酵取 汁、过滤、杀菌等工艺加工制成的原汁。 4.2 正安野木瓜饮料 ?Zhengan wild papaya beverage 以地理标志保护产品正安野木瓜原汁为原料，经配制、过滤、杀菌等工艺加工制成的饮料制品。 5 要求 5.1 正安野木瓜的生产环境条件、品种及栽培 5.1.1 地理位置 正安野木瓜分布于东经107410742北纬2892851之间，海拔600m1100m中 的区域。 5.1.2 气候特征 属亚热带湿润季风气候，具有气候温和、四季分明、雨量充沛、无霜期长等特点。年平均温16.9 ，年平均降雨量1076mm，年均日照数1089h，全年无霜期300d，相对湿度80%90% 。 5.1.3 土壤 属亚热带黔北高原黄壤带区。土壤分布呈明显的垂直地带性和区域性，土壤类型为红壤或黄壤，土 壤PH值5.0至6.5，土层厚度50cm，有机质含量大于1.0% 。 5.1.4 野木瓜品种 正安野木瓜，属蔷薇科木瓜属植物木瓜皱皮木瓜种。 5.1.5 野木瓜栽培及鲜果质量 5.1.5.1 野木瓜栽培 正安野木瓜可进行人工栽培，采取播种、扦插、分蘖等方法进行繁殖，根据木瓜苗的长势适时、适 量进行水肥管理，并主要防治蚜虫、实心虫等虫害。野木瓜移栽后3年4年即可开花结果，于8月中旬 成熟。 5.1.5.2 鲜果质量 鲜果质量应达到无虫、无疤、单果重100g以上。 5.1.6 正安野木瓜饮料加工工艺 野木瓜饮料加工工艺流程参见附录B 5.2 野木瓜原汁及饮料质量要求 5.2.1 感官要求 感官应符合表1的要求。 DB52/T 834-2013 3 表1 感官要求 项目 指标 色泽 淡黄色或橙红色 组织形态 均匀分散液体。长期放置时可允许出现少量沉淀 滋味和气味 酸甜适口，具有木瓜固有的清香味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.2.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 项目 野木瓜原汁 野木瓜浓饮料 可溶性固形物（20折光计法）/ ( g/100 g ) 12.0 6.0 总酸 （以柠檬酸计） / (g/100 g ) 0.2 0.14 5.2.3 污染物指标 锡按GB 2762的规定执行，其它卫生指标应符合NY/T 434表3中相应的规定。 5.2.4 微生物学指标 微生物学指标见表3。 表3 微生物指标 项目 单位 指标 菌落总数 cfu/g 80 大肠菌群 MPN/100g 3 霉菌与酵母 cfu/g 15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏 菌、金黄色葡萄球菌、溶血 性链球菌） 不得检出 5.2.5 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 5.2.6 食品添加剂使用量 食品添加济柠檬酸、山梨酸、香兰素使用量应符合GB 2760的规定。 5.2.7 净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5.2.8 生产加工过程卫生要求 DB52/T 834-2013 4 应符合GB 12695的规定。 6 检验方法 6.1 感官指标的检验 按感官品评法进行。 6.2 理化指标的检验 按NY/T 434的规定执行。 6.3 卫生指标的检验 按NY/T 434的规定执行。 6.4 微生物指标的检验 按NY/T 434的规定执行。 6.5 农药残留限量的检验 按GB 2763的规定执行。 6.6 净含量的检验 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批及取样 7.1.1 组批 以同班次加工、同一品种、同一规格的产品为一个批次。 7.1.2 抽样 按CCGF 120.4-2010的规定进行抽样。随机抽取总样品量不少于2000ml（不少于8个最小独立商品包 装），分成2份。其中1份供检验，1份留作备样。 当客户提出加大取样时，由供购双方协商取样。 7.2 检验规则 7.2.1 检验类型划分 检验分为出厂检验和型式检验。 7.2.2 出厂检验 出厂检验项目包括感官、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群。 产品出厂前， 应按本标准出厂检验项目逐项检验， 检验结果符合要求， 并签发合格证后， 方可出厂。 DB52/T 834-2013 5 7.2.3 型式检验 型式检验正常情况下为每年进行二次， 型式检验的项目为5.2.15.2.8要求的所有项目。 有下列情 况之一时，亦应进行型式检验： a) 当原料或加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； b) 连续停产三个月以上，恢复生产时； c) 出厂检验与上次型式检验结果有差异时； d) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 7.3.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格。 7.3.2 检验结果中除微生物指标外，若有一项或一项以上项目不合格时,可加倍抽样复检 复检结果仍 有一项或一项以上不合格的,判定该批产品为不合格。 微生物指标不合格，不得复验，直接判为不合格。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 产品包装物上应有明显标志，标识应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定 的规定。 8.2 包装 包装材料应符合国家相关食品安全卫生标准的规定。外包装采用符合GB/T 6543要求的瓦楞纸箱包 装。 8.3 运输 运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染；运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、 有异味或影响产品质量的的物品混装运输。 8.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响 产品质量的物品同处贮存。 在符合本标准规定的运输、贮存条件下，自生产之日起，保质期为12个月。 DB52/T 834-2013 6 A 重 庆 绥 阳 县 湄 潭 县 冈 县 务 川 仡 族 苗 族 自 治 县 道 真 仡 佬 族 苗 自 治 县 合溪 新洲镇平模镇 庙塘镇 瑞溪镇 班竹乡 中观镇 流渡镇 土坪镇 乐俭乡 俭坪乡 青杠塘镇 小雅镇 三江镇 新建 西河 和溪镇 谢坝仡佬族苗族乡 尖山子 1199 塔顶 1053 马鬃岭1123 尖峰1823 大垭1061 凉崖咀 1359 斑鸠顶1589 长岗岭 1467 乌鸦朝天1062 断山1398 天鹅池 1299 老鹰山1046 凤 安场镇 市坪苗族仡佬族乡 格林镇 凤仪镇 杨兴乡 碧峰乡 市 桐 梓 县 族 佬 原料正安野木瓜地理标志保护范围图 N 桴焉乡 原料正安野木瓜地理标志保护范围图见图A.1。 原料正安野木瓜地理标志保护范围图 （资料性附录） 附 录 A DB52/T 834-2013 7 B A 附 录 B （资料性附录） 正安野木瓜饮料加工流程 A.1 正安野木瓜饮料加工流程 正安野木瓜饮料加工艺流程图见图B.1。 （一） 、前处理： （二） 、野木瓜饮料生产： 图B.1 正安野木瓜饮料加工工艺流程图 注：图中带有号处为关键控制点。 A.2 工艺流程的关键控制环节 关键控制环节为： a) 鲜果的选取和去皮、去核环节； b) 水处理控控制； c) 辅料的称量和添加调配环节； d) 洗瓶环节； e) 灌装环节； f) 杀菌环节； g) 各类生产设备的清洗消毒环节