QLBSP 0004 S-2016 西安老兵食品有限公司 生湿炒细面.pdf

西 安 老 兵 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LBSP 0004S2016 生湿炒细面 2016-06-18 发布2016-07-18 实施 Q/LBSP 西 安 老 兵 食 品 有 限 公 司 发 布 Q/LBSP 0004S2016 I 前言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由西安老兵食品有限公司提出。 本标准由西安老兵食品有限公司负责起草。 本标准起草人：陈建昆。 本标准属首次发布。 Q/LBSP 0004S2016 1 生湿炒细面 1范围 本标准规定了生湿炒细面的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、小麦粉为主要原料，分别选用马铃薯淀粉、小麦淀粉、菜籽油、丙酸 钠、丙酸钙作为辅料，经和面、熟化、压延、成型、一次蒸汽蒸制、凉水冷却、菜籽油油布处 理、二次蒸汽蒸制、冷却、包装工序加工而成的生湿炒细面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 1355小麦粉 GB 1536菜籽油 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 食GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.120食品中丙酸钠丙酸钙的测定 GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB/T 5737食品塑料周转箱 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883食用小麦淀粉 GB/T 8884马铃薯淀粉 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 25549食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 Q/LBSP 0004S2016 2 3技术要求 3.1原辅料要求 3.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。 3.1.2小麦粉：应符合 GB 1355 中标准粉和普通粉的规定。 3.1.3马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 的规定。 3.1.4小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。 3.1.5菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。 3.1.6丙酸钠：应符合 GB 25549 的规定。 3.1.7丙酸钙：应符合 GB 25548 的规定。 3.2感官要求 应符合表1的规定。 表1 项目要求 色泽色泽均匀，呈面条特有的乳白色 气味具有该产品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味 组织状态呈面条特有的细条状，不粘连 烹调性炒熟后不粘牙，不牙碜，柔软爽口，无酸味、霉味及其他异味 杂质无肉眼可见外来杂质 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 项目指标 水分/(%) 65.0 酸度(0.1mol/L NaOH)/(mL/10g)4.0 总砷（以 As 计）/(mg/kg) 0.5 铅（以 Pb 计）/(mg/kg) 0.5 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 丙酸钠及丙酸钙（以丙酸计）/(g/kg)0.25 3.4微生物限量 应符合表3的规定。 表 3 项目 采样方案及限量 ncmM 沙门氏菌500/25g 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51 1001000 菌落总数 a/(CFU/g) 52105106 大肠菌群 a/(CFU/g) 5220100 a 依据GB 27132015中的即食淀粉制品的微生物限量指标进行制定。 3.5净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 3.6原料及食品添加剂 3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。 3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。 Q/LBSP 0004S2016 3 3.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4检验方法 4.1感官要求 4.1.1色泽、气味、组织状态、杂质：取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，置于洁净的白磁盘中， 在自然光线下观察其色泽、组织状态、杂质；嗅其气味。 4.1.2烹调性：取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，用大火锅炒熟后尝其滋味。 4.2理化指标 4.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。 4.2.2酸度：按 GB/T 5517 执行。 4.2.3总砷：按 GB 5009.11 执行。 4.2.4铅：按 GB 5009.12 执行。 4.2.5黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 18979 执行。 4.2.6丙酸钠及丙酸钙：按 GB/T 5009.120 执行。 4.3微生物限量 4.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。 4.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。 4.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。 4.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。 4.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法执行。 4.4净含量允差：按 JJF 1070 规定执行。 5检验规则 5.1组批 以同一次投料、同一班次生产的同品种、同规格产品为一组批。 5.2抽样 每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于6个 最小包装，抽样质量不得少于500g。 5.3出厂检验 5.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。 5.3.2出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量允差。 5.4型式检验 5.4.1型式检验项目为本标准 3.23.5 的全部项目。 5.4.2型式检验每年进行二次，有下列情形时，也应进行。 a) 新产品投产时； b) 停产3个月以上（含3个月）再恢复生产时； c) 当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时； d) 国家质量监督机构提出要求时。 5.5判定规则 5.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品； 5.5.2检验项目有不合格项目， 可以从该批产品中加倍抽取样品复检， 若复检结果仍有一项指标不合格， 则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判产品不合格，且不得复检。 Q/LBSP 0004S2016 4 6标签、包装、运输和贮存 6.1标签标识 6.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。应标注食用方法：生湿炒细面不能直接食用， 必须经过添加辅料炒熟后食用。 6.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。 6.2包装 包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。 产品内包装用塑料袋应符合GB 9683或GB/T 10004 或 GB/T 281