Bourgogne-复杂多变勃艮第产区.doc

共29页复杂多变的勃艮第（bourgogne）2009-10-2129目 录1前言（必读）32勃艮第印象32.1勃艮第总揽32.2勃艮第葡萄52.3勃艮第美食53寻找勃艮第的葡萄酒地图64勃艮第葡萄酒的古往今来85勃艮第葡萄酒收藏的困窘96勃艮第(burgundy)葡萄酒产区细解126.1勃艮第子产区与等级划分146.2勃艮第aoc名号166.3chablis(夏布利)186.4cote dor（金丘，黄金山坡）206.4.1cote de nuits（夜丘）206.4.2cote de beaune(博纳丘)226.5cote chalonnaise(沙朗尼)236.6maconnais(马贡)236.7beaujolais(博若来区)247勃艮第好酒推荐248勃根地葡萄酒的年代分析1985-1999271 前言（必读）自对法国葡萄酒感兴趣，开始较为系统的整理来自网上的波尔多相关资料，当时认为波尔多就是法国葡萄酒的全部，但经过一段时间的学习，特别是参考了几本国内关于法国葡萄酒的书，才发现这样的认识是如此的肤浅，但由于时间关系，又无法对每个大产区都去仔细了解，因而选择了自己感兴趣的几个大产区，本文选择bourgogne酒区，当然选择的原则难免受到众多前辈的影响，可能有趋之之嫌。但我欣赏和认同两个观点：一是法国人的酒窝一书作者的话，“葡萄酒就像你的朋友，谁会给你的朋友打分呢？”，另一个是“酒无好坏，只有品位区别，喜欢就是最好，不管产区与酒庄如何”。然而不可否认，那些名庄的存在也一定有其必然，除了迎合品评的口味，也许更为让人关注的是他们的历史和酒文化，其中当然包括行销。象“bordeaux伟大的波尔多产区”一文一样，本文也是兴趣所致，所有资料均来自网上，本人做了整理、删减、修正和分目，本着尽量不改变原文的原则，希望能较全的反映勃艮地地区的葡萄酒和文化背景，仅供参考学习。本文不作为商业目的，仅做兴趣学习之用或与朋友分享之用。由于来源纷繁，且也有相当部分属于转载，故所有出处可能引用不全面。若一定要探究来源，可使用baidu、google等引擎定位，大多可以定位来源网站，这里一并感谢。对于有些原创的内容，本文深为感激作者辛劳，恕不一一引用，若有异议本文可删除相关部分或在允许的情况下增加引用。本人后续还将收集、整理“ctes du rhne隆河坡地区”、“sauternes苏玳产区的风土及历史”等产区，同样以此为原则。2 勃艮第印象2.1 勃艮第总揽在勃艮第（英文burgundy，法文bourgogne），罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、琉璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。在爱酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。勃艮第是一些酒饕心目中的最爱，它不似波尔多酒标准简单的口感，有人说品尝勃艮第，可带来更多罗曼蒂克的感觉，增进生活情趣。勃艮第酒永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。这是个现在还保持酿酒传统的神秘国度：这里的人相信自己，保持自己的个性，信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国批评家的口味。勃艮第的魅力在于太过丰富的变化感，当你沉醉于她的香气与美味的时候，她会忽然变成另外一番模样，一样的引人入胜，但是总给人一种抓不住的感觉。满足中总让你带着一点失落这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。勃艮第产区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名字来源于勃艮第公爵（dukes of burgundy）；勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。当时，作为最好的一种 “工艺”，橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。所以，当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。最早的优质葡萄酒则产生于中世纪时期，源于勃艮第的西多会修士(cisterciens)，他们的信念就是只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持着这种优良的传统。同时，世界上最古老的橡木桶，还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。当然，勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“climats”，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。19世纪中叶，从美洲传来的病虫几乎让全世界的葡萄园全部遭殃，勃艮第自然也不能幸免。但正是这次病虫灾害，却奠定了勃艮第优质产区的显赫名声。因为病虫的侵害，几乎所有的葡萄园都被摧毁。唯独勃艮第，由于其上乘的品质和优良的种植技术，竟然在这次侵害中，有一部分葡萄园被保存了下来。于是，这一小块葡萄园区便成了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园。也就是从这时候起，勃艮第便开始了葡萄园等级的划分。1936年aoc制度开始执行后，勃艮第便建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有黑比诺（pinot noir），佳美（gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（chardonnay）和亚内吉蒂（aligote）。作为法国葡萄酒的王与后，勃艮第比起波尔多，认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少，勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。22,000公顷的葡萄园，仅是波尔多的约四到五分之一。同等级别的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外，葡萄子产区，葡萄园划分，葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云，进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此，勃艮第酒常常给人以距离。然而，对于葡萄酒迷或是酒痴，勃艮第那是他们的终极天堂。如果你是一位葡萄酒的忠实爱好者，当你阅酒无数后，回顾自己的品酒历程时，常常会发现类似的轮回：从轻到重，从重再到轻。从中轻酒体的博若莱(beaujolais)、桃红酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒体的新世界，澳大利亚shiraz、智利cabernet，浓郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒体的勃艮第，这时唯有bourgogne pinot的优雅多变能最终牢牢抓住已经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本，经历多少次失望，酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐与期待下一次的惊喜和感动，这就是勃艮第的魅力。勃艮第酒的个人色彩，再加上产量的稀少，使得顶级且属于名园级的勃艮第酒常是高居红酒价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼康帝（la romanneeconti），年产量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。而由有勃艮第“铁娘子”之称的拉鲁（lalou）主持的乐花（leroy）酒园所出产的圣维望之罗曼尼（la romanee saintvivant），一上市也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒最好的用词。除了有佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国人本身也称它为“美食汇萃之地”，可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(boeuf bourguignon)及红酒烩鸡(coq au vin)。此外，还有夏洛莉牛肉(charollais beef)、伯黑斯鸡(bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼各式美食不能尽录，全部教人大快朵颐。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻(jambon persille)的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋(les oeufs en meurette)莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。2.2 勃艮第葡萄勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，气候较为寒冷，已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺（pinot noir），白葡萄为霞多丽（chardonnay），非主流红葡萄品种如佳美（gamay），非主流白葡萄品种如阿力高特（aligote）、灰皮诺（pinot gris）和白皮诺（pinot blanc）等，都仅仅占非常少的种植面积（在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺（pinot gris）和白皮诺（pinot blanc）只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合）。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要属法国的香槟区种植最为广泛，另外，目前在新西兰和美国的俄勒冈州（oregon）和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。2.3 勃艮第美食除了有这些佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国人本身也称它为“美食汇萃之地”，可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(boeuf bourguignon)及红酒烩鸡(coq au vin)。此外，还有夏洛莉牛肉(charollais beef)、伯黑斯鸡(bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼各式美食不能尽录，全部教人大快朵颐。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻(jambon persille)的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋(les oeufs en meurette)莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。在这个盛产淡水鱼的地区，la pochouse是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯鸡在法国声名远播。在勃艮第地区，牛肉於餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。这里出品的芝士也来头不少。艾帕歇丝(epoisses)是法国最美味的芝士之一，还有citeaux芝士、saint-florentin芝士、brillat-savarin芝士、soumaintrain芝士，以及macon地区出产的bouton de culotte羊酪芝土。甜品勃艮第地区姜饼pain depices，是十字军东征年代留存自今的老牌甜品呢！3 寻找勃艮第的葡萄酒地图来源:noblesse china作者edward brunototal views:931关键词:法国勃艮第burgundy地图有地图，才能够按图索骥，找到自己要去的地方。同样的，对于每个葡萄酒老饕客来说，他们手里一定有一张自己的葡萄酒地图，哪里的酒最好，哪里的酒最价廉物美，哪里的酒最符合个人爱好。爱酒之人，自然也就有自己的心头之好。对于各大产酒区来说，除了行政地图外，还有一张葡萄酒地图，这样的地图，不是行家，很难轻易找得到。譬如加州的napa valley，更譬如意大利的piemente，但是全世界最有价值的两张葡萄酒地图，一张莫过于是bordeaux，一张莫过于是bourgogne，也就是我们常说的勃艮第。因为，这两个地方，代表了受全球追捧的国际葡萄酒市场最关注的传统葡萄酒产区。这两个产区以其在全球葡萄酒市场的地位赢得了广泛关注，自然这两个产区的葡萄酒地图也就更价值连城。而波尔多，因为他们的产权明晰，大酒庄居多，所以地图很一目了然；相对来说勃艮第因为其历史原因，产权极其复杂，大部分的产权集中在中小酿酒者手中，所以它的确切葡萄酒地图，也是非常难以绘制，更由于合作社制的生产方式使得勃艮第的佳酿，需要行家才能辨别的出。对于勃艮第来说，四个产区，saone-et-loire，cote dor，rhone和yonne是它相遇全球的四块产区。但是在地理上，或者说，在葡萄酒地理上，五个部分几乎代表了勃艮第全部，这就是chablis，cote de nuits，cote de beaune，cote chalonnais，maconnais。由于大革命后勃艮第的土地被均分给本地葡萄农，导致产权分散，所以这些地方的葡萄农虽多，大部分的葡萄酒却是由合作社统一收购和酿造的。而且，和大部分人的常识相悖的是，勃艮第百分之八十的葡萄酒是红酒，只有百分之二十左右的酒是白葡萄酒。前者集中在cote de nuits，后者除了著名的chablis以及为识酒者所爱的maconnais之外，主要集中在cote de beaune附近。而勃艮第的酿造用葡萄，集中在五个酿造葡萄的明星上。pinot noir是公认的红酒葡萄中的皇后，chardonnay则是勃艮第的招牌白酒葡萄，aligot则是清爽风格的不二选择，pinot blanc向来是公认的调配chardonnay的最佳品种，gamay noir这是新鲜勃艮第红酒的代表作。说到勃艮第，不得不提的一定是chablis，正如mdoc在bordeaux的地位一样，chablis更崇高的地位在于它仅仅是一个村子，但是却代表了勃艮第乃至全球chardonnay酿造葡萄酒中最著名的一支。chablis的土壤白垩质成分很高，从而使葡萄生长非常良好，而chablis地区要求chablis酒的酿造百分之百采用chardonnay葡萄，这样的选择造成chablis地区的chardonnay酒也就是chablis酒非常的清爽，香气迷人，无甜度，酸度较均衡，虽然某些chablis酒也会偏重酸味一些。chablis将所有的酒分为四级，分别是grand cru，premier cru，chablis和petit chablis，等级越高，对于最低酒精度的要求就越高。而chablis酒的独特不单单在于它能够酿出最好的酒，而在于除了土壤，葡萄，酿造水平之外，还有一样是其他酿造chardonnay葡萄酒地区所无法比拟的，这就是寒冷的天气。类似于德国的einswein，位于勃艮第地区最北部的chablis，很容易收到霜冻和寒冷天气的打击，但是也是这样的天气，保证了chablis村能够出产最纯净，最清爽的chardonnay酒。可以说，在这样和自然搏斗的过程中，决定了最好的酒，出自难以复制的地域，出自努力在自然威胁下酿出最好的酒的人手里。正是因为这样，虽然受到河底潜伏霜冻的影响，河岸的葡萄藤一定是最先和最容易受到寒流袭击的，所有的grand cru酒庄依然聚集在serein河北岸的一块河湾地区。如果说chablis是世界的，那么能够让勃艮第傲立于法国葡萄酒界的，则是狭长的cote dor地区。构成这一地区的，就是著名的cote de nuits和cote de beaune两大产区。前者的土壤主要是矽土、黏土和石灰石，后者则以白垩质或者石灰石居多。这样的土壤条件决定了前者适合种植全世界最挑剔的红酒葡萄品种之一的pinot noir，后者适合种植chardonnay等白酒葡萄。而勃艮第葡萄酒的特点就在于单一葡萄酿造，和波尔多以及全球其他地域喜欢用调配的手法来酿造出最好的效果不同，所以正统的cote dor产红葡萄酒，特别是cote de nuits产红葡萄酒，一定是用百分之百pinot noir酿造的。一个原因是由于当年倔强的勃艮第统治者philippe the bold公爵大举铲除gamay葡萄，改种他认为品种更纯正的pinot noir葡萄有关。而低温高光照，则是pinot noir大行其道的另一个原因，因为除了这一地区，没有其他地域有这么好的气候条件和土壤条件。gevrey-chambertin，morey-saint-denis，vosne-romane，chambolle-musigny，vougeot，flagey-echzeaux成为cote de nuits的藏龙卧虎之地，grand cru pinot noir的最佳代表，aloxe-corton，puligny-montrachet，chassagne-montrachet三村则代表了除chablis之外勃艮第干白的又一种典范之作，带有鲜明风格的传统cote de beaune产chardonnay。虽然前后两地都会有白酒和红酒，但是仿佛就像两种不同的风格，后者更是只有corton酒庄才有资格酿造grand cru pinot noir，使地图的颜色和区划非常一目了然。而除了那些足以傲视天下的grand cru们，nuits-saint-georges，volnay，pommard和meursault这些村庄更是创造出premier cru的神话。这也正符合勃艮第的特性，它不是那种波尔多的非medoc不欢，四十九颗星遍照银河，而是群星闪耀，汇聚成河。谁都不会忘记的还有比邻美丽小城macon的maconnais产区，这里产的白葡萄酒居多，更吸引行家目光的是著名的pouilly-fuiss酒，这是除了典型chablis之外最值得饮用的勃艮第干白，果香浓郁，口感却依旧清爽，而且很干。而且maconnais可一点不含糊，分成五级的白葡萄酒，满足任何爱好maconnais产酒的人。而往往被人忽视的cote chalonnais产区，其实也不是省油的灯，清淡葡萄酒是他们的好戏，往往酿造时间不长，但是口味很丰富，也很柔和，产酒更是从白酒，红酒，涉及到玫瑰红葡萄酒。勃艮第最伟大的，还不光光是这些伟大的酒庄和酿造合作社们，而是他们提供了全世界很大一部分的橡木桶资源，所谓的法国橡木桶，其实多半指的就是勃艮第橡木桶。就连酿酒大户波尔多都要从勃艮第买进橡木桶，更不用说在napa山谷的加州传统酿造商们。最优质的土壤，最佳的酿造条件，最好的酿造原料，最棒的橡木桶，造就了世界上最杰出的白酒和pinot noir红酒产区勃艮第。4 勃艮第葡萄酒的古往今来来源:葡萄酒资讯网作者巴黎客total views:920关键词:勃艮第历史在勃艮第的心脏地带，从夏布利(chablis)到玛孔(macon)的城镇和村庄，葡萄酒是一切的中心。葡萄酒、葡萄园、葡萄酒的生产和贸易在这片区域已经拥有2000多年的历史。在罗马时代，当地的居民就开始在索恩（saone）河谷的山坡上开垦出葡萄园。随着葡萄园种植面积的扩大和葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的提高，到了19世纪，随着实力雄厚又富有创新力的商人的加入，催生出如今人们所讲的葡萄酒研究和销售的概念，开拓出了勃艮第葡萄酒的国际声誉。今天，勃艮第葡萄酒则回归了其最初的面貌，酒商也正是酒农自己。很少人能够目睹勃艮第近一个世纪的演变,但这样的人也仅仅能在当地寻找。在小城“圣乔治之夜”(nuits-saint-georges)据说就有这样一位人物:络希伯爵夫人。她的名号在当地、甚至是整个勃艮第大区都非常有名。我借宿地方的房东、拥有农场的房东的邻居、邻居的远方亲戚，在谈到勃艮第葡萄酒的时候，都会谈到这个人。据说，多年以来，伯爵夫人已成为勃艮第葡萄酒生产和演变历史的观察员。但事实上，对于一个异乡客来说，能亲耳聆听伯爵夫人讲述勃艮第葡萄酒的故事，其实是需要更多的运气。夏龙索恩河谷的乡间小酒馆：le cogan，每天旁晚都会聚集兴致极高的酒客，客人其实都是左邻右舍，嘴里喝的、说的都是酒。当爹的在红着脸忙着和人吹牛的同时，还不忘管管早已在院子里玩疯了的孩子。在他们的醉眼里，异乡人不过是下酒的小菜，但会让他们喝得更兴奋。从公元前三世纪开始，罗马人就开始在勃艮第造酒，并且在酒中加入了许多香料和蜂蜜，甚至还兑水，因为如果不加水，这样高烈度的葡萄酒则很难下咽。 “如果有人喝酒不加水，罗马人就吃惊的要命! ,说到这里，le cogan的酒客们都哈哈大笑起来，在他们眼里，罗马人喝得似乎是加了蜂蜜的马尿，而那种高涨的情绪则有如回到了高卢人大战罗马皇帝的童话里。勃艮第葡萄酒的新生，焕发自罗马帝国的倒台。不久之后，葡萄园成为修道院的财产， 而宗教因素的介入，则对于葡萄酒酿造技术的改善大有益处。因为，在天主教中，葡萄酒象征基督的血液，人们反对在葡萄酒中加入水或者其他什么外来物质。基督的血液是不可以被稀释的！于是，僧侣们加入到制酒行业中，并且制定了葡萄栽培和酿造的技术标准，以防止葡萄酒变成醋出口到欧洲其他的修道院中。 每个修道院都有一个葡萄酒制作的独特经验。虽然许多神职人员有关葡萄酒的著作在法国大革命期间被毁，但流传下的经验仍然足以教导后人如何产出真正的勃艮第葡萄酒。为了防止那些精力充沛的男人在运酒的时候偷酒，也为了避免酒在长途运输中不至于变味，僧侣们开始研究在各个村庄附近种植葡萄园。结合这些地方土壤的特性，人们认识到，土壤的不同特性可以赋予葡萄酒与众不同的独特气质。在此基础上，勃艮第公爵颁布了一项禁令，规定禁止使用gamay 葡萄酿酒(产量高)，勃艮第葡萄酒必须酿自黑比诺(pinot noir)葡萄和霞多丽(chardonnay)葡萄。这一大胆的禁令，为了保护勃艮第葡萄酒的销售和保持高水准奠定了基础。从那时开始，僧侣们开始和来自欧洲各地的商人们做起了葡萄酒生意，并从商人们那里获得投资，用于葡萄酒的再生产。但随着商业的发展，当地葡萄酒的生产实际上掌握在酒商手中。但是在20 世界30年代世界经济危机爆发后，商人的力量遭到削弱，葡萄酒的控制权又开始回到酒农们手中。 5 勃艮第葡萄酒收藏的困窘来源:中国葡萄酒作者陈新民total views:637关键词:勃艮第法国franceburgundy一款红酒，能在10年之间价钱翻上10倍，比银行存款的年利息高上不知多少倍，它就产自法国勃艮第的天王酒庄-罗曼尼-康蒂(romanee conti)。最近整理书柜，发现一张11年前(1997年)我在台北天母一家台湾最早进口顶级葡萄酒的专卖店亚舍买酒的账单。这是我当年为了撰写稀世珍酿世界百大葡萄酒所收购的百款名酒之一。账单上清楚地记明一瓶1991年份的葡萄酒金额为3.3万新台币，折合美元刚好1000元。而恰巧我手上刚寄来一本台北某酒商的名酒目录，我发现同样该款1991年份的红酒，价钱己经高达33万新台币，刚好l万美元。好一瓶价格吓人的葡萄酒!而更重要的是，这个年份属于普通年份，要是属于好年份的话，例如美国帕克评100分的1985年份，价钱还要翻上一番，例如台北市价便达54万新台币一瓶。到底是哪一款红酒，能在10年之间价钱翻上10倍，比银行存款的年利息高上不知多少倍?答案是：法国勃艮第的天王酒底-罗曼尼-康蒂。的确，勃艮第酒变成了葡萄酒投资最热门的项目。在国际热钱全球到处乱窜、寻找投机与投资利头的今日，投资可以储存较久的红酒，早已不是新闻。靠着波尔多的盛名以及波尔多酒市场的广大，波尔多最顶级的10款酒，包括梅多克的五大酒庄，加上柏图斯(petrus)、le pin、白马酒庄(cheval blanc)、花酒庄(le fleur)及欧宗酒庄(ausone)等，都已经成为国际热钱锁住的目标。相形之下，产量更小、小园林立的勃艮第酒，除了几家早已名震酒国的大家，例如罗曼尼-康蒂、乐花园(leroy)以及号称酒神的亨利-萨耶(henri jayer)外，其他小酒庄的价钱虽然不便宜，近几年却没有达到狂飙的程度。这种现象说明了勃艮第酒的特色：精致、复杂、难懂及诡变。除了勃艮第神奇的风土小环境，勃艮第酒另一个吸引人之处在于古朴、固执的酿酒人，秉持着传承下来的酿酒知识，将手上仅有的小葡萄园兢兢业业地照顾好，尽量让每串葡萄受到最好的照顾。勃艮第酒早在17世纪已经成为法国宫廷的用酒，在美食文化发层到巅峰的太阳王夜十四时代，勃艮第酒已经超越了纯艺术性的酿造且进步到现代化的科学栽种与育种。然而在随后开始的法国大革命中，酒园被佃农所瓜分，加上法国拿破仑民法强调的“子女平等”继承权的一再行使，加重形成了勃艮第的小农化现象。偏偏勃艮第酒又是单品种酿制，红酒用清一色的黑比诺，白酒使用纯粹的霞多丽葡萄，没有像波尔多酒利用混酿可以取三四种葡萄之长，来获得色泽、香气、浓郁及酸度的平衡与搭配。因此，勃艮第酒特别强调当地的风土小环境，并且官方产格区分的等级制度又是依据这个小风土的差异来做区分。这使得本来已经小之又小的小农，又再细分出更小的小园区制度。所以在勃艮第，这种小农制下的更多小园区，宛如海滩上的各种贝壳，令人眼花缭乱。每个勃艮第的酿酒小农拥有的小小葡萄园，割裂成数种酒款，每种酒款年产量不过数百、上千瓶。经济规模小到这些小酒农不仅没有自己的酿酒设备，也没有营销的渠道及宣传经费。因此必须靠着地区共有的合作社，彼此分配压榨葡萄的时间以及委托酒商来代销葡萄酒。所以一切还是维持中古时代产销规模。勃艮第酒吸引人之处也就在这里。古朴、固执的酿酒人，秉持着传承下来的酿酒知识，将手上仅有的小葡萄园兢兢业业地照顾好。不管伦敦或纽约的股票行情如何，也不管波尔多的红酒投资基金翻了几番，勃艮第的酒农仍尽量让每串葡萄受到最好的照顾。所以勃艮第的酿酒人，不论是否已功成名就，全部都是亲力亲为。就以酒神亨利-萨耶为例，这位沉默寡言的酿酒大师，一身工作服，没有光鲜的外表，提起手来甚至会让对方惊讶于手的粗糙程度！这就是上帝创造出人类智慧双手的典型写照！勃艮第酒就是靠了这种神奇的风土小环境，辅以酿酒人传统的执着，以及当地对于等级划分的严格，使得勃艮第酒充满了味觉的吸引力。而其各种小园的区分也强化了味觉的挑战力!复杂化当然也造成了特殊化。能够将勃艮第酒的大致状况了然于心，就绝对够得上是品酒专家。如果能对某些杰出酒庄、酿酒师的作品，朗朗上口，甚至能念出最近几个重要年份的差异，那更是超专家了。而且可以断言的是，如果本身不是勃艮第酒迷，绝不可能有如此出神入化的造诣。以市场的规则，质优量少必定造成价格提升；所以勃艮第酒在最近一两年逐渐地成为欧美高级品酒会上的宠儿。勃艮第名酒庄的限量杰作，价格也只有盘高不下。越是著名的酿酒大师的作品，也就越是炙手可热。例如刚去世的亨利萨耶，任何一瓶出自其手的“萨耶酒”，都是以千元美元来计价。甚至只有在拍卖会上，才有可能一见芳踪。逐渐地，在比阔的m型社会形成后，也就在那些阔佬们已经在最近10年内喝腻了浓郁的波尔多顶级酒后，突然领悟到酒精度较低、酒体较为柔和、花香及梅子香气并重的顶级勃艮第酒似乎给钦用者的阔气上添加了贵族般的优雅气息。所以勃艮第酒在最近一两年逐渐地成为欧美高级品酒会上的宠儿。收藏家们把本来只有10的勃艮第酒收藏空间，悄悄地想办法增加10个百分比的容量。可以断言的是，最近10年将是顶级勃艮第酒的投资黄金期。在勃艮第酒荣景可待之今日，一般葡萄酒的消费者却很难买到优良的勃艮第酒。在中国大陆情况更是严重。以中国台湾为例，尽管引进顶级葡萄酒已超过20年，到处都有质量甚高的专卖店，爱上勃艮第美酒的品酒人士也不在少数，但是总有一瓶难求的现象，勃艮第酒的症结乃在于复杂。众多小园的信息可能因为酒农不谙英语，没有向外宣扬的机会，而每个小园每年产量不定、质量与价钱的浮动，都没有办法让台湾的消费者能够在最快的时间内取得订购的信息。但是，幸亏台湾在近10年内陆续有一些在法国学习酿酒或品酒的青年回来，投身到酒的进口与销售行业，很快地弥补了信息不足的窘境。我每次到台北一两家新开张的酒坊去逛逛，每次都看到这些精通法文的年轻朋友忙着将新到达的信息译成中文，e-mail给固定的消费者。所以幸运的台湾美酒客，可以在最快的时间内以合理的价钱订购勃艮第小农以及小的酿酒公司所生产的美酒。这在10年前的台湾，是不可想象的。台湾的情形说明了一个要让勃艮第酒落地生根所不可或缺的要件：伏秀的进口商。勃艮第酒的酿酒者没有本事或是意愿，把他们的佳酿推广、贩卖到外邦去。所以只好靠外来的消费者进去寻找。特别是属于顶级价位，一般品酒者可能无力负担，而消费得起的金字塔顶端消费者，也没有那么多闲工夫来区分与消化这些信息。因此能把复杂信息简单化、迅速化的专业酒商，是推广勃艮第酒不可或缺的中介。今天在台湾能够对顶级勃艮第酒如数家珍的品赏家与收藏家，据我所识者，几乎没有一位不是日理万机，忙得不可开交，是靠着几位专业酒商，随时转达最新的信息。因此，酒商造就了顶级的收藏家，也带动了整个勃艮第酒的进口、品赏机会。所以我建议想要踏入勃艮第酒欣赏领城的爱好者，一定要花下功夫阅读相关书籍，但更重要的是要和有研究、有经验的酒商保持良好与密切的关系，才有办法在合理价钱的前提下，获得品赏勃艮第美酒的机会。当然，勃艮第酒买卖也是商业的一环，勃艮第酒因为名气代表社会的品位与身份，而对勃艮第酒的区分，也以地方作为界分标准。顶级酒及一级酒也都是以酒区来作区分，也因此一款列入顶级酒区的勃艮第酒，可能分属数十个的酒庄来生产，同样可以挂着顶级酒的招牌，但质量却有绝大的差异。以鼎鼎大名的伏旧园(vougeot)为例，便共有72个小酒庄。然而这些顶级酒动辄100200美元一瓶，但名实不符的例子也常发生。无论如何，勃艮第酒绝对是迷人的。以酿造红酒的黑比诺葡萄而言，尽管全世界都移植了黑比诺，由新西兰到美国俄勒冈州都可酿出不错的黑比诺酒，但都无法和勃艮第一较高下。以新酿的勃艮第酒而论，鲜艳的桃红色，可飘起极为突出的果香，微酸而有水蜜桃的香气。我在不久前品过一瓶由著名的“杜卡匹”(dugat-py)酒庄酿造的乡村酒，马上给进口商打了电话，抢购下来最后的一籍！成熟后的勃艮第酒，那更是精彩万分：由先前的艳桃红色，转为淡淡的砖红色；果香也由浓烈的水蜜桃香转为熟透的梅子香，也可以闻到当归等中药味道，十分高难。至于勃艮第的白酒，当然也是白酒中的翘楚，也是能让霞多丽的滋味发展到最高层次的酒品。但是勃艮第的白酒也是质量最脆弱者，如果保存环境稍有差池，很快就会氧化，一大把银子以及长年来的期待便一下子落空。还记得3年前在半岛酒店进晚宴，那晚点了一瓶1997年份的巴达-蒙哈榭(batard montrachet)，但我忘了哪个酒庄，好像是joseph drouhin，开瓶后立刻发现已经过度氧化，我们请侍酒师再试开一瓶，结果还是坏了。连半岛酒店这个香港最顶级的酒店都无法提供让巴达-蒙哈榭能够安静陈年的环境，其他不专业或半专业的酒窖，其情形就更不让人乐观了。也因此，当我从香港返回后，立刻劝我的朋友把他当年搜集的勃艮第白酒悉数尽快喝掉。果不其然，几款著名的勃艮第白酒全部都在氧化的边缘。我也真正地体会到为什么国际的热钱只炒勃艮第红酒而舍弃勃艮第白酒。我相信，这一批高竿的“炒红”国际热钱操手，一定也都是彻彻底底的勃艮第酒迷吧！6 勃艮第(burgundy)葡萄酒产区细解来源:，作者jedighttotal views:15816.1 勃艮第子产区与等级划分勃艮第产区包含101个aoc法定产区（根据bivb资料为105个），562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，这101个aoc法定产区在数目上占全法国400多个aoc产区的四分之一，但实际葡萄酒年产量仅达到全法国约6%，绝大多数勃艮第葡萄酒都是aoc等级，地区餐酒“vin de pays”的产量非常少。勃艮第101个aoc子产区，归总起来可分为5大子产区，从北向南：l 夏布利（chablis），因为气候寒冷，只出产白葡萄酒；l 夜丘区（cote de nuits），主要出产红酒，并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区；l 伯恩丘（cote de beaune），红白葡萄酒都产，霞多丽（chardonnay）白葡萄酒也是全球顶尖之作；l 夏隆内丘（cote chalonnaise），出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒；l 马贡区（macon），气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主；l 博若来（beaujolais）虽然产区属于勃艮地，近年来的发展，使得人们已经把它看未一个独立酒区。勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识。1) 一般的地区性aoc酒地区性aoc酒占到了勃艮第整体产量的51.5%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地区性aoc的唯一性不同，勃艮第的地区性aoc总共有23种，除了马贡（macon）地区，酒标上都会标识出“bourgogne”字样。可归纳为以下7种命名方式：l 以葡萄品种命名 如bourgogne aligote；l 以酿造方法命名 如cremant de bourgogne；l 以葡萄酒颜色命名 如bourgogne rose；l 以产区位置命名 如bourgogne cote chalonnaise macon；l 以酒出产的村庄名命名 如bourgogne chitry；l 以混合不同品种命名 如bourgogne passe-tout-grains；l 以一般性品质命名 如bourgogne grand ordinaire或 bourgogne ordinaire；2) 村庄级aoc酒村庄级aoc酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44个村庄级aoc，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如cote de nuits villages、gevrey-chambertin；3) 一级葡萄园酒（即premier cru 或1er cru）premier cru 或1er cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个，且数目还在不断增加；酒标上会标示“村庄名称 +premier cru（或1er cru）+ 葡萄园名称”，如gevrey-chambertin 1er cru clos saint-jacques；4) 特级葡萄园酒（即grand cru）grand cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的1.5%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示“grand cru”，通常只会标示葡萄园的名字，如musigny、la tache；葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄园等级。勃艮地酒标如下图所示。6.2 勃艮第aoc名号夏布利(chablis)1.bourgogne chitry 2.bourgogne cte saint-jacques 3.bourgogne ctes dauxerre 4.bourgogne coulanges-la-vineuse 5.bourgogne pineuil 6.bourgogne vzelay 7.chablis (et 1er cru) 8.chablis grand cru 9.irancy 10.petit chablis 11.saint-bris -夜坡地 (cte de nuits)12.bonnes-mares 13.chambertin 14.chambertin-clos de bze 15.chambolle-musigny 16.chapelle-chambertin 17.charmes-chambertin 18.clos de la roche 19.clos de tart 20.clos de vougeot 21.clos des lambrays 22.clos saint-denis 23.cte de nuits-villages 24.chezeaux 25.fixin 26.gevrey-chambertin 27.grands chezeaux 28.griotte-chambertin 29.la grande rue 30.la romane 31.la tche 32.latricires-chambertin 33.marsannay 34.marsannay ros 35.mazis-chambertin 36.mazoyres-chambertin 37.morey-saint-denis 38.musigny 39.nuits-saint-georges ou nuits 40.richebourg 41.romane-conti 42.romane-saint-vivant 43.ruchottes-chambertin 44.vosne-romane 45.vougeot -博恩坡地(cte de beaune )46.aloxe-corton 47.auxey-duresses 48.btard-montrachet 49.beaune 50.bienvenues-btard-montrachet 51.blagny 52.bourgogne hautes-ctes de beaune 53.bourgogne hautes-ctes de nuits 54.charlemagne 55.chassagne-montrachet 56.chevalier-montrachet 57.chorey-ls-beaune ou chorey 58.corton 59.corton-charlemagne 60.cte de beaune 61.cte de beaune-villages 62.criots-btard-montrachet 63.ladoix 64.maranges 65.meursault 66.monthlie 67.montrachet 68.pernand-vergelesses 69.pommard 70.puligny-montrachet 71.saint-aubin 72.saint-romain 73.santenay 74.savigny-ls-beaune ou savigny 75.volnay 76.volnay-santenots -沙隆内坡地 (cte chalonnaise )77.bourgogne cte chalonnaise 78.bourgogne ctes du couchois 79.bouzeron 80.givry 81.mercurey 82.montagny 83.rully -马孔大区(mconnais )84.mcon 85.mcon (+ village) 86.mcon suprieur 87.mcon-villages 88.pinot-chardonnay-mcon 89.pouilly-fuiss 90.pouilly-loch 91.pouilly-vinzelles 92.saint-vran 93.vir-cless -勃艮第所有地区都允许生产的aoc 名号94.bourgogne 95.bourgogne aligot 96.bourgogne clairet ou bourgogne ros 97.bourgogne grand ordinaire ou bourgogne ordinaire 98.bourgogne mousseux 99.bourgogne passe-tout-grains 100.crmant de bourgogne6.3 chablis(夏布利) 夏布利是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里。夏布利可说是勃艮第的“黄金大门”（golden gate），葡萄园面积长10英里，宽4英里。葡萄品种为100%莎当妮（chardonnay），以出产干性白葡萄酒著名。夏布利的法定产区中有七个特级葡萄园（grand cru）及一块特别葡萄园（drogation），30多个一级葡萄园（premier cru），还有夏布利法定产区酒（chablis）和小夏布利法定产区酒（petit chablis）。1、特级夏布利葡萄园chablis grand cru vineyards1) les clos(利高葡萄园)2) les preuses(利贝斯葡萄园)3) vaudesir(禾狄斯葡萄园)4) valmur(禾玛葡萄园)5) grenouilles(君内尔葡萄园)6) bougros(宝歌斯葡萄园)7) blanchot（？）8) la moutonne(武当尼葡萄园)特别葡萄园2、一级夏布利葡萄园chablis