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1 风味小吃风味小吃 烧麦的详细图解做法烧麦的详细图解做法 原料：原料： 猪肉，香菇，青椒，面粉 做法：做法： 1. 先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。 2. 糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。 2 3. 浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。 4. 和好的面团。 5. 锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再 把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 3 6. 这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！ 7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这 般之后就成了下面的样子了。 8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。 红薯饼红薯饼 用料： 1、红薯一斤（去皮后净重），切厚片。 4 2、糯米粉二两。 3、白糖一两（可依个人喜好增减）。 做法： 1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸 15 分钟至熟。 5 2、取出后趁热用汤匙压成泥。 3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。 6 4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。 5、锅中放油烧到八成热，放入薯饼用中火炸 8 分钟（炸的过程中要时时将薯饼翻面）。 7 6、熄火后用铲将每个薯饼在锅边压出油分。 9、装盘后即可食用。 8 韭菜盒子韭菜盒子 1. 北方人家的韭菜盒子是一种很家常的菜，就是新手也很容易掌握的 2. 和面的时候先用开水（占水量的一半）烫面。 3. 用筷子把面粉搅散放凉。 4. 再放另一半水（凉水） 9 5. 这样就可以揉成半烫面了。 6. 放置一会再揉面就光滑可以用了。 7. 馅是很简单的韭菜鸡蛋虾米皮，先把韭菜洗干净切好。 8. 鸡蛋里面放点盐搅匀炒好用锅铲切碎，虾皮洗干净沥干水。 9. 面切成包子一样大的剂子擀开在一边放馅。 10 10. 然后把面皮摺过来用手按紧。 11. 小平底锅里放点油把大饺子摆在一边盖好盖用小火烙，这时候你再做第二个。 12. 第二个好了，第一个刚好翻面。 13. 再做好一个的时候第一个就出锅了。用不了多久烙了一大盘。 11 香藕饼做法的详细做法香藕饼做法的详细做法 1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。 2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。 3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米 碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。 12 4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。 5、不沾锅倒些油，油热后，转中小火。用手抓一下把藕馅，轻揉成团，并按压成小饼，小心放入锅里。 6、一定要等到一面彻底熟悉了，再小心把藕饼翻身，不然会碎不成形。 7、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。 8. 可以吃啦！好香啊！ 13 酥软甜糯南瓜饼酥软甜糯南瓜饼 主料：南瓜 辅料：元宵粉 调料：白糖、椰茸、食用油 做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小 同一的圆饼待用； 2、坐锅，倒入食用油，点火，到 4 成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。 3、装盘撒上椰茸即可 特点：酥软甜糯，香味醇厚 糯米团子糯米团子 1. 糯米 1000 克洗净，用清水泡 2 小时左右。 2. 猪肉末 300 克，鸡蛋三只，生姜，花椒粉，盐，鸡精 3. 蒸锅里铺上专用湿纱布， 把泡好的糯米捞出平铺在纱布上， 并用筷子扎几个孔， 大火蒸二十至三十分钟， 若想吃软点，就在蒸的过程中撒几次水。 14 4. 糯米蒸好的，倒入盆里，稍凉，放入肉末，鸡蛋，花椒粉，盐，鸡精，姜末拌匀后尝好咸淡 5. 再把糯米团成一个个团子 6. 团好后再一个个放入蒸锅，大火再蒸二十分钟 7. 大功告成，糯米团子做好了! 香煎土豆饼图解做法香煎土豆饼图解做法 原料：原料： 土豆、猪肉、盐、味精。 做法：做法： 1、土豆两个蒸熟剥皮, 用机器打成酱状。 15 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。 3、入锅，用小火煎。 16 4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 生煎馒头生煎馒头 1. 肉馅用 70%的瘦的，30%的肥的，加上鸡蛋、水、盐、料酒、味精、香油、葱花、姜末调制好。 17 2. 发好的面团 3. 擀好皮，放上馅。包好了! 4. 开始煎制。把包好的馒头放在平底锅里面，用小火煎。放的时候有包子形状的，有馒头形状的。秘诀 是把包子反过来放就成了馒头了 18 5. 10 分钟后，撒上香葱末、芝麻。 6. 煎好了，看见了吧，馒头的底部金黄金黄的，很是诱人啊! 7. 最后一道程序-装盘，开吃！味道好极了! 风味小吃芋头糕的做法风味小吃芋头糕的做法 主料：主料： 芋头 1 斤约 1000 克，清水 3/2 杯，腊肠粒 2 条量，虾米 2 汤匙，中等冬菇 6 朵，生油 3 汤匙，粘米粉约 180 克，澄面粉约 80 克，炒香芝麻 1 茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉 1/4 茶匙。 配料：配料： 调味料：盐 3/2 茶匙，糖 1 汤匙，鸡粉 1/2 茶匙。 做法：做法： 19 1、虾米、冬菇各用水半杯浸软，切粒，浸水备用；芋头去皮切小粒。 2、用适量水将粘米粉和澄面粉（没有筋度的面粉）拌匀成粉浆。 3、烧热一汤匙油，放入冬菇、虾米、腊肠爆香，盛出，待用。 4、深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水，加盖煮滚，放入粉浆拌匀成糊 状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使成稠厚之糕糊。 5、倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸四十五分钟，以竹签插入芋头糕中央部份，抽 出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。 备注：备注： 购买芋头时，要选择轻的，肉质奶白的，因为这样的芋头容易煮软。小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮， 切完才洗，可避免手痒。 扬州炒饭扬州炒饭 原料： 上白梗米饭 500 克，水发海参 50 克，熟鸡脯肉 50 克，熟猪精肉 50 克，方腿 50 克，胀发干贝 5 颗，虾仁 100 克，青豆 25 克，水发冬菇 25 克，熟冬笋肉 25 克，听装蘑菇 25 克，鸡蛋清少许，黄酒 35 克，精盐 15 克，味精 10 克，清汤 75 克，菱粉 1.5 克，生菜油 500 克（实耗 100 克），酱油 25 克。 做法： 1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒，虾仁用盐洗 净，清水漂清，沥干水分，盛碗中，加入蛋清、盐、味精（少许）、菱粉拌匀上浆，滴入几滴生菜油，醒 2 小时后使用； 20 2、将炒锅置于炉上，大火烧热锅，倒入生菜油，待油温达三成熟热时，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺， 沥干水分，原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒，略炒几下， 加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精，烧开，略滚烧一下，加入虾仁拌匀，倒入碗内成炒饭浇头； 3、原炒锅洗净，置于炉上，加入生菜油 50 克、熟米饭翻炒，至热透之后，倒入一半浇头与全部卤汁，炒 匀后，装入圆平盆，盖上剩余的一半浇头即成。 特色： 牙黄色，鲜嫩松香。 猪肉烧卖猪肉烧卖 原料： 面粉 500 克