壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用.pdf

- = = = 1 3 0 。 。 3 0 0 食品 研究与开发 第 卷 第 1 期 氏 叩 岍 - J 丌 食 品 保 鲜 壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用 周静亚 。 徐忠传 ， 马春朋 ( 1 常熟理工学院 生物与食品 ： 程学院， 江苏 常熟 2 1 5 5 0 0 ； 2 江苏省天一中学， 江苏 无锡 2 1 4 1 0 1 ) 摘要： 对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述， 展望其应用前景 关键词： 壳聚糖； 鲜切果蔬； 保鲜； 进展 DEVELOPMENT OF CHl 。l US AN ON F RES H CU I RU I I S A D VEGE l lABL ES P RES ERVA I l王 【 ) Z HOU J i n g - Y a ， XU Z h o n g - c h u a n ， MA C h u n - p e n g ( 1 D e p a r t m e n t o f B i o l o g y a n d F o o d E n g i n e e r i n g C o l l e g e ， C h a n g s h u I n s t i t u t e o f T e c h n o l o g y ， C h a n g s h u 2 1 5 5 0 0 ， J i a n g s u ， C h i n a ； 2 T i a n y i Mi d d l e s c h o o l J i a n g s u p r o v i n c e ， Wu x i 2 1 4 1 0 1 ， J i a n g s u ， C h i n a ) Abs t r a c t ：Ac c o r d i n g t o a l a r g e n u mb e r o f r e s e a r c h r e s u l t s ，di s c u s s i n g mo l e c u l a r s t r u c t u r e a nd c h a r a c t e r i s t i c o f c h i t o s a n o n k e e p i n g f r e s h n e s s ，r e v i e wi n g a p p l i c a t i o n o f c h i t o s a n o n f r e s h -c u t f r u i t a n d v e g e t a b l e a n d f o o d k e e p i n g f r e s h n e s s Ke y wor d s： c h i t o s a n；f r e s h- c u t f r u i t a n d v e g e t a b l e；p r e s e r v a t i o n； d e v e l o p me n t 1 壳聚糖及其结构特点 自然界中有机物数量最大的是纤维素， 其次是甲 壳素， 估计每年生物合成 甲壳素达 1 0 0亿 t q 。自然界 中含氮有机物数量最大的是蛋白质， 其次是甲壳素 全 世界每年水产加工后的甲壳素废弃物约为 1 4 0多万 t 。 甲壳素是 2 0 世纪最没有被充分利用的天然资源之一。 甲壳素又名甲壳质 、 几丁质， 化学名为( 1 ， 4 ) 2 一 乙酰胺 2 脱氧一 B D 葡聚糖 ， 主要存在于虾 、 蟹 、 蛹及昆虫等动 物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁中。节肢类动物 的干外壳约含 2 0一 5 0甲壳素2 1 。 自然界中甲壳素有 3 种结构 ： O t 、 B 、 y ， 其中最为常见 、 普通的是 型。壳聚 糖( C h i t o s a n ) 是甲壳素( C h i t i n ) 脱乙酰基后的产物 是 甲壳素最基本 、 最重要的衍生物 ， 是由大部分 2 氨基 2 一 脱氧 D 吡喃葡萄糖和少量 2 乙酰氨基 2 脱氧一 D 吡 喃葡萄糖通过 B 一 ( 1 ， 4 )糖苷键连接的二元线性聚合 物 。 是 自然界中存在的众多天然多糖中惟一丰富的碱 性多糖 。甲壳素和壳聚糖的结构如图 1 所示。 纯净的甲壳素和壳聚糖均为白色片状或粉状固 体， 比重 0 3 ， 常温下能稳定存在。 甲壳素分子之间存在 强烈的氢键作用， 使得甲壳素形成高度的结晶结构 ， 因 而甲壳素分子高度难溶。甲壳素不溶于水及绝大多数 作者简介： 周静亚( 1 9 8 o - _ ) ， 女( 汉) ， 助理实验师， 本科 ， 研究方向： 植物生物技术。 甲壳素 壳聚糖 图 1 甲壳素、 壳聚糖分子的结构示意图 F i g 1 Th e c o n fig ur a t i o n s c he ma t i c o f c h i t i n a n d c h i t o s a n 有机溶剂 ， 也不溶于稀酸、 稀浓碱 ， 只溶于浓酸和某些 溶剂。 壳聚糖分子的活性基团为氨基而不是乙酰基 ， 因 而化学性质和溶解性较 甲壳素有所改善， 可溶于稀酸 、 甲酸 、 乙酸 ， 但也不溶于水和绝大多数有机溶剂。由于 氨基和羟基比较活泼 ，壳聚糖的化学性质较 甲壳素活 泼 ， 可以发生多种化学反应， 比如烷基化 、 酰基化反应 等等。由于它具有安全无毒 、 营养保健等多种功能， 目 前已被广泛应用于食品添加剂、 医药、 饲料、 环保、 化妆 品等多个领域l 3 - 5 1 。近年来 ， 随着人们对化学保鲜剂有 害物质残留的担忧 ，同时又因壳聚糖涂膜处理能保持 果蔬品质和减少腐烂发生 壳聚糖的利用已 13 益受到 重视16 1 2 壳聚糖理化特性 壳聚糖具有许多优 良的功能性质和潜在的应用 + _ _ 0 食 品 保 藓 食品研究与开发 2 0 0 9 年 1 0 月 第 3 0 卷 第 1 0 期 价值。主要有以下特性： 呈 白色或灰白色， 略有珍珠 光泽 ， 半透明的片状固体【 ； 不溶于水 和碱溶液 ， 可 溶于稀酸 ， 在 p H为 5 6 时 ， 其活性最大 ； 壳聚糖溶 液存放期间要发生降解 ， 因此认为壳聚糖溶液要现配 现用81 ； 安全、 无毒且具有良好的成膜性能 ； 壳聚 糖经过交联反应能形成与人工合成的螯合树脂极为 相似的聚合物 ， 有一定的机械强度和重复使用性， 螯合 金属离子的性能也大大改善 ； 具有杀菌消毒的作 用【 l l J 。 2 1 抗菌性 壳聚糖具有很强的杀菌能力 ， 尤其对金黄色葡萄 球菌、 大肠杆菌 、 小肠结炎耶尔森菌 、 鼠伤寒沙门菌和 李斯特单核增生菌等 5种常见的食物毒菌有较强的抑 制作用。 有关研究表明， 壳聚糖抑菌机理主要有以下 几个方面： ( 1 ) 对于革兰氏阴性菌 ， 主要是 由于小分子 壳聚糖渗透进入微生物细胞内。 吸附细胞 内带负电荷 的细胞质， 并发生絮凝作用扰乱细胞正常的生理活动 ； 而对于革兰氏阳性菌 ， 主要是由于大分子壳聚糖吸附 在微生物细胞表面， 形成一层高分子膜阻止营养物质 向细胞内运输 3 I 。( 2 ) 壳聚糖以小囊状结构将细胞外 膜包裹起来 与细胞外膜结合导致细胞外膜阻隔性能 降低 ， 代谢受到干扰l 1 6 I 。 ( 3 ) 壳聚糖溶解在酸性溶液中， 单体分子上带正电荷的游离胺基就可能与细菌细胞 壁中带负电荷的磷壁酸结合扰乱其生理功能【 I 7 J 。 ( 4 ) 壳 聚糖的氨基影响细菌细胞壁表面羧基的存在形式 ， 对 细胞壁功能和完整性产生影响， 对细菌的细胞壁有不 可逆的破坏作用而导致细胞内物质外泄 。( 5 ) 壳聚 糖选择性地螯合对微生物生长起关键作用的金属离 子 抑制微生物的生长 。 2 2 成膜性 壳聚糖不但具有 良好的抑菌作用， 而且其分子内 含有的羟基和氨基具有 良好的成膜性。将壳聚糖溶液 喷涂到果蔬表面 。 或者将果蔬放在壳聚糖溶液里浸蘸 晾干后即在果蔬表面形成一层无色透明的可食性半 透膜。其防腐保鲜的作用机理为： ( 1 ) 羟基和氨基的作 用。壳聚糖分子中的羟基和氨基易与助氧化的金属 离子如 F e 、 N i 等相互络合。 生成较稳定的化合物， 防 止果蔬变色，延缓营养物质下降。壳聚糖分子中的 氨基具有还原性， 在一定程度上对果蔬体 内的活性 自 由基起到清除作用， 从而减少细胞的膜脂过氧化 ， 降低 细胞透性 减少细胞内容物向外渗漏 延缓果蔬组织衰 老旧。( 2 ) 调节果蔬呼吸强度和水分蒸发。 壳聚糖涂 膜能阻止果蔬呼吸产生的 C O ： 散失和大气中 0 ： 渗入 ， 降低内源 c o j 0 比值 ， 从而抑制果蔬呼吸强度， 减少 1 3 1 = = = 一 果蔬内物质转化与呼吸基质的消耗。减少活性氧的 形成和自由基的产生， 直接影响组织有氧代谢的进行， 一 方面减缓膜脂过氧化作用和细胞膜的损伤I 删 另一 方面抑制叶绿素的降解与花青素的合成 ， 使果蔬在较 长的时间内保持原有色泽2 1 1 。壳聚糖涂膜在一定程 度上减少了果蔬水分蒸腾， 使其保持较多水分【砌 。( 3 ) 激发和抑制有益酶和有害酶作用。在贮藏期间壳聚 糖能使果蔬超氧化物歧化酶 ( s o D)活性保持较高水 平 有利于清除超氧阴离子 自由基 ， 并使脂肪氧合酶 ( L O X) 活性显著降低， 从而降低膜脂过氧化作用， 抑制 乙烯生成 - 2 1 。果蔬在壳聚糖诱导下能产生一系列 防御反应， 能活化细胞膜上的蛋白激酶， 使细胞内的酶 产生磷酸化反应。 提高酶活性 ， 抑制多酚氧化酶( P P O ) 及过氧化物酶( P O D) 活性。 2 I 3 可食性与安全性 基于人体安全性和生态环保的考虑 毒性较大的 抗菌剂已被逐渐淘汰 壳聚糖 以其 良好 的人体安全性 和广谱抗菌l 生已引起人们极大的关注。高分子量的壳 聚糖通过一N H 与微生物细胞壁的唾液酸磷脂等阴离 子的相互吸引作束缚微生物的自由度 ， 从而阻碍微生 物代谢和繁殖。对壳聚糖进行化学修饰 ，增加结构单 元抗菌因子一N H 的密度可以合成出具有良好人体 安全性和抗菌性能的壳聚糖衍生物。壳聚糖与生物体 具有 良好 的亲和相容性 对人体具有一定的生理保健 功能， 为可食性物质 。 3 壳聚糖的鲜切果蔬保鲜机理 鲜切果蔬保鲜的 目的主要是保持鲜切果蔬在低 度加工后直到货架上出售这一段时期 ， 能维持正常的 品质 、 风味、 营养成分和外观， 提高其商品价值。果蔬 切割后呼吸加速以维持其生命 。自然水分的散失是失 重和表皮变皱的主要原因。所以，保鲜就是研究如何 减缓果蔬采摘后 自动成熟速度。果蔬保鲜技术研究主 要集中在两个方面： 一是采用各种手段抑制果蔬的新 陈代谢活动， 使其内部的各种生理生化过程减缓， 最大 限度地保持果蔬的风味和品质： 二是用各种方法阻断 周围环境 中的各种微生物侵染果蔬表层 ， 防止果蔬腐 烂变质。 壳聚糖是以( C 6 H 9 0 4 N H ) 为单体的高聚物 ， 其保鲜 机理主要是形成保护膜质 促进生理活性。当该物质 喷涂于果蔬表面 待溶剂挥发后 ， 被处理的果蔬表面形 成一层透明的无色薄膜 。 即壳聚糖分子形成互相交联， 层层交联的膜层 。该膜层具有通透性 、 阻水性 ， 可 以对各种气体分子增加穿透阻力田 删 形成 了一种微 = = = 1 3 2 。 。 3 0 0 食品 研究 与开发 第 卷 第 1 期 叩 l - J 丌蹑 食 品 保 鲜 气调环境。一方面阻止外界的空气进人膜层内，另一 方面使果蔬组织内的 C 0 2 含量增加 ， 0 含量降低 ， 抑 制了果蔬的呼吸代谢强度和水分散失， 减缓果蔬组织 和结构衰老， 从而有效地延长果蔬的采后寿 ， ” 。 壳聚 糖在微酸环境 中具有较强的抑菌抗菌作用 ， 这是果蔬 保鲜中十分重要的保鲜功能。对于不同浓度的壳聚糖 溶液 ， 其黏度不同， 形成的保鲜膜的疏密程度不同， 成 膜质量对保鲜时间的长短有明显的影响。当壳聚糖浓 度小于 1 时 成膜薄 它对果蔬体内与空气的气体交 换的阻力就小导致果内的氧气浓度升高 ， C O 呼吸作 用增强 ， 营养成分及有机酸消耗过快 ， 保鲜效果不好 ； 当壳聚糖浓度大于 2时。 成膜过厚 使果蔬内氧气浓 度太低不能满足正常呼吸， 成为缺氧呼吸， 保鲜时间也 缩短；只有当壳聚糖浓度为 l 2 时，成膜厚度适 宜。 果蔬既能进行有氧呼吸 又能防止水分散失过快 ， 并能抑制微生物入侵， 而使其显著延长贮藏时间， 达到 保鲜目的。 4 壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用 果蔬原料采收后 ， 呼吸作用 、 水分蒸发 、 物质代谢 等生理作用依然存在。大部分果蔬含水量 7 5 9 5， 极易失水 ， 果蔬若失水 5 就会失去光泽， 出现皱褶， 质 量下降， 商品价值降低。壳聚糖在果蔬表面形成薄膜 ， 显著抑制以上生理生化过程， 推迟生理衰老 ， 延长贮藏 期。 起到保鲜作用。壳聚糖涂膜在苹果、 梨、 葡萄、 板栗 、 枣、 石榴、 柚、 龙眼等水果以及番茄、 青椒 、 黄瓜、 香菇 、 芋 头、 辣椒、 竹笋等蔬菜的保鲜试验中得到了验证 。 由于 鲜切果蔬经机械切割等处理 微生物就会大量侵人。 同时还引起一系列不利 于贮藏的生理衰老及生化反 应 故在完整果蔬上有 良好效应的涂膜可能完全不适 合经过轻度加工的组织材料。而壳聚糖以其良好的保 鲜特性对鲜切果蔬的保鲜加工提供重要作用。 4 i 鲜切莴笋 鲜切莴笋其表皮易纤维化 极易发生酶促褐变现 象易受机械损伤和微生物感染而引起腐烂。我国对 鲜切莴笋保鲜的研究较少。 唐琳等【弱 睬 取先用 0 5 抗 坏血酸+ 0 5柠檬酸清洗，再用 1 0壳聚糖+ 0 0 4 山梨酸钾+ 0 -2卡拉胶对鲜切莴笋进行涂膜的处理方 法 ， 可显著地抑制酶促褐变， 降低水分和 V 损失率 ， 在 ( 4 0 5 ) o C 条件下使鲜切莴笋贮藏期达 1 0 d 左右。 李雪雁等嗍用常温水解壳聚糖得到的相对分子质 量在 1 5 0 0 2 0 0 0的降解液结合热处理对鲜切莴笋进行 保鲜试验。 结果表明， 采用质量分数为 5 0 的壳聚糖降 解液在 4 5条件下浸泡 2 m i n 在贮藏 9 d后， 细菌总 数在 1 0 6 c f u g 左右 P P O潘陛峰值比未经处理的对照降 低 4 6 ， V 含量高于对照 5 6 ， 感官品质良好。 杜传来等1 3 5 用 4的柠檬酸溶液溶解 2 壳聚糖 再在溶液中加人硬脂酸 、 山梨酸钾 、 抗坏血酸制成 的 壳聚糖涂膜液对鲜切莴苣涂膜后 ， 能够阻止鲜切的褐 变。 同时还抑制了P P O和 P O D的活性 ， 抑制酚类物质 的氧化。从而有效的控制了莴苣的褐变和腐烂，起到 很好的保鲜效果。 4 2 鲜切马铃薯 王娟慧等1 3 6 3 用适量的壳聚糖溶解于 3 的苹果酸 溶液中。分别制得浓度为 0 5、 1 0、 1 2 5壳聚糖 溶液处理鲜切马铃薯，并在 3个不同温度下进行保鲜 试验。 结果表明， 3 个冷藏温度 0 、 4 、 8 c lC 中， 以 0 o C 的保 鲜效果最好。 随着温度的升高 。 褐变加重。壳聚糖膜液 浓度 0 5 ， 1 0 1 2 5中，以 1 0的保鲜效果最 好 太低或太高的浓度都不适合。 杜传来等【” 哒用卡拉胶、 壳聚糖、 海藻酸钠为涂膜 主原料 ， 分别对鲜切马铃薯进行涂膜处理 然后低温冷 藏， 结果表明 海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐 变 。 并优于其他涂膜材料。 4 3 鲜切蒲菜 周守勇等0 8 添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影 响研究表明， 2壳聚糖被膜有较好的保鲜效果， 能显 著降低鲜切蒲菜的失重率，抑制褐变， 添加氯化钙和 V 等助剂能增强其对褐变的抑制。 4 4 鲜切荸荠 彭丽桃等I3 9 1用壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制 的研究表明， 荸荠在贮藏期间， 褐变指数上升较快， 贮 藏 3 d 荸荠已经有轻微的褐变，贮藏 6 d后切片褐变 重， 与切片的褐变相对应的是荸荠的食用品质迅速下 降。当褐变指数达到 3 级时， 荸荠切片有轻微腐烂， 而 且腐烂率迅速上升， 从而加剧了鲜切荸荠食用品质的 下降。 壳聚糖被膜处理能延缓荸荠的褐变 ， 其中以 1 和 2 的壳聚糖被膜对褐变的抑制效应更为显著。相 应地被膜处理可保持鲜切荸荠的食用品质。壳聚糖 被膜能够显著降低荸荠切片的腐烂 。贮藏 1 2 d ，只有 0 5 的被膜处理切片表现轻微腐烂。 壳聚糖被膜处理 可抑制苯丙氨酸解氨酶 ( P A L ) 活性的上升 ， 被膜浓度 越高， 酶活性的抑制效果越明显。 而在贮藏后期 ， 1 0 和 2 0 壳聚糖被膜处理的切片，其 P A L活性 比未经 处理的和 0 5 壳聚糖处理的高。同时。 壳聚糖被膜对 P P O的抑制效应与使用的浓度有关。贮藏 9 d的荸荠 切片， 0 5、 1 0、 2 0壳聚糖处理的 P P O活性分别 只有不经处理的 8 0 2、 6 4 6和 5 4 5 。 食 品 保 鲜 食品研究与开发 2 0 0 9 年 1 0 月 第 3 0 卷 第 1 0 期 4 5 鲜切菠萝 梁翠娥等 I采用 0 5、 1 0、 1 5的壳聚糖溶液 溶解在 0 1 的柠檬酸溶液 中处理鲜切菠萝保鲜试 验。 研究表明， 不同浓度的壳聚糖溶液处理鲜切菠萝 具有较好的抑菌、 抑制菠萝多酚氧化酶活性的效果； 壳 聚糖处理能显著提高 V 的保存率和减缓总糖含量的 下降 ， 对菠萝鲜切贮藏中营养物质的保存具有积极的 作用。 田春美等 分别用壳聚糖 、 木薯淀粉制成不 同的 涂膜液对鲜切菠萝蜜进行处理， 结果表明， 在( 3 1 ) o C 的条件下贮藏， 涂膜后的鲜切菠萝蜜可溶性固形物 、 总 糖 、 淀粉 、 总酸、 V 。 的变化均小于对照组 ， 抗菌性能优 于对 照组 。 4 6 鲜切红地球葡萄粒 李桂峰等【4 2 1 鲜切红地球葡萄粒用壳聚糖可食性 膜涂膜保鲜的研究表明， 可明显抑制其呼吸 延缓可溶 性固形物和可滴定酸的降解 ， 降低水分损失 ， 大大减 少了腐烂， 选用 2 0的壳聚糖 、 1 5的柠檬酸 、 0 5 的甘油、 0 1 的苯甲酸钠制成的可食性膜处理组保鲜 效果显著。 4 7 鲜切芒果 研究表明1 4 3 先将鲜切果在含不同浓度( 0 、 0 5 或 2 ) 的壳聚糖水溶液里进行处理 处理后盛人塑 料托盘， 用 P V D C薄膜包裹 ， 并在 6 o C 的贮藏室贮藏。 对处理的鲜切芒果的味道、 颜色和水分损失等感官指 标变化进行了评价。结果表明，壳聚糖保鲜膜阻止了 鲜切芒果的水分损失和风味劣化 增加了可溶性固形 物含量、 可滴定酸和抗坏血酸含量 ， 还抑制了微生物的 生长。数据表明，采用壳聚糖保鲜膜能有效提高鲜切 芒果的品质和延长其货架寿命。 5 前景与展 望 壳聚糖是天然多糖 中惟一大量存在 的碱性氨基 多糖 ， 具有一系列特殊的功能性质， 在农业和食 品等 方面都有广泛且重要的应用价值 其来源丰富。 制备、 成膜简单 ， 保鲜性能优越， 必将在食品保鲜 、 延长货架 期等方面发挥越来越重要的作用。此外壳聚糖还有增 强人体免疫力 、 清除体内多余脂肪 、 抑制有害菌 、 降低 血脂 、 调节血糖、 无毒性抗癌效果等功能。随着市场需 求量的增大， 以及人们安全意识的增强 ， 对鲜切蔬菜的 品种和品质的要求将 日益提高， 因此， 研究开发可替代 化学合成品的天然防腐保鲜剂 已成为 目前的发展趋 势。壳聚糖作为一种新型的天然食品保鲜材料 ，因其 安全、 抑菌和成膜的特殊性能而越来越受到人们的重 1 3 3= 视。日本已有壳聚糖或以壳聚糖为主要成分的食品防 腐保鲜剂专利。但当前国内生产的壳聚糖普遍水溶性 差， 多数要以酸为溶剂 ， 既影响果蔬风味， 又在很大程 度上限制了其应用效果。因此，在保持或提高壳聚糖 抑菌、 成膜等优良特性的基础上通过对非水溶性壳聚 糖进行化学修饰或改性 ， 并选择合适的天然抗氧化剂、 金属盐等增效成分进行复配。 开发保鲜效果显著、 天然 而又安全的果蔬复合保鲜剂将具有巨大的市场开发 潜势。食品工作者要积极研究壳聚糖及其衍生物的功 效 ， 开发更多安全高效的保鲜新技术 ， 为我国的农产品 和食品保鲜做出贡献。 参考文献 ： 【 1 】K u ma r M N V R， Mu z z a r e l l i R A A， Mu z z a r e l l i C C h i t o s a n C h e mi s t r y a n d P h a r ma c e u t i c alp e r s p e c t i v e s【 J I C h e mR e v ，2 0 0 4，1 0 4 ： 6 0 1 7 - 6 0 8 4 f 2 2 匡银近， 池伟林 ， 覃彩芹 壳聚糖在食品工业中应用的研究进展 J 】 孝感学院学报， 2 0 0 6 ， 2 6 ( 3 ) ： 3 0 - 3 5 【 3 】 王静兰， 潘应元 ， 姚丽 天然型固发剂的研制及卷发保持率的测 定I J 】 广西轻工业 ， 1 9 9 5 ( 】 ) ： 1 8 2 1 f 4 】 郭振楚 甲壳素研究进展 J J 一 用化学工业， 1 9 9 7 ( 2 ) ： 2 9 3 2 【 5 】 胡文玉， 吴姣莲 壳聚糖的性质和用途及其在农业上的应用前景 【 J 植 物生理学通 讯 ， 1 9 9 4， 3 0 ( 4 ) ： 2 9 4 2 9 6 f 6 】 N u s s i n o v i t c h A， L u fi e S E d i b l e c o a t i n g s f o r f r u i t s a n d v e g e t a b l e s J J P o s t h a r v e s t Ne w s a n dI n f o r ma t i o n ， 1 9 9 5 ， 6 ( 4 ) ： 5 3 5 7 7 S t o s s e l P， L e u b a J L E f f e c t o f c h i t o s a n ， c h i t i n a n d s o m e a mi n o s u g a r s o n g r o w t h o f v a r i o u s s o i l b o r n e p h y t o p a t h o g e n i c f u n g i 【J P h y t o p a t h o l Z， 1 9 8 4， 1 1 1 ： 8 2 - 9 0 8 】 冉旭， 苟立， 孟宪伟， 等 壳聚糖溶液的制备和壳聚糖降解性的研 究 J 】 食品科学， 2 0 0 1 ， 2 2 ( 7 ) ： 1 8 2 1 9 19 林伟忠 甲壳素， 壳聚糖及其在食品工业中的应用lJ 】 食品科学， 1 9 9 6 ( 1 2 ) ： 1 1 -1 5 I O 1 严俊 甲壳素的化学和应用 J J 化学通报， 1 9 8 4 ， 1 1 ： 2 6 3 1 【 1 1 】G h a o u t h E A， P o n n a mp a l a m R， C a s t a i g n e F， e t a 1 C h i t o s a n c o i n g t o e x t e n d t h e s t o r a g e l i f e o f t o m a t J Ho l t S c i ， 1 9 9 2 ， 2 7 ( 9 ) ： 1 0 1 6 - 1 0 1 8 1 2 】 蒋挺大 甲壳素 MI 北京： 中国环境科学出版社， 1 9 9 6 ： 9 5 3 7 2 【 1 3 】 郑连英， 朱江峰， 孙昆山 壳聚糖的抗菌性能研究 材料科学与 工程 ， 2 0 0 0 ， 1 8 ( 2 ) ： 2 2 2 4 【 l 4 】 宋献周 ， 沈月新 不同平均分子量的 一 壳聚糖的抑菌作用【 J 】 上 海水产 大学学报 ， 2 0 0 0， 9 ( 2 ) ： 1 3 8 1 4 1 1 5 】T o k u r a S K，U e n o S ，Mi y a z a k i ， e t a Mo l e c u l a r w e i g h t d e p e n d e n a n t i mi e r o b i a l a c t i v i t y o f c h i t o s a n J Ma e r o mo l S y mp ， 1 9 9 7 ， 1 2 0 ： 1 - 9 【 1 6 】He l a n d e r M， N u mi a h o- L a s s i l a E L， A h v e n a i n e n R， e l a t C h i t o s a n d i s r u p t s t h e b a r r i e r p r o pe r t i e s o f t h e o u t e r me mb r a ne o f g r a m n e g a t i v e b a c t e r i a J 】 I n t e r n a t i o n a l J o u rnal o f F o o d Mi c r o b i o l o g y， 2 0 01 。 71 ： 2 3 5 2 4 4 1 7 王鸿， 沈月新 不同脱乙酰度壳聚糖 的抑菌性 J 1 上海水产大学 学报 ， 2 0 01 ， 1 0 ( 4 ) ： 3 8 0 3 8 2 - = = = 1 3 4 2 0 0 9年 1 0月 第 3 0卷第 1 O期 食品研究与开发 食 品 保 鲜 【 1 8 】黎军英， 李红叶 壳聚糖对桃褐腐病菌的抑菌作用 J 】 _ 电子显微 学报 ， 2 0 0 2 ， 2 1 ( 2 ) ： 1 3 8 1 4 0 【 l 9 】 吴迪 ， 蔡伟民 壳聚糖对细菌细胞壁的影响 J 黑龙江大学自然 科学学报， 2 0 0 3 2 0 ( 3 ) ： 1 0 1 1 0 5 【 2 0 胡文玉， 邹良栋 壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应( 简报) 【 J 1 植物 生理学通讯 ， 1 9 9 8 ， 3 4 ( 1 ) ： l 7 【 2 1 邹 良栋 壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应【 J 1 _ 熊岳农专学报 ， 1 9 9 7 ， 1 3 ( 2 ) ： 1 5 2 2 】 水茂兴， 陈美慈， 马国瑞， 等 两种壳聚糖的不同配比对草莓保鲜 效果的影 响 J 】 _ 东海海洋 ， 2 0 0 1 ， 1 9 ( 2 ) ： 4 8 5 3 2 3 】 陈安和， 孙敏， 李坤培 几丁质对贮存期草莓中 S O D活力和 V 含量的影响l J 1 食品科学， 1 9 9 4 ( 7 ) ： 6 5 6 7 【 2 4 】冯守爱， 林宝凤， 梁兴泉 壳聚糖保鲜膜的研究进展 J 高分子通 报 ， 2 0 0 4 ， 6 ： 6 8 7 2 【 2 5 】夏文水， 陈洁 甲壳素和壳聚糖的化学改性及其应用【 J J 无锡轻 工业学院学报， 1 9 9 4 ， 1 3 ( 2 ) ： 1 6 2 【 2 6 】 唐本琏， 杨军艳 壳聚糖衍生物一N ， O 一 羧甲基化壳聚糖在猕猴 桃保藏中的初步应用 食品与发酵工业， 1 9 9 4 ( 4 ) ： 3 1 2 7 】 盂庆忠， 刘志恒， 张华峰， 等 几丁聚糖在果蔬保鲜中的应用与展 望 J J _ 沈阳农业 大学 学报 ， 2 0 0 1 ， 3 2 ( 1 ) ： 6 6 【 2 8 秦卫东 壳聚糖及其在食品加工中的应用【 J J 江苏食品与发酵， 1 9 9 8 ， ( 2 ) ： 3 0 2 9 K r o c h t a J M C o n t r o l o f Ma s s T r a n s f e r i n F o o d w i t h E d i b l e - c o a t i n g a n d F i l ms i n Ad v a n c e i n F o o d E n g i n e e r i n g 1 9 9 2： 5 1 7 5 3 6 3 0 】 Ha g e n ma i e r R D， S h a w P E Mo i s t u r e P e n n E d i b l e F i l ms w i t h F a t t y A c i d and Me t h y l e e l l u l o s s 【 J J A c F o o d C h e m， 1 9 9 0 ， 3 8 ： 1 7 9 9 1 8 03 3 l 】 叶兴乾 番茄贮藏保鲜与D fl S E M 北京： 农业出版社， 1 9 9 2 ： 3 6 _ 7 4 3 2 】祝美云，赵晓芳 壳聚糖及其衍生物在鲜切果蔬和食品保鲜中的应 用进展f J 食品开发与研究， 2 0 0 7 ， 2 8 ( 4 ) ： 1 5 3 1 5 5 【 3 3 】 唐琳， 刘树海， 张娜 壳聚糖涂膜技术对 M P 莴苣保鲜效果的研 究 J 山东师范大学学报： 自然科学版， 2 0 0 3 ， 1 8 (