花生油中掺棕桐油的鉴定.pdf

花 生 油 中 掺 棕 桐 油 的 鉴 定 ： 广东省 肇 废地 区粮食 处科技 保 管检 验科 黄 宇诫陈树 德廖 淳明 王伟文 花生油营 养丰富， 美昧清香， 色泽呈淡黄 色至 橙黄 色， 是广东 人喜爱 的主要食 用油 脂 。但近年来 在检验 中发 现，掺 假掺杂现 象时有发 生，特别 是有 的基层粮所 不辨 真假， 在议 购时，把进 口棕榈 油加 少量 食用花生 香精 冒伪油 当花生油购进 既 损害 了消费者 的 利益，也造 成 了基层穗所 的经济 损失。这 些假花生油 表面土看 ， 色泽黄 净，具有 花生香 味 ， 与真花生油 无异。 我 们为 了帮助 茫 屡粮所 辨 别真假 ，根据 各种 油脂 的组分不 同，每 种 油脂都具 有一 定的物理 和化学特 性，而 且这些 物理化学 特性的常数 都有一 定 的 范 围 的 。因此，我们 选择 了从新加 坡进 口的椰子牌 棕榈 f 和本区新兴 县稔村粮所 自榨 的花生 油 ，在花生油 中分别 掺入1 O 至 g 0 不 同比例 (厦摄比 )的棕榈 油，进 行 了掺伪试 验， 并按 照国家 标 准uDC6 6 4 3 3 O 0 1 4 方法 测 定了折 光 指数 、混 浊温 度 (伯利 哀氏混 浊 温 度 )、碘价 、熔 点、 冷冻试验等 顼 目 、 折 光 指 数 折光 指数 是测 定沾脂物 理特性 的一个常 数 。折 光指数 是 指2 0 钠黄光在空气 中的 传播 与在介 质 t油脂 )中的速 度之 比， 叫做 该介 质 的折 光指 数 (n ) 。 由 腊 的 折光 指数 与油 脂的 f 学 成份有着 密切晌关 系 。 - 一 般 袭一 地说 ，油脂折 光指数 与碳链 的长短和碳 链 中的双键数成 正 比， 含有羟 基的脂肪酸 的 油脂折光指数 电较 高。花 油 不饱和脂 肪 酸 含量较棕榈 油高 ， 因此 ， 折光指数 也比棕 桐油 高。经测定 本地新 稔村 自榨 花生油 折光 指数 (2 O )为 1 4 7 1 5 ，而进 口的棕 榈 油折光 指数 (2 0 )为1 。 4 6 6 2 。 随着掺 入棕榈 油含量 比例 的增加 ，混合油 的折光 指数 成 比例 地降 低 每掺 入 豫榈油 的比侧 增加 l O ，折 光指数 (2 0 )平 均 降 低 0 0 0 0 5 ，经 铡定掺 不同 比例 的棘榈 油的 花 生 j _ j 混合 i ，其折光指 数如 表一： 折 光指数 的测定具 有快速 简 便 的 特 点， 用阿贝 氏折 射计 可 直接测出 ，测 定-+ 个 样品 需十多分 钟就可 完成。 可作为 鉴 *4 8 捧 比 言 蓿 器 誓 2光 0 辇 誓 下 降 幅 度 比 倒 ( ) ( ) f 一 _ _一 l 1 O 0 1 4 7 1 6 I j 90 1 4710 0 00 06 1 4 7 0 4 1 4 698 1 46 92 1 46 87 0 000 6 0 0006 0。 0006 0。 0 005 0 00 04 0。 O0 0a 0 0 006 0 0005 0 0 003 0 0 0 0 3 3 9 3 8 5 2 螂埘埘郴姗螂 卸 如 鼬 鲫 如 如 0 油 桶 一 ， 棕 一 0 聃如的 鲫吾 ； 一 。 聃如的 鲫吾 ； m 维普资讯 定抽脂纯度的物理特性重要参舞常数。梗据我们检验花生油祥 品测定记录，共捡睑花生 油样 品 l 1 6 个 其折光 指 数 ( 2 0 ) 9 5 置 信 限 为； 1 4 7 1 3 0 0 0 0 1(即1 4 7 1 2 l 4 71 4) 。 二混浊温度 (花生油纯度 检验 ， 花生油是 含有约 5花生 酸组成 的混 合 甘 出酯 ，花生酸不 溶于7 O 的乙醇 。花 生酸 虽广泛存 在干 各种油脂 中但其 台量 很少， 它是花 生 油饱和脂肪酸 审能 显示花 生油特 性的组 分。 由于花 生油具有 这种 特 殊的 化学 性质 ，因此，应 用伯 利 衷氏法测 定油脂 的混浊 温度，是 鉴定花生 油纯度 的 重要理 化指标 。在花生油 掺入 不同比例 的 棕榈 油， 由于花 生油 含量的降低 ，花生 酸 含 鼍 也 相应 降低，油 脂的混浊 温度也 随 之有规 律地 下 降。经 试验测 定，本 区新兴 稔村 粮所 自榨花生油 混浊温度 为3 8 ，花 生油 含量每 降低1 0 ，混浊 温度平均 下降 1 2 ，纯 棕桐 油混浊温 度为 2 6 3 。 经 测 定在花生 油 中掺 八不 同比例 的棕桐 油， 其混 浊温度如 表二； 袅 = 笺 盒 怠 爱 器 【 ? 产 !下 降 幅 度 比 I ( ) 比 学 ： ( ) ( ) ， 删 腿 0 l 00 38 0 1 0 9O 37 0 1 0 2 0 80 3 5 3 1 7 3 O 70 34 O 1 3 4 0 60 3 2 4 1 6 5 0 50 30 8 1 6 6 0 40 29 2 1 6 7 0 30 285 0 7 8 0 2O 27 7 0 8 9 0 l 0 2 7 0 0 7 95 5 26 7 0 3 1 O0 0 263 0 4 根据 我处 化验室这 两年来往 验花生油 样品 l 1 6 伊 测定记录，花 生油混 浊 温 度9 5 置 信 限 为3 8 20 2 (即3 8 3 8 UC )。 三碘 价 碘债 (碘值 )是 表示油脂 中脂肪酸不 饱 和 度 ，是 在 一定条件下 1 0 0 克油 脂所 能 吸 收碘 的克数 。各种 油脂不 饱 和 度和脂肪 酸含 量是有一定范 围的 。洲定碘 价可 了解各种 油脂组 分是否正常 和有否混 染。花生油不 饱和脂肪 酸含量较 多， 占 l 一 8 8 ，碘价 相对 较高 ，而 拣榈油饱和脂肪 酸含 量在5 O 左右 ，碘 价也 相对 较 低。利 用这 特性 ，通 过测 定碘债 比较准确地 区别花生 油的纯度 和真 伪。经 用韦 氏法 定本 区新兴 稔村 自榨花生 油 的碘价 为9 9 8 纯棕桶 油碘价 为 5 4 9 ，随 着花生油 含量的降 低，碘债亦 随之有规律地 拄 比例 下降 。花生 油含量每 降低1 O ，碘价 平均 下降4 5 。经测定 掺 八不 同比例符榈 油 的 混合花 生油， 其碘价结 果见表三 ： 四熔 点 与冷 冻试 验 油脂 甘油 多种 三酸酯 的混合物 ，脂肪 由固态变 为液态 ，完全成 为透 明液体 时的温 度叫做熔点。反之，当液体冷却达到产生晶体开始凝固的温度，叫做凝固点。熔点和凝 、 姆 维普资讯 圈点是油脂的一种物理持性，它和各种油 脂 的组 分有 关， 一般说 不 饱和 懵肪酸 含 量愈大 ，葚熔点 匍凝 蹋点愈低， 由 于 = 花 生 油不 饱 和脂肪 酸 含量较高，傲 熔点和 凝 固 点较低 ，棕橱油 不饱和 导 肪酸禽 罨鞍低 ， 故 熔点 和凝固点也 较高 利 用此 物 理 特 性 ，司 以区别花 生油 和棕橘油 以及掺杂程 度 。经 测定 本地新兴县 自榨花 生油熔 点为 1 0 3 、棕榈浦为 2 5 。掺 入不碣 比例 棕 榈油 的花生 油，其熔 点也相对 增高 。经 冷 冻试 验，用试 管装入花 生油 、棕榈 油 和掺 入不 同 比例 棕桐油 的花生油 ，放八 冰箱保 持 1 0 ，冷 冻四小 时，由 于凝固点不 同， 棕 榈油康扔 白色 固体，而 花 生油 仍是 淡黄 色液体 ，二十四 小时成 糊状 物 。冷冻试验 操作 简便，是 一种简易 区别花 生油和棕桐 浊 的 方 法 。 袭 兰 渗 入 摈 桐 油 舍 花 生 油 黛价 1 下 降 幅 庄 比 例 ( ) 比 倒 ( ) O 1 O0 9 9 8 1 0 9 0 9 5 4 l 4 4 2 O 8 0 9 0 8 4 6 ， 3 0 7 0 8 6 2 l 4 6 40 60 81。 64 6 50 50 77 3 I 4 3 60 4 0 72 74 6 7 0 3 0 68 4 4 3 8 0 2 0 6 3 9 ； 4 5 9 0 1 0 595-4 4 9 5 5 5 6 9 l 2 6 J 10O 0 54 9 2 0 现 把测 定掺 入不 丽 P 毋i 棕榈油的花 生油熔 及冷冻试 验观察结 果如表四 ： 袅 四 袭 五 。- -a 。 - 。 掺 入棕桐 油比 例 I 含 花生 油比例 ( ) ! ( ) 熔点 ( ) 。熔 点 测定 ： 冷冻试验 (温度 l O )(如 表五 ) 娑 念 l意 花 争 妻 冷 冻 2 4 小 时 现 象 比 例( ) ( ) 0 1 0 0 浅 黄 色糊 状 1 0 2 0 B O 9 0 浅 黄 色糊 耿 3 0 7 0 渑 黄 色凝 胶 状 I 4 0 7 0 6 0 3 0 1渑 黄 色固体 I 。 一 8 0 ， 9 5 2 0 5 l 奶黄色固体 1 0 0 O l奶 白 色固 体 下转4 6 页 一 3 5 4 O 9 0 0 1 l 9 孤 氓 蚰 5 0 0 加卸 如扎 伯蛐 维普资讯 储粮害虫活动规律及与温度的关系 安徽省 阜阳地 区攉食局 诺 运站扬 庆 琦 储粮害虫的生长发育与环境有密切联系 在温度、湿 度 、奎 气、光、食物、天敢 和 人为因子 中，唯 有温 度晦变 化较 大，对储 藏犏食 的影 响也最 大 。由于害虫是 变 温 动 物 只 有在有 效温 区内才能生长发 育，所 以温度的变 化也就制 约薏害 虫的发生 发展。 一 仓房各部伊一年 中的温度变化 致 区地 处谁 北平原 ， 属 温带半湿 润地 区 月平均最低 与最高气 温分别是 I和 3 O 。 姥粮 仓房垒是苏式奇，仓持厚5 0 c m，l长期储藏散装小麦水分1 2 5 以 内。由 于 粮 食是 热的不 良导体，所 以 一 年 中，只有 上层和 四周温度变 化较大 ，中 间、底 层变 化 较 小， 各部位在 一 年由 耳平均照 照下衰 (1 0 8 3 1 9 8 7 正 5年 的平均 值 )。 广F 丫 1 一 T I 【 ； ： J I ， I j I 2 I 3 4 5 6 I 7 ；8 I g t 1 0 l 1 I 1 2 I ： ， 一 l 1 8 l 1 l2 0 z fz s 。 凶 4 18 从 上表 可以看 出，5 0 c m厚 的砖墙 弼热性 能是很差 的，箍 墙底层粮 温 始 终 与 表 屡 l O , c m海 能粮温越 率 相同，接近气 温和仓 温 。在一 年 中，表 层 温 度 变 化