麦绿素保健食品的研制.pdf

食品加工 目国 留岛囤宙 国国屙锄 ( 山东省生物药物研 究所， 济南 2 5 0 0 1 4 ) 杨素珍王伟李磊赵文刚 耍 分析 了不 同生长期小 麦麦苗的 营养成 分 ， 结 果表 明 ， 高度 在 2 5 c m 的麦苗最适合作麦 苗保健 食品。 初 步研 究了麦绿 素粉和麦绿素 片的制备 工艺和 配方，并 同国外同类产 品 作 了比较 。 关诩麦苗麦绿素保健食 品 中图分类号 ：1 s 2 01 1 文献标识 码 ：B 文 章 编 号 ：1 0 0 2 0 3 0 6 ( 2 0 0 2 ) 0 7 - - 0 0 9 4 0 2 麦 苗 是 一 种 传 统 中 草 药 ， 在 本 草 纲 目 和 伤 寒 纪 要 等 中 药 验 方 中 都 有 记 载 ，其 药 用 价 值 利 用 已 久 。现 代 医 学 研 究 表 明 ， 麦 类 嫩 苗 含 有 非 常 丰 富 的 叶 绿 素 、 蛋 白 质 、 维 生 素 、 矿 物 质 及 多 种 活 性 酶 。麦 苗 保 健 食 品 自 8 0年 代 在 日本 兴 起 后 ， 由 于 其 天 然 性 和 显 著 的 功 能 ， 很 快 为 人 们 所 接 受 。 目前 麦 苗 类 保 健 食 品 不 仅 在 日本 、 欧 美 等 发 达 国 家 流 行 ， 而 且 在 港 、 台 及 东 南 亚 地 区 亦 十 分 流 行 ， 因 此 开 发 研 究 我 国 自 己 的 麦 苗 食 品 ， 以 满 足 人 们 的 需 要 ， 是 十 分 必 要 的 。 1 材料 与方法 1 1 材料 与 设 备 小 麦 麦 苗 山 东 省 农 科 院 实 验 基 地 ； 螺 旋 藻 海 南 惠 光 实 业 有 限 公 司 ； 海 带 粉 山 东 省 威 海 海 神 生 物 制 品 有 限 公 司 。 2 K一 高 速 自控 组 织 捣 碎 机 江 苏 盐 城 市 龙 冈 医 疗 器 厂 ； 喷 雾 干 燥 器 B UCHI 1 9 0， 瑞 士 ； 凯 氏 定 氮 仪 B UCHI 3 2 0， 瑞 士 ； 分 光 光 度 计 W Z Z一 8 0 0- D2 上 海 第 三 分 析 仪 器 厂 ； 压 片 机D P3 0 A， 北 京 国 药 龙 立 科 技 有 限 公 司 。 1 2营 养成 分测 定 叶 绿 素 测 定 参 照 文 献 1 ； p 一 胡 萝 b素 的 测 定 参 照 文 献 2 ； 过 氧 化 氢 酶 测 定 参 照 文 献 3 ； 淀 粉 酶 测 定 参 照 文 献 4 ， 总 糖 测 定 参 照 文 献 5 ； 粗 蛋 白 测 定 参 照 收 稿 日期 ：2 o o 2 一 o 4 一 O 8 作 者简 介 ：杨 素珍 ( 1 9 6 8 一) ， 女 ， 工程 师， 研 究方 向： 保 健食 品和新 药 研 究 。 基 金项 目：山东省科委课 题。 文 献 6 ； 总 纤 维 测 定 参 照 文 献 7 。 2麦苗的营养成分 分析及加 工工艺 2 1 不同生长期 麦苗的营养成分比较 采 收 不 同 生 长 期 的 麦 苗 ， 剔 除 黄 叶 、 杂 物 ， 用 水 洗 净 ， 沥 干 水 分 ， 测 定 各 营 养 成 分 含 量 ， 结 果 见 表 1 。 经 比较 ， 高 度 约 2 5 e m 的 麦 苗 营 养 成 分 最 好 ， 我 们 选 择 2 5 e m 左 右 作 为 麦 苗 原 料 的 采 收 高 度 。 2 2麦 苗 的加 工 工 艺 鲜麦苗 洗净 碎 榨汁 过滤 T 滤 液浓缩 喷雾 干燥 麦苗粉 1 滤渣烘干一粉碎一过筛 一麦苗粉 ( 麦苗渣粉) 2 3麦绿素粉和麦绿素片的制备 2 3 1 麦 绿 素 粉 的 制 备根 据 实 验 ， 若 麦 苗 榨 汁 直 接 喷 雾 干 燥 ， 则 麦 苗 粉 收 率 较 低 ， 且 稳 定 性 不 好 。 为 了 更 完 全 地 利 用 麦 苗 的 营 养 成 分 ，增 加 产 品 的 纤 维 素 含 量 ， 我 们 在 麦 绿 素 粉 的 制 备 中 充 分 利 用 了 麦 苗 汁 滤 渣 。 另 外 加 入 适 量 环 糊 精 、 螺 旋 藻 、 海 带 粉 使 产 品 营 养 更 加 丰 富 和 均 衡 ， 提 高 了 溶 液 固 形 物 含 量 ， 从 而 也 有 利 于 提 高 产 品 收 率 和 稳 定 性 。 麦 绿 素 粉 的 制 备 工 艺 为 ： 取 麦 苗 汁 1 0 0 0 ml ， 加 入 麦 苗 汁 渣 粉 5 ， 麦 芽 糊 精 5 ， 环 糊 精 1 ， 螺 旋 藻 粉 2 ， 海 带 粉 0 1 ， 混 匀 ， 喷 雾 干 燥 ， 得 成 品 。 喷 雾 干 燥 条 件 ： 进 口 温 度1 5 0- 1 6 0 ， 出 口 温 度 9 0- 1 0 5 ； 汽 流 量 3 5 - 4 8 m fmi n， 雾 化 气 压 0 1 MP a ； 雾 化 气 流 量 6 0 0 L mi n。 2 3 2麦 绿 素 片 的 配 方麦 苗 粉9 3 ， 羧 甲 基 纤 维 素3 ， 硬 脂 酸 镁2 ， 微 粉 硅 胶2 。 无 须 造 粒 ， 直 接 压 片 ， 片 成 型 较 好 ， 硬 度 、 光 洁 度 都 较 好 ， 崩 解 时 间 在 1 0 mi n以 内 。 3 产 品质量 评价 3 1 口味 品 尝感 觉 自产 ( 我 们 研 制 生 产 的 粉 剂 、 片 剂 ) 与 VI VA( 美 国 VI VA 公 司 生 产 的 粉 剂 、 片 剂 ) 产 品 口 味 基 本 相 同 ， NOWTM( 美 国 NOWTM 公 司 生 产 的 片( 下 转 第 9 6页) 维普资讯 外线 ， 防止包装 内的物 品在颜 色 、 气味 、 味道及 营养 价值 上有 任何 变化。透 明的包装 材料 ， 可让消费者 了解产 品的质量和外 观 ；而添加在 透明 P E I 包装 材料 中的这 种紫外线 阻隔剂 能保 护包装 内的物品免受紫外线 损害。此外 ， 该紫外线 阻隔剂还具 有 其他方面 的应用 ， 包 括个人护 理 、 家用产 品以及食 品和饮料 包装 等。 ( 赵永春 ) 国外需要哪些绿色食品? 随着我国绿色食品对外出口的影响 日益加深 ， 引起了国外的 极大关注。美 、 日、 德等国的公 司纷纷要求进口我国的绿色食品。 据 海 南 日报 报道 ， 美 国需 求的 主要是 既可 食用 又可 药 用 的绿色食 品 ， 欧 洲需求 主要 是小杂粮类 ， 如红小豆 、 黑米 、 小 米 ， 坚果类 如松子 、 黑 芝麻 、 花生 、 核 桃等 ， 还 有 山野菜 和蜂蜜 等。日本主要需求蔬菜 、 肉类 、 水产品等 。并且 日本出现了对于 成 品 、 半成品的需求 ， 主要原 因是 日劳力资源及其加工成本 高。 中国绿色 食品发展 中心负责人介 绍 ， 在 2 0 0 o年 国际有机 食品博览会 上 ，中国的绿 色食 品 、有机食 品给人 留下 深刻印 象 。客商感兴趣 的商 品主要有速冻蔬菜 、 脱水蔬菜 、 食用菌 、 果 汁 、 坚果 、 茶 叶 、 杂粮 、 杂豆 。据 了解 ， 英 国 6 o 7 0 的有机 食 品依赖进 口 ，德 国进 口占 5 0 ， 1 9 9 9年欧 洲有机 食品和饮 料 销售 达 6 3亿美元 。 ( 其 文) 日本 专家 证 实苹 果 汁 有抗 癌 作用 位于 日本苹 果产 地青 森县 的 的宏前 大学 副 教授城 田安 幸最近发 现苹 果汁有抗癌效果 。 ( 上 接 第 9 4页) 信息窗 据 日本 每 日新 闻) 2 4 日报 道 ， 城 田副教授 7年 前就开始 研究苹果汁的作用。他把老 鼠分成 5组 ， 每组 1 0只。第一组 每 天喂消炎水 ，第二组喂 2 含量 的苹果汁 ，第三组喂冬虫夏草 汁 ， 第 四组喂苹果 汁掺冬 虫夏草汁 ， 第 五组 喂海鞘提 取物 。4 5 天后 给老鼠植入癌细胞 ， 结果 发现喂 2 含量的苹果汁的 1 0只 老鼠 ， 其 中 8只体 内癌细胞慢慢变少 ， 最终痊愈 ， 剩下的两 只至 本月 2 3日已经活 了 7 3天 ， 喂水 的 1 0只老 鼠有 7只死亡 ， 另外 三组有 4至 5只死亡 ， 平均寿命 只有 4 0天至 5 0天 。 研 究人员 说 ，从苹果 中提取 的多酚和果胶 已被证 明有抗 癌作用 ， 但苹果 汁有抗癌作用 这还是第 一次发现 。城 田副教授 说 ， “ 根 据给老 鼠的苹果 汁量推算 ，成 人每天饮 用一杯苹 果汁 即可 。与抗 癌制剂相 比， 苹果 汁要好 喝得多 。” ( 何德 功) 美国超高压果汁大量投产 最 近 ， 美 国 奥德 瓦 拉 ( O d e w a l l a ) 公 司 采 用 国 际 弗 洛( F l o w I n t e rna t i o n a 1 ) 公 司 的 超高 压保 鲜 技术 ( F r e s h e r U n d e r P r e s s u r e ) 于正式 的大规模生 产中。这 是一种既 可保持新鲜 食品的组织 结 构 ， 不损伤到食 品 的风 味或营养价 值 ， 又能杀灭来 源于新鲜 食 品的细菌 和其它微 生物 ，防止 新鲜食 品发生有 害于人体健 康 的腐败变质 的超 高压杀菌系统 。到 目前为止 ， 大多数属 于小 规模 试验设备 的试生产 性应用 。但 是这次 奥德瓦拉公 司设置 的是 大规模超 高压生产设 施 ，正式 使用于包 括各种果 汁和蔬 菜 汁在 内的超高压制 品的生产 中。 ( 盛 国华) 表 1 不同生长期麦苗各营养成分含量 比较 一一、 剂 ) 产 品 有 焦 香 味 ； 从 产 品 色 泽 看 ， NOW m颜 色 暗 绿 ， 自 产 与 VI VA 产 品 颜 色 类 似 ， 为 草 绿 色 。 3 2 溶解情况 VI V A 产 品 粉 剂 、 片 剂 投 入 水 中 ， 溶 解 后 有 细 小 颗 粒 沉 于 杯 底 ， 静 置 ， 上 清 液 为 黄 绿 色 。 自 产 麦 绿 素 粉 剂 、 片 剂 加 入 水 中较 快 溶 解 ， 为 均 匀 半 透 明 黄 绿 色 液 体 。NOW m 产 品 投 入 水 中 ， 崩 解 较 快 ， 有 较 大 颗 粒 存 在 。 3 3过氧化氢酶情况 自 产 片 、 VI VA 片 、 NOW m 片 加 入 磷 酸 盐 缓 冲 液 中 浸 泡 数 分 钟 ， 加 入 O 6 双 氧 水 与 稀 盐 酸 ， 自产 与 VI VA 样 品 有 大 量 汽 泡 产 生 ， 而 NOW m样 品 未 有 汽 泡 产 生 。 说 明 NOWTM 产 品 过 氧 化 氢 酶 已 完 全 失 活 。 4讨 论 4 1 我 们 研 制 的 麦 绿 素 产 品 感 官 指 标 和 营 养 成 分 同 美 国 VI V A 产 品 相 似 ， 好 于 美 国 NOWTM 产 品 ； 既 保 持 了 鲜 麦 苗 的 活 性 成 分 ， 又 利 用 了 其 纤 维 成 分 ， 使 麦 苗 的 营 养 成 分 得 到 了 充 分 利 用 。 4 2 由 于 条 件 限 制 ，对 麦 苗 的 种 植 及 充 分 合 理 应 用 土 地 和 空 间 研 究 较 少 ， 有 待 于 进 一 步 研 究 。 参考文献 1 日本公 开特许公 报1 9 9 1 1 0 8 4 6 9 2 p i r i e C u r r C u r t T r e n d s L i f e S c i 。 1