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? 圈吸祖? 留翻? 乳化剂 一直 链淀粉复合物的形成及其对蛋糕抗老化的影响 马晓军 , 姜培彦 , 余斌 , 李丽莎 江南大学食品学院 , 食品科学 与技术国家重 点实验室 , 江苏无锡 , ! #! 摘要当乳化荆加 入到含 有淀粉的食品中进行幕案或烘焙时 , 淀粉 和乳化剂可形成复合物 , 以起到改善产品 品质 、 延长货架期的作用 。 文中通过差示扫描% 热分析仪 6: 7%:? 公司 , 紫外 可见分光光度计 , 尤 尼柯 上海仪器有限公司 , 18(8口 + ? = = 867 ? 8 . :, , 0 , ! )! 一 !# 1张万福编译 ? 食品乳化剂; ? 北京 ) 中国轻工业出版社 , ? # 10#1 张 截 , 朱瑛 ? 面制品科学化评 价的研究 ? 粮油食品 科技 , !11# , ! 0 ) ! 8= :? ? 766: 89= , := = ? = = = 6 : :8 2 : :=?= , 6 8 8 6: , 石 ! #! , (6 8 32 . 3(23 ?= 7亡:? ? 766: ?= 7 :8 :? ?
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