我国食品机械发展综述.pdf

杭州食品科技2 0 0 4 年第 l 期总第7 2 期 l 5 一 、食品加工带动食品机械的发展 我国食品机械是随着食品工业的发展而迅速成长起来的新兴行业。自 上世纪 7 O 年代以 来， 一直以较快的速度发展， 尤其进入9 0 年代以后尽其年平均增长速度保持在2 5 以上。有 关专家认为， 在未来的l O 年甚至更长的时间里， 食品机械将仍然是可持续发展的朝气蓬勃的 行业， 未来市场将是巨大的。 如果按2 0 1 0 年食机产值占食品工业总产值3 5 来计算， 则产值 达5 8 0 -7 5 6 亿元， 是2 0 0 0 年的2 8 3 5 倍。由 此可见我国今后十几年食品工业发展为食品 机械行业的发展提供了难得的契机， 国内外均拥有极大市场。 由于我国人民消费的食品中多是来自 农业提供的自 然食品， 每年因缺乏必要的食品加工 机械使食品资源不能直接加工、 贮藏、 保鲜而赞成的损失高达几十亿元， 未能深加工综合利用 而造成资源浪费损失更高。 目 前， 我国对农产品进行加工的能力还很差， 在主要农产品中， 经过 加工成为食品的仅占总产量中的2 3 O ( 发达国家可达 l 5 7 O ) ， 因此我国消费食品 仍以未加工的资源性原料为主， 约占6 O 左右( 经济发达国家一般在1 O 左右) 。 出口 食品中， 原料性食品几乎达到7 O 9 5 左右。1 9 9 7 年我国食品工业总产值与农业总产值的比例为0 4 3 ： l ， 而发达国家两者比例一般为2： l 3： l 。 这既标志着我国食品加工业的落后， 同时也显示 了我国食品工业巨大的发展空间。 我国“ 十五” 规划中， 食品工业产值与农业产值的比例 将由目前的0 3 O 4 ： l 上升到 0 5： l 。到2 0 0 5 年， 肉类加工的比重将由目前的4 提高到l O ， 即肉类加工量达到 6 0 0 万 吨； 粮食加工的比重由目 前的8 提高到l 5 9 5 达到8 2 5 0 万吨， 食糖、 乳制品、 液态奶、 各种饲 料、 食用植物油、 罐头产量分别达到1 0 0 0 万吨、 8 O 万吨、 2 0 0 万吨、 2 7 0 0 万吨、 3 0 0 0 万吨和3 8 0 万吨。到2 0 0 5 年上述产业的增量对食品和包装机械的需求将达1 5 0 - 2 0 0 亿元人民币。 二、 食品机械发展现状 l O 年过去丁 代f 仍不得不面对这样一个 实： 我国还是个食品加工业大国而非食品业 维普资讯 l 6 杭州食品科技2 0 0 4 年第 】 期总第 7 2 期 强国， 因为支撑这一行业的机械制造业、 尤其是大工业的自主装备研发能力依然十分脆弱。 1 、 食品机械增长快 我国食品包装机械起步于上个世纪 7 0 年代末 年产值只有七八千万元， 产品品种仅有 1 0 0 多种， 而引进装备、 技术从来都是 陕步如飞” 。 据统计， 目 前我国食品和包装机械制造业产 值大概有3 6 0 亿4 o 0 亿左右。 2 0 0 2 年有关部门共汇总机械系统食品和包装机械企业3 2 8 个， 其中亏损企业8 0 个， 亏损面2 4 3 9 。2 0 0 2 年完成工业总产值( 不变价) 1 1 0 9 6 亿元， 同比增 长1 0 5 5 ； 产品销售收入9 2 7 4 亿元， 同比增长9 7 6 ； 利润总额4 5 3 亿元， 同比增长1 3 0 ； 出口交货值8 1 6 亿元， 同比增长2 9 9 8 ； 新产品产值1 4 2 ， 同比 增长1 0 7 4 。 2 、 进口 大于出口 1 9 8 6 年以后， 通过引进设备的消化吸收， 我国各类新型的食品机械和包装机械相继问世， 产品品种增加较快， 进口 数量开始减 国产设备所占国内市场份额加大， 达到7 5 左右。 但是 1 9 9 4 年以后又出现了新的进口 高潮； 据海关统计， 进口 食品和包装机械超过1 8 亿美元， 基本 上和国内产值持平， 最高年份达到2 4 亿美元； 1 9 9 8 年进口 食品和包装机械仍保持 1 8 亿美元。 目前， 食品机械如制糖、 酿酒、 饮料、 液体食品灌装机等设备已 开始成套出口。 2 0 0 1 年中国进口 包装机械9 5 6 亿美元， 比上年的1 0 亿美元下降了4 4 ； 出口 食品包装机械1 1 0 亿美元， 较 上一年增长了2 9 4 1 ， 表现出强劲的上升势头。 2 0 0 2 年全国食品和包装机械进出口 总额2 1 4 亿美元， 同比增长 1 0 6 。其中进口1 5 4 亿美元， 同比增长4 4 ； 出口6 亿美元， 同比 增长 3 0 2 。进口 仍大于出口， 逆差为 9 4 亿美 元。从食品机械来看， 出口保持增长， 为4 6 亿美元， 同比增长 3 1 8 ； 进口出现下降， 为5 2 亿美元， 同比下降0 3 ； 从包装机械来看， 出口 继续保持增长， 为1 4 亿美元， 同比增长2 5 ； 进口出现增长， 为1 0 2 亿美元， 同比 增长7 。 啤酒、 乳业、 葡萄酒、 糖果、 水产品、 饮料等是这几年外购整套洋设备最多的几个领域。 乳品 企业在前处理方面， 选用设备基本上是国产的， 价格不是很贵， 在包装材料、 灌装、 喷码等关键 阶段， 大多采用进口的设备。瑞典利乐、 美国国际纸业等国外公司占据着乳品设备市场绝大部 分江山， 而一些小企业因没有资金实力， 所以选择国产设备。 专家预测， 现在年需新增粉料包装 设备T o o 台( 套) 左右。粮油加工设备、 方便食品包装设备、 啤酒加工设备、 肉类加工设备、 果蔬 保鲜速冻食品设备等国内企业基本都能生产， 只是在自动化水平、 外观、 使用稳定性、 可操作 性、 生产产品品质等方面不如进口 设备。 食品机械出口金额最多的是食品研磨机及搅拌器、 榨汗机。 包装机械出口金额最多的是包 装或打包机器( 包括收缩包装机) 。 食品机械进口金额最多的是非家用型水的过滤、 净化机器及 装置， 其次是食品、 饮料工业用生产加工机器， 第三是加工热饮料或烹调、 加热食品的加工机 器。 三、 食品机械市场前景展望 到2 0 0 5 年我国食品和包装机械总需求应为6 5 0 亿元人民币左右， 考虑到进口部分应在 2 0 亿美元左右， 国内食品和包装机械销售额应是4 9 0 亿元人民币， 加上出口部分( 估计应在3 4 亿美元) ， 国内食品和包装机械总产值折合现价应在5 4 0 亿元人民币， 即每年保持 1 2 以 维普资讯 杭州食品科技2 0 0 4 年第l 期总第7 2 期 1 7 上的增长率才能满足市场需求。 近年来市场需求旺盛的包装机械主要有： 袋成型、 充填型。封口系列包装机中小袋包装应 用十分广泛， 需求量极大， 特别是粮食市场搞活后， 面粉、 大米等小包装需要量很大， 发展适用 于不同状态物料的系列包装设备， 解决产品的适应性、 配套性及可靠性， 并向多功能、 自动化和 高速度方向发展。 方便食品加工成套设备的市场需求量越来越大。 根据市场调查， 人们对于方 便面、 方便米粉 挂面、 空心粉、 方便粥以及馒头、 包子、 饺子等方便食品的要求是营养、 高档、 味 道好。 另外传统食品加工、 老年及婴儿食品加工设备前景也被看好， 应重点开发。 粮食、 食用油 深加工设备“ 九五” 期间每年保持2 O 3 O 的增长速度。预计进入新世纪的“ 十五” 期间， 这 些产品定会在保持国高增长速度的同时， 有可能会带动一些新的包装设备， 如一次性纸饭盒、 纸杯碗设备等的发展。 在粮食生产领域， 专家估计， 到2 0 0 5 年和 2 0 1 0 年， 我国年加工粮食量分别为 2 2 亿吨和 2 6 亿吨。 依据这样的市场预测， 预计2 0 0 5 年前， 5 5 0 k g 袋的半自动颗粒料计量包装机年需 求量为7 0 0 1 0 0 0 台， 全自 动机型年需求量为5 0 1 0 0 台， 1 2 5 k g 袋的中袋颗粒料计量包 装机年需求量为1 0 0 台， 2 5 k g 袋以下的半自动和全自 动粉料计量包装机年需求量为3 0 0 5 0 0 台。 到 2 0 1 0 年前， 粮油包装机械需求数量年均增长1 O 左右， 对自 动包装设备需求增长将 大于对半自动设备的需求增长， 在纸袋包装方面也会有一定需求。 随着国内油料加工技术的提 高， 油料包装机械需求的档次提高， 精炼油包装机械的比 重会越来越大。 同时在销售方式上， 零 售方式将逐步为瓶装所取代， 因此对油脂包装设备的需求将逐年稳步提高， 自 动化和档次水平 也会逐步提高， 半自 动油脂灌装机的年需求量预计将达 3 0 0 5 0 0 台， 对自 动灌装设备的需求 将会逐步增加。 在油脂加工设备方面， 有关专家认为应适当扩大规模。1 9 9 7 年底， 我国植物油加工企业 ( 乡及县以上) 有4 9 5 7 个， 年产植物油8 9 4 万吨 人均年食用油约为7 4 k g 。 1 9 9 8 年经过高速植 物油加工企业为1 5 1 3 家， 年产植物油6 0 2 万吨。目 前世界人均年食用油为1 4 k g ， 预计到2 0 1 0 年， 我国人均年食用油可达1 0 k g 。 随着人民生活水平的提高， 食用油脂消费向精炼油、 色拉油、 高级烹调油、 调和油及营养保健油方向发展。 目 前适应于广大农村的油料加工机械可分为动力 旋转榨油机和液压榨油机两大类， 共十几个品种规格， 还有清洗、 脱壳、 蒸炒、 滤油等二十几个 规格品种的配套设备， 市场很大。目前城市的大型油厂采用浸出法生产， 溶剂浸出工艺发展迅 速， 将逐渐取代机械磨榨， 且生产规模日 益大型化、 连续化和自 动化。 四、 如何积极发展我国食品机械 1 、 发展核心技术 目前， 整个装备工业水平制约食品工业的发展 食品工业的急功近利又使设备机械企业满 足于已有的市场。中小型企业太多、 档次低、 水平差、 人才少等因素 使大食品工业的产业链严 重失调。 我国的产品 与国外 产品 相比 产品的矸 性能、 质量、 可靠 性、 服务等方面与避口 产 品在竞争中处在弱势 仍抵挡不丁进口产品的大量涌入。要是我国不重视基础工业的研究 宏 观上缺乏引导、 扶持力度还不够。企业观 虽然都 市场行为， 但国育企 业制度老化、 包袱重； 民营f = 业机制灵活 发展快； 科研院所与市场脱节 敢使企业参差不齐 发展不平衡， 产学研严 维普资讯 1 8 杭州食品科技2 0 0 4 年第1 期总第7 2 期 重滞后。资金缺乏也是企业搞研发的最大障碍， 食品机械大型设备投入大， 成本高， 投入不起， 企业只有无休止的仿制。 我国食品机械必须在核心技术上下功夫， 政府得重视， 企业得舍得花钱， 关键环节要有人 出来组织团队攻关。 近期， 一些国外装备企业如瑞典利乐、 S I G ( 康美包) 集团等通过资本、 技术 入股等方式在我国投资办厂， 在我们看来， 实现了技术装备的“ 本土化” 。这对于我们学习先进 管理经验、 吸收先进技术无疑有着积极意义。但必须清醒地认识到， 这些“ 本土化” 了的技术装 备产品， 表面看是在我国生产的， 但其关键核心技术多掌握在外方， 产品最有价值的部分并不 是“ 国产” 的， 所以， 不能因为“ 本土化” 技术装备产品的增加， 而放松技术装备“ 国产化” 的步伐， 加快自 主研发是关键。 提高研发能力， 要形成规模化效益。我国食品和包装机械企业 6 0 0 0 多家， 其中2 0 0 0 多家 不够稳定， 每年有近1 5 的企业转产或倒闭， 但又有约1 5 的企业加入到这一行业中来。 目前 产值及销售额超过亿元的企业仅有十几家， 最好的企业产值及销售额刚过 1 O 亿元， 上市企业 仅有一家； 年销售额超过 3 0 0 0 万元的企业也仅有 5 O 家， 这5 0 家企业的总销售额仅有 8 0 亿 元， 只有2 0 6 6 的集中度。 2 、 提高综合利用率 粮食加工的主要问题是粮食资源利用率低， 平均利用率还不到7 0 。 与国外相比， 同品种 面粉的出粉率低2 4 ， 同品种大米出米率低4 5 ， 粮食加工的设备和工艺都应有较 大的改进才能适应新时代的要求。 粮食加工的副产品的综合利用是提高粮食资源利用率的重 要途径， 这是我国的一笔巨大的再生资源， 发达国家( 如美国和日 本) 对粮食资源的全利用， 使 副产品综合利用的价值超过稻谷、 小麦、 玉米自 身价值的3 5 倍。 如米糠的综合利用可生产出 几十种食用和工业用产品， 使米糠附加值提高6 0 倍， 小麦麸皮的综合利用可使麸皮增值 5 倍， 稻壳的综合利用可使稻壳增值3 倍， 碎米的综合利用可使其附加值增值1 O 倍。 总之， 我国的粮 食副产品综合利用水平还很低。 水果加工情况也类似， 一方面是果皮被作为废弃物处理， 一方面又要进口价格昂贵的果胶 ( 果皮提炼物) 。 当然， 搞好综合利用必须是资源相对集中， 资金实力雄厚及先进的技术与装备。 随着产业结构的调整， 资源综合利用将提上