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第16卷 第5期 2000年9月 农 业 工 程 学 报 T ransactions of the CSA E Vol . 16 No. 5 Sept. 2000 鲜枣贮期脱落酸与品质变化关系的研究3 张有林 陈锦屏 刘广文 苏东华 (陕西师范大学) 摘 要:鲜枣属于具有高呼吸强度的非跃变型果实,脱落酸对枣果贮期成熟衰老起着重要作用。 该文研究了鲜枣贮 期脱落酸与品质变化的关系。 试验结果表明,脱落酸是导致枣果变软衰老的主要因素之一。 枣果贮期脱落酸含量呈 拱形变化曲线,低温贮藏能降低峰值,推迟峰期。三磺苯甲酸可有效地抑制脱落酸形成,并具有良好的保鲜效果,经 它处理的木枣低温贮藏120 d,鲜果率达85%。 良姜液同三磺苯甲酸具有相近的作用,且无毒价廉,可作为三磺苯甲 酸的代用品。 关键词:鲜枣贮藏;脱落酸;品质变化 收稿日期: 2000204210 3 科技部 “九五” 国家重点科技攻关项目 (98 2112 12) 张有林,博士,副教授,西安市长安南路 陕西师范大学食品 工程系, 710062 红枣原产中国,我国现有栽培面积66. 7万 hm 2, 年产鲜枣近百万吨,黄河中下游省份红枣产量 占全国总产量的95%以上。近年来梨枣、 园枣、 冬 枣、 雪枣等珍贵鲜食品种得到了很大发展。 鲜枣色泽 红艳,味香可口,营养价值高,但在室温下不经处理 放置45 d便失去商品价值。国外栽培枣树很少, 且以科研、 观赏为主,未见枣果贮藏保鲜方面的研究 论文。 国内枣农一直采用传统的沙藏、 缸藏方式贮藏 鲜枣,贮期不到半月,并且质量差,数量少,没有规模 效益。近年来国内有鲜枣贮藏保鲜技术研究报 道1, 2,但贮期短,效果不理想,未在生产上推广应 用。 关于枣果采后生理方面的研究未见系统报道。 红 枣属于呼吸非跃变型果实3,贮期导致成熟衰老的 主要物质可能是脱落酸,本试验测试了鲜枣贮期脱 落酸含量变化,研究了外源脱落酸(ABA)、 三碘苯 甲酸(T I BA)和良姜液(LJ)对枣果ABA形成的促 进和抑制作用,测定了与枣果品质有关的主要物质 含量,旨在通过寻求抑制ABA形成的技术措施,有 助于解决枣果贮藏保鲜问题。 1 材料和方法 1. 1 材料 中国木枣(Zizyphus Jujube M ill ), 采自陕西省 吴堡县,成熟度为果面23红至初全红。 1. 2 化学成分测定方法 ABA含量测定用 A 2溴22, 3, 4, 5, 62五氟甲苯 (PFB2Br)衍生气相色谱法,维生素C含量测定用 2, 62二氯靛酚钠滴定法,原果胶含量测定用重量法, 糖分含量测定用斐林试剂法4, 5。 1. 3 枣果处理方法 枣果采下后立即运到冷库,在35的温度下 预冷24 h,然后选择对ABA形成具有较强的抑制 和促进作用的外源脱落酸 (50 mg L)、 三碘苯甲酸 (50 mg L)和良姜液(100 000 mgL)进行处理,喷 清水为对照(CK ), 每天1次,共进行3次喷雾,处理 后的枣果装入0. 06 mm厚、 长宽为20 cm37 cm的LDPE塑料袋内,每袋500 g,袋口密封,再在 塑料袋上打4个小孔,孔径5 mm ,在相应的温度条 件下贮藏,定期测定主要成分含量。 2 结果与分析 2. 1 枣果两种温度下贮藏ABA含量变化 将未作任何处理的鲜枣装入打孔塑料袋后分别 在室温 (22 27)和低温 (0 0. 5)下贮藏,定期 测定枣果ABA含量,结果见图1。 图1看出,无论室温或低温贮藏,贮期鲜枣 ABA含量变化均表现为由低到高再到低的拱形曲 线,高峰明显。在室温下贮藏的鲜枣,ABA含量(以 鲜 重计,下同)上升、 下降均很快, 9 d达到高峰 268. 5 ngg, 18 d接近于0(0. 5 ngg)。在低温下贮 藏的鲜枣,ABA含量变化缓慢, 80 d达到高峰174. 3 ngg, 120 d接近于0 (0. 8 ngg ), 低温贮藏具有推 601 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 迟ABA峰期和降低峰值的作用。 图1 不同温度下贮藏鲜枣贮期ABA含量变化曲线 Fig. 1 The changes of ABA content of fresh red jujube stored at different temperatures 2. 2 枣果4种处理低温贮藏ABA含量变化 将4种处理的鲜枣在低温 (0 0. 5)下贮藏, 定期测定ABA含量,结果见图2。 图2 4种处理低温贮藏鲜枣贮期ABA含量变化曲线 Fig. 2 The changes of ABA content of fresh red jujube stored at low temperature through four kinds of treatment 图2看出,经外源ABA处理的枣果ABA高峰 出现最早,即40 d就出现高峰,且峰值为474. 6 ng g, 峰值最高。T I BA和良姜液处理的鲜枣,贮期 没有ABA高峰出现,ABA含量始终呈上升趋势, 但增加非常缓慢,与CK相比,这两种处理具有抑制 枣果ABA形成极为显著的效果。 2. 3 枣果4种处理低温贮藏维生素C含量变化 将4种处理的枣果低温贮藏,贮期每隔20 d测 定维生素C含量(以100 g枣果鲜重中所含维生素 C的mg计 ), 结果见图3。 图3 4种处理低温贮藏鲜枣贮期维生素C含量变化曲线 Fig. 3 The changes of vitam in C content of fresh red jujube stored at low temperture w ith four kinds of treatment 图3看出,经T I BA处理的枣果贮期维生素C 含量变化较缓慢,贮藏120 d,维生素C由452 mg100 g下降到194mg100 g,保存率为43%。良 姜液处理同T I BA处理相似,贮藏120 d,维生素C 保存率为36%。CK处理维生素C下降速度较快,贮 藏到100 d维生素C几乎全部损失。ABA处理维生 素C下降速度最快,贮藏到60 d,维生素C由原来 的452 mg100 g下降到59 mg100 g,保存率仅为 13. 1%。 2. 4 枣果4种处理低温贮藏原果胶含量变化 将经4种处理的枣果低温贮藏,贮期每隔20 d 测定原果胶含量,结果见图4。 图4 4种处理低温贮藏鲜枣贮期原果胶含量变化曲线 Fig. 4 The changes of protopectin content of fresh red jujube stored at low temperature through four kinds of treatment 由图4看出,经T I BA处理的枣果,在120 d贮 期原果胶由13. 7 gkg下降到5. 3 gkg,保存率为 38. 7% ,下降速度缓慢;良姜液处理的枣果贮期原果 胶含量下降情况与T I BA处理相近。CK处理的原 果胶含量下降较快。经ABA处理的枣果,贮藏60 701 第5期张有林等:鲜枣贮期脱落酸与品质变化关系的研究 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. d, 原果胶由原来的13. 7 gkg下降到4. 2 gkg,保 存率仅为31% ,还不及T I BA处理贮藏120 d的保 存率,果胶下降速度最快。 贮期原果胶含量下降是由 于原果胶降解成了水溶性果胶,这是枣果变软的主 要原因, T I BA和良姜液处理具有抑制枣果原果胶 降解的良好作用,防止软化作用明显。 2. 5 枣果4种处理低温贮藏糖分含量变化 将经4种处理的枣果低温贮藏,贮期每隔20 d 测定蔗糖和还原糖含量(以100 g枣果鲜重计 ), 结 果见图5、 图6。 图5 4种处理低温贮藏鲜枣贮期蔗糖含量变化曲线 Fig. 5 The changes of sucrose content of fresh red jujube stored at low temperature through four kinds of treatment 图6 4种处理低温贮藏鲜枣贮期还原糖含量变化曲线 Fig. 6 The changes of reducing sugar content of fresh red jujube at low temperature through four kinds of treatment 由图5、 图6可见,经T I BA处理的枣果贮藏 120 d,蔗糖由原来的18. 2 g100 g下降到12. 5 g100 g,保存率为68. 7% ,蔗糖下降缓慢,贮藏到 100 d,还 原 糖 由 原 来 的6. 8 g100 g上 升 到 17. 5 g100 g,上升率为257% ,还原糖上升缓慢。 良 姜液处理的枣果,贮期蔗糖含量下降和还原糖含量 上升同T I BA处理相近。CK处理的枣果蔗糖含量 下降和还原糖含量上升均较快。经ABA处理的枣 果贮藏120 d蔗糖全部损失,贮期蔗糖下降速度最 快;贮藏到60 d,还原糖由原来的6. 8 g100 g上升 到23. 3 g100 g,上升率为343% ,然后天始下降,贮 期还原糖变异幅度最大。 2. 6 枣果4种处理低温贮藏鲜果率变化 经4种处理的枣果低温贮藏,贮期每隔20 d测 量鲜果率,结果见图7。 图7 4种低温贮藏鲜枣贮期鲜果率变化曲线 Fig. 7 The changes of fresh fruit ratio of fresh red jujube stored at low temperature through four kinds of treatment 图7看出,经T I BA处理的枣果,贮藏到80 d 鲜果率仍为100% , 80 d以后才有所下降。良姜液处 理的枣果同T I BA处理情况相近。CK处理的枣果, 贮藏到40 d以后,鲜果率开始大幅度下降,贮藏到 120 d鲜果率只剩23%。ABA 处理的枣果贮藏到20 d鲜果率就开始下降,且下降速度最快,当贮藏120 d时,鲜果率只剩12%。 3 讨 论 据报道,枣果属于呼吸非跃变型果实,关于非跃 变型果实贮期代谢机理目前虽尚不清楚,但ABA 能促进果实成熟衰老早已被人们证实6。本试验看 出,经T I BA处理的枣果在抑制ABA形成方面作 用非常显著,从而使维生素C得到了最好的保存, 原果胶转化为水溶性果胶的速度减慢,阻止了糖分 的降解,贮藏120 d鲜果率还保持在85%。 T I BA是一种弱生长素,但它能使生长素与蛋 白质结合变成一种不能移动的束缚态而阻抑生长素 的极性运输,致使生长素不能从细胞中透出而长期 保留在细胞里7。枣果经T I BA处理后细胞内的生 长素可能得到了较多的保存,在长期的贮藏过程中, 这些生长素由原来的束缚态缓慢地转化为自由态, 保持了细胞内生长素的一定水平,由于生长素对 ABA的拮抗作用,导致ABA含量下降。GA和 ABA是两大类相互拮抗的植物激素,但它们的合成 801农业工程学报2000年 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 都是从甲瓦龙酸开始的,并经过了相同的类异戊二 烯途径,法呢基焦磷酸是生成ABA和GA的分叉 口8。E I2Zaw ily等人(1985年)用1560 mgL的 T I BA处理开花期的蚕豆,能减少内源ABA的含 量,但不影响GA的水平。枣果用T I BA处理,可能 阻碍了ABA的形成,同时促进了GA的形成,由于 GA和ABA的拮抗作用,使ABA的生成和作用表 达受到抑制9。 关于T I BA与植物激素之间的相互关系和作用 机理有待进一步研究,但本试验得出T I BA能抑制 枣果ABA形成和具有良好的红枣保鲜效果是明显 的。T I BA价格昂贵,并有毒副作用,而良姜液具有 同T I BA相近的生理作用,且无毒价廉,用其作为 T I BA的代用品是可行的。 4 结 论 1) 枣果是呼吸非跃变型果实,在贮藏过程中, 脱落酸(ABA)是导致变软衰老的主要因素之一。 2) 枣果贮期ABA含量为拱形变化曲线,有高 峰出现,低温贮藏能降低峰值,推迟峰期。 3) 三磺苯甲酸(T I BA)能有效地抑制枣果 ABA的形成,具有良好的保鲜效果,经它处理的枣 果低温贮藏120 d,鲜果率达85%。 4) 10%的良姜液具有同50 mgL T I BA相近 的作用,价廉无毒,可作为T I BA的代用品。 参 考 文 献 1 曲泽洲,李三凯,武元苏等.枣贮藏保鲜试验技术研究. 中国农业科学, 1987, 20(2): 8691 2 马惠玲,张博勇,曹玉美.提高枣低温贮藏保鲜率的措 施初探.陕西林业科技, 1996(2): 2426 3 陈祖铖,王如福,祁寿椿等.鲜枣贮藏的初步研究.山西 农业大学学报, 1983(2): 4852 4 李惠琳,云自厚,杨亦平等.A 2溴22, 3, 4, 5, 6五氟甲苯 衍生气相色谱同时测定吲哚232乙酸和脱落酸.植物学 报, 1990, 32(3): 205209 5 无锡轻工学院编.食品分析.北京:轻工业出版社, 1989. 131208 6 丁长奎.果实完熟过程中的激素调控.植物生理学通 讯, 1990(5): 59 7 辽宁铁岭农学院 植物激素 翻译小组.植物激素.北 京:科学技术出版社, 1976. 6266 8 李 玲,潘瑞炽.植物生长延缓剂和内源ABA的关系. 植物学通报, 1988, 5(4): 199204 9 李宗霆,周 燮.植物激素及其免疫检测技术.南京:江 苏科学技术出版社, 1996. 158191 Studies on the Relationship Between the Abscisic Acid (ABA)and the Quality Changes of Fresh Jujube During Storage Zhang Youlin Chen J inping Liu Guangw en Su Donghua (S haanx i N orm al U niversity,X ian710062) Abstract: Fresh jujube w ith high respiratory intensity belongs to non2cli macteric fruit, thus abscisic acid (ABA)plays an i mportant role in the ripeness and senescence of jujube during storage.The relationship betw een ABAand the quality changes of jujube during storage w ere discussed in this article.The experi mental results demonstrated that ABAis one of the main factors resulting in the softness and senescence of jujube. The change of