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文档简介

.一、员工考勤制度1、员工上、下班都要点到。2、上班时间9:30-14:00,16:30-20:00.3、迟到或早退五分钟内扣5元,三十分钟内扣10元。迟到或早退三十分钟以上作旷工处理。4、员工每月休息两天,(法定节假日除外),如超休,则按实际工作日核算工资。5、所有员工请假必须提前一天告知直属领导,征得同意后方可请假,否则按旷工处理。6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下,一律停休,非重要事情不得请假。 7、值班员工须按具体值班表进行值班,做好值班工作。二、厨房规章制度 1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽,保持整洁干净。不准穿拖鞋,打赤膊。2、厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告.3、厨房每天上午10:00,下午16:00必须准点开餐。4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、 偷用店内食品和用具。5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作,各自管理自己的卫生区域。每半个月搞一次大扫除 。主管部门随时抽查,不合格的予以处罚。6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等,下班之前必须检查查关好,及时把垃圾倒掉。三、服务员规章制度 1、遵守酒店的各项规章制度,服从管理,听从调配。2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。3、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。4、准时上下班,不得迟到,早退和旷工。如遇急事不能按时上班,应及时电话通知,征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。5、上班时必须着工装,着装要整齐干净,不穿拖鞋,不佩带夸张的首饰,不留长指甲,要统一把长发盘入发夹,画淡妆,保持良好的精神状态。 6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天,更不能上班时间会客。7、工作时间不能偷懒躲睡,不能到处坐岗,不能玩手机,不能吃零食和槟榔。8、未经同意不能拨打营业电话,外线打入私人电话,上班时间不予接通,紧急事情可向直属上司申请。9、爱护酒店财物,损坏按价赔偿,如损坏不上报或隐瞒,一经发现,按原价的双倍赔偿。10、对待顾客要热情,要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,不周到的地方说“对不起”。11、正确对待顾客投诉,无论事情大小,都要冷静对待和认真听取意见,任何情况下不得与客人争吵,解决不了的问题,应及时报告直属上司处理。12、不得侵占或隐藏顾客财务。四、服装管理制度1、入职员工经三天试用期满,向酒店交取100元服装保证金。酒店向入职员工发放工作服两套,领取工作服后自行保管。员工要自觉爱护工作服,如丢失或者故意损坏者,按服装原价进行赔偿。如工作服有自然破损现象应及时上报处理,以便及时更换工作服,如不及时上报者,待离职时才告知酒店,按服装原价进行赔偿。2、酒店按服装原价进行服装管理,入职员工做满三个月离职者,扣除服装管理费75%;做满六个月离职者,扣除服装管理费50%,做满九个月离职者,扣除服装管理费15%,做满一年者,服装管理费由酒店负责。五、服务员薪资结构:底薪1350+加班工资100+满勤50=1500.每半年度增加店龄工资50,以此类推。六、奖励及其它:1、每位员工过生日发50元。2、每月度评选出三名优秀员工,奖金50元。3、每个月的瓶盖费、废品费合理分配。4、每个月员工可以在楼上KTV、棋牌室搞一次活动。七、服务员每日工作流程1:早上员工上班在9:20前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:20准时集合点到、开例会。2:开完例会后做好各区域卫生,餐前准备工作,内容如下:(1),清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。(2)领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整洁。(3)准备好备用餐具,一次性物品归档码放整齐。(4)检查室内空调,高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。(5)室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。(6)包厢点好檀香,窗户打开,使空气流畅,进客前再关闭。(7)包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。(8)各包厢里缺少什么到仓库里领取,要保证客人用餐时物品万无一失。3:10:00-10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐。4:10:50前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等,若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。5:11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。6:餐中服务。按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若没有点菜要客人及时点菜,点酒水,字迹清楚记录好,买单前切记要到收银台核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、换骨碟、换烟灰缸等席间服务。结账时要带客人到收银台那里买单;若客人要你买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿账单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接,核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收台工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关掉一些灯、电视、空调等。7:包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。8:下午16:00统一在员工就餐地点就餐。9:16:30前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前工作同上第二项八点内容),若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。10:16:30-17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。11:餐中服务(同上第六项)。12:清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。八、服务员值班职责1、轮流值班制,每班二人。值班当天

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