重大活动餐饮服务食品安全保障监督手册

西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全保障监督手册 目录1.重大活动（要人）餐饮安全监督指令（函）2.重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置程序4.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度5.重大活动餐饮服务食品安全监督评估表6.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式一）7.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式二）8.关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函9.重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见10.重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联系方式11.重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书12.重大活动期间餐饮服务食品安全监督表13.重大活动餐饮服务食品安全监督食谱审查记录14.重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查记录15.重大活动餐饮服务食品安全监督工作总结16餐饮服务食品安全监督管理办法中规定的行政处罚一览表重大活动（要人）餐饮服务食品安全监督指令（函） （餐饮服务食品安全监管部门）：接有关部门通知，请你单位落实 位监督人员，按照西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督规范要求，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作。一、活动名称： 。二、监督时间和地点就餐日期餐次定点餐饮单位供餐方式就餐人数三、监督方式： 监督。四、主办单位联系人： ，联系方式： 。 餐饮服务食品安全监管部门（盖章）年 月 日餐饮服务食品安全监督工作方案为确保 重大活动的顺利进行，预防群体性食品安全事故的发生，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的规定，制定本工作方案。一、工作任务 （餐饮服务食品安全监管部门）负责本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作的组织领导和协调。根据属地管理的原则， （餐饮服务食品安全监管部门）负责落实本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作，指导、协调和监督定点餐饮接待单位加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督工作的组织领导，成立本次监督工作小组，组长： ，副组长： ，成员： 。 监督员安排日 期定点餐饮单位监督员姓名工作单位联系方式主办单位联系人： 联系方式：二、监督方式： 监督。三、具体安排（一）开展风险排查。 年 月 日前，对定点餐饮接待单位开展食品安全风险排查，重点检查食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒保洁等环节,对存在的食品安全隐患提出书面意见，限期整改。 (二)严格审查食谱。食谱中供应的菜肴品种和数量应与制作加工条件相适应，严禁使用食品安全法第二十八条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟食（附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）。（三）携带相关装备。行政执法文书：包括监督管理工作手册、现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、产品样品采集记录、封条等；食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律法规；快速检测设备。（四）活动期间监督检查要点1.从业人员个人卫生监督要点（1）监督从业人员健康申报制度执行情况。（2）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指手镯及耳环，工作服是否整洁。（3）从业人员有否面对食品打喷嚏、咳嗽、在食品加工场所内吸烟和饮食及其他有碍食品安全的行为。（4）专间工作人员进出是否按规定更换工作服，进入专间是否进行洗手消毒。2.原辅材料监督要点（1）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产品的检验合格证或检验单。肉、畜禽类应查验动植物卫生监督部门的检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果；各类食品及其原料都应在保质期限内。（2）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。（3）入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。3.加工过程监督要点（1）生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前的装菜盘（盆）与烧后盛装菜不能使用同一容器；（2）动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，要先洗先切，洗后容器不能着地存放；（3）食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70，不得食用隔夜剩饭菜。凉菜、糕点应自行加工，不得外购，存放时间不得超过2小时；（4）调料容器须加盖、贴标记，严禁使用亚硝酸盐；（5）冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切后入冰箱贮存。4.餐用具消毒监督要点餐用具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85、冲洗消毒40秒以上。不宜热力消毒的物品采用化学药物消毒，消毒前应洗刷干净。有效氯配制浓度不低于250L，侵泡5分钟，用清水冲洗后，存放在密闭餐饮具柜中。餐用具消毒保洁措施须落实，餐具摆台控制在开餐前30分钟以内。5.食品留样监督要点食品48小时留样制度的执行情况，包括留样品种、留样量、密闭消毒的专用容器、专用带锁冰箱及留样记录、责任人签字等。6. 现场快速检测要点现场快速检测情况，包括蔬菜的农药残留量、腌制肉品的亚硝酸盐含量、餐饮具细菌总数及洁净度、从业人员手部细菌总数等。7.发现问题后的处理（1）检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或监督意见书等行政执法文书，提出限期整改意见，按规定签字确认后交定点餐饮单位处理；（2）如同一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向工作小组组长报告。同时按突发事件（故）现场处理预案的要求做好相关准备工作。（五）总结与归档：在完成监督管理任务后，应在10个工作日内将监督管理方案、检查记录、图像资料、总结等进行整理归档。 附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单 （餐饮服务食品安全监管部门） 年 月 日经济开发区重大活动食品安全保障工作方案（模板）XX活动将于XX年XX月XX日在我区XX地点举行，XX等餐饮单位将参与本次活动的接待工作，现依据中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例、重大活动食品卫生监督规范等相关法律法规的规定，自治区食品要稽查局对各餐饮接待单位进行全面的食品安全保障，为规范保障工作，特制订本方案：一、工作目标切实加强食品安全监管，完成本次活动食品安全保障工作任务，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，消除各类食源性疾患发生的隐患，避免食物中毒事故，确保各活动参加人员的饮食安全，保障本次活动顺利举行。二、工作任务食品安全保障工作落实到每家接待单位的每一餐次，对重点区域、重点环节、重点菜品进行全面检查，坚决做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮接待单位健全各项制度，完善卫生设施，提高食品安全责任意识；对成品、半成品及原料进行查看，指导、督促其逐一建立监管台帐，逐一落实监管责任。三、组织领导1、加强领导，落实责任。为加强对本次活动的组织领导，我局专门成立保障工作领导小组。领导小组名单：组 长：宇 飞 自治区食品药品监督管理局副局长副组长：米玛次仁 自治区食品药品稽查局局长成 员：杨凤英 自治区食品药品稽查局 泽仁拉珍 自治区食品药品稽查药品科科长张坡琴 自治区食品药品稽查食品科科长轶加多吉 自治区食品药品监督管理局综合处科员 自治区食品药品监督管理局办公室(财务)2、部门密切配合，形成监管合力。加强协调配合和信息沟通，形成监管合力，加强卫生监督力度，不留问题死角，保证本次保障工作取得预期效果。3、加大宣传教育力度。普及卫生常识，提高全民的食品安全知识、辨别假冒伪劣食品的能力和自我保护意识。四、职责分工（一）主办单位1、全面部署重大活动食品安全监督保障工作，协调部门联动；2、及时向各相关部门通报信息，发布食品安全友情提示；3、选择符合卫生规范要求、具备与本次活动级别相应接待能力的餐饮接待单位，督促接待单位执行食品安全规范和要求；4、根据食品安全保障部门的建议，调整重大活动餐饮接待单位、供餐方式、供餐品种等事项；5、提供食品安全监督保障工作所需的基本条件（包括保障人员的工作场所、休息场所等）及经费支持；6、配合保障部门做好其他食品卫生安全保障工作。（二）接待单位1、向食品安全保障部门报告重大活动供餐方式、食谱、加工方式等相关事项；2、成立食品安全自身管理组织，制定接待及保障工作方案、应急处置预案，并落实活动期间的相关食品安全管理制度；3、指定本次活动食品安全专职管理人员，组织食品从业人员进行健康检查和卫生知识培训；4、配合食品安全保障部门开展监督保障工作，并提供相关条件；5、落实保障部门提出的保障措施和整改要求；6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隐患；7、配合食品安全保障部门调查处理食品污染和食物中毒等公共卫生突发事件；8、每日定时定人向食品安全保障部门上报自查及落实整改情况。（三）保障部门1、制定保障工作方案和预案；2、对接待单位进行食品安全评估；3、审核供餐方式、食谱加工方式；4、开展食品抽检和快速检测；5、对重大活动食品加工供应进行全过程和重点监督保障；6、及时发现食品安全隐患、提出整改意见。五、保障方式本活动参与人数众多（或：接待级别较高），就餐方式较为复杂，本次食品安全保障工作实行全程保障方式。活动期间，食品安全保障工作实行专人驻点负责、监督把关制。（本活动餐饮接待单位较分散，就餐方式较为简单，本次食品安全保障工作实行重点保障方式。活动期间，食品安全保障工作实行巡查监督把关制。）六、监督检测落实本单位后勤保障工作（包括：人员、组织指挥系统设备、监督检测仪器及试剂、通讯设备、通行证件、人员和车辆），对涉及到本次活动的餐饮单位开展监督检测工作。（一）活动前的食品安全评估工作对拟接待本次活动的餐饮单位开展食品安全评估工作，审查其是否具备接待资格。接待单位应符合以下基本条件：1、持有效的餐饮服务许可证；2、监督量化分级管理达到A级标准或相当于A级；3、具备与本次活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力（许可项目是否符合、凉菜间是否能临时存放、人员是否足够）；4、从业人员持有效健康证，健康档案记录完备；5、食品及原料供应符合食品安全要求，相关证件资料完备；6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；7、省级食品安全规定的其他条件。（二）活动前的食品安全监督检查1、餐饮服务许可证、从业人员健康检查和卫生知识培训情况；2、卫生管理组织、管理制度；3、相关卫生设施运行情况（如冷藏冷冻设备、消毒设备、凉菜间的设施等）以及公共场所的通风状况；4、食品及原料的索证情况。必要时对重点食品、高危食品以及原料进行抽检；5、清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等物品的使用存放情况；6、常用原料、餐饮具的卫生状况，必要时进行抽样检验；7、检查中发现的问题，应依法进行处理，同时责令接待单位立即进行整改。（三）活动期间的食品安全保障1、每日例行监督内容：（1）供应的菜肴 检查食品原料进货验收和索证登记情况（要求活动期间，蔬菜、水果等必须从超市以及大型农贸市场采购）；供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品；（2）查看留样记录，检查留样冰箱。一日三餐所有熟食品均应留样，数量不少于100克，并留置于专用冷藏设备中保存48小时以备查验。（3）查验熟食间温控系统、卫生设施的运行情况；（4）检查熟食冷盆、水果的加工切配及储存情况，保证现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存； （5）检查食品加工过程，确保原料清洗切配符合要求、生熟分开、菜肴烧熟煮透、餐饮具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；（6）严格控制菜肴从加工到食用时间不超过2小时；（7）确保餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内；（8）检查从业人员的晨检情况及动态个人卫生、健康状况，确保患有禁忌疾病从业人员调离操作岗位；（9）查验前次检查中发现问题的落实改进情况；（10）对本活动指定食品、赞助食品生产企业或供应商的经营资质、组织机构代码、食品生产许可、食品安全质量进行查验，必要时进行抽样检验，将结果及时上报主办方，并通报相关职能部门；（11）食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。2、现场快速检测：（1）原料、成品亚硝酸盐、有机磷、瘦肉精、色素、二氧化硫；（2）操作人员手、操作台面、砧板、刀具、抹布、各类公用具等操作环节ATP；（3）生活饮用水余氯、总氯、浊度、pH。3、发现问题后的处理：（1）监督检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或卫生监督意见书等卫生行政执法文书，提出整改意见；（2）现场快速检测中发现检测不合格的食品原料或成品，责令接待单位立即停用，并封存该食品原料或成品，立即送实验室作进一步检测，对于可当场改正的问题，指导接待单位进行整改；（3）如同一时间内发生3人以上呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向自治区人民政府报告，并告知本活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。同时按食品安全突发事件应急处理预案的要求做好相关工作。七、经费预算 本次活动由主办单位XX承担食品安全监管检测所需的工作条件、监督检测经费及活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费。具体包括：现场快速检测试剂费用XX、检验费用XX、器材费用XX、资料费用XX、食宿交通费用XX、通讯费用XX、人员补助费用XX等共计预算经费XX。自治区食品药品稽查局 年 月 日附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单。1.食品安全法第二十八条规定的禁止生产经营的食品。2.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。3.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。4.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。5.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。6.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。7.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。8.未经许可的各类药膳。二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单。1.需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、点送菜号夹等。3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置程序 为有效控制和处理重大活动餐饮服务食品安全事故，确保重大活动的顺利进行，根据食品安全法、突发事件应对法、突发中毒事件卫生应急预案等法律法规以及国家、我区有关预案，特制定本应急处置程序。一、食品安全事故接报1、重大活动期间，接到疑似食品安全事故报告时，第一接报人应当填写重大活动餐饮服务食品安全事故报告登记表（见附件一），记录相关内容，并立即向重大活动监督工作小组组长汇报。组长应立即向上一级领导报告。2、事故报告来自食品药品监督保障部门的，重大活动工作小组组长应当根据本单位领导指令，通知相关人员携带现场处置所需物品，在规定时间内赶赴事故发生单位进行现场核查处置。3、事故报告来自医疗机构或其他部门及个人的，重大活动工作小组组长除按照前款规定处置外，还应当提请通报当地卫生行政部门。二、主办单位和定点餐饮单位工作程序1、立即向驻点监督员报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。2、配合医疗机构抢救治疗病人。3、立即停止餐饮加工和供餐活动。4、立即封存可能导致食物中毒事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场。5、事故发生单位的负责人和有关人员在事故调查期间，应当随时接受事故调查人员的询问，如实提供有关情况。三、餐饮服务监管部门工作程序1、掌握并核实事故基本情况。2、对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查。3、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，通报相关监管部门责令食品生产经营者依照食品安全法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。4、封存可能被污染的食品工用具、设备设施和现场。疾病预防控制机构现场采样结束后，应责令事故发生单位对封存可能被污染的食品工用具、设备设施和加工场所进行清洗消毒。5、加强与卫生行政部门沟通联系，协助、配合其开展事故调查工作。四、善后处理食品安全事故应急处理结束后，重大活动工作小组应对疾病预防控制机构提供的事故流行病学调查报告等有关资料进行汇总整理，撰写出重大活动餐饮服务食品安全事故调查处置报告（见附件二），上报主管部门。五、责任追究1.对经调查取证认定造成食品安全事故的单位和个人，依据食品安全法等有关法律法规的规定给予行政处罚。2.对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据突发事件应对法、突发公共卫生事件应急条例及有关法律法规和规章的规定，追究当事人的责任。附件一：重大活动餐饮服务食品安全事故报告登记表附件二：重大活动餐饮服务食品安全事故调查处置报告 （餐饮服务食品安全监管部门）年 月 日附件一： 重大活动餐饮服务食品安全事故报告记录事故发生单位信息来源联系人联系方式中毒人数死亡人数就诊单位事故简述救治措施病人情况可疑中毒食品备 注记录人： 年 月 日 时 分附件二：重大活动餐饮服务食品安全事故调查处置报告一、基本情况事故信息来源、事故发生时间、事故发生单位、救治的医疗单位、中毒人数、死亡人数。二、现场处置情况1、现场调查情况对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查情况。2、采取的临时控制措施及效果封存可能导致食物中毒事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场情况。3、样品采集情况及检测结果三、事件性质判定疾病预防控制机构提供的事故流行病学调查报告，对事件性质判定。四、意见与建议1、对可能导致食品安全事故的食品进行调整。2、定点餐饮单位应整改的事项，监督员应加强监督的事项。3、对定点餐饮单位实行处罚的建议。4、其它。 （餐饮服务食品安全监管部门）年 月 日重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度第一条 为及时准确收集、反馈重大活动餐饮服务食品安全信息，保证食品安全信息的时间性、真实性，根据突发公共卫生事件应急条例（国务院令第376号）、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(国食药监食201167号 )等规定制定本制度。第二条 重大活动主办单位、定点餐饮单位、餐饮服务食品安全监管部门在各自的职责范围内负责食品安全信息的报告和通报。第三条 主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品、个人要求自带本地土特产食品等相关情况及餐饮服务食品安全监管部门提出的其它需要提供的信息（见附件）。第四条 定点餐饮单位应当及时向餐饮服务食品安全监管部门和主办单位报送重大活动餐饮服务食品安全保障工作实施方案和食品安全事故应急处置方案；重大活动期间每餐次食谱安排及更改情况；及时向餐饮服务食品安全监管部门报告食品安全事故信息；及时向餐饮服务食品安全监管部门报告其它需要提供的信息。第五条 餐饮服务食品安全监管部门应当将现场检查及监督意见及时向定点餐饮单位通报；及时将发现的隐患向主办单位及定点餐饮单位通报；及时将食品安全事故向上级主管部门报告并向主办单位通报。第六条 餐饮服务食品安全监管部门负责重大活动食品安全信息资料的收集、汇总和管理工作。第七条 对违反以上规定的单位和个人将依据中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例予以追究。附件：西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督工作联系单 （餐饮服务食品安全监管部门）年 月 日 46 林芝市重大活动餐饮服务食品安全监督工作联系单 ：活动名称举办地点主办单位联系人电 话手 机就餐安排（应注明重要宴请）就餐日期和餐次就餐人数供餐方式定点餐饮单位名称联系人手 机备 注赞助食品及个人携带本地土特产品食品生产单位名称品种名称规 格数 量备注：主办单位应于重大活动举办前20个工作日向当地餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动的相关信息。主办单位公章： 年 月 日重大活动餐饮服务食品安全监督评估表类别不合格项目分值实得分备注餐饮服务许可证过期或超许可范围经营不予评估卫生管理制度（10分）制度（6）各项管理制度、食品安全保障方案、食品安全事故应急预案（每项2分）6组织机构（4）无专职或兼职卫生管理人员4建筑与布局（10分）面积（10分）食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数、加工和供应品种及数量不相适应5标志（10分）加工用操作台、设施设备、用具容器未标志区分，混用5从业人员个人卫生（15分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员有不良卫生习惯5环境卫生（11分）加工经营场所环境不整洁5墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生（10分）放蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁5原料采购与储存（27分）采购储存（17分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料不予评估采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录5食品库房脏乱，与非食品混放2食品库内存放有毒有害物品不予评估存放过期或腐败变质的食品及原料10热藏、冷藏设施（10分）热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求5冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放5加工一般粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开操作过程（77分）要求（22分）成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上2烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具消毒（25分）无充足有效的清洗消毒设施，餐具不采用热力消毒（化学消毒使用不少于3个专用水池）10餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒5保洁不符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求5专间卫生（25分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等不符合要求或未能正常运转，地面排水不符合要求10五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求10专间内温度大于25（备餐间除外）5155分注：标化分=实得的分数除以该单位应得的分数100%。评估标化分85%以下为存在食品安全隐患，不符合重大活动食品安全保障要求。标化分：单位名称： 林芝市食品药品监督管理局 陪同检查人： 执法人员： 年 月 日 年 月 日重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位食品安全风险评估监督意见（格式一）单位名称： 地址： 负 责 人： 电话： 根据重大活动餐饮服务食品安全监督工作的要求，对照西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督评估表对你单位食品安全状况进行现场评定， 个方面存在食品安全风险，请你单位抓紧整改，并加强以下工作： 请你单位于 年 月 日前上报整改情况，联系人： ，联系电话： 。定点餐饮单位负责人（签字）： 餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 监督员： 、 检查时间： 重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位食品安全风险评估监督意见（格式二）单位名称： 林芝泓天大酒店 地址： 负 责 人： 电话： 根据重大活动餐饮服务食品安全监督工作的要求，对照西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督评估表对你单位食品安全状况进行现场评定，以下 11 个方面存在食品安全风险： 1.未制定各项管理制度、食品安全保障方案、事故应急预案；2.无专职或兼职卫生管理人员；3.食品处理区的面积和最大供餐人数不相适应；4.从业人员无有效健康证；5.废弃物容器不密闭；6.防蝇设施不足；7.采购食品未索证，无登记，无记录；8.食品仓库脏乱，住人；9.无粗加工间；10.无凉菜间；11.无有效的清洗消毒设施。 鉴于你单位食品安全存在的风险，不宜于承担本次重大活动食品安全保障工作，我们将提请主办单位取消你单位的承办资格。现责令你单位于 2016 年3月 24 日前上报整改情况，联系人： 彭世沛 ，联系电话： 。定点餐饮单位负责人（签字）： 餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 监督员： 吴丽红 、 彭世沛 检查时间： 2016年3月14日 关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函 市人大 ：根据重大活动餐饮服务食品安全监督工作的要求，我单位于2016 年 3 月 14 日对 林芝泓天大酒店 实施食品安全风险评估，发现该单位存在食品安全风险较大，不宜承担本次重大活动食品安全保障工作，建议取消该单位重大活动定点餐饮单位的资格。 林芝市食品药品监督管理局 2016年3月14日重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见复查情况： 处理意见： 定点餐饮单位负责人（签字）： 餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 监督员： 、 检查时间： 重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联系方式单位名称 相关人员姓名联系人电话备 注联系人姓名总经理分管副总经理餐饮部负责人食品安全管理员采购人员验收人员冷餐间负责人餐具消毒负责人留样负责人重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书为确保 重大活动餐饮服务食品安全，不发生群体性食品安全事件，我单位承诺如下： 一、严格遵守食品安全法等相关法律法规的规定，认真履行食品安全第一责任人的责任，积极配合监督人员，对检查中发现的问题及时整改到位。二、保证所有从业人员均持有有效的健康证明上岗，严格执行健康申报制度。三、拟在重大活动期间供应的食谱，提前报送监督人员进行食品安全风险审查，未经审查，决不擅自供应。四、采购食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品等应严格执行采购索证索票和进货查验等制度，确保所购产品符合食品安全标准，不使用下列产品：1、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；2、检验检测不合格的生活饮用水和食品；3、超过保质期的食品、食品添加剂；4、外购的散装直接入口熟食制品；5、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。五、严格按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品，严防交叉污染，特别是加强凉菜间、烹饪、餐用具消毒保洁、食品留样等重点环节的管理。不供应隔餐、隔夜的剩余食品。六、调味品即用即开，每餐次剩下的调味品要及时加盖保存。不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。七、自助餐有足够的复热保温设施，保证食品的温度达60以上，食品上架时间不超过2小时。八、加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染和误入食品。九、定期清洗消毒二次供水设施，蓄水池必须加盖加锁。桶装直饮水应符合国家有关卫生标准，更换时间不得超过7天。十、一旦发现疑似食物中毒事件，立即向驻点食品安全监督员报告，并妥善做好相应的处置工作。违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本单位和负责人愿意配合监管部门的调查，承担相应的法律责任。定点餐饮单位（盖章） 负责人（签字）： 年 月 日 重大活动期间餐饮服务食品安全监督表日期： 餐次： 一、食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品索证索票：1.食品感观性状合格：是、否；2.查验记录齐全：是、否；3.索证索票齐全：是、否；4.食品添加剂“五专”管理：是、否；二、食品制作加工过程及存储：1.粗加工：a、动物性、植物性、水产品加工区域及清洗池分开：是、否；b、切配的刀具、砧板按动、植、水产品三类配备并分开使用：是、否；2.烹调食品做到烧熟煮透：是、否；3.食品存储：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分开：是、否；b、加工好的成品与食用时间间隔不超过2小时：是、否。三、凉菜间：1.厨师个人卫生：a、洗手、更衣、戴口罩上岗：是、否；b、操作行为规范，不留长指甲、戴金戒指等：是、否；2.制作凉菜执行“五专”工作制度：是、否；3.温度控制在25C以下：是、否；4.空气、操作台面定期清洗消毒：是、否。四、餐饮具清洗消毒、保洁：1.消毒方法：物理、化学；2.热力消毒温度达标：是、否；化学消毒浓度达标：是、否；3.消毒有专人负责：是、否；消毒程序规范：是、否；4.感官清洁：是、否；消毒后有保洁设施：是、否。五、食品48小时留样情况：有专人负责：是、否；有专柜存放：是、否；容器密闭、消毒、专用：是、否；留样品种齐全：是、否；是否加锁：是、否；留样记录：有、无。六、整体环境卫生：好、中、差七、现场快速检测情况：检测项目食品名称检测数合格数检测数合格数检测数合格数检测数合格数说明：检查项目为农残、ATP、余 氯、中心温度等。八、存在问题： 九、处理措施： 十、整改结果是否合格：是、否注：检查项目中为“是”或“有”的打“”，“否”或“无”的打“”；检查项目中为选择项目的在选项中直接打“”，填空项直接填充具体内容。定点餐饮单位负责人（签字）： 监督员（签字）： 重大活动餐饮服务食品安全监督食谱审查录 年 月 日餐 次审 查 意 见早餐 审查人签字： 中餐 审查人签字： 晚餐 审查人签字： 说明：1、每日每餐食谱附后，并有定点餐饮单位人员签字或单位公章。 2、审查意见应注明是否同意，如有慎用食品应注明，并提出具体处理意见。重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查记录 年 月 日餐别早餐午餐晚餐留样食品名称保管人员（签字）监督员（签字）重大活动餐饮服务食品安全监督工作总结一、基本情况任务来源、制定工作方案、落实监督人员。二、监督工作开展情况1、前期食品安全风险评估情况。2、定点餐饮单位整改落实情况。3、对定点餐饮单位从业人员进行食品安全知识培训情况。4、食谱审查情况。5、活动期间对定点餐饮单位的监督情况（含发出监督意见书 份，整改项目 条）。三、监督工作完成情况1、对定点餐饮单位保障情况的总体评价。2、监督数据统计。出动监督人员数、监督餐次、保障人数、培训从业人员数、快检总数及合格率。 3、对本次监督任务完成情况的总体评价。附件：重大活动餐饮服务食品安全监督统计表 （餐饮服务食品安全监管部门）年 月 日重大活动餐饮服务食品安全监督统计表日期餐次保障人数培训从业人员出动监督人员发布监督意见书（份）整 改项 目（条）食品快速检测合计检测数合计合格数其中：其中：其中：其中：检测数合格数检测数合格数检测数合格数检测数合格数合计说明：食品快速检测项目为农残、ATP、余 氯、中心温度等。餐饮服务食品安全监督管理办法中规定的行政处罚一览表序号违法行为违法条款处罚条款处罚内容备注1.1擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的法第二十九条第一款、办法第三十七条第（一）