课件：香料的认识.pptx

香料的认识与鉴别,培训要求 一，请将手机调为震动或者静音。 二，禁止大声喧哗，遵守现场秩序。 三，积极互动，主动配合。,培训大纲与目的 一，香料的认识。 二，部分香料的优质辨别。 三，可以让大家更好的认识和更快的 辨别香料。 四，提高专业知识。,香料的认识,八角 1，别名名大茴香、八角、八月珠。果实形若星状，因而得名八角。 2，八角是一种风味独特的调味料，其味微辣中伴有微甜，主要产于广西、广东等地。 3，果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 4，八角茴香的果实可入药。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气、 等症。,白胡椒 1，表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部问有多数浅色线状条纹。 2，主产于广东、广西、云南。 3，果实可以做卤料和凉菜的香料，气味辛辣。 4，药用价值，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。,黑胡椒 1，呈球形，直径3.55mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有白果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。 2，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。,白蔻 1，别名：多骨、壳蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻。 2，食用价值：开胃理气 醒脾消食。不可炒用，火炒后会减去效力。所以在做菜肴时，宜将白豆蔻研为极细末，菜肴烹制时，调入即可;还要注意的是不可过多食用。 3，药用价值：行气，暖胃，消食，宽中。治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气，噎膈，吐逆，反胃，疟疾,白芷 1，川白芷，芳香。 2,性味：性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆锥形，长1020cm，直径22.5cm。表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。 3,一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。,草果 1，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。 2，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。具有增香、调味的作用。 3，属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。,桂皮 1，桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。 2，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。起到压制异味、增加香味的作用。 3，功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。,花椒 1，主要产地，山西、陕西、四川、山东、河北、河南等。 2，檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。 3，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用。 4，花椒可除各种肉类的腥气，果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品。,肉蔻 1，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。 2,用于卤煮禽畜菜肴。解腻、除味、增香。 3,属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。,茴香 1，(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香。 2，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 3， 味道，功能，属性基本与八角相同。,砂仁 1，别名：春砂仁、缩砂仁、缩砂蜜、缩砂蔤、缩沙蜜、缩砂密。 2，用于食材中起到除异味、增加香气、使之味美可口。,孜然 1，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。 2，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。多用于烧烤除异味、增强香气、解羊肉膻味。 3，果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。,香叶 1，即桂树之叶。 2，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。起到增香娇味作用。,砂姜 1又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。 2，单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。 3，在粤菜中使用较多。主用于扒鸡、熏鸡的增香香料。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。,当归 1，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。 2，主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 3，属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。,荆芥,1，属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类。 2，主要作菜用。 3，属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。,紫苏 1，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。 2，但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 3，属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。,薄荷 1，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。 2，用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 3 ,属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。,黄栀子 1,又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。 2,用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 3,属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。,姜黄 1，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。 2，一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 3，属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。,草豆蔻 1，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用。 2，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 3，属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。,白豆蔻 1，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。 2，常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 3，属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。,陈皮 1，性温，味苦、辛。 2，在食物中起到增香、去腥 。,谢谢参与！,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感