08-09第二学期试卷A

装 订 线姓名 专业、年级： 学号： 考试时间 密 封 线20082009学年度第2学期食品质量与安全控制专业食品包装课程试卷第 7 页 共 7 页得分评卷人 一、单项选择（在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其号码填入括号内，每题1分，共10分）1. 聚碳酸酯的英文缩写字母是（A ）A、PC B、PET C、PVA D、LDPE2. 食品级PVC要求其单体含量要小于 ( A )A、1ppm B、10ppm C、200ppm D、500ppm3. EPS是 (D )A、标准聚苯乙烯 B、耐冲击聚苯乙烯C、苯乙烯共聚物 D、发泡聚苯乙烯 4.不容易加工成有柄容器的塑料是 ( D ) A、HDPE B、LDPE C、PVC D、PET5.乙烯醋酸乙烯酯的英文缩写字母是（ B ）A、PC B、EVA C、EVAL D、PVA 6. 瓦楞纸板中瓦楞高度最大，瓦楞数最小的是( C )A、B类瓦楞 B、E类瓦楞. C、A类瓦楞 D、C类瓦楞7. EVAL是 ( B )A、标准聚苯乙烯 B、乙烯-乙烯醇共聚物 C、乙烯醋酸乙烯酯 D、聚乙烯醇8. 800KST玻璃纸使用的涂布剂为 ( D )A、硝化棉 B、乙烯基 C、PVC D、PVDC9. 通常塑料薄膜的厚度为（A ） A、 0.3mm以下 B、 0.30.6mm C、 0.60.8mm D、 0.20.3mm10. 具有较好的透明度和光泽度，抗拉强度高，振动时能发出金属声音的塑料薄膜是 ( D )A、PE B、EVA C、Al箔 D、PET得分评卷人 二、多项选择（在每小题四个备选答案中，选出一到四个正确答案，并将其号码填入题后括号内；错选、多选、漏选均不得分，每题2分，共12分）1. 玻璃瓶强度主要包括( ABCD ) A、内压强度 B、机械冲击强度 C、垂直荷重强度 D、热冲击强度2. 降低包装袋内氧浓度的方法有( BCD )A、封入防腐剂 B、充气包装 C、封入脱氧剂 D、真空包装3. 适合作金属罐内涂层的涂料有( ABCD ) A、环氧苯酚 B、环氧树脂 C、乙烯基 D、含油树脂4. 衡量纸包装材料的强度指标有(ABCD )A、抗拉强度 B、破裂强度 C、戳穿强度 D、施胶度5. .根据接缝方法，三片罐又可分为 ( ACD ) A、焊锡罐 B、压结罐 C、粘结罐 D、熔接罐6. 能耐高温的塑料薄膜为( BCD )A、LDPE B、PET C、Ny D、PP得分评卷人 三、填空（每空1分，共20分）1.具有耐针刺能力的塑料薄膜有_LLDPE_和_PC或离子型薄膜（Ionomer）_。2.可用做涂布剂的塑料品种有_LDPE、PVDC、EVA、Ionomer_。3.用于食品包装的塑料薄膜中机械适应性最好的是_PET；具有夹杂物热封性的有_LLDPE、EVA_。4.玻璃瓶的轻量化是指_重量与容积之比。5.含醇饮料是指_乙醇含量在2%以上的各种酒类饮料_ 。6.复用包装策略是指_指食品包装容器用完后，还可以作为其他用途再利用。7.控制食品氧化的包装方法有_真空包装；充气包装；封入脱氧剂包装。8.在我国瓦楞纸板的楞型分为_A型；B型；C型；E型。9.拉伸包装是指_采用可拉伸的塑料薄膜，在常温和张力下对产品或包装件进行裹包的一种包装方法。得分评卷人 四、判断题（认为对的，在题后的括号内写上“对”字，错的在括号内写上“错”字，每小题1分，共8分。）1、对；2、对；3、错；4、对；5、错；6、对；7、对；8、对。1聚乙烯醇鉴别方法类似于淀粉与碘的反应。 （ 对 ）2为防止油脂氧化和保全食品的色、香、味多充入氮气。 （ 对 ）3 封入脱氧剂包装的食品水分含量越高越好。 （ 错 ）4. 按一个正常人每次的食用量进行的包装称为适量包装。 （ 对 ）5. 开窗式包装是系列化包装的一种形式。 （ 错 ） 6. 两片罐可分为DWI、DRD两种。 （ 对 ） 7. 真空充气包装的食品一般应在低温下流通和贮藏。 （ 对 ）8. 食品包装容器常使用PVC糊作为密封材料。 （对 ）得分评卷人 五、名词解释（每小题3分，共15分）1、货架寿命：指食品生产包装之后到顾客认为不可接受的这段时间。2、过分包装：是指在满足了包装基本功能之后,为了增加某些特殊需要而采用的没有必要的包装。3、蒸煮袋食品：将烹调好的食品放入容器或耐热的塑料袋中并进行密封，在高压蒸汽锅内加热灭菌，使食品成为完全无菌的一种食品包装方法。4、封入脱湿剂包装：为了防止被包装物增加水分，防湿包装时在包装件内存放适量的干燥剂来除去外界透入的水分。5、条形码:标准式有13位数字，其构成包括国别代号、厂家代号、产品代号和校对号。得分评卷人 六、简答题（每题5分，共20分）1包装设计应考虑的问题答： 1）食品的形态、色泽、质地和特性；2）食品的等级、档次和声誉；食品的牌号；3）食品的用途和食用方法；食品保存方法；4）食品的成分、容量和价格；5）该食品的主要消费对象、销售地区、销售方式；6）商品保护上的具体要求；7）市场上同类食品的设计现状；8）你所设计的包装形状、大小、在货架上的陈列效果以及使用和贮存的方便程度；9）包装材料、结构形式、生产工艺以及成本；11）装潢格调、表现手法和印刷方式；12）有关的法令、规则、规格，如商标法、食品包装标准等；13）包装与环境，包装材料的回收利用，垃圾的处理。2拉伸包装与收缩包装的不同点答：1）概念不同。拉伸包装是指采用可拉伸的塑料薄膜，在常温和张力下对产品或包装件进行裹包的一种包装方法；收缩包装是用可热收缩的塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热使薄膜收缩和包装产品或包装件的一种包装方法。 2）选择薄膜的指标不同。收缩薄膜主要指标：收缩率与收缩比、收缩张力、收缩温度、热封性。拉伸薄膜主要指标：自粘性、韧性、拉伸、应力滞留、许用拉伸。 3）作业方法不同。收缩包装是先预包装，然后热收缩；而拉伸包装只是手工与机械的区别。 4）对产品的适应性不同。收缩包装不适合对冷冻或怕受热的产品；拉伸包装适合于任何产品；3复合材料的复合方法答：1）涂布法：在一种基材表面涂以涂布剂（流动体）并干燥或冷却后形成的复合材料的加工方法。所用的涂布剂主要是LDPE、PVDC(K涂)、EVA及Ionomer等。2）层合法：用粘结剂把两层或者两层以上的基材粘合在一起而形成复合材料的一种工艺方法。包括湿法、干法层等方法。3）共挤法：用两台以上的挤出机，分别将热熔融的异种塑料挤出并进入一个公共模，塑料在其内部形成塑料的复合材料。4真空充气包装材料的选择答：首先，要选择气密性好的包装材料； 第二，要考虑同一薄膜对不同气体的透过率不同。就真空包装而言，主要考虑氧气透过率；充气包装应主要考虑氧、二氧化碳、氮气； 第三，要考虑食品运销环境对包装气密性的影响的等因素； 第四，要考虑包装材料的厚度和封口强度； 第五，用作真空充气包装的软包装材料一般为聚酯薄膜、尼龙薄膜、聚偏二氯乙烯薄膜、乙烯和乙烯醇共聚物薄膜等，但这些材料都不单独使用，一般都采用复合材料。得分评卷人 七、论述题（15分）举例说明软塑包装材料结构化设计的步骤答：选择干制品防湿包装实例或选择防止氧气不利因素影响的阻气包装实例来说明复合软包装材料的结构化设计步骤。具体步骤如下：(1)了解被包装物品的特性，尤其是要了解被包装物品最主要的防护性能；(2)获取被包装物品最基本的技术或基本参数；(3)了解同类产品目前包装的基本材料；(4)根据食品的特性选择软塑包装材料；