红枣深加工及红枣基地开发建设项目可行性研究报告

红枣深加工及红枣基地开发建设项目 1 / 48 目 录 第一章 总 论 . 3 一、项目摘要 . 3 二、可行性研究报告编制依据 . 5 三、综合评价和论证结论 . 5 四、问题与建议 . 6 第二章 项目背景 . 7 一、项目提出的 背景 . 7 二、项目建设的必要性 . 9 第三章 建设条件 . 11 一、项目概况 . 11 二、项目建设的有利条件 . 12 三、主要障碍因素及解决方案 . 14 第四章 建设单位基本情况 . 15 一、建设单位概况 . 15 二、研发能力 . 15 第五章 市场分析与销售方案 . 16 一、市场分析 . 16 二、产品生产方案 . 17 三、销售策略和营销模式 . 17 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 2 / 48 四、销售队伍和销售网络建设 . 17 第六章 项目建设方案 . 19 一、项目建设任务与规模 . 19 二、建设规划与布局 . 19 三、生产技术方案及工艺流程 . 19 四、项目建设标准和具体建设内容 . 24 五、项目实施进度安排 . 27 第七章 投资估算与资金筹措 . 28 一、投资估算范围 . 28 二、投资估算的依据 . 28 三、项目总投资及资金筹措 . 29 四、资金使用和管理 . 29 第八章 财务评价 . 31 一、经济评价原则 . 31 二、基础数据 . 31 三、总成本费用分析 . 32 四、产品销售收入及损益 . 33 五、财务盈利能力分析 . 33 六、项目的风险及不确定性分析 . 34 七、财务评价结论 . 37 第九章 环境影响评价 . 38 一、环境影响 . 38 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 3 / 48 二、环境保护与治理措施 . 38 三、环保部门意见 . 39 第十章 农业产业化经营及农民增收效果评价 . 40 一、农业产业化经营 . 40 二、项目区社会效益及农民增收 . 41 第十一章 项目组织与管理 . 43 一、组织机构与职能划分 . 43 二、人员要求及培训 . 43 三、组织与管理 . 44 四、劳动保护与安全卫生 . 45 第十二章 可行性研究结论与建议 . 47 一、可行性研究结论 . 47 二、问题与建议 . 47 第一章 总 论 一、项目 摘要 1.项目名称： 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 2.建设单位： *红枣业有限公司 3.法人代表： * 4.所有制形式： 有限公司 5.项目依托单位： *省农业科学院保鲜所 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 4 / 48 *农业大学食品科学与工程学院 6.建设地点、规模、期限及建设内容 拟建设地点： *市 *镇 *村 建设期限： 一年 建设性质： 新建 建设规模与内容： 新建年加工蜜枣 3000 吨，干制精品红枣 10000吨，香酥脆枣、贡枣各 1000 吨；改造新建红枣、仁用杏、核桃基地共 1.4 万亩。 7.投资规模及资金构成 本项目总投资为 5203.48万元，其中固定资产投资为 3801.76万元，占总投资的 72.06%；流动资金为 1401.71 万元占总投资的 26.94%。 8.资金筹措 项目总投资 5203.48 万元，企业自筹资金 1603.48 万元，申请 扶持资金 3600 万元。 9.主要经济指标 序号 项目 单位 指标值 备注 1 总投资 万元 5203.48 2 建设投资 万元 3801.76 3 建设期利息 万元 0.00 4 流动 资金 万元 1401.71 5 燃料及动力消耗 万元 43.90 6 劳动定员 人 100.00 7 总成本费用 万元 8912.34 8 经营成本 万元 8726.95 9 固定成本 万元 968.44 10 销售收入 万元 10800.00 11 年利润总额 万元 1887.66 12 所得税 万元 471.92 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 5 / 48 13 投资利税率 % 36.28 14 财务净现值（所得税前） 万元 8226.02 ic=10% 15 财务净现值（所得税后） 万元 5596.28 16 资本金财务净现值 万元 8752.46 17 财务内部收益率（所得税前） % 39.89 18 财务内部收益率（所得税后） % 30.67 19 资本金内部收益率 % 358.32 20 资产负债率 % 46.52 21 投资回收期（含建设期所得税前） 年 3.79 22 投资回收期（含建设期所得税后） 年 4.49 23 以生产能力表示的盈亏平衡点 % 33.91 二、可行性研究报告编制依据 （ 1）全国农业和农村经济发展第十 个五年计划； （ 2）原 国家计划委员会、建设部发布的建设项目经济评价方法与参数； （ 3） 投资项目可行性研究指南； （ 4） 中国农业工程研究设计院、北京农业工程大学、农业出版社编著的农业工程项目可行性研究； （ 5） 中国国际工程咨询公司投资项目经济咨询评估指南； （ 6） 农业科技发展规划（ 2006-2020年） 三、综合评价和论证结论 该 项目建设 符合国家 相关 政策 ， 符合 调整农村产业结构和新农村建设的指导思想和原则； 项目建设 是运用高新技术改造传统农业、加快农业现代化的载体和平台，是农业高新技术示范、推 广、应用的基地。 该项目建设将促进区域经济发展推动我省农业产业结构调整， 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 6 / 48 增加农民收入， 带动农民脱贫致富 ，促进新农村建设，促进农业发展，提供就业机会，分流农村劳力，解决农村人口的失业问题。 项目建设资源优势明显，开发思路清晰，方案设计合理，可操性强，技术先进。项目 实施单位 *红枣业有限公司 具有科技、人才、市场等方面的优势，且具有较强的经营管理能力，能很好的组织好该项目的实施。项目的财务内部收益率、财务净现值、投资回报期、投资利润率均好于行业基准标准，项目的建设是必要的也是可行的。 因此选择该企业作为此项 目的建设实施单位，可取得显著的社会经济效益。 四、问题与建议 1.该项目具有较高的科技技术含量，项目区经济相对落后，人员素质较低，有待于尽快培养专业技术人才。 2.项目区农户观念还比较落后，环保意识不强，要加强宣传，全面提高项目区农户环保观念。 3.在项目实施过程中要严格按照国家生产标准执行，严把质量关，生产过程中严格执行国家有关操作规范。 建议尽快立项实施 。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 7 / 48 第二章 项目背景 一、项目提出的背景 1.我国红枣加工现状 枣起源于我国，有 3000多年的栽培历史。我国种植枣树的地域很广，主要的栽培区域在黄河中 下游的陕西、 *、河南、河北及山东等地区。据统计，我国枣树种植面积近 30万 hm2，鲜枣年产量达 55万吨。枣营养丰富，除含糖分较高外， Ga、 P 和 Fe 等矿物质元素及维生素含量也较高。 目前 我国 红枣加工大体分为两种 , 即粗加工和深加工两种。所谓粗加工 , 是将采后的红枣经筛选、清洗、包装或是将其清洗、烘干、筛选、分级、包装后进入市场。深加工是相对粗加工而言。它指的是红枣经过较复杂的加工或在其中加入一些辅助原料 , 经过某种工艺流程加工而成产品。从目前实际加工看 , 粗加工产品多 , 深加工产品相对较少。 目前 全国红枣加工量约 2.5 亿公斤左右 , 占红枣总产的 15%左右。 河北 红枣生产在我国独居鳌头。其加工量 1 亿多公斤 , 占 全 省红枣总产的 20%左右。红枣加工产品销售市场十分广阔 , 国内外都有销售 , 但以国内为主。当前全国红枣原枣及加工产品出口总量约 1000 万公斤左右 , 占总加工量的 4%左右 , 绝大部分产品在国内销售。 虽然我国红枣加工在不断上升， 出口量有所增加 , 但红枣加工产品总量仍属偏少。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 8 / 48 我国有 13 亿人口 , 都有吃红枣及加工产品的习惯 , 并且红枣营养丰富 , 医药价值很高 , 是优质保健品 , 随着小康社会的建设 和人们生活水平不断提高 , 对红枣需求量日益提高。所以红枣加工产品在国内的市场十分广阔 , 市场潜力巨大。 2.*红枣产业现状 *是我国红枣原产地和主产区之一，栽培面积、产量仅次于河北和山东，居全国第三位。截止 2004年底， *省红枣栽培面积已达到 35.3万 hm2，红枣产量 3亿 kg。近年来，全省红枣栽培面积增长2万 hm2以上，产量以 10以上的速度递增。红枣产业成为我省继苹果之后的又一大经济林产业，成为 *特色的支柱产业，更是贫困地区农民脱贫致富的主导产业。 全省万亩以上的集 中连片红枣基地有 36处，千亩以上的有 380多处，有许多村庄、乡镇已经实现了红枣覆盖。 *省已初步形成了四个红枣生产基地：以 *、柳林为核心沿黄河的木枣、油枣红枣基地；以交城、太谷为核心汾河中游的骏枣、壶瓶枣红枣基地；以稷山县、尧都区为核心汾河下游的板枣、相枣红枣基地；以大城市近郊、交通沿线为主的鲜食梨枣和反季节销售红枣基地。其中，国家林业局命名为“全国红枣之乡”的 *已建成全国最大的红枣生产基地。随着红枣产业基地建设的不断加强，集红枣生产、科研、开发、营销于一体并带动 *西红 枣产业发展的重点龙头企业开始起步，以“ *天渊枣业有限公司”为代表的国内外有影响的龙头企业依托红枣产业，将生产、加工、销售连结起来，初步形成红枣产业化“链 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 9 / 48 条”。此外，红枣市场流通体系逐步完善，全省专业合作经济组织不断规范，红枣产业化经营正在形成。 二、项目建设的必要性 1 项目建设有利于发展区域经济，增加农民收入。 枣树对气候、土壤的适应性很强。 *自然气候复杂而优越，特别是山区，气候垂直分布明显，有适宜发展枣业的丰富资源。在*等地发展枣树生产气候适宜，长期以来农民有栽培枣树的习惯 ，且积累了不少的枣树栽培经验，有较好的群众基础。这些地区又是退耕还林的重点。农村贫困人口主要集中在这些山区，发展红枣业是农民寻求脱贫致富产业和门路， 2 项目符合市场发展的需求。 枣为我国特有，是世界唯一的枣出口国，但目前每年出口仅 l 000吨左右。 3 项目建设是农业产业结构调整的需要 。 *三 千万人口， 70在农村，发展枣业农民致富快，对农民增收是任何项目难比的。农村产业结构调整正在实现单一粮食向经济林果调整，这是农业增效、农民增收的一项战略性结构调整。 4 生态林建设和水土保持的需要。 *水土流失极为严重，生态环境十分脆弱为减少水土流失，恢复植被，改善环境，改善人民生产、生活条件，生态林建设应引起高度重视。在生态林建设中，应兼顾生态林、用材林、经济林三结合 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 10 / 48 的原则。枣树根系广疏、枝叶稀少、抗旱耐瘠，既可防风固沙，防治水土流失，又兼获枣果经济之利，在生态林建设中，不失为一种极为理想的树种。 5 产业发展阶段需要 *枣业发展种植面积在不断提高，但是枣的加工还相对滞后，存在 产品 存在 结构不合理。当前红枣加工产品仍以粗加工产品居多 , 深加工产品相对较少。并且深加工产品中 , 高糖产品多 , 而低糖产品偏少， 市场分布不尽合理。国际市场主要集中在亚洲市场 ,并且面对的主要是华人群体。国内市场主要集中在江南 , 而其它区域相对较弱 ， 产加销一体化的运行机制还没有真正形成。多数加工企业与原料基地枣农、红枣贩销大户之间只是单纯的买卖关系 , 还没有真正形成“风险共担 , 利润均沾”的经济利益共同体。这样做的结果是加工原料质量无保证 , 市场风险最大者仍属枣农 ， 加工龙头企业少 , 规模化生产水平不高 , 投入机制不活 , 渠道不畅 , 制约了企业发展。至今红枣加工还没有类似河北古城葡萄酒集团和露露集团那样的龙头企业 。 红枣加 工产品深度开发滞后 , 造成深加工优质名牌产品少的不良局面。同时优质新产品研制开发工作薄弱 , 影响了红枣深加工向纵深发展。 随着 *红枣业的发展 *红枣加工的发展也直接影响红枣产业的发展，成为决定红枣生产持续健康发展的瓶颈。项目建设以红枣生产基地为基础，以现代农业技术为支撑，进红枣深加工开发符合我省农业发展政策。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 11 / 48 第三章 建设条件 一、项目概况 1.地理位置及范围 *位于晋西北 ，西靠黄河 ，与陕西佳县、吴堡隔河相望；北接兴县；东连方山、离石；南与柳林交界。面积 2971 平方公里 ，现辖 10 镇 28 乡，人口 54 55 万，是 *地区人口最多的县。 2.自然资源 地形以黄土丘陵为主，由于长期受流水切割，地形破碎，河壑纵横，水土流失严重。整个地势呈东北向西南倾斜。一般海拔 1000 米以上，主要山峰有北部紫金山；东部柏榆庙山峰海拔 1924 米，为该县最高峰。境内主要河流有湫水河，发源于兴县白龙山南麓，从东北部阳坡村入境，由南部碛口汇入黄河 ，流长 90 公里 ，沿河两岸大小支流 26 条，均系山地河流，夏季水量暴涨；县境西缘黄河自北而南经本境流程 102 公里。该县属温带大陆性气候，年均气温 8.8 度 ，一月均温 -8.1 度， 7 月均温 22.6 度，年均降雨量 521 毫米，霜冻期为九月中旬至次年四月下旬，无霜期 170 天左右。 3.社会经济状况 *现有耕地 141.15 万亩，粮食作物有小麦、谷子、高粱、玉米、糜子、豆类、薯类、莜麦等。经济作物有枣、油料、棉花等。 *矿产资源丰富 ，品种众多 ，开发前景广阔。该县主要工业有发电、采煤、炼焦、冶铁、化肥、水泥、酿造、纺织、印刷、陶 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 12 / 48 瓷、造纸、食品加工等。 *交通以公路运输为主 ，境内碛口至兴县的干线公路纵贯全县南北，城关至岚县的干线公路横 穿县境东部。此外，还有乡镇级公路多条，连接着各乡镇及矿区。克虎黄河大桥的建成，对晋、陕两省的物资交流起了积极的作用。 *红枣年产量居全省前列，有“红枣之乡”的美称，加工的红枣产品，远销全国各地，打进了国际市场。 *豆腐和优种驴也颇有名气。 4.项目建设地点选择 项目建设地点选在 *镇 *村。 *镇位于*西部， 2002 年乡镇合并时由原水槽沟乡、 *镇合并而成，全镇辖 49 个行政村（ 79 个自然村），有 4938 户 20094 口人，劳力 6800个， 耕地 104055 亩。太佳线穿境而过，是联结秦晋两省辐射周边 6乡镇的重要物资集散地，素来享有“千年古镇”和“西部第一镇”的美称。全镇以农业为主，盛产红枣， 2006 年，粮食产量达 181 万公斤，红枣产量达 978.7 万公斤，农民人均纯收入达 1128 元。 二、项目建设的有利条件 1品种优势。 枣树适应性较强、结果早、果实营养丰富、药用价值高、经济和生态效益显著，在绿化荒山、防止水土流失、改善生态环境及提高农民收入等方面具有重要作用。 2 地理气候优势。 *地处黄土高原，山坡地多、河滩地多， 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 13 / 48 土层深厚，适栽区域广 阔，且光照充足，昼夜温差大，生产的枣果个大色好，含糖量高，枣果品质好。 3 资源优势和市场优势。全国枣树品种共有 700 多个， *就有 90 多个品种。在这些品种中，既有适宜干制的品种，也有适宜鲜食的品种，还有制干鲜食兼用品种。其中中阳木枣、稷山板枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣、临汾团枣、运城相枣、保德油枣等早已闻名全国。此外，近年来选出的临猗梨枣、襄汾官滩枣、木枣 1号、金昌 1号等珍稀优良品种已被或正在被其他枣区争相引种栽培。 *红枣及其加工制品在国内很受欢迎，在国际市场也有一定影响，现出口价为 1600多美元 /t，售价相当于 8t 核桃或 26t 苹果的售价，远远超过其他干鲜果的价格。 4 规模优势。 *栽培红枣历史悠久，具有既成产业优势。早在 1978 年枣树种植面积就有 3.7 万 hm2，占到全国的五分之一强。近年来，由于优良品种的推广、矮密栽培的实施，表现出了早结果、早丰产、早收益和高效益等特点，极大地调动了广大农民种植枣树的积极性，使红枣栽培面积迅速扩大，呈现出了区域化、规模化的产业优势。 5 政策和技术保障优势。国家农业经济结构和粮食政策调整，为 *枣果生产区域化、规模化、产业化发展 提供了政策保障和发展机遇。省政府把加强枣果生产列入“ 十五规划”中。各重点产区市、县政府也相应出台了一系列有关扶持政策，加快枣果产业化速度。从技术上分析， *果树所、园艺所、林科院及各地林业果树部门 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 14 / 48 有许多专家从事枣树科研和技术开发，各产地在长期的生产实践中积累了丰富的经验，管理技术较为成熟。所有这些都为 *枣果产业化奠定了坚实的基础。 三、主要障碍因素及解决方案 本项目在建设过程中的主要阻碍因素是项目区经济还不发达，人员思想观念落后，科技文化知识较少，素质较低，缺乏生态保护观念，而随着人民生 活水平的提高，对产品的质量的要求越来越高，产品加工技术含量也在不断提高， 随着农业科技的发展农产品生产 的 规模 化和现代化程度大幅度提高，员工的 综合 素质将直接关系到 公司产品的加工 水平，影响的产品的质量。 解决方案：对该项目的产业工人进行广泛的技术培训，提高其科技素质和技术水平，保证原料的质量，对企业人员定期进行培训，提高产品质量；对企业管理人员进行培训，不断降低成本。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 15 / 48 第四章 建设单位基本情况 一、建设单位概况 *红枣业有限公司位于 *镇 *村，法人代表*，占地 10000 平方米，现年加工红枣能力为 5000 吨，注册商标“恒红”牌，主要产品有“金昌一号”精品红、香酥脆枣、贡枣、空心脆枣等。其中“金昌一号”在 2008 年中国首届枣业大会暨第一届国际枣属植物研讨会上获得金奖。公司采用“公司 +基地 +农户”模式运行。自由绿色红枣基地 5000 亩，小杂粮基地 3000 亩，联合当地农户 260户，是林县重要的农业产业化龙头企业之一。 二、研发能力 本公司技术力量雄厚，公司技术人员占职工 总数的 20%。 公司常年聘用行业专家作技术顾问，并以 *省农业科学院、 *农业大学作为科技 技术依托单位，吸收国内外先进技术，取长补短，优势互补，资源互补，使企业科技开发能力大大增强。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 16 / 48 第五章 市场分析与销售方案 一、市场分析 枣是中国的特有果树，也是世界上枣的最大生产国和枣产品唯一出口国。世界上虽然有 20多个国家先后从我国引种了枣树，但大多数都没有发展起来。韩国有商品规模生产，但单产低、品质差，一直自给不足，常年需要进口供市。特别是近年来，随着我国廉价的枣产品大量涌入，韩国的枣树生产受到严重冲击，已出现大幅度的下滑趋势。在今后相当长的时期中，中国仍然保持最大的枣生产国和唯一出口国的地位。 我国 枣虽然年产 100万吨左右，但年出口量仅 800-1000吨。世界市场上 90以上枣靠我国供应。出口区域遍及西欧、北美、非洲的 20多个国家地区，但主要是东南亚各国、美国、加拿大 、 毛里求斯 、 南也门和我国的港 、 澳地区。其中 80以上是在东南亚市场销售，购买的主要对象是外籍华人，他们的消费量占 95。这主要是不同国家和民族饮食消费习惯，同时我们也缺乏适合外国其他民族消费需求的枣产品，对枣的宣传力度不够，外国人还不了解枣的营养、药用保健价值的缘故。但随着我国改革开放的进程，特别是近年外国人对中医的浓厚兴趣，枣逐步被不同 国家民族消费者所认识，枣的消费市场范围逐步扩大。“ 9 11”事件后的 2001年，枣在埃及“斋月”销售就大出风头：沾化冬枣每年举办鲜枣节，使 50万亩鲜枣抢购一空，大大提高国际 市场空间。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 17 / 48 二、产品生产方案 项目设计正常年份年产 3000 吨蜜枣、 1 万吨精品干枣、香酥脆枣和贡枣各 1000 吨。 三、销售策略和营销模式 1.制定销售管理目标责任制 。 充分发挥公司优势，不断扩大销售渠道，增加销售并保证货款及时回收。加强公司内部管理建设高素质营销队伍、明确目标，奖罚分明，按章办事，违章必究。 2.制定销售工作的基本思路 。 根据 全国各地市场的特点，将采取直销、代销、促销和自销相结合的多种经营模式，不断扩大市场覆盖率，加大网点建设力度，划分片区进行承包。根据企业的目前的销售情况及市场调查，选择销售量大的地点，设立直销点，直接对产品进行销售。 3.建设高素质、高效率的经营队伍。加强对营销人员的培训，逐步提高营销人员的专业素质水平和市场攻关能力，实行择优上岗，按劳取酬，使营销队伍的建设尽快适应市场竞争的需要。 4.内部分配实行高业绩、高回报的分配制度。鼓励非营销队伍员工参与销售，公司上下以质量为根本， 以 销售为龙头，带动整个产业的良性发展 。 四、销售队伍和销售网络建设 为提高效益，树立企业形象，企业将建成一支高素质、高效率的 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 18 / 48 营销队伍和销售网络，采取基本工资加提成的机制来调动他们的销售积极性，做到多销多得；在销售网络方面，一是广泛建立多种形式代理销售机制，形成覆盖广泛的销售网络；二是采用现代化的网上销售，利用利润空间大的优势，使产品进入千家万户和大型批发市场。销售人员要求具有高中文化程度以上，经培训后方可上岗，培训内容包括：思想、技能、业务、作风等。公司设立营销中心，负责本 县 和周边县区的销售网络建设和销售人员的聘任、管理。各网点实行包干责任制 ，在 公司 统一领导下独立核算，以县为中心，向周围扩展。同时，选择一部分有经验、信誉好、有合法经营手续和固定营业场所的经销商，签订合同，按照约定的统一价格在特定的区域内经销产品，以维护企业和经销商的利益，满足广大消费者的不同需求。 加强国际贸易，争取更多的出口创汇机会，采用公司加农户形式，以协会带动销售。紧密联系国际市场，通过多方位多层次的合作，完善销售渠道，加大宣传力度，全面提升企业影响力。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 19 / 48 第六章 项目建设方案 一、 项目 建设任务与规模 建设规模与内容： 新建年加工蜜枣 3000 万吨，干制精品红枣 1万吨，香酥脆 枣、贡枣各 1000 吨；改造新建红枣、仁用杏、核桃基地共 1.4 万亩。 二、 建设规划与布局 项目 的设计规划本着经济节约，原料与成品分道合理考虑未来发展空间为设计原则，尽量保持和充分利用前提下，重点突出主体建筑物，考虑附属设施的合理位置，重要通道符合车辆行驶和国家消防规范的要求，保持局部与整体的和谐统一。 三、生产技术方案及工艺流程 （一）蜜枣加工工艺及流程 蜜枣加工 工艺流程 : 原料选择分级清洗划缝糖煮浸渍烘焙制形焙干分级包装。 主要技术要点 : ） 原料选择：选用圆铃大枣等个大、核小、肉质疏松、皮薄等品种，以 脆熟期 采收为宜，剔除虫害和腐烂的枣。 ) 分级：按大、中、小分三级，分别加工。 ) 划缝：用排针纵划，纹距 1毫米左右。划破皮既可，划纹要 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 20 / 48 整齐，两头尽量划到，为防止褐变，划完后直接投入 0 5 1 NaSO3溶液中。 ) 糖煮：糖液 PH值保持在 2 2 5。配制 20糖液，加热煮沸。倒入枣后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡 12小时，糖液保持在 20。第二次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在 45，再浸泡 12小时（保持枣中转化糖含量在 25以上，占总糖量的 43 45即可），也可在配制糖液时加入淀粉糖浆或葡萄糖。 ) 烘焙：将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤 12小时，温度保持在 65左右（温度先低后高），烤至不粘手时，出房整型。 ) 整形：把烤过的枣捏扁，呈长方形、方形等。 ) 焙干：整形后送入烘房烘烤，温度保持在 60左右，使含水量降至 16 18，约 24小时左右。 ) 包装：为防止吸潮，可采用真空包装或充 N2包装。 （二）精品干枣加工工艺及流程 1 工艺流程 红枣采收 挑选分级 清洗 装盘 预热 蒸发 干燥完成 散温贮收 成品。 2 操作 技术 要点 1） 采收为保证加工出高质量的产品，首先必须做到有计划的采收，根据烘房的生产能力，按期采收，及时烘干，以免一次采收过多，烘干不及时造成腐烂。 2） 原料挑选分级烘干前，对枣进行挑选分级，可结合采收一并 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 21 / 48 进行。剔除干枝、树叶，拣出风落枣、病虫枣、破头枣，按品种、大小、成熟度进行分级，以保证其干燥程度一致。鲜食品种 (如梨枣等 )不宜进行烘干加工。 3) 清洗将挑选出来的红枣用水清洗干净，去除杂质和泥土。 4) 装枣烘盘装枣量一般为 12 kg/m2 15 kg/m2，根据枣的品种不同而适当调整，装枣厚度以不超过两层枣为 宜，小果品种 (鸡心小枣、金丝小枣等 )也可适当装厚些。 5) 预热阶段预热的目的是使枣由皮部至果肉逐渐受热，提高枣体温度，为大量蒸发水分做好准备。因品种的差异，需 4 h 6 h才能完成预热。大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。在这段时间内，温度逐渐上升至 50 55。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。 6） 蒸发阶段该阶段的目的是使枣的游离水大量蒸发。为加速干燥作用，火力宜加大，在 8 h 12h内，使烘房的温度升至 60 65，不要超 过 70 (烘房内的温度均指烘房中段的中部温度而言 )。要达到这个要求，管理炉火的工作要做到“三勤” (勤扒火、勤出灰、勤添煤 )，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速水分蒸发。随着烘房内温度的升高，枣体温度超过 50，水分大量蒸发，烘房内相对湿度大大增高，最高可达 9l。当温度不变时，降低空气的相对湿度，能够加快干燥速度。因此必须十分注意烘房内的通风排湿工作。当温度达到 60以上，相对湿度达到 70时，就立即进行烘房内的通风排湿。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 22 / 48 一般每烘干一次产品，应进行 8次 10次通风排湿工作。 7） 干燥完成阶段目的是使枣体内水 分含量都比较均匀一致，一般需要 6 h左右即可达到目的。经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度因而变缓，此时火力不宜过大，保持烘房内温度不低于 50即可。相对湿度若高于 60以上时，仍应进行通风排湿。因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通风排湿的次数要相应减少，时间也应缩短。人工烘干的目的是为了减少因阴雨天气而烂果，努力做到红枣丰产丰收。操作时，视天气情况来决定一次烘至全干或是半干，一般可烘至七八成 干 ，然后抓紧晴朗天气进行晾晒，这样加工的干枣品质较佳。 8） 散温贮收烘出的干枣必须注意通风散热， 方可堆放贮存。若不注意散热，将刚从烘房卸出的红枣立即堆放于库房，则会使产品发酵，味道变酸，严重影响干枣的品质。 (三 )香酥脆枣 1工艺流程 鲜枣 捡选 清洗 去核 清洗 护色 油炸 冷却 脱油 成品 包装。 2 技术方案 鲜枣采摘后 两 天所含糖分开始还原， 7天后溃烂。无核酥脆枣加工技术克服了上述不利因素 ， 可长时间保存。 无核酥脆枣采用低温真空油炸技术，即在高真空度、低温状态下油炸而膨化，然后在真空状态下冷却、脱油。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 23 / 48 鲜枣去核后 ， 清洗去掉碎渣。进行护色处理。否则开口处会被氧化变成褐色。经沥水后装篮放入真空罐 内。在真空度为 -0.098兆帕、油温 80条件下炸制。当真空系统的平衡罐内无蒸汽冒出时保持 5分钟 ， 然后冷却、脱油、出 料 、包装。产品枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低，香甜酥脆 ， 百吃不厌。采用真空充氮包装，可以保质 1年以上。该技术装备结构合理 ， 操作维修方便。 主要组成部分为热油罐、真空罐、真空系统、脱油系统、冷却系统等。 主要技术参数： 生产能力 （ 以冬枣计 )40千克小时；真空度 -0 096 -0 098：兆帕；功率 30千瓦；油炸温度 70 1000C(可调 )；脱油转速 0 480转，分 (可调 )。 特点： 真空罐采用卧式结构，进出料方便快捷； 噪用圆形篮笼。冷却迅速定型、膨化均匀；膨化和脱油均在高真空下进行。产品含油量低，口感好，不易酸败；整套系统安装方便。 (四 )贡枣 1.工艺流程 选料 去核 清洗 煮制 糖渍 洗糖 干制 包装 成品。 2. 操作要点 1)选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。 2)去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于 0.7cm，口径完整无伤， 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 24 / 48 捅孔口上下端正。 3)清洗 将去核后的枣果，倒入 65 70干净的温水中，轻压轻翻，浸泡 5min左 右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。 4 )煮制、糖渍 将 25kg水烧开后，加入 17.5kg的白糖，再烧开后倒入 20kg枣。煮沸 40min后加入 12.5kg的白糖及 40g的柠檬酸，开锅后再煮 20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡 40h 48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。 5)洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入 100的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。 6)干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法 ， 1次需数小时左右，开始时气压为 200kPa； 2h后慢慢把气压升到 400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。 3.质量要求 糖枣残核率不超过 1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量 70%以上，含水量为 15% 18%。 四、项目建设标准和具体建设内容 1.项目建设标准 项目严格按照国家相关工程标准和 有机农产品生产 设计要求建设，各项工程指标达到国家相关建设优质工程标准指标。 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 25 / 48 结构布置、结构选型及构造处理满足生产和使用要求，保证足够的强度、刚度、稳定性和耐久力，力求技术先进、经济 合理、施工方便。 2.具体建设内容 2.1 土建工程 序号 工程名称 建设性质 建设面积 单位造价 （新建 /改建） （平方米） （元 /平方米） 1 生产车间 1.1 蜜枣生产车间 新建 2000 1200 1.2 精品红枣生产车间 新建 1200 1200 1.3 香酥脆枣生产车间 新建 800 1200 1.4 贡枣生产车间 新建 800 1200 1.5 原料库房 新建 2000 900 1.6 成品库 新建 2000 900 2 办公及公用设施 2.1 办 公室 新建 800 900 2.2 职工宿舍 新建 500 900 2.3 职工餐厅 新建 300 900 2.4 检化验室 新建 200 900 2.5 其他 新建 3 田间工程 3.1 排灌渠道 新建 15000 30 3.4 水利设施工程 新建 3000 200 3.6 道路 新建 5 100000 2.2 主要设备 序号 设备名称 单位 数量（台 /件） 单价（万元 /台件） 1 生产设备 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 26 / 48 1.1 蜜枣生产线 套 1.1.1 去核机 台 10 2 1.1.2 清洗机 台 3 8 1.1.3 提升机 台 2 4.4 1.1.4 烘烤设备 套 1 25 1.1.5 输送线 套 1 20 1.1.6 灭菌设备 套 1 48 1.1.7 包装设备 套 2 15 1.2 干制红枣生产线 套 1.2.1 一级清洗机 台 2 18 1.2.2 二级清洗机 台 2 28 1.2.3 提升上料机、 台 2 13 1.2.4 去核机 台 10 5 1.2.5 自动烘干线 套 2 40 1.2.6 包装线 套 1 50 1.3 酥脆枣生产线 台 10 0.7 1.3.1 清洗机 台 3 15 1.3.2 去核机 台 10 5 1.3.3 油罐 台 2 28 1.3.4 真空罐 台 2 35 1.3.5 脱油系统 套 2 22 1.3.6 冷却系统 2 14 1.4 贡枣生产线 件 1.4.2 初加工配套设备 2 45 1.4.1 贡枣渗糖设备 台 3 50 1.5 种植基地 1.5.1 红枣基地配套设备 套 15 10 1.5.2 仁用杏基地配套设备 套 10 10 1.5.3 核桃基地配套设备 套 10 10 2 检化验设备 套 2 10 3 办公及公用设施 3.1 办公设备 套 10 2.4 3.2 消防设备 套 3 10 3.3 污水处理设备 套 1 100 3.4 地磅（ 80 吨） 台 1 5.5 3.5 供电系统（ 200 千瓦以上） 套 1 30 4 车辆 5.1 卡车 台 5 13 5.2 交通用车 台 3 15 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 27 / 48 5.5 冷藏运输专用车 台 2 20 5.6 手推车等 台 50 0.04 2.3 总图运输工程 总图运 输工程包括 室外供电线路和室外综合管道、道路及地面硬化、绿化面积。 总图运输工程土建明细表 序号 名称 单位 数量 1 道路及地面硬化 平方米 1000 2 绿化 平方米 1000 3 其他工程 200 五、项目实施进度安排 项目实施进度表 2009 年 2010 年 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 编制可研 可研审批 工程设计 土建工程 设备购置 安装与调试 试 生产 红枣深加工及红枣基地开发建设项目 28